Вкусная выпечка из ржаной муки

Содержание

Вкусная выпечка из ржаной муки

Вкусная выпечка из ржаной муки
Вкусная выпечка из ржаной муки

Сегодня мы расскажем Вам, что можно испечь из ржаной муки, ниже вы встретите много рецептов, но начнем мы с рассказа о том, как приготовить традиционную северную выпечку – открытые карельские пирожки КАЛИТКИ.

Хоть я и живу на Севере 10 лет.

с калитками впервые познакомилась несколько лет назад, в качестве гостинца мне их привозили из Финляндии (karjalan piirakat – карельские пирожки), вкус поразительный, незабываемый, свежевыпеченного ржаного хлеба с нежнейшим картофельным пюре.

Сама же до сих пор не решалась испечь пирожки из ржаной муки, очень сложными в приготовлении они мне казались по сравнению с традиционной выпечкой из пшеничной муки, к которой я привыкла с детства. Но…кулинарный интерес все-таки одержал победу над страхом и я представляю плоды своего труда на Ваш строгий читательский суд.

Я выбрала для себя самый приемлемый вариант калиток с начинкой из картофельного пюре.

Итак, нам понадобится:

  • Мука ржаная ( можно часть муки заменить пшеничной, тесто будет более эластичное)- 1 стакан (250 мл)
  • Кефир ( простокваша наиболее предпочтительна) — 2/3 ст.
  • Масло сливочное — 1 ст. ложка+1ст. ложка для смазывания готовой выпечки
  • Сметана – 1ст. ложка
  • Соль по вкусу, рекомендуется чуть пересолить, я не рискнула.

Количество ингредиентов рассчитано на 6 пирожков. (Все — таки страшно было сразу в большом количестве печь).

В первую очередь приготовим начинку. Картофель отварить. слить воду, добавив молоко и масло, сделать густое пюре и временно о нем забыть. Начинка нам нужна холодная, можно приготовить её заранее.

Для теста муку насыпать в миску, добавить соль и. постепенно выливая кефир, замешиваем тесто. Вымешивайте до тех пор, пока тесто не станет эластичным, податливым, но при этом чуть липким.

[attention type=red]
Далее формируем из теста « колбаску». отрезаем от нее медальоны и скатываем шарики размером с грецкий орех, обваливая их при этом в муке.
[/attention]

Каждый шарик раскатываем на присыпанной мукой поверхности в очень тонкий, толщиной 1-1, 5 мм, сканец диаметром 10 – 12 см. Правильные сканцы можно уложить друг на друга, они не слипнутся.

И, наконец. калитки. На каждый сканец кладем начинку, отступая от края 1,5-2 см, защипываем края ( самый сложный для меня этап ). Мы получили открытые пирожки с начинкой. Каждую смазываем смесью сметаны, желтка и соли и ставим в предварительно разогретую до180 гр. духовку на 10-15 минут, до румяной корочки.

Готовые калитки, пока они горячие, надо обильно смазать сливочным маслом.

Конечно же хлеб пекла не первый,но уже не комом. Было несколько попыток,но только эта ,на мой взгляд, увенчалась успехом.

[attention type=green]
Итак. что мне было нужно: мука ржаная 200 гр, мука темная (смесь для выпечки хлеба) 650 гр.(просто закончилась ржаная), масло растительное 2 ст.л. Для опары 100 гр пшеничной муки ,0.
[/attention]

5 л воды,дрожжи, (за неимением патоки или сусла купила сухой набор для приготовления кваса и взяла по одному пакетику сусла и дрожжей).
Завела опару и оставила подойти. Затем добавила ржаную муку ,раст. масло. замешала тесто (минут 10) и оставила 1.5часа в теплом месте для брожения.

Мокрыми руками сформировала буханочку и еще оставила на 30 мин для расстойки. Чтобы не было пустот в хлебе сделала наколы вилкой.

Для выпечки разогрела духовку по максимуму (у меня 250С). Сбрызнув хлеб водичкой с маслом, поставила в духовку на 10 мин, затем убавила t до 220 и на 20 мин, а допекая до готовности (еще 20 мин) уменьшила t до 180С.

После выемки завернула в полотенце и остудила.

Рецепты выпечки из ржаной муки

ЛЕПЕШЕЧКИ РЖАНЫЕ СДОБНЫЕ С ТМИНОМ

Для рецепта Вам потребуются:- мука ржаная — 400г- молоко — 1.25 стакана- масло топленое — 50г- яйцо — 3 шт.- тмин — 2 ч.л.- соль — 1.25 ч.л.Поставить опару из теплого молока, размешанного с дрожжами, и 1/2 нормы ржаной муки.

Дать подняться, прибавить теплое масло, соль, яйца и оставшуюся ржаную муку. Замесить тесто, дать вторично подняться, тонко раскатать.

Вырезать лепешечки, положить на лист, смазанный маслом и посыпанный мукой, наколоть вилкой, смазать маслом, посыпать тмином.

Выпекать в духовке до готовности.

КЕКС ИЗ РЖАНОЙ МУКИ

Для рецепта Вам потребуются:- ржаная мука — 2 стакана- сухое молоко — 3/4 стакана- сода или разрыхлитель — 1/2 ст.л.- соль — щепотка- яйцо — 6 шт.- творог — 2-3 ст.л.- изюм — 2-3 ст.л.

Ржаную муку перемешать с сухим молоком, добавить соль, соду, яйца, немного ксилита, изюм или мак; можно добавить немного творога.

[attention type=green]
Массу снова перемешать; по лученное тесто выложить на сковородку и выпекать в духовке около часа. Такой кекс очень вкусен в свежем виде. Заправку можно разнообразить, добавляя вместо изюма или мака мелко нарезанные свежие яблоки или бруснику; можно посыпать кекс сверху на тертой на терке ксилитной шоколадной конфетой.
[/attention]

СЛОЙКА ИЗ РЖАНОГО ХЛЕБА

Для рецепта Вам потребуются:- хлеб ржаной — 300г- сливки — 200г- сахар — 150г- варенье брусничное — 500г

В жаропрочную порционную форму кладут слой тертого ржаного хлеба, предварительно удалив корку, затем слой брусничного варенья, снова слой ржаного хлеба и т.д. Устанавливают форму в предварительно нагретую духовку и выпекают до готовности. Готовые слойки украшают взбитыми с сахаром сливками, тертым хлебом и вареньем. Отдельно подают молоко.

Для рецепта Вам потребуются:- мука ржаная — 100г- яйцо — 1-2 шт.- масло топленое — 3 ст.л.- бульон (или молоко) — 4-5 ст.л.- мясо — 250г- лук репчатый — 1 луковица- перец молотый, соль — по вкусу

Из крутого пресного теста раскатывают круглые лепешки, диаметром 8-9 см, края лепешек загибают кверху.

Лепешки подпекают в духовке примерно 10-15 минут, наполняют начинкой, снова ставят в духовку на 2-3 минуты, после чего смазывают топленым маслом и выпекают до готовности.

[attention type=yellow]
Для начинки обжаренный слегка остывший мясной фарш из баранины или свинины с добавлением лука, соли, перца разводят омлетной массой, приготовленной из взбитого яйца с бульоном или молоком. Перепечи подают горячими.
[/attention]

ПИРОГ РЖАНОЙ СО СВИНИНОЙ

Для рецепта Вам потребуются:Для теста:- мука ржаная — 950г- вода — 500г- дрожжи — 50г- соль — по вкусудля начинки:- свинина — 450г- толокно — 250г- перец молотый — по вкусу- молоко — 1-2 ст.л.

— соль — по вкусуДля опары смешать теплую воду, дрожжи, сахар и оставить до запенивания. Смешать ржаную муку и соль. Опару влить в муку и вымешивать до образования мягкого теста. Накрыть салфеткой и отставить примерно на 1 час в теплом месте.

Для начинки свинину нарезают мелкими кусочками, жарят, затем соединяют с толокном, солью, перцем и перемешивают.

Тесто раскатывают в пласты толщиной 1-1.5 см.

Кладут пласт на противень, на него ровным слоем — подготовленную начинку, накрывают вторым пластом, края пирога защипывают и делают вилкой 2-3 прокола. Смазав пирог молоком, выпекают в хорошо прогретой духовке в течение 1 часа.

ПЕЧЕНЬЕ С ТВОРОГОМ

[attention type=yellow]
Для рецепта Вам потребуются:- ржаная мука — 300г- пшеничная мука — 100г- сахарный песок — 150г- яйцо — 7 шт.- грецкие орехи (очищенные) — 150г- изюм — 100г- маргарин 150г- цедра — с 1/2 лимонадля обсыпки:- грецкие орехи — 50г- сахарная пудра — 25г.
[/attention]

Отделить желтки от белков (белки поставить в холодное место). Растереть желтки с сахаром добела, добавить цедру лимона, нарубленные орехи, лимонный сок (или лимонную эссенцию – 5-7 капель), маргарин, изюм и все перемешать.

Затем добавить муку ржаную и пшеничную, влить хорошо взбитые белки. Всю массу тщательно перемешать. Готовое тесто осторожно переложить в форму с низким бортом, смазанную маслом, а перед выпечкой обсыпать мелко нарубленными грецкими орехами, смешанными с сахарной пудрой.

Выпекать при температуре 180-200C в течение 20-30 минут. После охлаждения бисквит вынуть из формы.

ХЛЕБ РЖАНОЙ БЕЗДРОЖЖЕВОЙ

Для рецепта Вам потребуются:- ржаная мука — 2 стакана- молоко — 1 стакан- йогурт — 1 ст.л.- топленое мало — 1/2 стакана- грецкие орехи (молотые) — по вкусу- пекарский порошок — 3 ч. л.- соль — 1/2 ч. л.- сахар — 3/4 ст. л.

В большой миске смешать молоко, йогурт, масло и орехи.

[attention type=red]
В другой миске соединить муку, пекарский порошок, соль и сахар. Добавить муку в молочную смесь и вымешивать до образования клейкого теста. Влить тесто в предварительно смазанные жиром формы для сдобы или форму для пирога (диаметр не более 22см).
[/attention]

Выпекать в предварительно нагретой до 165 градусов С духовке 30-45 минут до затвердения и появления трещин на поверхности.

ЛЕПЕШКИ РЖАНЫЕ НА МЕДУ

Для рецепта Вам потребуются:- ржаная мука — 450г- пшеничная мука — 120г- вода (кипяток) — 1/2 стакана- дрожжи — 30г- соль — по вкусуПросеять ржаной муки и пшеничной муки, влить кипяток, размешать и дать остыть. Дрожжи развести в теплой воде (1/2 стакана), влить в тесто, размешать и поставить в тёплое место.

Когда тесто поднимется, посолить, добавить по необходимости муки и вымесить в течение 45 минут. Дать ещё раз подняться.Из теста сделать пампушки (высокие круглые коржи), положить их на противень, обсыпанный мукой и дать постоять 10 минут. Облить теплой водой, поставить в печь на 12-15 минут и снова облить водой.

Готовые пампушки подавать к чесночному соусу.

Финские ржаные лепёшки по-быстрому

Ингредиенты250 мл ржаной муки+на присыпку200 мл натурального йогурта1-2 ч.л.мёда1 ч.л.(без горки)соды1 ч.л.(без горки)соли1 ст.л.растительного масла

Способ приготовления

Йогурт немного взбить с растительным маслом и мёдом.Муку,соль и соду тщательно смешать в отдельной посуде.Соединить сухие и жидкие ингредиенты.

Замесить липкое тесто,скатать его в шар,упаковать в плёнку и оставить на расстойку на 30 минут.

[attention type=red]
На хорошо присыпанной мукой поверхности раскатать тесто в пласт толщиной 1 см.Вырезать лепёшки желаемой формы и выложить их на противень.Каждую лепёшку наколоть вилкой.Выпекать при t 220*С ок.15-20 минут.
[/attention]

Готовые лепёшки хороши с мягким сыром и помидорами или маринованными овощами,с тонкими ломтиками бекона и грушей,со сметаной и гравлаксом,который можно приготовить во время расстойки теста(для быстрого гравлакса по рецепту Джулии Чайлд разложите тончайшие ломтики свежего лосося(форели,сёмги)на блюде и присыпьте их смесью соли и сушёного укропа,сбрызьните коньяком или водкой и через полчаса рыба готова)и т.д.Приятного аппетита!

Брала 100 гр ржаной муки и 100 мл теплой воды ( размешать, накрыть ( смоченной в воде ) марлей, поставить. ставила в шкафчик на кухне ).

На 2 — ой день ( через 24 часа ) 100 гр ржаной муки и 100 мл теплой воды, марлю смочить, накрыть, в тепло.

На 3 — ий день: 100 гр ржаной муки и 100 мл теплой воды.

[attention type=green]
На 4 — ый день: 100 гр ржаной муки 100 мл теплой воды.
На 5 — ый день закваска готова.
[/attention]

Смешивать все в одной большой емкости.

Из 300 гр закваски испекла пшенично — ржаной хлеб:

Выпечка из ржаной муки пошаговый видео рецепт

Ниже вы встретите пошаговый видео рецепт, который поможет Вам при приготовление.

Надеемся вам понравилась наша статья что испечь из ржаному муке и теперь имея все необходимые ингредиенты вы с легкостью его приготовите в домашних условиях.

Источник: http://luzk.ru/chto-ispech-iz-rzhanoy-muki.html

Рецепты печенья из ржаной муки

Вкусная выпечка из ржаной муки

Существует множество рецептур приготовления домашнего печенья из пшеничной, овсяной, и даже, гречневой муки, но я сегодня хочу вам представить рецепты печенья из ржаной муки. Из этого компонента получается хрустящая, ароматная и очень полезная выпечка, которая станет отличным десертом к столу.

Рецепты:

  1. Ржаное печенье для диабетиков
  2. Ржаное печенье без яиц с медом
  3. Морковное печенье из ржаной муки
  4. Ржаное печенье на кефире без сахара
  5. Печенье из ржаной муки с творогом

1. Ржаное печенье для диабетиков

Ингредиенты:

  • Сливочный маргарин — 100 г.
  • Сахарозаменитель — 50 г.
  • Ванилин — пару щепоток для аромата.
  • Яйцо — 2 шт.
  • Мука ржаная — 600 г.
  • Стружка шоколадная на фруктозе — 20 г.

Приготовление:

Положить маргарин на часок в холодильник, чтобы он затвердел. Порезать охлажденный продукт кусочками. Добавить к нему сахарозаменитель и ванилин. Перетереть все в однородную смесь.

Взбить на пену яйца и перелить в сливочную массу, перемешать. В жидкую массу подсыпать просеянную несколько раз ржаную муку.

Чтобы тесто не получилось сбитым, муку необходимо добавлять небольшими порциями, не переставая вымешивать тесто. По концовке положить в тесто стружку из шоколада и скатать его в шар.

[attention type=green]
Пока тесто «отдыхает» можно подготовить форму для выпекания и включить духовку на температурный режим 200 градусов.
[/attention]

Для того, чтобы печеньки получились одинакового размера, их нужно отделять при помощи столовой ложки, затем скатать в шарик, приплюснуть и изделия готовы к выпечке. Переложить заготовки на пекарскую форму, устланную пергаментом и отправить выпекаться на четверть часа.

Вот и все, простые, постные, а самое главное вкусные и ароматные печеньки готовы к чаю.

2. Ржаное печенье без яиц с медом

Ингредиенты:

  • Мука ржаная — 450 г.
  • Мука белая, желательно высшего сорта — 250 г
  • Жидкий мед — 200 г.
  • Вода — 80 мл.
  • Цельная геркулесовая крупа — 2 пригоршни.
  • Сода пищевая, соль — по 2 щепотки каждого компонента.
  • Масло подсолнечное без запаха — 150 мл.

Приготовление:

Смешать оба вида муки, добавить соду и соль. Просеять сухие ингредиенты через сито. Добавить к сухой смеси жидкие продукты — мед, масло и воду, перемешать и по концовке всыпать овсянку, перемешать все продукты.

Вымесить мягкое однородное тесто. Если продукт получается крошащимся, нужно долить еще немного воды. В процессе вымешивания теста руками на рабочую поверхность необходимо влить столовую ложку масло. Так, продукт не будет прилипать к рукам и получится эластичным.

Раскатать из теста колбаску, порезать на одинаковые небольшие кусочки и скатать из них шарики, слегка приплюснуть и переложить изделия на заранее подготовленный противень. Форму желательно смазать маслом либо присыпать мукой.

Разогреть жаровой шкаф до 200 градусов и поместить в него печеньки на 10-15 минут.

Румяное медовое печенье из ржаной муки станет отличным десертом к травяному, зеленому или черному чаю.

3. Морковное печенье из ржаной муки

Состав:

  • Сахар-песок — 300 г.
  • Морковка — 700 г.
  • Ванильный сахар — 30 г (2 пакетика).
  • Жирная сметана — 100 г.
  • Ржаная мука — 350 г.
  • Соль — 2 щепотки.
  • Ядра грецких орехов, миндаль или фундук — 150 г.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 300 мл.
  • Корица молотая — 30 г.
  • Какао — 60 г.
  • Молотые бутоны гвоздики — 1/2 чайной ложки.

Приготовление:

Очистить корнеплоды, ополоснуть, натереть на мелкую терку и переложить в глубокую посуду. Добавить к тертой массе сметану, ванильный сахар, масло и соль, перемешать.

Измельчить орешки на мелкие кусочки, но так, чтобы они не превратились в ореховую пыль. Добавить к орешкам какао-порошок и просеянную ржаную муку.

Далее сухую смесь необходимо подсыпать небольшими порциями к морковке, постоянно перемешивая. Тесто должно получиться густым. Для удобства выкладывания печенек на форму потребуется ложка.

[attention type=yellow]
Застелить противень листом пергамента и выложить на его поверхности печеньки ложкой на расстоянии 2 см друг от друга. Так в процессе выпечки они не слипнутся. Сверху можно разложить изюм или орешки.
[/attention]

Разогреть духовой шкаф до 200 градусов и поместить в него изделия на 20-25 минут. Вот и все ароматный морковный десерт на сметане готов к дегустации.

4. Ржаное печенье на кефире без сахара

Продукты:

  • Кефир — 700 мл.
  • Мука ржаная — 600 г.
  • Соль, кориандр молотый, сода пищевая и масло растительное без запаха — всех компонентов по 1 десертной ложке.

Приготовление:

Сначала нужно смешать жидкие ингредиенты — масло и кефир и хорошенько перемешать либо взбить венчиком. Затем соединить все сухие продукты и просеять через сито.

Сделать в миске с сухой смесью ложбинку и влить в нее тонкой струей жидкую массу. Теперь можно вымешивать тесто сначала ложкой, затем руками, когда оно станет липким и густым.

Скатать мучной продукт в шар, поместить в полиэтиленовый мешочек или завернуть пищевой пленкой. Через полчаса, как тесто «отдохнет», можно приступать к изготовлению ржаных лепешек.

[attention type=yellow]
Отщипнуть одинаковые кусочки, сформировать из них лепешки толщиной не более 1 см и переложить изделия на противень, устланный пекарской бумагой. Сделать на каждом изделии по несколько проколов вилкой и можно ставить в духовку.
[/attention]

Время выпекания лепешек составляет двадцать минут при температуре 180 градусов. Приятного аппетита!

5. Печенье из ржаной муки с творогом

Для этой простой, доступной, но очень вкусной выпечки необходим следующий состав продуктов:

  • Ржаная мука — 500 г.
  • Жирный творог — 150 г.
  • Маргарин — 220 г.
  • Сахар тростниковый либо белый — 250 г.
  • Ванильный сахар, соль — по 2 щепотки.
  • Размягченный изюм либо другие сухофрукты — 1 пригоршня.

Приготовление:

В глубокой посудине перемешать просеянную муку с порезанным на кусочки маргарином, творогом, сахарным песком и изюмом. Перемешать и вымесить эластичное, мягкое тесто. Завернуть мучной продукт пищевой пленкой и поместить на часок в холодильник.

Раскатать охлажденный продукт пластом толщиной около 1-1,5 см. Выдавить при помощи пекарских формочек, стакана или чашки изделия, и переложить на противень, присыпанный мукой.

Сверху печеньки можно украсить по-разному: положить по центру ягодки, орешки кешью, присыпать семенами кунжута либо сделать узоры вилкой, у кого какая фантазия.

Разогреть жаровой шкаф до 180 градусов и поместить изделия на четверть часа.

Вкусная ржаная выпечка из рациона правильного питания готова!

Марианна Павлей

Источник: https://sait-pro-dachu.ru/vkusnoe-i-poleznoe-pechene-domashnie-recepty-iz-rzhanoj-muki/

Ржаная выпечка хлеба «Рецепты из ржаной муки»

Вкусная выпечка из ржаной муки

Здравствуйте! Я тот мужчина, который любит вкусно готовить вкусные рецепты хлеба из ржаной муки в хлебопечке и не только! Выпечка ржаного хлеба не совсем идеальный вариант для здоровья, ниже я скажу почему.

Приготовить такой простой ржаной хлеб сможет каждый! Сейчас такое время, что хлеб стал очень дорогим, а ржаная выпечка более популярной! Приготовить его стало намного выгоднее в домашних условиях, чем купить.

В ржаной хлеб входит много полезных витаминов и различных веществ: витамины, фосфор, калий и много других полезностей. Такая ржаная выпечка благотворно влияют на состояние человека.

Кстати у кого проблемы с желудком как у меня, гастрит, повышенная кислотность, то не рекомендуется кушать ржаной хлеб (только в небольших количествах) Ржаная выпечка также содержит и солод, насколько мне известно, он повышает иммунитет организма и позволяет, выводить различные плохие вещества.

В тесто входит молотый кориандр, он предотвращает язву и гастрит вашего желудка, способствует ее лечению.

[attention type=red]
Но все же раскрою вам один секрет! Польза в этом хлебе есть, но она не настолько огромная, чтобы есть ее тоннами, кушать можно, но не много, почему спросите вы?
[/attention]

Потому что эта ржаная выпечка содержит столько же простых углеводов, как и в обычном белом хлебе, поэтому сильно не радуйтесь, жирок с этой ржаной муки вам тоже обеспечен! Самое важное, кушать домашние рецепты хлеба в хлебопечке, но не много! Рассмотрим ниже наши рецепты!

Бородинский рецепт хлеба из ржаной муки

80 грамм простой муки высшего сорта, ржаной муки пол кг, 2 чайн. ложки дрожжей, 1 чайн. ложка соли, ржаной солод 4 стол. ложки, желательно мед 2 стол. ложки, масло раст-ое 2 стол.

ложки, желательно положить немного уксуса (яблочный) 2 стол. ложки, также нужен кориандр молотый несколько щепоток.

Сейчас мы приготовим один из простых рецептов хлеба.

Готовить его очень легко, выпекать можно такой вид хлеба, как в духовке, так и в хлебопечке.

Начинаем приготавливать ржаной хлебушек:

  1. Возьмем отдельную мисочку, добавим туда солод и добавим туда чуть меньше стакана воды.
  2. В другую емкость вливаем 330 мл воды, добавляем дрожжи, соль, мед, растительное масло, уксус и хорошо перемешиваем.
  3. Вливаем в жидкость солод, перемешиваем.
  4. Осталось добавить муку и вымешать хорошо тесто, чтобы не было комков.
    Приготовление можно сказать, почти закончено, тесто обязательно должно настоятся хотя бы 1 час! В хлебопечке устанавливаем нужный режим «выпечка» и выпекаем до полной готовности.
  5. По желанию рецепты хлеба можно печь в духовом шкафу, по времени выпечка готовится примерно 30-35 минут, выпекать желательно при температуре 160-180 градусов.

Рецепты на самом деле просты в приготовлении, на первый взгляд, кажется, что это сложно! Изучаем следующие рецепты ржаной выпечки в хлебопечке!

№ 2. Выпечка из ржаной муки в хлебопечке

Эта ржаная выпечка уже немного посложнее, чем первый рецепт, в него входят продукты, которые продаются не в каждом магазине и найти их достаточно сложно. Чтобы приготовить ржаной рецепт, нам необходимо купить следующий список продуктов:

Бесплатная вода ))) (полтора стакана – 355 мл), как всегда (ржаная) мука 300 г, один стакан муки высш. сорта, сухая закваска 8 грамм, 5 грамм клейковины, полторы чайной ложки сухих дрожжей, щепотка соли.

Начинаем готовить:

  1. В миску вливаем воду, добавляем туда закваску, дрожжи и соль. Хорошо перемешиваем.
  2. Отдельно смешиваем обе муки вместе с клейковиной, после этого всыпаем в жидкость и вымешиваем тесто.
  3. Тесто должно настоятся 2 часа для поднятия (если такая функция есть в вашей печке, то она сама это сделает за вас).

Честно говоря, все зависит от вашей хлебопечки, сейчас есть такие навороченные, и современные печки, что они даже замес теста делают самостоятельно, без вашей помощи.

Но дам вам совет, даже если хлебопечка автоматическая, то муку с клейковиной нужно смешивать отдельно. Иначе ваши рецепты будут получаться не совсем правильными!

Надеюсь, информация для вас весьма полезна, давайте изучим следующие рецепты!

№ 3. Ржаная выпечка хлеба в хлебопечке (обдирная)

Этот прикольный рецепт хлеба, готовить не так сложно как прошлые рецепты, он готовится на основе заварного теста. Обязательно в подобные рецепты мы будем использовать обдирную муку, она очень полезная. Для его приготовления необходимо купить следующие продукты:

Молотый кориандр (1 ч. ложка), 3 стол. ложки солода, обдирная мука (примерно 70 грамм), горячая вода один стакан (это 250 мл)

В такие рецепты нужно использовать следующие компоненты:

Нам необходимо заранее подготовить заварку, честно сказать, это долгая история, лучше поищите подобные рецепты в поисковике и почитайте, как их делать, это отдельная тема. Вкратце скажу!

[attention type=red]
Щепотка соли, пол чайной ложки сахара, мед 1 столовая ложка, ржаная мука 330 г (обязательно обдирная), второй сорт пшеничной муки (80 грамм), клейковина 1 стол. ложка, сухая закваска (полторы стол. ложки), 1 ч. ложка дрожжей.
[/attention]

Давайте приступим к приготовлению:

Как я и говорил, нам необходимо подготовить заварку, нудная вещь, но научится все же готовить ее стоит!

Короче говоря, берутся все нужные компоненты, смешиваются друг с другом, и готовится процесс усахаривания в духовом шкафу при температуре 65-70 градусов по времени, 120 минут. Полученную смесь охлаждаем, и получается заварка.

  1. Возьмите немного воды, добавьте туда мед и хорошо перемешайте.
  2. Полученную смесь добавьте в заварку.
  3. Теперь дальше уже процесс приготовления упрощается! Добавляем теперь все остальные продукты по списку в последовательности, как было написано выше, хорошо вымешайте тесто без комков, (кстати если ваша хлебопечка может сама замесить тесто, то дайте ей эту возможность! Вам будет проще! Если хлебопечь не может, то сами в ручную)
  4. После замеса дайте тесту время для поднятия около 3 часов.
  5. Когда тесто поднимется, его можно будет выпекать в вашей хлебопечке или в духовом шкафу примерно 40-50 минут.

Дам некоторые советы!

Если хотите чтобы ваша корочка была гладкой и без трещин, рекомендуется мокрой тряпочкой разгладить тесто до ровного состояния.

Я согласен, что рецепты сложные в приготовлении, но это стоит попробовать, и вы войдете во вкус! Особенно это понравится вашим гостям. Попробуйте для начала приготовить рецепты для родных, а потом для гостей, им будет очень приятно!

Спасибо что дочитали мою страницу до конца! Обязательно посетите и другие разделы моего сайта! Посетите также мой видео канал на ютуб «Рецепты от Ивана», там вы найдете множество авторских видео рецептов!

Посмотрите мой видео рецепт!

Рогаль Иван

Источник: https://ivanrogal.ru/vypechka-iz-testa/vypechka-xleba-iz-rzhanoj-muki.html

Вкусная выпечка из ржаной муки

Вкусная выпечка из ржаной муки
Вкусная выпечка из ржаной муки

Сегодня мы расскажем Вам, что можно испечь из ржаной муки, ниже вы встретите много рецептов, но начнем мы с рассказа о том, как приготовить традиционную северную выпечку – открытые карельские пирожки КАЛИТКИ.

Хоть я и живу на Севере 10 лет.

с калитками впервые познакомилась несколько лет назад, в качестве гостинца мне их привозили из Финляндии (karjalan piirakat – карельские пирожки), вкус поразительный, незабываемый, свежевыпеченного ржаного хлеба с нежнейшим картофельным пюре.

Сама же до сих пор не решалась испечь пирожки из ржаной муки, очень сложными в приготовлении они мне казались по сравнению с традиционной выпечкой из пшеничной муки, к которой я привыкла с детства. Но…кулинарный интерес все-таки одержал победу над страхом и я представляю плоды своего труда на Ваш строгий читательский суд.

Я выбрала для себя самый приемлемый вариант калиток с начинкой из картофельного пюре.

Итак, нам понадобится:

  • Мука ржаная ( можно часть муки заменить пшеничной, тесто будет более эластичное)- 1 стакан (250 мл)
  • Кефир ( простокваша наиболее предпочтительна) — 2/3 ст.
  • Масло сливочное — 1 ст. ложка+1ст. ложка для смазывания готовой выпечки
  • Сметана – 1ст. ложка
  • Соль по вкусу, рекомендуется чуть пересолить, я не рискнула.

Количество ингредиентов рассчитано на 6 пирожков. (Все — таки страшно было сразу в большом количестве печь).

В первую очередь приготовим начинку. Картофель отварить. слить воду, добавив молоко и масло, сделать густое пюре и временно о нем забыть. Начинка нам нужна холодная, можно приготовить её заранее.

Для теста муку насыпать в миску, добавить соль и. постепенно выливая кефир, замешиваем тесто. Вымешивайте до тех пор, пока тесто не станет эластичным, податливым, но при этом чуть липким.

[attention type=red]
Далее формируем из теста « колбаску». отрезаем от нее медальоны и скатываем шарики размером с грецкий орех, обваливая их при этом в муке.
[/attention]

Каждый шарик раскатываем на присыпанной мукой поверхности в очень тонкий, толщиной 1-1, 5 мм, сканец диаметром 10 – 12 см. Правильные сканцы можно уложить друг на друга, они не слипнутся.

И, наконец. калитки. На каждый сканец кладем начинку, отступая от края 1,5-2 см, защипываем края ( самый сложный для меня этап ). Мы получили открытые пирожки с начинкой. Каждую смазываем смесью сметаны, желтка и соли и ставим в предварительно разогретую до180 гр. духовку на 10-15 минут, до румяной корочки.

Готовые калитки, пока они горячие, надо обильно смазать сливочным маслом.

Конечно же хлеб пекла не первый,но уже не комом. Было несколько попыток,но только эта ,на мой взгляд, увенчалась успехом.

[attention type=green]
Итак. что мне было нужно: мука ржаная 200 гр, мука темная (смесь для выпечки хлеба) 650 гр.(просто закончилась ржаная), масло растительное 2 ст.л. Для опары 100 гр пшеничной муки ,0.
[/attention]

5 л воды,дрожжи, (за неимением патоки или сусла купила сухой набор для приготовления кваса и взяла по одному пакетику сусла и дрожжей).
Завела опару и оставила подойти. Затем добавила ржаную муку ,раст. масло. замешала тесто (минут 10) и оставила 1.5часа в теплом месте для брожения.

Мокрыми руками сформировала буханочку и еще оставила на 30 мин для расстойки. Чтобы не было пустот в хлебе сделала наколы вилкой.

Для выпечки разогрела духовку по максимуму (у меня 250С). Сбрызнув хлеб водичкой с маслом, поставила в духовку на 10 мин, затем убавила t до 220 и на 20 мин, а допекая до готовности (еще 20 мин) уменьшила t до 180С.

После выемки завернула в полотенце и остудила.

Рецепты выпечки из ржаной муки

ЛЕПЕШЕЧКИ РЖАНЫЕ СДОБНЫЕ С ТМИНОМ

Для рецепта Вам потребуются:- мука ржаная — 400г- молоко — 1.25 стакана- масло топленое — 50г- яйцо — 3 шт.- тмин — 2 ч.л.- соль — 1.25 ч.л.Поставить опару из теплого молока, размешанного с дрожжами, и 1/2 нормы ржаной муки.

Дать подняться, прибавить теплое масло, соль, яйца и оставшуюся ржаную муку. Замесить тесто, дать вторично подняться, тонко раскатать.

Вырезать лепешечки, положить на лист, смазанный маслом и посыпанный мукой, наколоть вилкой, смазать маслом, посыпать тмином.

Выпекать в духовке до готовности.

КЕКС ИЗ РЖАНОЙ МУКИ

Для рецепта Вам потребуются:- ржаная мука — 2 стакана- сухое молоко — 3/4 стакана- сода или разрыхлитель — 1/2 ст.л.- соль — щепотка- яйцо — 6 шт.- творог — 2-3 ст.л.- изюм — 2-3 ст.л.

Ржаную муку перемешать с сухим молоком, добавить соль, соду, яйца, немного ксилита, изюм или мак; можно добавить немного творога.

[attention type=green]
Массу снова перемешать; по лученное тесто выложить на сковородку и выпекать в духовке около часа. Такой кекс очень вкусен в свежем виде. Заправку можно разнообразить, добавляя вместо изюма или мака мелко нарезанные свежие яблоки или бруснику; можно посыпать кекс сверху на тертой на терке ксилитной шоколадной конфетой.
[/attention]

СЛОЙКА ИЗ РЖАНОГО ХЛЕБА

Для рецепта Вам потребуются:- хлеб ржаной — 300г- сливки — 200г- сахар — 150г- варенье брусничное — 500г

В жаропрочную порционную форму кладут слой тертого ржаного хлеба, предварительно удалив корку, затем слой брусничного варенья, снова слой ржаного хлеба и т.д. Устанавливают форму в предварительно нагретую духовку и выпекают до готовности. Готовые слойки украшают взбитыми с сахаром сливками, тертым хлебом и вареньем. Отдельно подают молоко.

Для рецепта Вам потребуются:- мука ржаная — 100г- яйцо — 1-2 шт.- масло топленое — 3 ст.л.- бульон (или молоко) — 4-5 ст.л.- мясо — 250г- лук репчатый — 1 луковица- перец молотый, соль — по вкусу

Из крутого пресного теста раскатывают круглые лепешки, диаметром 8-9 см, края лепешек загибают кверху.

Лепешки подпекают в духовке примерно 10-15 минут, наполняют начинкой, снова ставят в духовку на 2-3 минуты, после чего смазывают топленым маслом и выпекают до готовности.

[attention type=yellow]
Для начинки обжаренный слегка остывший мясной фарш из баранины или свинины с добавлением лука, соли, перца разводят омлетной массой, приготовленной из взбитого яйца с бульоном или молоком. Перепечи подают горячими.
[/attention]

ПИРОГ РЖАНОЙ СО СВИНИНОЙ

Для рецепта Вам потребуются:Для теста:- мука ржаная — 950г- вода — 500г- дрожжи — 50г- соль — по вкусудля начинки:- свинина — 450г- толокно — 250г- перец молотый — по вкусу- молоко — 1-2 ст.л.

— соль — по вкусуДля опары смешать теплую воду, дрожжи, сахар и оставить до запенивания. Смешать ржаную муку и соль. Опару влить в муку и вымешивать до образования мягкого теста. Накрыть салфеткой и отставить примерно на 1 час в теплом месте.

Для начинки свинину нарезают мелкими кусочками, жарят, затем соединяют с толокном, солью, перцем и перемешивают.

Тесто раскатывают в пласты толщиной 1-1.5 см.

Кладут пласт на противень, на него ровным слоем — подготовленную начинку, накрывают вторым пластом, края пирога защипывают и делают вилкой 2-3 прокола. Смазав пирог молоком, выпекают в хорошо прогретой духовке в течение 1 часа.

ПЕЧЕНЬЕ С ТВОРОГОМ

[attention type=yellow]
Для рецепта Вам потребуются:- ржаная мука — 300г- пшеничная мука — 100г- сахарный песок — 150г- яйцо — 7 шт.- грецкие орехи (очищенные) — 150г- изюм — 100г- маргарин 150г- цедра — с 1/2 лимонадля обсыпки:- грецкие орехи — 50г- сахарная пудра — 25г.
[/attention]

Отделить желтки от белков (белки поставить в холодное место). Растереть желтки с сахаром добела, добавить цедру лимона, нарубленные орехи, лимонный сок (или лимонную эссенцию – 5-7 капель), маргарин, изюм и все перемешать.

Затем добавить муку ржаную и пшеничную, влить хорошо взбитые белки. Всю массу тщательно перемешать. Готовое тесто осторожно переложить в форму с низким бортом, смазанную маслом, а перед выпечкой обсыпать мелко нарубленными грецкими орехами, смешанными с сахарной пудрой.

Выпекать при температуре 180-200C в течение 20-30 минут. После охлаждения бисквит вынуть из формы.

ХЛЕБ РЖАНОЙ БЕЗДРОЖЖЕВОЙ

Для рецепта Вам потребуются:- ржаная мука — 2 стакана- молоко — 1 стакан- йогурт — 1 ст.л.- топленое мало — 1/2 стакана- грецкие орехи (молотые) — по вкусу- пекарский порошок — 3 ч. л.- соль — 1/2 ч. л.- сахар — 3/4 ст. л.

В большой миске смешать молоко, йогурт, масло и орехи.

[attention type=red]
В другой миске соединить муку, пекарский порошок, соль и сахар. Добавить муку в молочную смесь и вымешивать до образования клейкого теста. Влить тесто в предварительно смазанные жиром формы для сдобы или форму для пирога (диаметр не более 22см).
[/attention]

Выпекать в предварительно нагретой до 165 градусов С духовке 30-45 минут до затвердения и появления трещин на поверхности.

ЛЕПЕШКИ РЖАНЫЕ НА МЕДУ

Для рецепта Вам потребуются:- ржаная мука — 450г- пшеничная мука — 120г- вода (кипяток) — 1/2 стакана- дрожжи — 30г- соль — по вкусуПросеять ржаной муки и пшеничной муки, влить кипяток, размешать и дать остыть. Дрожжи развести в теплой воде (1/2 стакана), влить в тесто, размешать и поставить в тёплое место.

Когда тесто поднимется, посолить, добавить по необходимости муки и вымесить в течение 45 минут. Дать ещё раз подняться.Из теста сделать пампушки (высокие круглые коржи), положить их на противень, обсыпанный мукой и дать постоять 10 минут. Облить теплой водой, поставить в печь на 12-15 минут и снова облить водой.

Готовые пампушки подавать к чесночному соусу.

Финские ржаные лепёшки по-быстрому

Ингредиенты250 мл ржаной муки+на присыпку200 мл натурального йогурта1-2 ч.л.мёда1 ч.л.(без горки)соды1 ч.л.(без горки)соли1 ст.л.растительного масла

Способ приготовления

Йогурт немного взбить с растительным маслом и мёдом.Муку,соль и соду тщательно смешать в отдельной посуде.Соединить сухие и жидкие ингредиенты.

Замесить липкое тесто,скатать его в шар,упаковать в плёнку и оставить на расстойку на 30 минут.

[attention type=red]
На хорошо присыпанной мукой поверхности раскатать тесто в пласт толщиной 1 см.Вырезать лепёшки желаемой формы и выложить их на противень.Каждую лепёшку наколоть вилкой.Выпекать при t 220*С ок.15-20 минут.
[/attention]

Готовые лепёшки хороши с мягким сыром и помидорами или маринованными овощами,с тонкими ломтиками бекона и грушей,со сметаной и гравлаксом,который можно приготовить во время расстойки теста(для быстрого гравлакса по рецепту Джулии Чайлд разложите тончайшие ломтики свежего лосося(форели,сёмги)на блюде и присыпьте их смесью соли и сушёного укропа,сбрызьните коньяком или водкой и через полчаса рыба готова)и т.д.Приятного аппетита!

Брала 100 гр ржаной муки и 100 мл теплой воды ( размешать, накрыть ( смоченной в воде ) марлей, поставить. ставила в шкафчик на кухне ).

На 2 — ой день ( через 24 часа ) 100 гр ржаной муки и 100 мл теплой воды, марлю смочить, накрыть, в тепло.

На 3 — ий день: 100 гр ржаной муки и 100 мл теплой воды.

[attention type=green]
На 4 — ый день: 100 гр ржаной муки 100 мл теплой воды.
На 5 — ый день закваска готова.
[/attention]

Смешивать все в одной большой емкости.

Из 300 гр закваски испекла пшенично — ржаной хлеб:

Выпечка из ржаной муки пошаговый видео рецепт

Ниже вы встретите пошаговый видео рецепт, который поможет Вам при приготовление.

Надеемся вам понравилась наша статья что испечь из ржаному муке и теперь имея все необходимые ингредиенты вы с легкостью его приготовите в домашних условиях.

Источник: http://luzk.ru/chto-ispech-iz-rzhanoy-muki.html

Рецепты печенья из ржаной муки

Вкусная выпечка из ржаной муки

Существует множество рецептур приготовления домашнего печенья из пшеничной, овсяной, и даже, гречневой муки, но я сегодня хочу вам представить рецепты печенья из ржаной муки. Из этого компонента получается хрустящая, ароматная и очень полезная выпечка, которая станет отличным десертом к столу.

Рецепты:

  1. Ржаное печенье для диабетиков
  2. Ржаное печенье без яиц с медом
  3. Морковное печенье из ржаной муки
  4. Ржаное печенье на кефире без сахара
  5. Печенье из ржаной муки с творогом

1. Ржаное печенье для диабетиков

Ингредиенты:

  • Сливочный маргарин — 100 г.
  • Сахарозаменитель — 50 г.
  • Ванилин — пару щепоток для аромата.
  • Яйцо — 2 шт.
  • Мука ржаная — 600 г.
  • Стружка шоколадная на фруктозе — 20 г.

Приготовление:

Положить маргарин на часок в холодильник, чтобы он затвердел. Порезать охлажденный продукт кусочками. Добавить к нему сахарозаменитель и ванилин. Перетереть все в однородную смесь.

Взбить на пену яйца и перелить в сливочную массу, перемешать. В жидкую массу подсыпать просеянную несколько раз ржаную муку.

Чтобы тесто не получилось сбитым, муку необходимо добавлять небольшими порциями, не переставая вымешивать тесто. По концовке положить в тесто стружку из шоколада и скатать его в шар.

[attention type=green]
Пока тесто «отдыхает» можно подготовить форму для выпекания и включить духовку на температурный режим 200 градусов.
[/attention]

Для того, чтобы печеньки получились одинакового размера, их нужно отделять при помощи столовой ложки, затем скатать в шарик, приплюснуть и изделия готовы к выпечке. Переложить заготовки на пекарскую форму, устланную пергаментом и отправить выпекаться на четверть часа.

Вот и все, простые, постные, а самое главное вкусные и ароматные печеньки готовы к чаю.

2. Ржаное печенье без яиц с медом

Ингредиенты:

  • Мука ржаная — 450 г.
  • Мука белая, желательно высшего сорта — 250 г
  • Жидкий мед — 200 г.
  • Вода — 80 мл.
  • Цельная геркулесовая крупа — 2 пригоршни.
  • Сода пищевая, соль — по 2 щепотки каждого компонента.
  • Масло подсолнечное без запаха — 150 мл.

Приготовление:

Смешать оба вида муки, добавить соду и соль. Просеять сухие ингредиенты через сито. Добавить к сухой смеси жидкие продукты — мед, масло и воду, перемешать и по концовке всыпать овсянку, перемешать все продукты.

Вымесить мягкое однородное тесто. Если продукт получается крошащимся, нужно долить еще немного воды. В процессе вымешивания теста руками на рабочую поверхность необходимо влить столовую ложку масло. Так, продукт не будет прилипать к рукам и получится эластичным.

Раскатать из теста колбаску, порезать на одинаковые небольшие кусочки и скатать из них шарики, слегка приплюснуть и переложить изделия на заранее подготовленный противень. Форму желательно смазать маслом либо присыпать мукой.

Разогреть жаровой шкаф до 200 градусов и поместить в него печеньки на 10-15 минут.

Румяное медовое печенье из ржаной муки станет отличным десертом к травяному, зеленому или черному чаю.

3. Морковное печенье из ржаной муки

Состав:

  • Сахар-песок — 300 г.
  • Морковка — 700 г.
  • Ванильный сахар — 30 г (2 пакетика).
  • Жирная сметана — 100 г.
  • Ржаная мука — 350 г.
  • Соль — 2 щепотки.
  • Ядра грецких орехов, миндаль или фундук — 150 г.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 300 мл.
  • Корица молотая — 30 г.
  • Какао — 60 г.
  • Молотые бутоны гвоздики — 1/2 чайной ложки.

Приготовление:

Очистить корнеплоды, ополоснуть, натереть на мелкую терку и переложить в глубокую посуду. Добавить к тертой массе сметану, ванильный сахар, масло и соль, перемешать.

Измельчить орешки на мелкие кусочки, но так, чтобы они не превратились в ореховую пыль. Добавить к орешкам какао-порошок и просеянную ржаную муку.

Далее сухую смесь необходимо подсыпать небольшими порциями к морковке, постоянно перемешивая. Тесто должно получиться густым. Для удобства выкладывания печенек на форму потребуется ложка.

[attention type=yellow]
Застелить противень листом пергамента и выложить на его поверхности печеньки ложкой на расстоянии 2 см друг от друга. Так в процессе выпечки они не слипнутся. Сверху можно разложить изюм или орешки.
[/attention]

Разогреть духовой шкаф до 200 градусов и поместить в него изделия на 20-25 минут. Вот и все ароматный морковный десерт на сметане готов к дегустации.

4. Ржаное печенье на кефире без сахара

Продукты:

  • Кефир — 700 мл.
  • Мука ржаная — 600 г.
  • Соль, кориандр молотый, сода пищевая и масло растительное без запаха — всех компонентов по 1 десертной ложке.

Приготовление:

Сначала нужно смешать жидкие ингредиенты — масло и кефир и хорошенько перемешать либо взбить венчиком. Затем соединить все сухие продукты и просеять через сито.

Сделать в миске с сухой смесью ложбинку и влить в нее тонкой струей жидкую массу. Теперь можно вымешивать тесто сначала ложкой, затем руками, когда оно станет липким и густым.

Скатать мучной продукт в шар, поместить в полиэтиленовый мешочек или завернуть пищевой пленкой. Через полчаса, как тесто «отдохнет», можно приступать к изготовлению ржаных лепешек.

[attention type=yellow]
Отщипнуть одинаковые кусочки, сформировать из них лепешки толщиной не более 1 см и переложить изделия на противень, устланный пекарской бумагой. Сделать на каждом изделии по несколько проколов вилкой и можно ставить в духовку.
[/attention]

Время выпекания лепешек составляет двадцать минут при температуре 180 градусов. Приятного аппетита!

5. Печенье из ржаной муки с творогом

Для этой простой, доступной, но очень вкусной выпечки необходим следующий состав продуктов:

  • Ржаная мука — 500 г.
  • Жирный творог — 150 г.
  • Маргарин — 220 г.
  • Сахар тростниковый либо белый — 250 г.
  • Ванильный сахар, соль — по 2 щепотки.
  • Размягченный изюм либо другие сухофрукты — 1 пригоршня.

Приготовление:

В глубокой посудине перемешать просеянную муку с порезанным на кусочки маргарином, творогом, сахарным песком и изюмом. Перемешать и вымесить эластичное, мягкое тесто. Завернуть мучной продукт пищевой пленкой и поместить на часок в холодильник.

Раскатать охлажденный продукт пластом толщиной около 1-1,5 см. Выдавить при помощи пекарских формочек, стакана или чашки изделия, и переложить на противень, присыпанный мукой.

Сверху печеньки можно украсить по-разному: положить по центру ягодки, орешки кешью, присыпать семенами кунжута либо сделать узоры вилкой, у кого какая фантазия.

Разогреть жаровой шкаф до 180 градусов и поместить изделия на четверть часа.

Вкусная ржаная выпечка из рациона правильного питания готова!

Марианна Павлей

Источник: https://sait-pro-dachu.ru/vkusnoe-i-poleznoe-pechene-domashnie-recepty-iz-rzhanoj-muki/

Ржаная выпечка хлеба «Рецепты из ржаной муки»

Вкусная выпечка из ржаной муки

Здравствуйте! Я тот мужчина, который любит вкусно готовить вкусные рецепты хлеба из ржаной муки в хлебопечке и не только! Выпечка ржаного хлеба не совсем идеальный вариант для здоровья, ниже я скажу почему.

Приготовить такой простой ржаной хлеб сможет каждый! Сейчас такое время, что хлеб стал очень дорогим, а ржаная выпечка более популярной! Приготовить его стало намного выгоднее в домашних условиях, чем купить.

В ржаной хлеб входит много полезных витаминов и различных веществ: витамины, фосфор, калий и много других полезностей. Такая ржаная выпечка благотворно влияют на состояние человека.

Кстати у кого проблемы с желудком как у меня, гастрит, повышенная кислотность, то не рекомендуется кушать ржаной хлеб (только в небольших количествах) Ржаная выпечка также содержит и солод, насколько мне известно, он повышает иммунитет организма и позволяет, выводить различные плохие вещества.

В тесто входит молотый кориандр, он предотвращает язву и гастрит вашего желудка, способствует ее лечению.

[attention type=red]
Но все же раскрою вам один секрет! Польза в этом хлебе есть, но она не настолько огромная, чтобы есть ее тоннами, кушать можно, но не много, почему спросите вы?
[/attention]

Потому что эта ржаная выпечка содержит столько же простых углеводов, как и в обычном белом хлебе, поэтому сильно не радуйтесь, жирок с этой ржаной муки вам тоже обеспечен! Самое важное, кушать домашние рецепты хлеба в хлебопечке, но не много! Рассмотрим ниже наши рецепты!

Бородинский рецепт хлеба из ржаной муки

80 грамм простой муки высшего сорта, ржаной муки пол кг, 2 чайн. ложки дрожжей, 1 чайн. ложка соли, ржаной солод 4 стол. ложки, желательно мед 2 стол. ложки, масло раст-ое 2 стол.

ложки, желательно положить немного уксуса (яблочный) 2 стол. ложки, также нужен кориандр молотый несколько щепоток.

Сейчас мы приготовим один из простых рецептов хлеба.

Готовить его очень легко, выпекать можно такой вид хлеба, как в духовке, так и в хлебопечке.

Начинаем приготавливать ржаной хлебушек:

  1. Возьмем отдельную мисочку, добавим туда солод и добавим туда чуть меньше стакана воды.
  2. В другую емкость вливаем 330 мл воды, добавляем дрожжи, соль, мед, растительное масло, уксус и хорошо перемешиваем.
  3. Вливаем в жидкость солод, перемешиваем.
  4. Осталось добавить муку и вымешать хорошо тесто, чтобы не было комков.
    Приготовление можно сказать, почти закончено, тесто обязательно должно настоятся хотя бы 1 час! В хлебопечке устанавливаем нужный режим «выпечка» и выпекаем до полной готовности.
  5. По желанию рецепты хлеба можно печь в духовом шкафу, по времени выпечка готовится примерно 30-35 минут, выпекать желательно при температуре 160-180 градусов.

Рецепты на самом деле просты в приготовлении, на первый взгляд, кажется, что это сложно! Изучаем следующие рецепты ржаной выпечки в хлебопечке!

№ 2. Выпечка из ржаной муки в хлебопечке

Эта ржаная выпечка уже немного посложнее, чем первый рецепт, в него входят продукты, которые продаются не в каждом магазине и найти их достаточно сложно. Чтобы приготовить ржаной рецепт, нам необходимо купить следующий список продуктов:

Бесплатная вода ))) (полтора стакана – 355 мл), как всегда (ржаная) мука 300 г, один стакан муки высш. сорта, сухая закваска 8 грамм, 5 грамм клейковины, полторы чайной ложки сухих дрожжей, щепотка соли.

Начинаем готовить:

  1. В миску вливаем воду, добавляем туда закваску, дрожжи и соль. Хорошо перемешиваем.
  2. Отдельно смешиваем обе муки вместе с клейковиной, после этого всыпаем в жидкость и вымешиваем тесто.
  3. Тесто должно настоятся 2 часа для поднятия (если такая функция есть в вашей печке, то она сама это сделает за вас).

Честно говоря, все зависит от вашей хлебопечки, сейчас есть такие навороченные, и современные печки, что они даже замес теста делают самостоятельно, без вашей помощи.

Но дам вам совет, даже если хлебопечка автоматическая, то муку с клейковиной нужно смешивать отдельно. Иначе ваши рецепты будут получаться не совсем правильными!

Надеюсь, информация для вас весьма полезна, давайте изучим следующие рецепты!

№ 3. Ржаная выпечка хлеба в хлебопечке (обдирная)

Этот прикольный рецепт хлеба, готовить не так сложно как прошлые рецепты, он готовится на основе заварного теста. Обязательно в подобные рецепты мы будем использовать обдирную муку, она очень полезная. Для его приготовления необходимо купить следующие продукты:

Молотый кориандр (1 ч. ложка), 3 стол. ложки солода, обдирная мука (примерно 70 грамм), горячая вода один стакан (это 250 мл)

В такие рецепты нужно использовать следующие компоненты:

Нам необходимо заранее подготовить заварку, честно сказать, это долгая история, лучше поищите подобные рецепты в поисковике и почитайте, как их делать, это отдельная тема. Вкратце скажу!

[attention type=red]
Щепотка соли, пол чайной ложки сахара, мед 1 столовая ложка, ржаная мука 330 г (обязательно обдирная), второй сорт пшеничной муки (80 грамм), клейковина 1 стол. ложка, сухая закваска (полторы стол. ложки), 1 ч. ложка дрожжей.
[/attention]

Давайте приступим к приготовлению:

Как я и говорил, нам необходимо подготовить заварку, нудная вещь, но научится все же готовить ее стоит!

Короче говоря, берутся все нужные компоненты, смешиваются друг с другом, и готовится процесс усахаривания в духовом шкафу при температуре 65-70 градусов по времени, 120 минут. Полученную смесь охлаждаем, и получается заварка.

  1. Возьмите немного воды, добавьте туда мед и хорошо перемешайте.
  2. Полученную смесь добавьте в заварку.
  3. Теперь дальше уже процесс приготовления упрощается! Добавляем теперь все остальные продукты по списку в последовательности, как было написано выше, хорошо вымешайте тесто без комков, (кстати если ваша хлебопечка может сама замесить тесто, то дайте ей эту возможность! Вам будет проще! Если хлебопечь не может, то сами в ручную)
  4. После замеса дайте тесту время для поднятия около 3 часов.
  5. Когда тесто поднимется, его можно будет выпекать в вашей хлебопечке или в духовом шкафу примерно 40-50 минут.

Дам некоторые советы!

Если хотите чтобы ваша корочка была гладкой и без трещин, рекомендуется мокрой тряпочкой разгладить тесто до ровного состояния.

Я согласен, что рецепты сложные в приготовлении, но это стоит попробовать, и вы войдете во вкус! Особенно это понравится вашим гостям. Попробуйте для начала приготовить рецепты для родных, а потом для гостей, им будет очень приятно!

Спасибо что дочитали мою страницу до конца! Обязательно посетите и другие разделы моего сайта! Посетите также мой видео канал на ютуб «Рецепты от Ивана», там вы найдете множество авторских видео рецептов!

Посмотрите мой видео рецепт!

Рогаль Иван

Источник: https://ivanrogal.ru/vypechka-iz-testa/vypechka-xleba-iz-rzhanoj-muki.html

Вкусная выпечка из ржаной муки

Вкусная выпечка из ржаной муки
Вкусная выпечка из ржаной муки

Сегодня мы расскажем Вам, что можно испечь из ржаной муки, ниже вы встретите много рецептов, но начнем мы с рассказа о том, как приготовить традиционную северную выпечку – открытые карельские пирожки КАЛИТКИ.

Хоть я и живу на Севере 10 лет.

с калитками впервые познакомилась несколько лет назад, в качестве гостинца мне их привозили из Финляндии (karjalan piirakat – карельские пирожки), вкус поразительный, незабываемый, свежевыпеченного ржаного хлеба с нежнейшим картофельным пюре.

Сама же до сих пор не решалась испечь пирожки из ржаной муки, очень сложными в приготовлении они мне казались по сравнению с традиционной выпечкой из пшеничной муки, к которой я привыкла с детства. Но…кулинарный интерес все-таки одержал победу над страхом и я представляю плоды своего труда на Ваш строгий читательский суд.

Я выбрала для себя самый приемлемый вариант калиток с начинкой из картофельного пюре.

Итак, нам понадобится:

  • Мука ржаная ( можно часть муки заменить пшеничной, тесто будет более эластичное)- 1 стакан (250 мл)
  • Кефир ( простокваша наиболее предпочтительна) — 2/3 ст.
  • Масло сливочное — 1 ст. ложка+1ст. ложка для смазывания готовой выпечки
  • Сметана – 1ст. ложка
  • Соль по вкусу, рекомендуется чуть пересолить, я не рискнула.

Количество ингредиентов рассчитано на 6 пирожков. (Все — таки страшно было сразу в большом количестве печь).

В первую очередь приготовим начинку. Картофель отварить. слить воду, добавив молоко и масло, сделать густое пюре и временно о нем забыть. Начинка нам нужна холодная, можно приготовить её заранее.

Для теста муку насыпать в миску, добавить соль и. постепенно выливая кефир, замешиваем тесто. Вымешивайте до тех пор, пока тесто не станет эластичным, податливым, но при этом чуть липким.

[attention type=red]
Далее формируем из теста « колбаску». отрезаем от нее медальоны и скатываем шарики размером с грецкий орех, обваливая их при этом в муке.
[/attention]

Каждый шарик раскатываем на присыпанной мукой поверхности в очень тонкий, толщиной 1-1, 5 мм, сканец диаметром 10 – 12 см. Правильные сканцы можно уложить друг на друга, они не слипнутся.

И, наконец. калитки. На каждый сканец кладем начинку, отступая от края 1,5-2 см, защипываем края ( самый сложный для меня этап ). Мы получили открытые пирожки с начинкой. Каждую смазываем смесью сметаны, желтка и соли и ставим в предварительно разогретую до180 гр. духовку на 10-15 минут, до румяной корочки.

Готовые калитки, пока они горячие, надо обильно смазать сливочным маслом.

Конечно же хлеб пекла не первый,но уже не комом. Было несколько попыток,но только эта ,на мой взгляд, увенчалась успехом.

[attention type=green]
Итак. что мне было нужно: мука ржаная 200 гр, мука темная (смесь для выпечки хлеба) 650 гр.(просто закончилась ржаная), масло растительное 2 ст.л. Для опары 100 гр пшеничной муки ,0.
[/attention]

5 л воды,дрожжи, (за неимением патоки или сусла купила сухой набор для приготовления кваса и взяла по одному пакетику сусла и дрожжей).
Завела опару и оставила подойти. Затем добавила ржаную муку ,раст. масло. замешала тесто (минут 10) и оставила 1.5часа в теплом месте для брожения.

Мокрыми руками сформировала буханочку и еще оставила на 30 мин для расстойки. Чтобы не было пустот в хлебе сделала наколы вилкой.

Для выпечки разогрела духовку по максимуму (у меня 250С). Сбрызнув хлеб водичкой с маслом, поставила в духовку на 10 мин, затем убавила t до 220 и на 20 мин, а допекая до готовности (еще 20 мин) уменьшила t до 180С.

После выемки завернула в полотенце и остудила.

Рецепты выпечки из ржаной муки

ЛЕПЕШЕЧКИ РЖАНЫЕ СДОБНЫЕ С ТМИНОМ

Для рецепта Вам потребуются:- мука ржаная — 400г- молоко — 1.25 стакана- масло топленое — 50г- яйцо — 3 шт.- тмин — 2 ч.л.- соль — 1.25 ч.л.Поставить опару из теплого молока, размешанного с дрожжами, и 1/2 нормы ржаной муки.

Дать подняться, прибавить теплое масло, соль, яйца и оставшуюся ржаную муку. Замесить тесто, дать вторично подняться, тонко раскатать.

Вырезать лепешечки, положить на лист, смазанный маслом и посыпанный мукой, наколоть вилкой, смазать маслом, посыпать тмином.

Выпекать в духовке до готовности.

КЕКС ИЗ РЖАНОЙ МУКИ

Для рецепта Вам потребуются:- ржаная мука — 2 стакана- сухое молоко — 3/4 стакана- сода или разрыхлитель — 1/2 ст.л.- соль — щепотка- яйцо — 6 шт.- творог — 2-3 ст.л.- изюм — 2-3 ст.л.

Ржаную муку перемешать с сухим молоком, добавить соль, соду, яйца, немного ксилита, изюм или мак; можно добавить немного творога.

[attention type=green]
Массу снова перемешать; по лученное тесто выложить на сковородку и выпекать в духовке около часа. Такой кекс очень вкусен в свежем виде. Заправку можно разнообразить, добавляя вместо изюма или мака мелко нарезанные свежие яблоки или бруснику; можно посыпать кекс сверху на тертой на терке ксилитной шоколадной конфетой.
[/attention]

СЛОЙКА ИЗ РЖАНОГО ХЛЕБА

Для рецепта Вам потребуются:- хлеб ржаной — 300г- сливки — 200г- сахар — 150г- варенье брусничное — 500г

В жаропрочную порционную форму кладут слой тертого ржаного хлеба, предварительно удалив корку, затем слой брусничного варенья, снова слой ржаного хлеба и т.д. Устанавливают форму в предварительно нагретую духовку и выпекают до готовности. Готовые слойки украшают взбитыми с сахаром сливками, тертым хлебом и вареньем. Отдельно подают молоко.

Для рецепта Вам потребуются:- мука ржаная — 100г- яйцо — 1-2 шт.- масло топленое — 3 ст.л.- бульон (или молоко) — 4-5 ст.л.- мясо — 250г- лук репчатый — 1 луковица- перец молотый, соль — по вкусу

Из крутого пресного теста раскатывают круглые лепешки, диаметром 8-9 см, края лепешек загибают кверху.

Лепешки подпекают в духовке примерно 10-15 минут, наполняют начинкой, снова ставят в духовку на 2-3 минуты, после чего смазывают топленым маслом и выпекают до готовности.

[attention type=yellow]
Для начинки обжаренный слегка остывший мясной фарш из баранины или свинины с добавлением лука, соли, перца разводят омлетной массой, приготовленной из взбитого яйца с бульоном или молоком. Перепечи подают горячими.
[/attention]

ПИРОГ РЖАНОЙ СО СВИНИНОЙ

Для рецепта Вам потребуются:Для теста:- мука ржаная — 950г- вода — 500г- дрожжи — 50г- соль — по вкусудля начинки:- свинина — 450г- толокно — 250г- перец молотый — по вкусу- молоко — 1-2 ст.л.

— соль — по вкусуДля опары смешать теплую воду, дрожжи, сахар и оставить до запенивания. Смешать ржаную муку и соль. Опару влить в муку и вымешивать до образования мягкого теста. Накрыть салфеткой и отставить примерно на 1 час в теплом месте.

Для начинки свинину нарезают мелкими кусочками, жарят, затем соединяют с толокном, солью, перцем и перемешивают.

Тесто раскатывают в пласты толщиной 1-1.5 см.

Кладут пласт на противень, на него ровным слоем — подготовленную начинку, накрывают вторым пластом, края пирога защипывают и делают вилкой 2-3 прокола. Смазав пирог молоком, выпекают в хорошо прогретой духовке в течение 1 часа.

ПЕЧЕНЬЕ С ТВОРОГОМ

[attention type=yellow]
Для рецепта Вам потребуются:- ржаная мука — 300г- пшеничная мука — 100г- сахарный песок — 150г- яйцо — 7 шт.- грецкие орехи (очищенные) — 150г- изюм — 100г- маргарин 150г- цедра — с 1/2 лимонадля обсыпки:- грецкие орехи — 50г- сахарная пудра — 25г.
[/attention]

Отделить желтки от белков (белки поставить в холодное место). Растереть желтки с сахаром добела, добавить цедру лимона, нарубленные орехи, лимонный сок (или лимонную эссенцию – 5-7 капель), маргарин, изюм и все перемешать.

Затем добавить муку ржаную и пшеничную, влить хорошо взбитые белки. Всю массу тщательно перемешать. Готовое тесто осторожно переложить в форму с низким бортом, смазанную маслом, а перед выпечкой обсыпать мелко нарубленными грецкими орехами, смешанными с сахарной пудрой.

Выпекать при температуре 180-200C в течение 20-30 минут. После охлаждения бисквит вынуть из формы.

ХЛЕБ РЖАНОЙ БЕЗДРОЖЖЕВОЙ

Для рецепта Вам потребуются:- ржаная мука — 2 стакана- молоко — 1 стакан- йогурт — 1 ст.л.- топленое мало — 1/2 стакана- грецкие орехи (молотые) — по вкусу- пекарский порошок — 3 ч. л.- соль — 1/2 ч. л.- сахар — 3/4 ст. л.

В большой миске смешать молоко, йогурт, масло и орехи.

[attention type=red]
В другой миске соединить муку, пекарский порошок, соль и сахар. Добавить муку в молочную смесь и вымешивать до образования клейкого теста. Влить тесто в предварительно смазанные жиром формы для сдобы или форму для пирога (диаметр не более 22см).
[/attention]

Выпекать в предварительно нагретой до 165 градусов С духовке 30-45 минут до затвердения и появления трещин на поверхности.

ЛЕПЕШКИ РЖАНЫЕ НА МЕДУ

Для рецепта Вам потребуются:- ржаная мука — 450г- пшеничная мука — 120г- вода (кипяток) — 1/2 стакана- дрожжи — 30г- соль — по вкусуПросеять ржаной муки и пшеничной муки, влить кипяток, размешать и дать остыть. Дрожжи развести в теплой воде (1/2 стакана), влить в тесто, размешать и поставить в тёплое место.

Когда тесто поднимется, посолить, добавить по необходимости муки и вымесить в течение 45 минут. Дать ещё раз подняться.Из теста сделать пампушки (высокие круглые коржи), положить их на противень, обсыпанный мукой и дать постоять 10 минут. Облить теплой водой, поставить в печь на 12-15 минут и снова облить водой.

Готовые пампушки подавать к чесночному соусу.

Финские ржаные лепёшки по-быстрому

Ингредиенты250 мл ржаной муки+на присыпку200 мл натурального йогурта1-2 ч.л.мёда1 ч.л.(без горки)соды1 ч.л.(без горки)соли1 ст.л.растительного масла

Способ приготовления

Йогурт немного взбить с растительным маслом и мёдом.Муку,соль и соду тщательно смешать в отдельной посуде.Соединить сухие и жидкие ингредиенты.

Замесить липкое тесто,скатать его в шар,упаковать в плёнку и оставить на расстойку на 30 минут.

[attention type=red]
На хорошо присыпанной мукой поверхности раскатать тесто в пласт толщиной 1 см.Вырезать лепёшки желаемой формы и выложить их на противень.Каждую лепёшку наколоть вилкой.Выпекать при t 220*С ок.15-20 минут.
[/attention]

Готовые лепёшки хороши с мягким сыром и помидорами или маринованными овощами,с тонкими ломтиками бекона и грушей,со сметаной и гравлаксом,который можно приготовить во время расстойки теста(для быстрого гравлакса по рецепту Джулии Чайлд разложите тончайшие ломтики свежего лосося(форели,сёмги)на блюде и присыпьте их смесью соли и сушёного укропа,сбрызьните коньяком или водкой и через полчаса рыба готова)и т.д.Приятного аппетита!

Брала 100 гр ржаной муки и 100 мл теплой воды ( размешать, накрыть ( смоченной в воде ) марлей, поставить. ставила в шкафчик на кухне ).

На 2 — ой день ( через 24 часа ) 100 гр ржаной муки и 100 мл теплой воды, марлю смочить, накрыть, в тепло.

На 3 — ий день: 100 гр ржаной муки и 100 мл теплой воды.

[attention type=green]
На 4 — ый день: 100 гр ржаной муки 100 мл теплой воды.
На 5 — ый день закваска готова.
[/attention]

Смешивать все в одной большой емкости.

Из 300 гр закваски испекла пшенично — ржаной хлеб:

Выпечка из ржаной муки пошаговый видео рецепт

Ниже вы встретите пошаговый видео рецепт, который поможет Вам при приготовление.

Надеемся вам понравилась наша статья что испечь из ржаному муке и теперь имея все необходимые ингредиенты вы с легкостью его приготовите в домашних условиях.

Источник: http://luzk.ru/chto-ispech-iz-rzhanoy-muki.html

Рецепты печенья из ржаной муки

Вкусная выпечка из ржаной муки

Существует множество рецептур приготовления домашнего печенья из пшеничной, овсяной, и даже, гречневой муки, но я сегодня хочу вам представить рецепты печенья из ржаной муки. Из этого компонента получается хрустящая, ароматная и очень полезная выпечка, которая станет отличным десертом к столу.

Рецепты:

  1. Ржаное печенье для диабетиков
  2. Ржаное печенье без яиц с медом
  3. Морковное печенье из ржаной муки
  4. Ржаное печенье на кефире без сахара
  5. Печенье из ржаной муки с творогом

1. Ржаное печенье для диабетиков

Ингредиенты:

  • Сливочный маргарин — 100 г.
  • Сахарозаменитель — 50 г.
  • Ванилин — пару щепоток для аромата.
  • Яйцо — 2 шт.
  • Мука ржаная — 600 г.
  • Стружка шоколадная на фруктозе — 20 г.

Приготовление:

Положить маргарин на часок в холодильник, чтобы он затвердел. Порезать охлажденный продукт кусочками. Добавить к нему сахарозаменитель и ванилин. Перетереть все в однородную смесь.

Взбить на пену яйца и перелить в сливочную массу, перемешать. В жидкую массу подсыпать просеянную несколько раз ржаную муку.

Чтобы тесто не получилось сбитым, муку необходимо добавлять небольшими порциями, не переставая вымешивать тесто. По концовке положить в тесто стружку из шоколада и скатать его в шар.

[attention type=green]
Пока тесто «отдыхает» можно подготовить форму для выпекания и включить духовку на температурный режим 200 градусов.
[/attention]

Для того, чтобы печеньки получились одинакового размера, их нужно отделять при помощи столовой ложки, затем скатать в шарик, приплюснуть и изделия готовы к выпечке. Переложить заготовки на пекарскую форму, устланную пергаментом и отправить выпекаться на четверть часа.

Вот и все, простые, постные, а самое главное вкусные и ароматные печеньки готовы к чаю.

2. Ржаное печенье без яиц с медом

Ингредиенты:

  • Мука ржаная — 450 г.
  • Мука белая, желательно высшего сорта — 250 г
  • Жидкий мед — 200 г.
  • Вода — 80 мл.
  • Цельная геркулесовая крупа — 2 пригоршни.
  • Сода пищевая, соль — по 2 щепотки каждого компонента.
  • Масло подсолнечное без запаха — 150 мл.

Приготовление:

Смешать оба вида муки, добавить соду и соль. Просеять сухие ингредиенты через сито. Добавить к сухой смеси жидкие продукты — мед, масло и воду, перемешать и по концовке всыпать овсянку, перемешать все продукты.

Вымесить мягкое однородное тесто. Если продукт получается крошащимся, нужно долить еще немного воды. В процессе вымешивания теста руками на рабочую поверхность необходимо влить столовую ложку масло. Так, продукт не будет прилипать к рукам и получится эластичным.

Раскатать из теста колбаску, порезать на одинаковые небольшие кусочки и скатать из них шарики, слегка приплюснуть и переложить изделия на заранее подготовленный противень. Форму желательно смазать маслом либо присыпать мукой.

Разогреть жаровой шкаф до 200 градусов и поместить в него печеньки на 10-15 минут.

Румяное медовое печенье из ржаной муки станет отличным десертом к травяному, зеленому или черному чаю.

3. Морковное печенье из ржаной муки

Состав:

  • Сахар-песок — 300 г.
  • Морковка — 700 г.
  • Ванильный сахар — 30 г (2 пакетика).
  • Жирная сметана — 100 г.
  • Ржаная мука — 350 г.
  • Соль — 2 щепотки.
  • Ядра грецких орехов, миндаль или фундук — 150 г.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 300 мл.
  • Корица молотая — 30 г.
  • Какао — 60 г.
  • Молотые бутоны гвоздики — 1/2 чайной ложки.

Приготовление:

Очистить корнеплоды, ополоснуть, натереть на мелкую терку и переложить в глубокую посуду. Добавить к тертой массе сметану, ванильный сахар, масло и соль, перемешать.

Измельчить орешки на мелкие кусочки, но так, чтобы они не превратились в ореховую пыль. Добавить к орешкам какао-порошок и просеянную ржаную муку.

Далее сухую смесь необходимо подсыпать небольшими порциями к морковке, постоянно перемешивая. Тесто должно получиться густым. Для удобства выкладывания печенек на форму потребуется ложка.

[attention type=yellow]
Застелить противень листом пергамента и выложить на его поверхности печеньки ложкой на расстоянии 2 см друг от друга. Так в процессе выпечки они не слипнутся. Сверху можно разложить изюм или орешки.
[/attention]

Разогреть духовой шкаф до 200 градусов и поместить в него изделия на 20-25 минут. Вот и все ароматный морковный десерт на сметане готов к дегустации.

4. Ржаное печенье на кефире без сахара

Продукты:

  • Кефир — 700 мл.
  • Мука ржаная — 600 г.
  • Соль, кориандр молотый, сода пищевая и масло растительное без запаха — всех компонентов по 1 десертной ложке.

Приготовление:

Сначала нужно смешать жидкие ингредиенты — масло и кефир и хорошенько перемешать либо взбить венчиком. Затем соединить все сухие продукты и просеять через сито.

Сделать в миске с сухой смесью ложбинку и влить в нее тонкой струей жидкую массу. Теперь можно вымешивать тесто сначала ложкой, затем руками, когда оно станет липким и густым.

Скатать мучной продукт в шар, поместить в полиэтиленовый мешочек или завернуть пищевой пленкой. Через полчаса, как тесто «отдохнет», можно приступать к изготовлению ржаных лепешек.

[attention type=yellow]
Отщипнуть одинаковые кусочки, сформировать из них лепешки толщиной не более 1 см и переложить изделия на противень, устланный пекарской бумагой. Сделать на каждом изделии по несколько проколов вилкой и можно ставить в духовку.
[/attention]

Время выпекания лепешек составляет двадцать минут при температуре 180 градусов. Приятного аппетита!

5. Печенье из ржаной муки с творогом

Для этой простой, доступной, но очень вкусной выпечки необходим следующий состав продуктов:

  • Ржаная мука — 500 г.
  • Жирный творог — 150 г.
  • Маргарин — 220 г.
  • Сахар тростниковый либо белый — 250 г.
  • Ванильный сахар, соль — по 2 щепотки.
  • Размягченный изюм либо другие сухофрукты — 1 пригоршня.

Приготовление:

В глубокой посудине перемешать просеянную муку с порезанным на кусочки маргарином, творогом, сахарным песком и изюмом. Перемешать и вымесить эластичное, мягкое тесто. Завернуть мучной продукт пищевой пленкой и поместить на часок в холодильник.

Раскатать охлажденный продукт пластом толщиной около 1-1,5 см. Выдавить при помощи пекарских формочек, стакана или чашки изделия, и переложить на противень, присыпанный мукой.

Сверху печеньки можно украсить по-разному: положить по центру ягодки, орешки кешью, присыпать семенами кунжута либо сделать узоры вилкой, у кого какая фантазия.

Разогреть жаровой шкаф до 180 градусов и поместить изделия на четверть часа.

Вкусная ржаная выпечка из рациона правильного питания готова!

Марианна Павлей

Источник: https://sait-pro-dachu.ru/vkusnoe-i-poleznoe-pechene-domashnie-recepty-iz-rzhanoj-muki/

Ржаная выпечка хлеба «Рецепты из ржаной муки»

Вкусная выпечка из ржаной муки

Здравствуйте! Я тот мужчина, который любит вкусно готовить вкусные рецепты хлеба из ржаной муки в хлебопечке и не только! Выпечка ржаного хлеба не совсем идеальный вариант для здоровья, ниже я скажу почему.

Приготовить такой простой ржаной хлеб сможет каждый! Сейчас такое время, что хлеб стал очень дорогим, а ржаная выпечка более популярной! Приготовить его стало намного выгоднее в домашних условиях, чем купить.

В ржаной хлеб входит много полезных витаминов и различных веществ: витамины, фосфор, калий и много других полезностей. Такая ржаная выпечка благотворно влияют на состояние человека.

Кстати у кого проблемы с желудком как у меня, гастрит, повышенная кислотность, то не рекомендуется кушать ржаной хлеб (только в небольших количествах) Ржаная выпечка также содержит и солод, насколько мне известно, он повышает иммунитет организма и позволяет, выводить различные плохие вещества.

В тесто входит молотый кориандр, он предотвращает язву и гастрит вашего желудка, способствует ее лечению.

[attention type=red]
Но все же раскрою вам один секрет! Польза в этом хлебе есть, но она не настолько огромная, чтобы есть ее тоннами, кушать можно, но не много, почему спросите вы?
[/attention]

Потому что эта ржаная выпечка содержит столько же простых углеводов, как и в обычном белом хлебе, поэтому сильно не радуйтесь, жирок с этой ржаной муки вам тоже обеспечен! Самое важное, кушать домашние рецепты хлеба в хлебопечке, но не много! Рассмотрим ниже наши рецепты!

Бородинский рецепт хлеба из ржаной муки

80 грамм простой муки высшего сорта, ржаной муки пол кг, 2 чайн. ложки дрожжей, 1 чайн. ложка соли, ржаной солод 4 стол. ложки, желательно мед 2 стол. ложки, масло раст-ое 2 стол.

ложки, желательно положить немного уксуса (яблочный) 2 стол. ложки, также нужен кориандр молотый несколько щепоток.

Сейчас мы приготовим один из простых рецептов хлеба.

Готовить его очень легко, выпекать можно такой вид хлеба, как в духовке, так и в хлебопечке.

Начинаем приготавливать ржаной хлебушек:

  1. Возьмем отдельную мисочку, добавим туда солод и добавим туда чуть меньше стакана воды.
  2. В другую емкость вливаем 330 мл воды, добавляем дрожжи, соль, мед, растительное масло, уксус и хорошо перемешиваем.
  3. Вливаем в жидкость солод, перемешиваем.
  4. Осталось добавить муку и вымешать хорошо тесто, чтобы не было комков.
    Приготовление можно сказать, почти закончено, тесто обязательно должно настоятся хотя бы 1 час! В хлебопечке устанавливаем нужный режим «выпечка» и выпекаем до полной готовности.
  5. По желанию рецепты хлеба можно печь в духовом шкафу, по времени выпечка готовится примерно 30-35 минут, выпекать желательно при температуре 160-180 градусов.

Рецепты на самом деле просты в приготовлении, на первый взгляд, кажется, что это сложно! Изучаем следующие рецепты ржаной выпечки в хлебопечке!

№ 2. Выпечка из ржаной муки в хлебопечке

Эта ржаная выпечка уже немного посложнее, чем первый рецепт, в него входят продукты, которые продаются не в каждом магазине и найти их достаточно сложно. Чтобы приготовить ржаной рецепт, нам необходимо купить следующий список продуктов:

Бесплатная вода ))) (полтора стакана – 355 мл), как всегда (ржаная) мука 300 г, один стакан муки высш. сорта, сухая закваска 8 грамм, 5 грамм клейковины, полторы чайной ложки сухих дрожжей, щепотка соли.

Начинаем готовить:

  1. В миску вливаем воду, добавляем туда закваску, дрожжи и соль. Хорошо перемешиваем.
  2. Отдельно смешиваем обе муки вместе с клейковиной, после этого всыпаем в жидкость и вымешиваем тесто.
  3. Тесто должно настоятся 2 часа для поднятия (если такая функция есть в вашей печке, то она сама это сделает за вас).

Честно говоря, все зависит от вашей хлебопечки, сейчас есть такие навороченные, и современные печки, что они даже замес теста делают самостоятельно, без вашей помощи.

Но дам вам совет, даже если хлебопечка автоматическая, то муку с клейковиной нужно смешивать отдельно. Иначе ваши рецепты будут получаться не совсем правильными!

Надеюсь, информация для вас весьма полезна, давайте изучим следующие рецепты!

№ 3. Ржаная выпечка хлеба в хлебопечке (обдирная)

Этот прикольный рецепт хлеба, готовить не так сложно как прошлые рецепты, он готовится на основе заварного теста. Обязательно в подобные рецепты мы будем использовать обдирную муку, она очень полезная. Для его приготовления необходимо купить следующие продукты:

Молотый кориандр (1 ч. ложка), 3 стол. ложки солода, обдирная мука (примерно 70 грамм), горячая вода один стакан (это 250 мл)

В такие рецепты нужно использовать следующие компоненты:

Нам необходимо заранее подготовить заварку, честно сказать, это долгая история, лучше поищите подобные рецепты в поисковике и почитайте, как их делать, это отдельная тема. Вкратце скажу!

[attention type=red]
Щепотка соли, пол чайной ложки сахара, мед 1 столовая ложка, ржаная мука 330 г (обязательно обдирная), второй сорт пшеничной муки (80 грамм), клейковина 1 стол. ложка, сухая закваска (полторы стол. ложки), 1 ч. ложка дрожжей.
[/attention]

Давайте приступим к приготовлению:

Как я и говорил, нам необходимо подготовить заварку, нудная вещь, но научится все же готовить ее стоит!

Короче говоря, берутся все нужные компоненты, смешиваются друг с другом, и готовится процесс усахаривания в духовом шкафу при температуре 65-70 градусов по времени, 120 минут. Полученную смесь охлаждаем, и получается заварка.

  1. Возьмите немного воды, добавьте туда мед и хорошо перемешайте.
  2. Полученную смесь добавьте в заварку.
  3. Теперь дальше уже процесс приготовления упрощается! Добавляем теперь все остальные продукты по списку в последовательности, как было написано выше, хорошо вымешайте тесто без комков, (кстати если ваша хлебопечка может сама замесить тесто, то дайте ей эту возможность! Вам будет проще! Если хлебопечь не может, то сами в ручную)
  4. После замеса дайте тесту время для поднятия около 3 часов.
  5. Когда тесто поднимется, его можно будет выпекать в вашей хлебопечке или в духовом шкафу примерно 40-50 минут.

Дам некоторые советы!

Если хотите чтобы ваша корочка была гладкой и без трещин, рекомендуется мокрой тряпочкой разгладить тесто до ровного состояния.

Я согласен, что рецепты сложные в приготовлении, но это стоит попробовать, и вы войдете во вкус! Особенно это понравится вашим гостям. Попробуйте для начала приготовить рецепты для родных, а потом для гостей, им будет очень приятно!

Спасибо что дочитали мою страницу до конца! Обязательно посетите и другие разделы моего сайта! Посетите также мой видео канал на ютуб «Рецепты от Ивана», там вы найдете множество авторских видео рецептов!

Посмотрите мой видео рецепт!

Рогаль Иван

Источник: https://ivanrogal.ru/vypechka-iz-testa/vypechka-xleba-iz-rzhanoj-muki.html

Вкусная выпечка из ржаной муки

Вкусная выпечка из ржаной муки
Вкусная выпечка из ржаной муки

Сегодня мы расскажем Вам, что можно испечь из ржаной муки, ниже вы встретите много рецептов, но начнем мы с рассказа о том, как приготовить традиционную северную выпечку – открытые карельские пирожки КАЛИТКИ.

Хоть я и живу на Севере 10 лет.

с калитками впервые познакомилась несколько лет назад, в качестве гостинца мне их привозили из Финляндии (karjalan piirakat – карельские пирожки), вкус поразительный, незабываемый, свежевыпеченного ржаного хлеба с нежнейшим картофельным пюре.

Сама же до сих пор не решалась испечь пирожки из ржаной муки, очень сложными в приготовлении они мне казались по сравнению с традиционной выпечкой из пшеничной муки, к которой я привыкла с детства. Но…кулинарный интерес все-таки одержал победу над страхом и я представляю плоды своего труда на Ваш строгий читательский суд.

Я выбрала для себя самый приемлемый вариант калиток с начинкой из картофельного пюре.

Итак, нам понадобится:

  • Мука ржаная ( можно часть муки заменить пшеничной, тесто будет более эластичное)- 1 стакан (250 мл)
  • Кефир ( простокваша наиболее предпочтительна) — 2/3 ст.
  • Масло сливочное — 1 ст. ложка+1ст. ложка для смазывания готовой выпечки
  • Сметана – 1ст. ложка
  • Соль по вкусу, рекомендуется чуть пересолить, я не рискнула.

Количество ингредиентов рассчитано на 6 пирожков. (Все — таки страшно было сразу в большом количестве печь).

В первую очередь приготовим начинку. Картофель отварить. слить воду, добавив молоко и масло, сделать густое пюре и временно о нем забыть. Начинка нам нужна холодная, можно приготовить её заранее.

Для теста муку насыпать в миску, добавить соль и. постепенно выливая кефир, замешиваем тесто. Вымешивайте до тех пор, пока тесто не станет эластичным, податливым, но при этом чуть липким.

[attention type=red]
Далее формируем из теста « колбаску». отрезаем от нее медальоны и скатываем шарики размером с грецкий орех, обваливая их при этом в муке.
[/attention]

Каждый шарик раскатываем на присыпанной мукой поверхности в очень тонкий, толщиной 1-1, 5 мм, сканец диаметром 10 – 12 см. Правильные сканцы можно уложить друг на друга, они не слипнутся.

И, наконец. калитки. На каждый сканец кладем начинку, отступая от края 1,5-2 см, защипываем края ( самый сложный для меня этап ). Мы получили открытые пирожки с начинкой. Каждую смазываем смесью сметаны, желтка и соли и ставим в предварительно разогретую до180 гр. духовку на 10-15 минут, до румяной корочки.

Готовые калитки, пока они горячие, надо обильно смазать сливочным маслом.

Конечно же хлеб пекла не первый,но уже не комом. Было несколько попыток,но только эта ,на мой взгляд, увенчалась успехом.

[attention type=green]
Итак. что мне было нужно: мука ржаная 200 гр, мука темная (смесь для выпечки хлеба) 650 гр.(просто закончилась ржаная), масло растительное 2 ст.л. Для опары 100 гр пшеничной муки ,0.
[/attention]

5 л воды,дрожжи, (за неимением патоки или сусла купила сухой набор для приготовления кваса и взяла по одному пакетику сусла и дрожжей).
Завела опару и оставила подойти. Затем добавила ржаную муку ,раст. масло. замешала тесто (минут 10) и оставила 1.5часа в теплом месте для брожения.

Мокрыми руками сформировала буханочку и еще оставила на 30 мин для расстойки. Чтобы не было пустот в хлебе сделала наколы вилкой.

Для выпечки разогрела духовку по максимуму (у меня 250С). Сбрызнув хлеб водичкой с маслом, поставила в духовку на 10 мин, затем убавила t до 220 и на 20 мин, а допекая до готовности (еще 20 мин) уменьшила t до 180С.

После выемки завернула в полотенце и остудила.

Рецепты выпечки из ржаной муки

ЛЕПЕШЕЧКИ РЖАНЫЕ СДОБНЫЕ С ТМИНОМ

Для рецепта Вам потребуются:- мука ржаная — 400г- молоко — 1.25 стакана- масло топленое — 50г- яйцо — 3 шт.- тмин — 2 ч.л.- соль — 1.25 ч.л.Поставить опару из теплого молока, размешанного с дрожжами, и 1/2 нормы ржаной муки.

Дать подняться, прибавить теплое масло, соль, яйца и оставшуюся ржаную муку. Замесить тесто, дать вторично подняться, тонко раскатать.

Вырезать лепешечки, положить на лист, смазанный маслом и посыпанный мукой, наколоть вилкой, смазать маслом, посыпать тмином.

Выпекать в духовке до готовности.

КЕКС ИЗ РЖАНОЙ МУКИ

Для рецепта Вам потребуются:- ржаная мука — 2 стакана- сухое молоко — 3/4 стакана- сода или разрыхлитель — 1/2 ст.л.- соль — щепотка- яйцо — 6 шт.- творог — 2-3 ст.л.- изюм — 2-3 ст.л.

Ржаную муку перемешать с сухим молоком, добавить соль, соду, яйца, немного ксилита, изюм или мак; можно добавить немного творога.

[attention type=green]
Массу снова перемешать; по лученное тесто выложить на сковородку и выпекать в духовке около часа. Такой кекс очень вкусен в свежем виде. Заправку можно разнообразить, добавляя вместо изюма или мака мелко нарезанные свежие яблоки или бруснику; можно посыпать кекс сверху на тертой на терке ксилитной шоколадной конфетой.
[/attention]

СЛОЙКА ИЗ РЖАНОГО ХЛЕБА

Для рецепта Вам потребуются:- хлеб ржаной — 300г- сливки — 200г- сахар — 150г- варенье брусничное — 500г

В жаропрочную порционную форму кладут слой тертого ржаного хлеба, предварительно удалив корку, затем слой брусничного варенья, снова слой ржаного хлеба и т.д. Устанавливают форму в предварительно нагретую духовку и выпекают до готовности. Готовые слойки украшают взбитыми с сахаром сливками, тертым хлебом и вареньем. Отдельно подают молоко.

Для рецепта Вам потребуются:- мука ржаная — 100г- яйцо — 1-2 шт.- масло топленое — 3 ст.л.- бульон (или молоко) — 4-5 ст.л.- мясо — 250г- лук репчатый — 1 луковица- перец молотый, соль — по вкусу

Из крутого пресного теста раскатывают круглые лепешки, диаметром 8-9 см, края лепешек загибают кверху.

Лепешки подпекают в духовке примерно 10-15 минут, наполняют начинкой, снова ставят в духовку на 2-3 минуты, после чего смазывают топленым маслом и выпекают до готовности.

[attention type=yellow]
Для начинки обжаренный слегка остывший мясной фарш из баранины или свинины с добавлением лука, соли, перца разводят омлетной массой, приготовленной из взбитого яйца с бульоном или молоком. Перепечи подают горячими.
[/attention]

ПИРОГ РЖАНОЙ СО СВИНИНОЙ

Для рецепта Вам потребуются:Для теста:- мука ржаная — 950г- вода — 500г- дрожжи — 50г- соль — по вкусудля начинки:- свинина — 450г- толокно — 250г- перец молотый — по вкусу- молоко — 1-2 ст.л.

— соль — по вкусуДля опары смешать теплую воду, дрожжи, сахар и оставить до запенивания. Смешать ржаную муку и соль. Опару влить в муку и вымешивать до образования мягкого теста. Накрыть салфеткой и отставить примерно на 1 час в теплом месте.

Для начинки свинину нарезают мелкими кусочками, жарят, затем соединяют с толокном, солью, перцем и перемешивают.

Тесто раскатывают в пласты толщиной 1-1.5 см.

Кладут пласт на противень, на него ровным слоем — подготовленную начинку, накрывают вторым пластом, края пирога защипывают и делают вилкой 2-3 прокола. Смазав пирог молоком, выпекают в хорошо прогретой духовке в течение 1 часа.

ПЕЧЕНЬЕ С ТВОРОГОМ

[attention type=yellow]
Для рецепта Вам потребуются:- ржаная мука — 300г- пшеничная мука — 100г- сахарный песок — 150г- яйцо — 7 шт.- грецкие орехи (очищенные) — 150г- изюм — 100г- маргарин 150г- цедра — с 1/2 лимонадля обсыпки:- грецкие орехи — 50г- сахарная пудра — 25г.
[/attention]

Отделить желтки от белков (белки поставить в холодное место). Растереть желтки с сахаром добела, добавить цедру лимона, нарубленные орехи, лимонный сок (или лимонную эссенцию – 5-7 капель), маргарин, изюм и все перемешать.

Затем добавить муку ржаную и пшеничную, влить хорошо взбитые белки. Всю массу тщательно перемешать. Готовое тесто осторожно переложить в форму с низким бортом, смазанную маслом, а перед выпечкой обсыпать мелко нарубленными грецкими орехами, смешанными с сахарной пудрой.

Выпекать при температуре 180-200C в течение 20-30 минут. После охлаждения бисквит вынуть из формы.

ХЛЕБ РЖАНОЙ БЕЗДРОЖЖЕВОЙ

Для рецепта Вам потребуются:- ржаная мука — 2 стакана- молоко — 1 стакан- йогурт — 1 ст.л.- топленое мало — 1/2 стакана- грецкие орехи (молотые) — по вкусу- пекарский порошок — 3 ч. л.- соль — 1/2 ч. л.- сахар — 3/4 ст. л.

В большой миске смешать молоко, йогурт, масло и орехи.

[attention type=red]
В другой миске соединить муку, пекарский порошок, соль и сахар. Добавить муку в молочную смесь и вымешивать до образования клейкого теста. Влить тесто в предварительно смазанные жиром формы для сдобы или форму для пирога (диаметр не более 22см).
[/attention]

Выпекать в предварительно нагретой до 165 градусов С духовке 30-45 минут до затвердения и появления трещин на поверхности.

ЛЕПЕШКИ РЖАНЫЕ НА МЕДУ

Для рецепта Вам потребуются:- ржаная мука — 450г- пшеничная мука — 120г- вода (кипяток) — 1/2 стакана- дрожжи — 30г- соль — по вкусуПросеять ржаной муки и пшеничной муки, влить кипяток, размешать и дать остыть. Дрожжи развести в теплой воде (1/2 стакана), влить в тесто, размешать и поставить в тёплое место.

Когда тесто поднимется, посолить, добавить по необходимости муки и вымесить в течение 45 минут. Дать ещё раз подняться.Из теста сделать пампушки (высокие круглые коржи), положить их на противень, обсыпанный мукой и дать постоять 10 минут. Облить теплой водой, поставить в печь на 12-15 минут и снова облить водой.

Готовые пампушки подавать к чесночному соусу.

Финские ржаные лепёшки по-быстрому

Ингредиенты250 мл ржаной муки+на присыпку200 мл натурального йогурта1-2 ч.л.мёда1 ч.л.(без горки)соды1 ч.л.(без горки)соли1 ст.л.растительного масла

Способ приготовления

Йогурт немного взбить с растительным маслом и мёдом.Муку,соль и соду тщательно смешать в отдельной посуде.Соединить сухие и жидкие ингредиенты.

Замесить липкое тесто,скатать его в шар,упаковать в плёнку и оставить на расстойку на 30 минут.

[attention type=red]
На хорошо присыпанной мукой поверхности раскатать тесто в пласт толщиной 1 см.Вырезать лепёшки желаемой формы и выложить их на противень.Каждую лепёшку наколоть вилкой.Выпекать при t 220*С ок.15-20 минут.
[/attention]

Готовые лепёшки хороши с мягким сыром и помидорами или маринованными овощами,с тонкими ломтиками бекона и грушей,со сметаной и гравлаксом,который можно приготовить во время расстойки теста(для быстрого гравлакса по рецепту Джулии Чайлд разложите тончайшие ломтики свежего лосося(форели,сёмги)на блюде и присыпьте их смесью соли и сушёного укропа,сбрызьните коньяком или водкой и через полчаса рыба готова)и т.д.Приятного аппетита!

Брала 100 гр ржаной муки и 100 мл теплой воды ( размешать, накрыть ( смоченной в воде ) марлей, поставить. ставила в шкафчик на кухне ).

На 2 — ой день ( через 24 часа ) 100 гр ржаной муки и 100 мл теплой воды, марлю смочить, накрыть, в тепло.

На 3 — ий день: 100 гр ржаной муки и 100 мл теплой воды.

[attention type=green]
На 4 — ый день: 100 гр ржаной муки 100 мл теплой воды.
На 5 — ый день закваска готова.
[/attention]

Смешивать все в одной большой емкости.

Из 300 гр закваски испекла пшенично — ржаной хлеб:

Выпечка из ржаной муки пошаговый видео рецепт

Ниже вы встретите пошаговый видео рецепт, который поможет Вам при приготовление.

Надеемся вам понравилась наша статья что испечь из ржаному муке и теперь имея все необходимые ингредиенты вы с легкостью его приготовите в домашних условиях.

Источник: http://luzk.ru/chto-ispech-iz-rzhanoy-muki.html

Рецепты печенья из ржаной муки

Вкусная выпечка из ржаной муки

Существует множество рецептур приготовления домашнего печенья из пшеничной, овсяной, и даже, гречневой муки, но я сегодня хочу вам представить рецепты печенья из ржаной муки. Из этого компонента получается хрустящая, ароматная и очень полезная выпечка, которая станет отличным десертом к столу.

Рецепты:

  1. Ржаное печенье для диабетиков
  2. Ржаное печенье без яиц с медом
  3. Морковное печенье из ржаной муки
  4. Ржаное печенье на кефире без сахара
  5. Печенье из ржаной муки с творогом

1. Ржаное печенье для диабетиков

Ингредиенты:

  • Сливочный маргарин — 100 г.
  • Сахарозаменитель — 50 г.
  • Ванилин — пару щепоток для аромата.
  • Яйцо — 2 шт.
  • Мука ржаная — 600 г.
  • Стружка шоколадная на фруктозе — 20 г.

Приготовление:

Положить маргарин на часок в холодильник, чтобы он затвердел. Порезать охлажденный продукт кусочками. Добавить к нему сахарозаменитель и ванилин. Перетереть все в однородную смесь.

Взбить на пену яйца и перелить в сливочную массу, перемешать. В жидкую массу подсыпать просеянную несколько раз ржаную муку.

Чтобы тесто не получилось сбитым, муку необходимо добавлять небольшими порциями, не переставая вымешивать тесто. По концовке положить в тесто стружку из шоколада и скатать его в шар.

[attention type=green]
Пока тесто «отдыхает» можно подготовить форму для выпекания и включить духовку на температурный режим 200 градусов.
[/attention]

Для того, чтобы печеньки получились одинакового размера, их нужно отделять при помощи столовой ложки, затем скатать в шарик, приплюснуть и изделия готовы к выпечке. Переложить заготовки на пекарскую форму, устланную пергаментом и отправить выпекаться на четверть часа.

Вот и все, простые, постные, а самое главное вкусные и ароматные печеньки готовы к чаю.

2. Ржаное печенье без яиц с медом

Ингредиенты:

  • Мука ржаная — 450 г.
  • Мука белая, желательно высшего сорта — 250 г
  • Жидкий мед — 200 г.
  • Вода — 80 мл.
  • Цельная геркулесовая крупа — 2 пригоршни.
  • Сода пищевая, соль — по 2 щепотки каждого компонента.
  • Масло подсолнечное без запаха — 150 мл.

Приготовление:

Смешать оба вида муки, добавить соду и соль. Просеять сухие ингредиенты через сито. Добавить к сухой смеси жидкие продукты — мед, масло и воду, перемешать и по концовке всыпать овсянку, перемешать все продукты.

Вымесить мягкое однородное тесто. Если продукт получается крошащимся, нужно долить еще немного воды. В процессе вымешивания теста руками на рабочую поверхность необходимо влить столовую ложку масло. Так, продукт не будет прилипать к рукам и получится эластичным.

Раскатать из теста колбаску, порезать на одинаковые небольшие кусочки и скатать из них шарики, слегка приплюснуть и переложить изделия на заранее подготовленный противень. Форму желательно смазать маслом либо присыпать мукой.

Разогреть жаровой шкаф до 200 градусов и поместить в него печеньки на 10-15 минут.

Румяное медовое печенье из ржаной муки станет отличным десертом к травяному, зеленому или черному чаю.

3. Морковное печенье из ржаной муки

Состав:

  • Сахар-песок — 300 г.
  • Морковка — 700 г.
  • Ванильный сахар — 30 г (2 пакетика).
  • Жирная сметана — 100 г.
  • Ржаная мука — 350 г.
  • Соль — 2 щепотки.
  • Ядра грецких орехов, миндаль или фундук — 150 г.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 300 мл.
  • Корица молотая — 30 г.
  • Какао — 60 г.
  • Молотые бутоны гвоздики — 1/2 чайной ложки.

Приготовление:

Очистить корнеплоды, ополоснуть, натереть на мелкую терку и переложить в глубокую посуду. Добавить к тертой массе сметану, ванильный сахар, масло и соль, перемешать.

Измельчить орешки на мелкие кусочки, но так, чтобы они не превратились в ореховую пыль. Добавить к орешкам какао-порошок и просеянную ржаную муку.

Далее сухую смесь необходимо подсыпать небольшими порциями к морковке, постоянно перемешивая. Тесто должно получиться густым. Для удобства выкладывания печенек на форму потребуется ложка.

[attention type=yellow]
Застелить противень листом пергамента и выложить на его поверхности печеньки ложкой на расстоянии 2 см друг от друга. Так в процессе выпечки они не слипнутся. Сверху можно разложить изюм или орешки.
[/attention]

Разогреть духовой шкаф до 200 градусов и поместить в него изделия на 20-25 минут. Вот и все ароматный морковный десерт на сметане готов к дегустации.

4. Ржаное печенье на кефире без сахара

Продукты:

  • Кефир — 700 мл.
  • Мука ржаная — 600 г.
  • Соль, кориандр молотый, сода пищевая и масло растительное без запаха — всех компонентов по 1 десертной ложке.

Приготовление:

Сначала нужно смешать жидкие ингредиенты — масло и кефир и хорошенько перемешать либо взбить венчиком. Затем соединить все сухие продукты и просеять через сито.

Сделать в миске с сухой смесью ложбинку и влить в нее тонкой струей жидкую массу. Теперь можно вымешивать тесто сначала ложкой, затем руками, когда оно станет липким и густым.

Скатать мучной продукт в шар, поместить в полиэтиленовый мешочек или завернуть пищевой пленкой. Через полчаса, как тесто «отдохнет», можно приступать к изготовлению ржаных лепешек.

[attention type=yellow]
Отщипнуть одинаковые кусочки, сформировать из них лепешки толщиной не более 1 см и переложить изделия на противень, устланный пекарской бумагой. Сделать на каждом изделии по несколько проколов вилкой и можно ставить в духовку.
[/attention]

Время выпекания лепешек составляет двадцать минут при температуре 180 градусов. Приятного аппетита!

5. Печенье из ржаной муки с творогом

Для этой простой, доступной, но очень вкусной выпечки необходим следующий состав продуктов:

  • Ржаная мука — 500 г.
  • Жирный творог — 150 г.
  • Маргарин — 220 г.
  • Сахар тростниковый либо белый — 250 г.
  • Ванильный сахар, соль — по 2 щепотки.
  • Размягченный изюм либо другие сухофрукты — 1 пригоршня.

Приготовление:

В глубокой посудине перемешать просеянную муку с порезанным на кусочки маргарином, творогом, сахарным песком и изюмом. Перемешать и вымесить эластичное, мягкое тесто. Завернуть мучной продукт пищевой пленкой и поместить на часок в холодильник.

Раскатать охлажденный продукт пластом толщиной около 1-1,5 см. Выдавить при помощи пекарских формочек, стакана или чашки изделия, и переложить на противень, присыпанный мукой.

Сверху печеньки можно украсить по-разному: положить по центру ягодки, орешки кешью, присыпать семенами кунжута либо сделать узоры вилкой, у кого какая фантазия.

Разогреть жаровой шкаф до 180 градусов и поместить изделия на четверть часа.

Вкусная ржаная выпечка из рациона правильного питания готова!

Марианна Павлей

Источник: https://sait-pro-dachu.ru/vkusnoe-i-poleznoe-pechene-domashnie-recepty-iz-rzhanoj-muki/

Ржаная выпечка хлеба «Рецепты из ржаной муки»

Вкусная выпечка из ржаной муки

Здравствуйте! Я тот мужчина, который любит вкусно готовить вкусные рецепты хлеба из ржаной муки в хлебопечке и не только! Выпечка ржаного хлеба не совсем идеальный вариант для здоровья, ниже я скажу почему.

Приготовить такой простой ржаной хлеб сможет каждый! Сейчас такое время, что хлеб стал очень дорогим, а ржаная выпечка более популярной! Приготовить его стало намного выгоднее в домашних условиях, чем купить.

В ржаной хлеб входит много полезных витаминов и различных веществ: витамины, фосфор, калий и много других полезностей. Такая ржаная выпечка благотворно влияют на состояние человека.

Кстати у кого проблемы с желудком как у меня, гастрит, повышенная кислотность, то не рекомендуется кушать ржаной хлеб (только в небольших количествах) Ржаная выпечка также содержит и солод, насколько мне известно, он повышает иммунитет организма и позволяет, выводить различные плохие вещества.

В тесто входит молотый кориандр, он предотвращает язву и гастрит вашего желудка, способствует ее лечению.

[attention type=red]
Но все же раскрою вам один секрет! Польза в этом хлебе есть, но она не настолько огромная, чтобы есть ее тоннами, кушать можно, но не много, почему спросите вы?
[/attention]

Потому что эта ржаная выпечка содержит столько же простых углеводов, как и в обычном белом хлебе, поэтому сильно не радуйтесь, жирок с этой ржаной муки вам тоже обеспечен! Самое важное, кушать домашние рецепты хлеба в хлебопечке, но не много! Рассмотрим ниже наши рецепты!

Бородинский рецепт хлеба из ржаной муки

80 грамм простой муки высшего сорта, ржаной муки пол кг, 2 чайн. ложки дрожжей, 1 чайн. ложка соли, ржаной солод 4 стол. ложки, желательно мед 2 стол. ложки, масло раст-ое 2 стол.

ложки, желательно положить немного уксуса (яблочный) 2 стол. ложки, также нужен кориандр молотый несколько щепоток.

Сейчас мы приготовим один из простых рецептов хлеба.

Готовить его очень легко, выпекать можно такой вид хлеба, как в духовке, так и в хлебопечке.

Начинаем приготавливать ржаной хлебушек:

  1. Возьмем отдельную мисочку, добавим туда солод и добавим туда чуть меньше стакана воды.
  2. В другую емкость вливаем 330 мл воды, добавляем дрожжи, соль, мед, растительное масло, уксус и хорошо перемешиваем.
  3. Вливаем в жидкость солод, перемешиваем.
  4. Осталось добавить муку и вымешать хорошо тесто, чтобы не было комков.
    Приготовление можно сказать, почти закончено, тесто обязательно должно настоятся хотя бы 1 час! В хлебопечке устанавливаем нужный режим «выпечка» и выпекаем до полной готовности.
  5. По желанию рецепты хлеба можно печь в духовом шкафу, по времени выпечка готовится примерно 30-35 минут, выпекать желательно при температуре 160-180 градусов.

Рецепты на самом деле просты в приготовлении, на первый взгляд, кажется, что это сложно! Изучаем следующие рецепты ржаной выпечки в хлебопечке!

№ 2. Выпечка из ржаной муки в хлебопечке

Эта ржаная выпечка уже немного посложнее, чем первый рецепт, в него входят продукты, которые продаются не в каждом магазине и найти их достаточно сложно. Чтобы приготовить ржаной рецепт, нам необходимо купить следующий список продуктов:

Бесплатная вода ))) (полтора стакана – 355 мл), как всегда (ржаная) мука 300 г, один стакан муки высш. сорта, сухая закваска 8 грамм, 5 грамм клейковины, полторы чайной ложки сухих дрожжей, щепотка соли.

Начинаем готовить:

  1. В миску вливаем воду, добавляем туда закваску, дрожжи и соль. Хорошо перемешиваем.
  2. Отдельно смешиваем обе муки вместе с клейковиной, после этого всыпаем в жидкость и вымешиваем тесто.
  3. Тесто должно настоятся 2 часа для поднятия (если такая функция есть в вашей печке, то она сама это сделает за вас).

Честно говоря, все зависит от вашей хлебопечки, сейчас есть такие навороченные, и современные печки, что они даже замес теста делают самостоятельно, без вашей помощи.

Но дам вам совет, даже если хлебопечка автоматическая, то муку с клейковиной нужно смешивать отдельно. Иначе ваши рецепты будут получаться не совсем правильными!

Надеюсь, информация для вас весьма полезна, давайте изучим следующие рецепты!

№ 3. Ржаная выпечка хлеба в хлебопечке (обдирная)

Этот прикольный рецепт хлеба, готовить не так сложно как прошлые рецепты, он готовится на основе заварного теста. Обязательно в подобные рецепты мы будем использовать обдирную муку, она очень полезная. Для его приготовления необходимо купить следующие продукты:

Молотый кориандр (1 ч. ложка), 3 стол. ложки солода, обдирная мука (примерно 70 грамм), горячая вода один стакан (это 250 мл)

В такие рецепты нужно использовать следующие компоненты:

Нам необходимо заранее подготовить заварку, честно сказать, это долгая история, лучше поищите подобные рецепты в поисковике и почитайте, как их делать, это отдельная тема. Вкратце скажу!

[attention type=red]
Щепотка соли, пол чайной ложки сахара, мед 1 столовая ложка, ржаная мука 330 г (обязательно обдирная), второй сорт пшеничной муки (80 грамм), клейковина 1 стол. ложка, сухая закваска (полторы стол. ложки), 1 ч. ложка дрожжей.
[/attention]

Давайте приступим к приготовлению:

Как я и говорил, нам необходимо подготовить заварку, нудная вещь, но научится все же готовить ее стоит!

Короче говоря, берутся все нужные компоненты, смешиваются друг с другом, и готовится процесс усахаривания в духовом шкафу при температуре 65-70 градусов по времени, 120 минут. Полученную смесь охлаждаем, и получается заварка.

  1. Возьмите немного воды, добавьте туда мед и хорошо перемешайте.
  2. Полученную смесь добавьте в заварку.
  3. Теперь дальше уже процесс приготовления упрощается! Добавляем теперь все остальные продукты по списку в последовательности, как было написано выше, хорошо вымешайте тесто без комков, (кстати если ваша хлебопечка может сама замесить тесто, то дайте ей эту возможность! Вам будет проще! Если хлебопечь не может, то сами в ручную)
  4. После замеса дайте тесту время для поднятия около 3 часов.
  5. Когда тесто поднимется, его можно будет выпекать в вашей хлебопечке или в духовом шкафу примерно 40-50 минут.

Дам некоторые советы!

Если хотите чтобы ваша корочка была гладкой и без трещин, рекомендуется мокрой тряпочкой разгладить тесто до ровного состояния.

Я согласен, что рецепты сложные в приготовлении, но это стоит попробовать, и вы войдете во вкус! Особенно это понравится вашим гостям. Попробуйте для начала приготовить рецепты для родных, а потом для гостей, им будет очень приятно!

Спасибо что дочитали мою страницу до конца! Обязательно посетите и другие разделы моего сайта! Посетите также мой видео канал на ютуб «Рецепты от Ивана», там вы найдете множество авторских видео рецептов!

Посмотрите мой видео рецепт!

Рогаль Иван

Источник: https://ivanrogal.ru/vypechka-iz-testa/vypechka-xleba-iz-rzhanoj-muki.html

Источник: https://alimero.ru/vipechka-iz-rzhanoj-muki

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.