Как испечь постный хлеб
Хлеб постный. Бездрожжевой постный хлеб. Кулинарные рецепты
Люди, строго придерживающиеся церковных указаний на время предписанного поста, не могут быть уверены, что купленный в магазине хлеб – постный. Даже если на этикетке есть соответствующая пометка, вполне возможно, что среди ингредиентов попалось что-нибудь скоромное.
Чтобы даже случайно не нарушить правила, придется печь самостоятельно постный хлеб – в духовке, хлебопечке или мультиварке, в зависимости от того, чем оборудована ваша кухня.
Поскольку уж обычная печка, газовая или электрическая, найдется в любом доме, начнем с рецептов для духовки.
Хлеб белый, постный
Маленький секрет для получения более пышного и вкусного результата: вместо полулитра теплой воды возьмите такой же объем картофельного отвара (естественно, картошка должна вариться вовсе не «в мундирах»). В нем разводятся свежие дрожжи, треть стандартной пачки, ложка соли и две – сахара.
Когда все всыпанное растворится, вливаются две ложки постного масла и всыпается мука – ориентировочно около килограмма, пока тесто не перестанет быть липким.
Вымешанное, оно прикрывается салфеткой и ставится в тепло часа на два, для «подхода», после чего тесто делится на четыре приплюснутых шара и выстаивается еще минут сорок. Такой постный хлеб в духовке должен пробыть до ровного загара, сколько – зависит от вашей печи.Вынутый, он заворачивается в подогретое полотенце и остывает в нем, чтоб сохранил пышность. А завтра ваш хлеб постный станет еще вкуснее. Многие думают, что свежий – лучший, однако в данном случае это не так.
Многозерновой хлеб
Очень вкусным получается постный хлеб ржаной с пшеничной мукой и добавками других злаков. Сначала в половине стакана теплой воды разводится ложка сухих дрожжей с ложечкой сахара. В оставшейся воде (еще стакан) растворяется ложка меда.
Треть килограмма пшеничной и половинное количество ржаной муки просеиваются и смешиваются с ложечкой соли, овсяными отрубями, подсолнечными семечками, семенами льна и хлопьями – гречневыми и овсяными (всего брать по две ложки). Сюда же вливаются две с половиной ложки оливкового масла.
В последнюю очередь добавляются подошедшие дрожжи и вода с медом. Тесто вымешивается, формуется шар, который кладется в емкость, прикрывается и час отстаивается в тепле. Далее оно делится на три равные части, каждая скатывается в шар или батон, накрывается тканью и подходит еще полчаса.
Пекутся батоны около сорока минут, после заворачиваются в пергамент и полотенце. После остывания этот хлеб постный можно кушать сразу.
Лагана
Греки-христиане тоже пекут постный хлеб. Рецепт его отличается от привычного нам и способом приготовления, и составляющими. В стакане воды минут пять варится анис. Затем он отцеживается, а отвар охлаждается. Почти полкило муки просеивается, смешивается с двумя ложечками сухих дрожжей, двумя большими ложками сахара.
В ямку в центре кучки вливаются две ложки постного масла (естественно, предпочтение лучше отдать оливковому). Тесто месится с постепенным прибавлением анисового отвара (вливать не весь, только чтобы не липло); под самый конец всыпается ложка соли.
Через час выстаивания тесто раскатывается в две лепешки толщиной в палец, они выкладываются на противень и ненакрытыми поднимаются около трети часа. Перед помещением в печь поверхность лаганы смазывается остатками анисовой воды и присыпается кунжутом. Запекается греческий хлеб постный минут 45 в средненагретой духовке.
Цвет лаганы должен получиться сочно-коричневый, а корочка обязана хрустеть!
Медово-имбирный вариант
Если вы обзавелись новейшими кухонными приспособлениями, процесс выпечки значительно упрощается: приготовить постный хлеб в мультиварке куда менее хлопотно, чем в духовке. За все отвечает чудо-аппарат.
Можно приготовить и самый примитивный хлебушек, но если есть возможность, то почему бы не побаловать себя. Мы предлагаем испечь постный хлеб, рецепт которого порадует не только нежной мякотью готовой выпечки, но и чудесным ароматом и оригинальным вкусом.
В хлебную форму наливается 180 мл (неполный стакан) воды, ложка горчичного мала и полстакана жидкого натурального меда, всыпается ложечка соли и четвертинка ее – молотого имбиря. Всыпаются почти три стакана просеянной муки и чайная ложечка сухих дрожжей.Чаша ставится в мультиварку, выбирается режим «багет», вес выпечки составит полкилограмма. Остывать готовый хлеб постный следует оставить прямо в чаше. А вот за право первыми попробовать ваши близкие передерутся!
Луковый хлеб
Еще один необычный постный хлеб в мультиварке. Две луковицы возможно мельче рубятся и золотятся на очень небольшом количестве масла. Пока они остывают, в полулитре подогретой воды растворяются соль с сахаром – по столовой ложке.
Понемножку всыпается мука; ее общий вес – килограмм, когда три четверти уже вмешано, всыпается упаковка сухих дрожжей. При приближении окончания вымешивания добавляются лук и специи (например, прованские травы). Подниматься тесто должно полчаса.
Затем чаша мультиварки промазывается постным маслом, в нее выкладывается тесто, и включается подогрев, еще на полчаса, чтобы тесто вторично поднялось. После режим меняется на выпечку, время ставится на час.
Запищит – почти готовый хлеб постный переворачивается, и мультиварка запускается в том же режиме, но уже на 50 минут.
Хлеб белый на рассоле
Тем, кто уже прикупил хлебопечку, сам Бог велел хлеб постный выпекать самостоятельно.
Даже замес вас не должен беспокоить, поскольку аппарат все сделает для вас – это ли не соблазн! Описывать, как готовится самый простой постный хлеб в хлебопечке, мы не будем: те, кто освоил эту чудо-технику, и сами уже знают детали процесса. Обратим лучше внимание на необычные рецепты. Для рассольного хлеба в форму загружаются:
- полтора стакана рассола (подойдет и помидорный, и огуречный, и арбузный и капустный);
- две ложки постного масла;
- три стакана высеянной муки;
- пол-ложечки соли и полная ложка сахара;
- полторы ложечки быстрых дрожжей.
Последовательность загрузки лучше сверьте с инструкцией – в разных моделях могут быть нюансы. Включается режим «Русский повар» (или «Основной», или «Французская булка» – смотря что предусмотрено в вашей хлебопечке). После отключения аппарата буханка достается, укутывается и остывает «в одежде».
Немецкий хлеб
Рецепт из Германии позволяет приготовить необыкновенно вкусный постный хлеб в хлебопечке. Для него в аппарат закладываются и заливаются:
- Стакан и три четверти кофе. В оригинале берется сваренный, но допустима замена на растворимый.
- Стакан отрубей. Каких именно – оставляется на ваше усмотрение.
- Стакан с третью пшеничной муки. Не забываем просеивать!
- Два стакана ржаной и тоже просеянной.
- Две ложечки соли.
- Две столовые ложки подсолнечного (можно другого растительного) масла. Многие хвалят применение в этом рецепте кукурузного.
- Четверть стакана какао в порошке.
- Две ложки тмина. Как всегда, возможны уточнения: если вам кажется такой хлеб постный слишком пряным, можете уменьшить количество.
- Две с четвертью ложки дрожжей.
Выбирается режим «Хлеб пшеничный» (и пусть вас не смущает, что в реале он смешанный). В большинстве моделей такой режим занимает четыре часа – но вы-то в это время свободны!
Постный хлеб без дрожжей
Есть люди, которые считают, что и дрожжи в пост – компонент лишний при выпечке хлеба. В принципе, можно обойтись и без них. Но учтите: постный хлеб без дрожжей нуждается в закваске. Без нее вы получите твердые и унылые лепешки. А закваска делается не день и не два. Если вы готовы к таким подвигам, приступайте к делу. Немного подогретой до 36 гр.
воды наливается в литровую банку. Туда же высыпается просеянная ржаная мука (стакан) и хорошо вымешивается – комочков остаться не должно. Горлышко обтягивается марлей и закрепляется резинкой. Банка ставится в тепло: не меньше 25 градусов, и температура не должна меняться. Через двое суток в банку доливается еще полстакана воды и досыпается стакан муки.
А еще через сутки закваска готова. В тесто ее берется всего две ложки, вливается вода и всыпается теперь уже пшеничная мука – как в обычном дрожжевом тесте. Главное отличие – подниматься тесто на закваске будет не час, не два, а полные сутки. Так что его нужно хорошо обернуть и не трогать – иначе опадет.
Печется постный хлеб без дрожжей аналогично дрожжевому.
Источник: http://4u-pro.ru/eda-i-napitki/hleb-postnij-bezdrozhzhevoj-postnij-hleb-kulinarnie-recepti
Источник: https://alimero.ru/postnij-hleb
Домашний постный хлеб
Домашний постный хлеб
Домашний постный хлеб
Домашний постный хлеб
Искусство кулинарии – основные правила приготовления пищи
Приготовление пищи – древнейшее занятие человека. Кулинарии не одна тысяча лет. Уже в VIII веке до нашей эры в Риме имелись кулинарные школы. Сыздавна мастерство готовки пищи считалось уважаемым занятием. Но научные зачатки кулинарии начали зарождаться только лишь в конце XIX века.
Кулинария – наука о питании человека, об умении приготовления полезной и аппетитной пищи. Ее цель изучить питательную ценность, виды продуктов, целесообразные методы и приёмы приготовления блюд. Освоив такую теорию, вы сумеете правильно готовить полноценную здоровую еду.
Выбор продуктов
Постный хлеб в духовке
Постный хлеб в духовке
Постный хлеб в духовке
Как правило, мы покупаем хлеб в магазине, а ведь его можно сделать и самостоятельно. Как испечь постный хлеб в духовке дома, читайте ниже.
Рецепт постного хлеба в духовке
Хлеб постный. Бездрожжевой постный хлеб. Кулинарные рецепты
Люди, строго придерживающиеся церковных указаний на время предписанного поста, не могут быть уверены, что купленный в магазине хлеб – постный. Даже если на этикетке есть соответствующая пометка, вполне возможно, что среди ингредиентов попалось что-нибудь скоромное.
Чтобы даже случайно не нарушить правила, придется печь самостоятельно постный хлеб – в духовке, хлебопечке или мультиварке, в зависимости от того, чем оборудована ваша кухня.
Поскольку уж обычная печка, газовая или электрическая, найдется в любом доме, начнем с рецептов для духовки.
Хлеб белый, постный
Маленький секрет для получения более пышного и вкусного результата: вместо полулитра теплой воды возьмите такой же объем картофельного отвара (естественно, картошка должна вариться вовсе не «в мундирах»). В нем разводятся свежие дрожжи, треть стандартной пачки, ложка соли и две – сахара.
Когда все всыпанное растворится, вливаются две ложки постного масла и всыпается мука – ориентировочно около килограмма, пока тесто не перестанет быть липким.
Вымешанное, оно прикрывается салфеткой и ставится в тепло часа на два, для «подхода», после чего тесто делится на четыре приплюснутых шара и выстаивается еще минут сорок. Такой постный хлеб в духовке должен пробыть до ровного загара, сколько – зависит от вашей печи.
Вынутый, он заворачивается в подогретое полотенце и остывает в нем, чтоб сохранил пышность. А завтра ваш хлеб постный станет еще вкуснее. Многие думают, что свежий – лучший, однако в данном случае это не так.
Многозерновой хлеб
Очень вкусным получается постный хлеб ржаной с пшеничной мукой и добавками других злаков. Сначала в половине стакана теплой воды разводится ложка сухих дрожжей с ложечкой сахара. В оставшейся воде (еще стакан) растворяется ложка меда.
Треть килограмма пшеничной и половинное количество ржаной муки просеиваются и смешиваются с ложечкой соли, овсяными отрубями, подсолнечными семечками, семенами льна и хлопьями – гречневыми и овсяными (всего брать по две ложки). Сюда же вливаются две с половиной ложки оливкового масла.
В последнюю очередь добавляются подошедшие дрожжи и вода с медом. Тесто вымешивается, формуется шар, который кладется в емкость, прикрывается и час отстаивается в тепле. Далее оно делится на три равные части, каждая скатывается в шар или батон, накрывается тканью и подходит еще полчаса.
Пекутся батоны около сорока минут, после заворачиваются в пергамент и полотенце. После остывания этот хлеб постный можно кушать сразу.
Лагана
Греки-христиане тоже пекут постный хлеб. Рецепт его отличается от привычного нам и способом приготовления, и составляющими. В стакане воды минут пять варится анис. Затем он отцеживается, а отвар охлаждается. Почти полкило муки просеивается, смешивается с двумя ложечками сухих дрожжей, двумя большими ложками сахара.
В ямку в центре кучки вливаются две ложки постного масла (естественно, предпочтение лучше отдать оливковому). Тесто месится с постепенным прибавлением анисового отвара (вливать не весь, только чтобы не липло); под самый конец всыпается ложка соли.
Через час выстаивания тесто раскатывается в две лепешки толщиной в палец, они выкладываются на противень и ненакрытыми поднимаются около трети часа. Перед помещением в печь поверхность лаганы смазывается остатками анисовой воды и присыпается кунжутом. Запекается греческий хлеб постный минут 45 в средненагретой духовке.
Цвет лаганы должен получиться сочно-коричневый, а корочка обязана хрустеть!
Медово-имбирный вариант
Если вы обзавелись новейшими кухонными приспособлениями, процесс выпечки значительно упрощается: приготовить постный хлеб в мультиварке куда менее хлопотно, чем в духовке. За все отвечает чудо-аппарат.
Можно приготовить и самый примитивный хлебушек, но если есть возможность, то почему бы не побаловать себя. Мы предлагаем испечь постный хлеб, рецепт которого порадует не только нежной мякотью готовой выпечки, но и чудесным ароматом и оригинальным вкусом.
В хлебную форму наливается 180 мл (неполный стакан) воды, ложка горчичного мала и полстакана жидкого натурального меда, всыпается ложечка соли и четвертинка ее – молотого имбиря. Всыпаются почти три стакана просеянной муки и чайная ложечка сухих дрожжей.
Чаша ставится в мультиварку, выбирается режим «багет», вес выпечки составит полкилограмма. Остывать готовый хлеб постный следует оставить прямо в чаше. А вот за право первыми попробовать ваши близкие передерутся!
Луковый хлеб
Еще один необычный постный хлеб в мультиварке. Две луковицы возможно мельче рубятся и золотятся на очень небольшом количестве масла. Пока они остывают, в полулитре подогретой воды растворяются соль с сахаром – по столовой ложке.
Понемножку всыпается мука; ее общий вес – килограмм, когда три четверти уже вмешано, всыпается упаковка сухих дрожжей. При приближении окончания вымешивания добавляются лук и специи (например, прованские травы). Подниматься тесто должно полчаса.
Затем чаша мультиварки промазывается постным маслом, в нее выкладывается тесто, и включается подогрев, еще на полчаса, чтобы тесто вторично поднялось. После режим меняется на выпечку, время ставится на час.
Запищит – почти готовый хлеб постный переворачивается, и мультиварка запускается в том же режиме, но уже на 50 минут.
Хлеб белый на рассоле
Тем, кто уже прикупил хлебопечку, сам Бог велел хлеб постный выпекать самостоятельно.
Даже замес вас не должен беспокоить, поскольку аппарат все сделает для вас – это ли не соблазн! Описывать, как готовится самый простой постный хлеб в хлебопечке, мы не будем: те, кто освоил эту чудо-технику, и сами уже знают детали процесса. Обратим лучше внимание на необычные рецепты. Для рассольного хлеба в форму загружаются:
- полтора стакана рассола (подойдет и помидорный, и огуречный, и арбузный и капустный);
- две ложки постного масла;
- три стакана высеянной муки;
- пол-ложечки соли и полная ложка сахара;
- полторы ложечки быстрых дрожжей.
Последовательность загрузки лучше сверьте с инструкцией – в разных моделях могут быть нюансы. Включается режим «Русский повар» (или «Основной», или «Французская булка» – смотря что предусмотрено в вашей хлебопечке). После отключения аппарата буханка достается, укутывается и остывает «в одежде».
Немецкий хлеб
Рецепт из Германии позволяет приготовить необыкновенно вкусный постный хлеб в хлебопечке. Для него в аппарат закладываются и заливаются:
- Стакан и три четверти кофе. В оригинале берется сваренный, но допустима замена на растворимый.
- Стакан отрубей. Каких именно – оставляется на ваше усмотрение.
- Стакан с третью пшеничной муки. Не забываем просеивать!
- Два стакана ржаной и тоже просеянной.
- Две ложечки соли.
- Две столовые ложки подсолнечного (можно другого растительного) масла. Многие хвалят применение в этом рецепте кукурузного.
- Четверть стакана какао в порошке.
- Две ложки тмина. Как всегда, возможны уточнения: если вам кажется такой хлеб постный слишком пряным, можете уменьшить количество.
- Две с четвертью ложки дрожжей.
Выбирается режим «Хлеб пшеничный» (и пусть вас не смущает, что в реале он смешанный). В большинстве моделей такой режим занимает четыре часа – но вы-то в это время свободны!
Постный хлеб без дрожжей
Есть люди, которые считают, что и дрожжи в пост – компонент лишний при выпечке хлеба. В принципе, можно обойтись и без них. Но учтите: постный хлеб без дрожжей нуждается в закваске. Без нее вы получите твердые и унылые лепешки. А закваска делается не день и не два. Если вы готовы к таким подвигам, приступайте к делу. Немного подогретой до 36 гр.
воды наливается в литровую банку. Туда же высыпается просеянная ржаная мука (стакан) и хорошо вымешивается – комочков остаться не должно. Горлышко обтягивается марлей и закрепляется резинкой. Банка ставится в тепло: не меньше 25 градусов, и температура не должна меняться. Через двое суток в банку доливается еще полстакана воды и досыпается стакан муки.
А еще через сутки закваска готова. В тесто ее берется всего две ложки, вливается вода и всыпается теперь уже пшеничная мука – как в обычном дрожжевом тесте. Главное отличие – подниматься тесто на закваске будет не час, не два, а полные сутки. Так что его нужно хорошо обернуть и не трогать – иначе опадет.
Печется постный хлеб без дрожжей аналогично дрожжевому.
Источник: http://4u-pro.ru/eda-i-napitki/hleb-postnij-bezdrozhzhevoj-postnij-hleb-kulinarnie-recepti
Источник: https://alimero.ru/postnij-hleb
Домашний постный хлеб
Домашний постный хлеб
Искусство кулинарии – основные правила приготовления пищи
Приготовление пищи – древнейшее занятие человека. Кулинарии не одна тысяча лет. Уже в VIII веке до нашей эры в Риме имелись кулинарные школы. Сыздавна мастерство готовки пищи считалось уважаемым занятием. Но научные зачатки кулинарии начали зарождаться только лишь в конце XIX века.
Кулинария – наука о питании человека, об умении приготовления полезной и аппетитной пищи. Ее цель изучить питательную ценность, виды продуктов, целесообразные методы и приёмы приготовления блюд. Освоив такую теорию, вы сумеете правильно готовить полноценную здоровую еду.
Выбор продуктов
Выбор продуктов
Кулинарное искусство – обобщенное наименование для всех типов деятельности, какая определена кухней. Подбор приборов, продуктов, декорация – вот детали, необходимые для кулинарного искусства.
Это важно в кухнях всего мира, однако в большей степени существенную функцию имеет в ресторанах.
Такая практика становится все более доступной людям, заинтересованным сформировать свои таланты в области кулинарии и произвести эффект на гостей, приятно удивив их экзотическим блюдом.
https://www.youtube.com/watch?v=8B55WO_qmno
Таким образом, касательно подбора продуктов для приготовления, то надо применять:
- Сезонные продукты – высокого качества и исключительно органического происхождения;
- Свежие травки и специи, какие обладают намного более насыщенным запахом и богаты различными витаминами;
- Ненасыщенные растительные масла (кунжутное, подсолнечное, оливковое, кокосовое).
- Малое наличие соли;
- Малое количество сахара, пытаясь обращаться к альтернативам (фруктовые соки, мед), чтобы подсластить пищу.
Об этом необходимо помнить каждой хозяйке, какая печется не только о вкусе, но и о пользе того или иного блюда.
Важные процессы
Важные процессы
Все знают, что еду требуется обрабатывать высокой температурой, с тем чтобы в организм человека не поступали нездоровые вещества, микроорганизмы. Более того, продукт питания при тепловой обработке делается мягче, его легче разжевать и переработать. Некоторые продукты и вовсе не усваиваются системой пищеварения до термической обработки.
Выполняя все санитарные стандарты, можно дополнительно увеличить срок хранения блюдам, так как после данной переработки пища хранится гораздо дольше. Любители отменной кухни сумеют оценить разнообразие вкуса одинакового продукта при всякой термической переработке, поскольку жарка, тушение, варка или попросту обработка паром дает, в частности, мясу абсолютно разные вкусовые свойства.
Но следует учесть, что в процессе варке или иной переработке высокой температурой сильно поддаются разрушению различные витамины. По этой причине необходимо соблюдать ряд дельных советов о том, каким образом сохранить максимальное наличие полезных веществ в продукте.
Овощные продукты необходимо варить, не сливая отвара, либо в кожуре, непосредственно под какой находится концентрация витаминов. Мясо предпочтительнее обрабатывать паром.
Но чтобы сбалансировать потерю ценных элементов, все же нужно гарниром к мясным блюдам предлагать зелень или свежие овощи.
Как грамотно готовить
Как грамотно готовить
В ходе отваривания овощей, обязательно кладите их в уже вскипевшую воду. Если нагрев скорый, витамины сохраняются гораздо лучше.
Следуйте «правилу борща»: кладите овощи в вскипевшую воду так, чтоб они в одно и то же время сварились. То есть, соблюдайте определенную очередность. Сначала в кастрюлю помещаются овощи, к примеру, свеколка, так как она долго готовится. Дальше картошка, томаты, перец, так как, таким продуктам необходимо недолгое время для обретения готовности.
Витамины и микроэлементы прекрасно сохраняются в овощных продуктах, какие готовятся в специальной паровой посуде или на гриле. Поджаривание в масле не нужно практиковать – она только лишь прибавит ненужного жира.
Более того, полностью уничтожатся витамины в овощных продуктах и также, в жире, так как он перегрет.
По этой причине, сама по себе жарка, как способ приготовления является не полезной и неважно, какое именно масло используется.
В случае, если обжаривать быстро, тогда мясо и рыба не теряют свои витамины. Только постарайтесь все это делать, нарезая их нетолстыми ломтиками и на сковородке с наличием антипригарного напыления. В таком случае не получится избыточно жира.
Такого типа продукты питания еще запекаются кусочками в духовке. В случае, если эти продукты обвернуть в фольгу, тогда это конечно значительно ускорит процедуру приготовления и не даст жирам окисляться, а нужным составляющим – убежать совместно с мясным соком.
При отваривании очищенных овощей, советуют сохранить кипяток, где продукты варились, поскольку частица витаминов остается там. Эту воду после следует употребить для готовки супов и иных блюд.
Смотрите за тем, чтоб овощные продукты не переварились. Быстрая готовка помогает не потерять их вкус, витамины, и внешний вид. Используйте для овощей тушение – это очень оптимальный способ готовки, позволяющий сохранить их ценность.
Не надо вторично разогревать приготовленное блюдо. Когда его много, то лучше отделите определенную дозу и подогрейте. Однако часто это делать не нужно, так как уйдут все нужные витамины и микроэлементы.
Санитарно-гигиенические правила приготовления пищи
Санитарно-гигиенические правила приготовления пищи
Приготовление пищевой продукции требует идеальной чистоты, скрупулёзного соблюдения санитарно-гигиенических рекомендаций.
Причиной пищевых кишечных инфекций и желудочно-кишечных недугов бывают не только просроченные продукты, но и антисанитарное состояние помещения кухни, кухонный инвентарь и оборудование, неаккуратность и недобросовестность, которые случаются в течении готовки блюд. Мухи, тараканы, мыши, крысы оказываются переносчиками различных заразных заболеваний.
Тщательная и ежедневная приборка кухни и мест общего использования важна как в личной, так и в особенности в коммунальной квартире.
Предварительную подготовку продукции нужно проводить не менее основательно, чем, например, жарение или варку. Все технологические процессы начальной обработки (измельчение продукции, промывание) обязаны проводиться так, чтобы максимально охранить пищу от попадания болезнетворных микроорганизмов.
Не обработанное мясо, даже вполне высококачественное и свежее, бывает населено микробами, по этой причине его никогда нельзя держать в непосредственном соприкосновении с другими, в особенности готовыми блюдами. Во всех ситуациях, особенно когда мясо приобретено на рынке, его следует тщательным образом проварить или поджарить
Доска и нож, которые использовались для разделки сырого мяса, должны быть хорошо промыты теплой водой. Запрещается дотрагиваться к остальным продуктам, до тех пор, пока не помыты руки, какими разделывалось сырое мясо. Лучше всего держать для обработки сырого мяса отдельную доску и нож. Если даже мясорубка была совершенно чистой, перед использованием её требуется облить кипятком.
В мясном и рыбном фарше очень легко заводятся микроорганизмы. В связи с этим рекомендуют готовить фарши прямо перед готовкой блюда.
Не обработанное мясо можно хранить в морозильнике или на погребе, однако хранить фарш не следует. Все кушанья из мясного фарша (рулеты, тефтели, котлеты, фрикадели, зразы) должны быть тщательно проварены или зажарены, так чтобы на разломе сок был незамутненным.
В ходе первичной разделки сырую рыбу следует обмывать проточной водой: вначале – до удаления чешуи и разрезания, следующий раз, очень основательно, после потрошения.
Бульон или суп, наваренный на не один день, необходимо не только лишь греть, но обязательно ежедневно кипятить.
В особенности многократно и тщательным образом надо мыть в питьевой проточной воде зелёный салат, укроп, лук, зелень петрушки и такие фрукты и овощи, которые используются для сырых салатов. Если салат приготовлен для ребёнка, тогда зелень, овощи и фрукты следует мыть не один раз и только прокипячённой водой.
Для хорошей сохранности витамина С овощи следует готовить в алюминиевой или эмалированной посуде, класть их в закипевшую воду и готовить при слабом кипении только лишь до готовности, а посуду плотно прикрыть крышкой.
Когда варят щи, борщи, супы, вначале надо сготовить бульон и потом уже тогда наложить овощную продукцию, и не все разом, а с учётом необходимой продолжительности варки любого вида овощей; к примеру, свёклу – раньше картошки.
Резать и чистить овощи следует конкретно перед использованием или варкой.
Витамина С больше всего во внешнем слое картошки, именно поэтому при чистке кожуру необходимо резать потоньше, а желательно отваривать картофель в кожуре и чистить уже с готового картофеля. Если сырой картофель очищен, его не следует довольно долго хранить, особенно покрошенным, поскольку при этом он утрачивает некоторую часть витамина С и соли.
Остальные овощи также не следует держать очищенными.
Очищенный картофель укладывают в воду, чтобы он не потемнел. Очищенные овощи не требуют этого.
Не забывайте, что питьевая сода уничтожает витамины С и В1, по этой причине при готовке овощных продуктов или бобовых ненужно класть соду. Каротин разрушается от добавления в пищу кислот; в связи с этим правило – ложить уксус в винегрет или салат обязательно перед подачей их на стол.
Оставшийся на сковороде жир надо аккуратно вылить в специальную посуду, а сковородку вымыть теплой водой. Некоторые хозяйки считают, что сковородку после использования не надо мыть, поскольку на ней есть остатки жира. Это понятное дело неверно: остаётся не только жир, но и горелые крошки, какие в другой раз сумеют испортить обжариваемые продукты.
Салфетки, с помощью каких снимают посуду с огня, должны быть чистыми, их необходимо менять и стирать почаще.
Не следует оставлять не закрытым молочные продукты, следует прикрывать чистой марлей или бумагой.
Разогретые блюда закрывают сверху сначала чистой марлей или чистым полотенцем, а когда они остынут, накрывают их крышкой. По большому счету желательно хранить пищу не под крышкой, а под лёгкой аккуратной тканью.
В большей степени гигиеничны для мытья посуды мочалки из остатков пергаментной бумаги. Такие мочалки дёшевы и их после использования выбрасывают. Привычные щетки для посуды и мочалки необходимо почаще кипятить с питьевой содой.
Гигиеничнее и проще мыть посуду тотчас же после её использования.
Источник: http://specdieta.ru/domashnij-postnyj-hleb.html
Постный хлеб в духовке
Постный хлеб в духовке
Как правило, мы покупаем хлеб в магазине, а ведь его можно сделать и самостоятельно. Как испечь постный хлеб в духовке дома, читайте ниже.
Рецепт постного хлеба в духовке
Рецепт постного хлеба в духовке
Ингредиенты:
- просеянная пшеничная мука высшего сорта – 700 г;
- песок сахарный – 100 г;
- дрожжи свежие – 50 г;
- соль;
- рафинированное масло – 140 мл;
- вода.
Приготовление
Дрожжи разводим в 100 мо теплой воды. Добавляем сахар, около 4 столовых ложек муки. Когда поднимется опара, помещаем ее в емкость большего объема, вливаем 400 мл воды и 400 г муки. Хорошо размешиваем.
Накрываем полученное тесто полотенцем и оставляем в покое на 1 час. Потом вливаем растительное масло, соль, всю остальную муку и замешиваем тесто. Смазываем маслом форму, помещаем в нее тесто и оставляем на несколько минут отдыхать.
Ставим форму с тестом в нагретую до 200 градусов духовку и выпекаем около 40 минут.
Постный бездрожжевой хлеб в духовке
https://alimero.ru/postnij-hlebВ последнюю очередь добавляются подошедшие дрожжи и вода с медом. Тесто вымешивается, формуется шар, который кладется в емкость, прикрывается и час отстаивается в тепле. Далее оно делится на три равные части, каждая скатывается в шар или батон, накрывается тканью и подходит еще полчаса.
Затем чаша мультиварки промазывается постным маслом, в нее выкладывается тесто, и включается подогрев, еще на полчаса, чтобы тесто вторично поднялось. После режим меняется на выпечку, время ставится на час.
http://4u-pro.ru/eda-i-napitki/hleb-postnij-bezdrozhzhevoj-postnij-hleb-kulinarnie-receptiИсточник: https://alimero.ru/postnij-hleb
Домашний постный хлеб
Домашний постный хлеб
Искусство кулинарии – основные правила приготовления пищи
Приготовление пищи – древнейшее занятие человека. Кулинарии не одна тысяча лет. Уже в VIII веке до нашей эры в Риме имелись кулинарные школы. Сыздавна мастерство готовки пищи считалось уважаемым занятием. Но научные зачатки кулинарии начали зарождаться только лишь в конце XIX века.
Кулинария – наука о питании человека, об умении приготовления полезной и аппетитной пищи. Ее цель изучить питательную ценность, виды продуктов, целесообразные методы и приёмы приготовления блюд. Освоив такую теорию, вы сумеете правильно готовить полноценную здоровую еду.
Выбор продуктов
Выбор продуктов
Кулинарное искусство – обобщенное наименование для всех типов деятельности, какая определена кухней. Подбор приборов, продуктов, декорация – вот детали, необходимые для кулинарного искусства.
Это важно в кухнях всего мира, однако в большей степени существенную функцию имеет в ресторанах.
Такая практика становится все более доступной людям, заинтересованным сформировать свои таланты в области кулинарии и произвести эффект на гостей, приятно удивив их экзотическим блюдом.
https://www.youtube.com/watch?v=8B55WO_qmno
Таким образом, касательно подбора продуктов для приготовления, то надо применять:
- Сезонные продукты – высокого качества и исключительно органического происхождения;
- Свежие травки и специи, какие обладают намного более насыщенным запахом и богаты различными витаминами;
- Ненасыщенные растительные масла (кунжутное, подсолнечное, оливковое, кокосовое).
- Малое наличие соли;
- Малое количество сахара, пытаясь обращаться к альтернативам (фруктовые соки, мед), чтобы подсластить пищу.
Об этом необходимо помнить каждой хозяйке, какая печется не только о вкусе, но и о пользе того или иного блюда.
Важные процессы
Важные процессы
Все знают, что еду требуется обрабатывать высокой температурой, с тем чтобы в организм человека не поступали нездоровые вещества, микроорганизмы. Более того, продукт питания при тепловой обработке делается мягче, его легче разжевать и переработать. Некоторые продукты и вовсе не усваиваются системой пищеварения до термической обработки.
Выполняя все санитарные стандарты, можно дополнительно увеличить срок хранения блюдам, так как после данной переработки пища хранится гораздо дольше. Любители отменной кухни сумеют оценить разнообразие вкуса одинакового продукта при всякой термической переработке, поскольку жарка, тушение, варка или попросту обработка паром дает, в частности, мясу абсолютно разные вкусовые свойства.
Но следует учесть, что в процессе варке или иной переработке высокой температурой сильно поддаются разрушению различные витамины. По этой причине необходимо соблюдать ряд дельных советов о том, каким образом сохранить максимальное наличие полезных веществ в продукте.
Овощные продукты необходимо варить, не сливая отвара, либо в кожуре, непосредственно под какой находится концентрация витаминов. Мясо предпочтительнее обрабатывать паром.Но чтобы сбалансировать потерю ценных элементов, все же нужно гарниром к мясным блюдам предлагать зелень или свежие овощи.
Как грамотно готовить
Как грамотно готовить
В ходе отваривания овощей, обязательно кладите их в уже вскипевшую воду. Если нагрев скорый, витамины сохраняются гораздо лучше.
Следуйте «правилу борща»: кладите овощи в вскипевшую воду так, чтоб они в одно и то же время сварились. То есть, соблюдайте определенную очередность. Сначала в кастрюлю помещаются овощи, к примеру, свеколка, так как она долго готовится. Дальше картошка, томаты, перец, так как, таким продуктам необходимо недолгое время для обретения готовности.
Витамины и микроэлементы прекрасно сохраняются в овощных продуктах, какие готовятся в специальной паровой посуде или на гриле. Поджаривание в масле не нужно практиковать – она только лишь прибавит ненужного жира.
Более того, полностью уничтожатся витамины в овощных продуктах и также, в жире, так как он перегрет.
По этой причине, сама по себе жарка, как способ приготовления является не полезной и неважно, какое именно масло используется.
В случае, если обжаривать быстро, тогда мясо и рыба не теряют свои витамины. Только постарайтесь все это делать, нарезая их нетолстыми ломтиками и на сковородке с наличием антипригарного напыления. В таком случае не получится избыточно жира.
Такого типа продукты питания еще запекаются кусочками в духовке. В случае, если эти продукты обвернуть в фольгу, тогда это конечно значительно ускорит процедуру приготовления и не даст жирам окисляться, а нужным составляющим – убежать совместно с мясным соком.
При отваривании очищенных овощей, советуют сохранить кипяток, где продукты варились, поскольку частица витаминов остается там. Эту воду после следует употребить для готовки супов и иных блюд.Смотрите за тем, чтоб овощные продукты не переварились. Быстрая готовка помогает не потерять их вкус, витамины, и внешний вид. Используйте для овощей тушение – это очень оптимальный способ готовки, позволяющий сохранить их ценность.
Не надо вторично разогревать приготовленное блюдо. Когда его много, то лучше отделите определенную дозу и подогрейте. Однако часто это делать не нужно, так как уйдут все нужные витамины и микроэлементы.
Санитарно-гигиенические правила приготовления пищи
Санитарно-гигиенические правила приготовления пищи
Приготовление пищевой продукции требует идеальной чистоты, скрупулёзного соблюдения санитарно-гигиенических рекомендаций.
Причиной пищевых кишечных инфекций и желудочно-кишечных недугов бывают не только просроченные продукты, но и антисанитарное состояние помещения кухни, кухонный инвентарь и оборудование, неаккуратность и недобросовестность, которые случаются в течении готовки блюд. Мухи, тараканы, мыши, крысы оказываются переносчиками различных заразных заболеваний.
Тщательная и ежедневная приборка кухни и мест общего использования важна как в личной, так и в особенности в коммунальной квартире.
Предварительную подготовку продукции нужно проводить не менее основательно, чем, например, жарение или варку. Все технологические процессы начальной обработки (измельчение продукции, промывание) обязаны проводиться так, чтобы максимально охранить пищу от попадания болезнетворных микроорганизмов.
Не обработанное мясо, даже вполне высококачественное и свежее, бывает населено микробами, по этой причине его никогда нельзя держать в непосредственном соприкосновении с другими, в особенности готовыми блюдами. Во всех ситуациях, особенно когда мясо приобретено на рынке, его следует тщательным образом проварить или поджарить
Доска и нож, которые использовались для разделки сырого мяса, должны быть хорошо промыты теплой водой. Запрещается дотрагиваться к остальным продуктам, до тех пор, пока не помыты руки, какими разделывалось сырое мясо. Лучше всего держать для обработки сырого мяса отдельную доску и нож. Если даже мясорубка была совершенно чистой, перед использованием её требуется облить кипятком.
В мясном и рыбном фарше очень легко заводятся микроорганизмы. В связи с этим рекомендуют готовить фарши прямо перед готовкой блюда.
Не обработанное мясо можно хранить в морозильнике или на погребе, однако хранить фарш не следует. Все кушанья из мясного фарша (рулеты, тефтели, котлеты, фрикадели, зразы) должны быть тщательно проварены или зажарены, так чтобы на разломе сок был незамутненным.
В ходе первичной разделки сырую рыбу следует обмывать проточной водой: вначале – до удаления чешуи и разрезания, следующий раз, очень основательно, после потрошения.
Бульон или суп, наваренный на не один день, необходимо не только лишь греть, но обязательно ежедневно кипятить.В особенности многократно и тщательным образом надо мыть в питьевой проточной воде зелёный салат, укроп, лук, зелень петрушки и такие фрукты и овощи, которые используются для сырых салатов. Если салат приготовлен для ребёнка, тогда зелень, овощи и фрукты следует мыть не один раз и только прокипячённой водой.
Для хорошей сохранности витамина С овощи следует готовить в алюминиевой или эмалированной посуде, класть их в закипевшую воду и готовить при слабом кипении только лишь до готовности, а посуду плотно прикрыть крышкой.
Когда варят щи, борщи, супы, вначале надо сготовить бульон и потом уже тогда наложить овощную продукцию, и не все разом, а с учётом необходимой продолжительности варки любого вида овощей; к примеру, свёклу – раньше картошки.
Резать и чистить овощи следует конкретно перед использованием или варкой.
Витамина С больше всего во внешнем слое картошки, именно поэтому при чистке кожуру необходимо резать потоньше, а желательно отваривать картофель в кожуре и чистить уже с готового картофеля. Если сырой картофель очищен, его не следует довольно долго хранить, особенно покрошенным, поскольку при этом он утрачивает некоторую часть витамина С и соли.
Остальные овощи также не следует держать очищенными.
Очищенный картофель укладывают в воду, чтобы он не потемнел. Очищенные овощи не требуют этого.
Не забывайте, что питьевая сода уничтожает витамины С и В1, по этой причине при готовке овощных продуктов или бобовых ненужно класть соду. Каротин разрушается от добавления в пищу кислот; в связи с этим правило – ложить уксус в винегрет или салат обязательно перед подачей их на стол.
Оставшийся на сковороде жир надо аккуратно вылить в специальную посуду, а сковородку вымыть теплой водой. Некоторые хозяйки считают, что сковородку после использования не надо мыть, поскольку на ней есть остатки жира. Это понятное дело неверно: остаётся не только жир, но и горелые крошки, какие в другой раз сумеют испортить обжариваемые продукты.
Салфетки, с помощью каких снимают посуду с огня, должны быть чистыми, их необходимо менять и стирать почаще.Не следует оставлять не закрытым молочные продукты, следует прикрывать чистой марлей или бумагой.
Разогретые блюда закрывают сверху сначала чистой марлей или чистым полотенцем, а когда они остынут, накрывают их крышкой. По большому счету желательно хранить пищу не под крышкой, а под лёгкой аккуратной тканью.
В большей степени гигиеничны для мытья посуды мочалки из остатков пергаментной бумаги. Такие мочалки дёшевы и их после использования выбрасывают. Привычные щетки для посуды и мочалки необходимо почаще кипятить с питьевой содой.
Гигиеничнее и проще мыть посуду тотчас же после её использования.
Источник: http://specdieta.ru/domashnij-postnyj-hleb.html
Постный хлеб в духовке
Постный хлеб в духовке
Как правило, мы покупаем хлеб в магазине, а ведь его можно сделать и самостоятельно. Как испечь постный хлеб в духовке дома, читайте ниже.
Рецепт постного хлеба в духовке
Рецепт постного хлеба в духовке
Ингредиенты:
- просеянная пшеничная мука высшего сорта – 700 г;
- песок сахарный – 100 г;
- дрожжи свежие – 50 г;
- соль;
- рафинированное масло – 140 мл;
- вода.
Приготовление
Дрожжи разводим в 100 мо теплой воды. Добавляем сахар, около 4 столовых ложек муки. Когда поднимется опара, помещаем ее в емкость большего объема, вливаем 400 мл воды и 400 г муки. Хорошо размешиваем.
Накрываем полученное тесто полотенцем и оставляем в покое на 1 час. Потом вливаем растительное масло, соль, всю остальную муку и замешиваем тесто. Смазываем маслом форму, помещаем в нее тесто и оставляем на несколько минут отдыхать.
Ставим форму с тестом в нагретую до 200 градусов духовку и выпекаем около 40 минут.
