Как сварить курицу в кастрюле

Содержание

Как варить курицу: пошаговый рецепт с фото

Как сварить курицу в кастрюле

Сегодня мясо птицы доступно практически всем слоям населения. Что может быть проще, чем отварить курицу? Но и это, к сожалению, получается не у каждой хозяйки.

В статье рассмотрим, как варить курицу, сколько времени на это необходимо, выясним возможные способы приготовления, чтобы блюдо получилось не только вкусным, но и полезным.

Подготовка продукта

На прилавки магазинов или на рынки куры доставляются охлажденными. Как правило, незапакованные тушки укладываются в ящики, которые размещаются в складских помещениях.

Поэтому перед тем, как варить курицу, ее необходимо предварительно обработать. Ниже представлен примерный алгоритм.

На первом этапе птицу размораживают. Делать это лучше всего в холодильнике при температуре не выше 6 градусов. В случае если тушка плохо очищена от перьев, можно прибегнуть к помощи пинцета или просто опалить поверхность.

  1. В последнем случае тушку необходимо насухо протереть бумажным полотенцем. После растяните ее над газовой конфоркой, взяв с одной стороны за ножки, а с другой за голову или шею. Опаливать нужно очень быстро, чтобы не начал плавиться подкожный жир.
  2. На следующем этапе тушку потрошат. Для этого из нее достают сердце, легкие и остальные субпродукты, которые пригодятся в дальнейшем приготовлении. Зоб вытащить через отверстие в районе шеи. Кишечник и зоб выбрасывают. Желчный пузырь, который находится возле печени, доставать нужно очень аккуратно. Если он лопнет, вкус мяса будет безнадежно испорчен. Сердце необходимо тщательно освободить от сгустков крови. Для этого промойте его под проточной водой. Желудочек разрежьте на половинки и выверните наизнанку для того, чтобы максимально очистить от остатков пищи. Промойте и снимите внутреннюю толстую оболочку, которая даже после обработки остается очень жесткой.
  3. Далее обрезаем нижние части ножек, крылышки укорачиваем до первого сустава. Затем тушку хорошо промывают под проточной водой, особенно изнутри. Для просушивания ее необходимо кратковременно отправить в духовку.
  4. В случае варки тушки целиком ее необходимо компактно сложить. Для этого ножки заправляем в «кармашек», сделанный на брюшке при помощи ножа.

Если для приготовления супа не нужна целая курица, то лучше ее разделать и отправить часть в морозильную камеру.

Ошибки, которые допускают хозяйки при подготовке птицы

Перед тем как варить курицу, ее необходимо правильно подготовить, иначе получится невкусное блюдо. Разберемся почему.

Многие женщины, чтобы не ждать, пока тушка разморозится в холодильнике, пытаются ускорить этот процесс при помощи воды или микроволновой печи. Ни тот, ни другой способ нельзя назвать подходящим.

  • В случае с водой мясо напитается жидкостью и потеряет присущий ему аромат.
  • Если размораживать курицу в микроволновой печи, то белок может свернуться. Это приведет к тому, что даже после длительного приготовления куриное мясо останется жестким.

Вторую ошибку многие допускают во время потрошения, неаккуратно доставая печень. Таким образом, желчный пузырь может лопнуть прямо в тушке, из-за чего мясо будет сильно горчить.

Используя старую птицу, не варите ее целиком. На это уйдет много времен, кроме того, не всегда получается избавиться от присущей ей жесткости. Тушку старой птицы лучше разделывать на части.

Способы разделывания

Для того чтобы отварить курицу до готовности, особенно если речь идет о старой тушке, ее целесообразнее грамотно разделать.

Как это сделать наиболее оперативно, рассмотрим ниже.

  • Для начала необходимо отделить ножки. Подготовленную тушку разверните на спину и растяните лапы в разные стороны. Аккуратно надрежьте кожицу, продолжая резать до тех пор, пока нож не упрется в кость. Отложите его в сторону и руками выверните лапу в другую сторону. Прокрутите до тех пор, пока конечность не отсоединится от туловища.
  • Далее с помощью ножа отделите бедро от голени.
  • Таким же образом по плечевому суставу отделите крылья.
  • Теперь необходимо отсоединить спинку от грудки. Сделать это можно с помощью обыкновенного ножа или кулинарных ножниц. Во втором случае манипуляция получится особенно удачной.
  • По хребту разрежьте тушку на четыре части, каждую из которых промойте под проточной водой.
  • Те куски птицы, которые не используются, сразу заверните в кулинарную бумагу и отправьте в морозильную камеру.

Как правильно варить курицу

Часто хозяйки спорят, в какую воду следует опускать курицу в процессе варки. Одни утверждают, что в холодную, другие предпочитают кипяток. Как ни странно, правы обе стороны.

Дело в том, что варить можно двумя перечисленными способами, главное, понимать для каких целей это делается.

  1. Если вы решили приготовить наваристый ароматный куриный бульон, то, конечно, мясо лучше опускать в холодную воду.
  2. В случае приготовления салата с отварной курочкой или пикантной закуски с птицей, мясо опускают в горячую воду. В таком случае в нем сохранится максимальное количество питательных веществ.

Варим птицу целиком

Чтобы отварить вкусную курочку целиком, заправьте ножки в «кармашек» и залейте птицу холодной водой.

Доведите до кипения и уменьшите огонь. Не нужно, чтобы вода кипела, иначе вся грязь опустится вниз. Пену снимайте шумовкой до тех пор, пока вода не будет полностью прозрачной.

Морковь, лук очистите. Разрежьте напополам и отправьте в кастрюлю. Посолите и поперчите. Для аромата добавьте несколько листочков сушеного лавра и 5 горошин черного перца.

Сколько варить курицу, зависит от того, какую тушку вы используете.

Если это цыпленок – достаточно 20 минут. Тушка молодой птицы требует 60 минут приготовления, а в случае со старой курицей понадобится минимум 3 часа.

Чтобы проверить, сварилось ли мясо, проткните его вилкой в толстой части кожицы.

Курица «по–узбекски»

Для этого используют разрубленную курицу. Алгоритм следующий:

  • Мясо солим и перчим.
  • Лук очищаем, мелко нарезаем и выкладываем на дно емкости. Вслед отправляем черный перец горошком.
  • Налить 3 литра воды и довести до кипения.
  • Когда вода закипит, опускаем куски курицы. Вновь доводим до кипения, снимаем пену и уменьшаем огонь.
  • В конце готовки добавить мелко нарезанную свежую зелень и лавровый лист.

Сколько варить курицу, зависит от того, какого размера куски используются. Для цыпленка достаточно получаса, для взрослой курицы – примерно полтора.

Готовность продукта проверяют при помощи вилки. После можно достать птицу, охладить и подавать к столу.

Как варить курицу на бульон

Подготовленную тушку разделываем на части и отправляем в кастрюлю. Необходимо залить птицу холодной водой.

Важно! Кастрюлю не следует ставить на огонь немедленно – лучше отправьте ее в прохладное место минимум на полчаса. Это необходимо для того, чтобы мясо выделило сок.

  • Затем ставьте ее на огонь и доводите до кипения. Крышкой закрывать не требуется.
  • Когда вода закипит, снимите пену, убавьте огонь, накройте кастрюлю крышкой и варите мясо от часа до двух.
  • В данном случае ответ на вопрос, сколько варить курицу до готовности, зависит от возраста птицы. Поэтому следует проверять этот момент в процессе варки.
  • Лук морковь и корень петрушки очистите, нарежьте на несколько кусков и добавьте в кастрюлю спустя полчаса.
  • Соль и черный молотый перец всыпают в конце.
  • Когда бульон будет готов, процедите его через марлю.
  • Перед подачей посыпьте свежей мелко нарезанной зеленью.

Время приготовления птицы

И все же, сколько времени варить курицу? Это зависит не только от возраста тушки, но и от цели приготовления.

Для варки куриного супа достаточно часа-полутора. Целую тушку в мультиварке на режиме «Тушение» можно отварить за один час. Разделанная на кусочки она будет готова за полчаса.

Если вы варите куриное мясо для холодца, минимальное время приготовления – 4 часа.

Сколько варить курицу для супа? Как говорилось выше, времени на это понадобится столько же, сколько необходимо для приготовления бульона из птицы.

Полезные советы для хозяек

  1. Если вы не знаете, как определить возраст птицы, обратите внимание на грудку. У старой особи она будет твердой, у молодой – похожей на хрящик.
  2. Петуха от курицы отличить не составит никакого труда. У мужской особи кожица тонкая, синюшного цвета. У курицы шкурка светлая и намного толще.
  3. При приготовлении упитанной тушки ее ни в коем случае нельзя мыть, так как вода значительно ухудшит вкус птицы. Для очистки поверхности используйте бумажное полотенце, но лучше всего разогрейте духовку и отправьте тушку на несколько минут.
  4. Для того чтобы курочка получилась как можно вкуснее, во время варки ее достают из бульона, солят и возвращают обратно в кастрюлю.
  5. Для приготовления бульона воду изначально необходимо налить в требуемом объеме. Доливать воду в процессе нельзя – это испортит вкус бульона. Также не рекомендуется солить бульон в несколько этапов.
  6. Все специи специалисты советуют класть в конце варки.
  7. Чтобы бульон был светлым, варить его следует на небольшом огне, периодически снимая пену. Если этого не делать, жидкость получится мутной.

Источник: http://fb.ru/article/1958/uu-kak-varit-kuritsu-poshagovyiy-retsept-s-foto

Как правильно варить курицу

Как сварить курицу в кастрюле

Вы когда-нибудь задумывались над вопросом, как правильно варить курицу? Нет! Что не удивительно, ведь на первый взгляд, кажется, это достаточно простым и обычным делом. А ведь варка курицы требует особой внимательности и подхода, и если к этому делу подойти правильно, то можно получить наваристый, сытный, аппетитный и вкусный бульон.

Выбор курицы

Прежде чем сварить курицу, надо ее купить. Выбирая тушку, обращайте внимание на ее кожу.

Если она слишком мокрая – курица многократно размораживалась и замораживалась, а значит, она может быть немного испорчена.

Рекомендуем отдавать наибольшее предпочтение тушкам упитанным, со светлой, неповрежденной и ровно окрашенной кожицей. К тому же если курица свежая, шкурка у нее всегда будет немного влажная.

Что же касается старой птицы, то кожа у нее будет грубая с золотистым оттенком и ярко-желтым внутренним жиром. Если вам случайно такая птица достанется в гостинец от бабушки, не расстраивайтесь, мы с вами поделимся секретами ее приготовления. 

Подготовка курицы перед варкой

Перед тем, как приступить к отвариванию курицы надо ее подготовить. Если же ваша птица была ранее полностью заморожена, то для начала ее необходимо разморозить.

Затем удалить лишнюю влагу обтерев ее кухонным или бумажным полотенцем.

После чего, опалить над газом лишние волоски, если такие случайно остались после ощипывания перьев, либо если их очень мало, то можно удалить с помощью пинцета. Далее курицу промойте холодной водой внутри и снаружи. 

Формовка

Чтобы вареная курица была красивая ее нужно сформировать подобающим образом. Для этого тушку птицы формуют в «кармашек». Сделайте на коже брюшка небольшие надрезы и заправьте в них суставы ножек, крылышки подрежьте и подверните к спинке. Все теперь ваша курочка к варке полностью готова. 

Варим курицу 

Итак, теперь давайте рассмотрим, как же правильно варить курицу. Подберите кастрюлю по размеру тушки, наполните ее на 2/3 части водой и поставьте на огонь. В кипящую воду опустите птицу. Почему в кипящую? Потому что кожные белки быстро свернуться, весь сок останется внутри и мясо курицы будет нежным и мягким.

После того как вы положите птицу в кастрюлю, кипение воды на время прекратится. Если вода не будет полностью покрывать курицу, долейте немного ее, но кипящую, которую заранее подогрейте.

Когда вода снова закипит, снимите шумовкой с поверхности воды пенку, включите медленный огонь, закройте кастрюлю крышкой (неплотно) и продолжайте варить курицу.

Многие хозяйки вообще предпочитают варить курицу без применения крышки, поскольку вода, скапливающаяся на крышке и по краям кастрюли, стекает обратно в бульон и существенно портит его вкус.

Спустя 15 минут в бульон, положите целую головку лука, кочан моркови и зубчик чеснока. Посолите из расчета на литр воды 1 ч.л. соли и больше ничего не добавляйте, иначе все остальные специи забьют натуральный вкус куриного бульона.

Продолжайте варить курицу на очень маленьком огне до полной готовности. Проверить, готова ли тушка можно проткнув утолщенную часть ножки вилкой: она должна легко входить в мясо на ножке птицы.

Примерное время варки средней курицы составляет один час. 

Теперь давайте поговорим, как же варить старую курицу. Сначала проделайте с ней туже подготовительную работу, что и с молодой курицей. Затем положите ее в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на большой огонь.

После закипания, снимите шумовкой образовавшуюся пенку, может быть, это придется проделать несколько раз, немного убавьте газ и продолжайте варить курицу примерно 40 минут.

Спустя это время, приправьте бульон теми же специями, что и бульон с молодой курицей и продолжайте ее варить на маленьком огне 2-3 часа. 

Чтобы сэкономить время и сварить курицу быстрее, разделите ее перед варкой на несколько частей. Вкус останется прежним, зато времени уйдет значительно меньше. Но как бы, ни была сварена курица, помните, что бульон все равно будет невероятно вкусным, душистым и прозрачным. 

Как подать куриный бульон?

Задаваясь вопросом, как правильно варить курицу, стоит подумать, как ее подавать. Отваренную курицу достаньте из кастрюли и нарежьте порционными кусочками. Бульон процедите через марлю или мелкое сито, разлейте по тарелкам, и по желанию можете украсить половинкой вареного яйца. Отдельно подайте мелко нарезанную зелень, сырные гренки или сухарики, и не забудьте подать мясо!

На нашем кулинарном форуме есть полезные статьи о продуктах питания и много интересных и вкусных кулинарных рецептов.

Источник: http://blyudaizkuritsy.ru/publ/poleznye_stati_o_kurice/kak_pravilno_varit_kuricu/1-1-0-22/

Как сварить курицу?

Как сварить курицу в кастрюле

Отварное куриное мясо – полезный диетический продукт, который имеет приятный вкус и легко усваивается. Дополнительным преимуществом именно такой формы приготовления мяса является низкая калорийность последнего. Однако не все знают, что в основе вкусной и полезной отварной курицы лежат маленькие хитрости приготовления продукта.

1

Тонкости выбора качественной птицы

Подготовка к отвариванию курицы начинается с выбора подходящей птицы.

  • Внимательно посмотрите на шкуру и мясо курицы. Липкий покров и его чрезмерно бледный цвет говорят о том, что птица больна либо подвергалась воздействию антибиотиков.
  • Важную роль играют и пропорции птицы. Так увеличенная грудка при укороченных ногах свидетельствует в пользу применения гормонов для более интенсивного роста цыпленка. Аналогичный вывод можно сделать при наличии массивного и крупного бедра на фоне мелкой голени.
  • Качественное куриное мясо имеет бледно-розовый оттенок. Шкура птицы тонкая, нежная. На лапах присутствуют мелкие чешуйки.
  • Чем моложе птица, тем нежнее и вкуснее ее мясо. Проверить курицу согласно данного критерия позволяет простукивание грудки птицы. Если он старая – грудная пластина жесткая, у молодого цыпленка кость немного пружинит.

2

Как правильно разделать куриную тушку?

Целиком варить лучше молодого цыпленка, т.к. можно не опасаться, что мясо проварится неравномерно. Если же вы приобрели уже старую птицу, отваривать ее лучше кусочками. В таком случае тушку необходимо правильно разделать.

  • Птицу моете, излишки влаги удаляете с помощью бумажных полотенец.
  • Укладываете тушку на доску для разделки грудкой вниз.
  • Рассекаете мясо вдоль хребта, удаляете кости.
  • Шкуру и мясо вокруг левого и правого окорочков также очерчиваете ножом. Перерезаете место крепления бедренной кости. При необходимости разделяете бедро и голень.
  • Переходите к грудке. Надрезаете шкуру и мясо по бокам, доходя до тонких костей. Отделяете цельное мясо.
  • Отсекаете крылья, немного захватывая грудину.

3

Как отварить цельную и разделанную тушку птицы?

Один из наиболее распространенных вопросов в ходе приготовления практически любого блюда – время готовки.

Сколько варить курицу?

Время отваривания зависит от размеров приготавливаемых фрагментов птицы – будет это цельная тушка или же ее части.

  • Молодого цыпленка-бройлера следует варить от 40 минут до часа (в зависимости от его размеров).
  • Некрупная куриная тушка варится 1-1,5 часа.
  • Приготовление старой курицы занимает 2-3 часа.
  • Отдельные кусочки птицы отваривать в течение 30 минут.

Определить степень готовности мяса можно по его структуре – мягкие рыхлые волокна, которые легко протыкаются вилкой, говорят о том, что мясо сварилось.

Как варить курицу – этапы приготовления птицы

  • Возьмите подходящую по размеру кастрюлю.
  • Поместите в нее куриную тушку.
  • Залейте птицу холодной водой. Уровень жидкости должен подниматься на 1-2 см над курицей.
  • Добавляете соль. Ее количество определяется из соотношения: на 1 л воды – 2/3-1 ч.л. соли.
  • При желании на данном этапе в кастрюлю можно добавить лавровый лист, очищенные цельные морковь, лук и чеснок.
  • Отвариваете птицу от 30 минут до 2-х часов (в зависимости от размеров курицы).

Важный момент! Если вы заинтересованы в получении более насыщенного бульона, доводите до кипения и варите птицу на маленьком огне.

Если вас интересует больше вкус мяса, нежели бульона, огонь должен быть средней или большой мощности. Так продукт не потеряет свой сок.

4

Приготовление курицы в мультиварке, микроволновке

  • Выкладываете кусочки птицы в чашу мультиварки. Добавляете воду, соль, несколько листочков лаврушки, при желании – овощи. Устанавливаете режим “Тушение” и время – 30 минут. Если вы отвариваете цельную тушку курицы, время приготовления увеличиваете до 1 часа.
  • Для приготовления курицы в микроволновке, разделайте тушку на куски. Поместите их в стеклянную посуду, залейте до 1/2 – 2/3 водой. Добавьте травы, специи. Установите максимальную мощность. Время приготовления – 25 минут. Через 10 минут после начала готовки фрагменты птицы необходимо перевернуть или перемешать.

5

Как подготовить мясо старой птицы?

Основное недовольство хозяек при приготовлении немолодой птицы связано с повышенной жесткостью мяса. Смягчить куриное филе поможет предварительная обработка тушки. Натрите мясо кефиром или соком лимона, а после – отправьте в холод на 6 часов.

Источник: https://sovetclub.ru/kak-svarit-kuricu

Как сварить куриный суп в кастрюле

Как сварить курицу в кастрюле

1. Курицу заливают родниковой или отфильтрованной водой и ставят варить на среднем огне. 2. Как только жидкость закипит, снимают пену и оставляют бульон вариться дальше, немного уменьшив нагрев. 3.

Солят, добавляют душистые специи и кидают лавровые листья. 4. Картофель очищают, нарезают кубиками и тоже выкладывают в бульон. 5. Морковку пропускают через тёрку.

Освобождают от шелухи луковицу и эти овощи тоже отправляют в кастрюлю с курицей.

6. В конце варки добавляют макаронные изделия. После этого держат блюдо на плите ещё 3 – 5 минут и выключают нагрев. Дают супу немного настояться.

Ингредиенты:

• половина тушки курицы; • двести пятьдесят грамм грибочков; • картофель молодой – 4 крупных; • лук (репчатый); • масло (сливочное); • соль поваренная пищевая, приправы, лавровые листочки; • свежая зелень – в зависимости от предпочтений;

• сметана нежирная.

Готовим суп в мультиварке:

1. Курицу разделывают, разрезают на порционные кусочки и наполняют ними чашу мультиварки. 2. Наливают воду (лучше родниковую) и начинают готовить на режиме приготовления супа. Можно использовать режим «Курица» – в зависимости от модели мультиварки. 3.

В это время подготавливают грибы. Промывают, откидывают, а когда вода сойдёт, нарезают. 4. Обжаривают на сливочном масле, не забыв посолить и добавить покрошенный лук. 5. В готовый бульон закидывают подготовленные грибы, тертую морковку и картошку, нарезанную кубиками. 6.

Солят, сдабривают специями.

7. Закрывают крышкой и доводят до готовности, выставив соответствующий режим.

Самый вкусный куриный суп – свежеприготовленный. Поэтому варите его в том количестве, которое вы, ваши семья или гости смогут съесть сразу. Настоявшийся суп с курицей теряет свой аромат, бульон становится не таким прозрачным, а вермишель может раскиснуть.

Куриный суп с вермишелью

Статья в тему:   Салат из авокадо на скорую руку

Секреты, как сварить прозрачный куриный бульон

Первое правило: чтобы сварить прозрачный куриный бульон, важно своевременно снимать шумовкой пену.

Но существует и ещё несколько простых рекомендаций, которые помогут добиться желаемого результата: 1. Рекомендуется сливать первый бульон, не доводя его до кипения. Затем заливать мясо чистой водой и снова варить. 2.

Если вы «просмотрели» пену, не расстраивайтесь, а просто процедите бульон по готовности через сито или марлю. 3. Чем меньше вы мешаете суп во время приготовления, тем прозрачнее будет бульон. И, конечно, важно не переварить картофель и вермишель. 4.

Для красивого цвета бульона добавьте в него немного растительного масла. Это придаст супу золотистый красивый оттенок. 5. Бульон получится более прозрачного цвета из охлажденной курицы, а не замороженной. 6.

Если вы любите «чистый» бульон, добавляйте в него лук и морковь в целом виде, а не в измельченном. 7. Курицу также можно варить целиком, а по готовности отделять от косточек и в измельченном виде снова отправлять в кастрюлю.

Суп из курицы, пожалуй, самое просто первое блюдо, которое подходит для того, чтобы «набить руку» молодой хозяйке. Пробуйте, и у вас всегда на столе будет горячий обед — без изысков, зато полезно и вкусно.

Источник: https://zdorov-today.ru/kak-svarit-kurinyy-sup-v-kastryule/

Как правильно сваривать, отваривать и варить курицу в кастрюле,

Как сварить курицу в кастрюле

Итак, мы хотим приготовить вкусную курицу, чтобы побаловать свою семью вкусным обедом или ужином, как же нам правильно её приготовить? Думаю, у любой молодой хозяюшки или у начинающего повара, может возникнуть вопрос — а как правильно варить курицу, чтобы она получилась нежной, ароматной и вкусной. Конечно, правильное приготовление — это самое важное.

Как варить курицу

Для начала, её нужно подготовить. Если вы приобрели замороженную тушку, ее необходимо правильно размораживать. Делать это лучше в холодильнике при 3–6 градусах. Некоторые люди размораживают её в воде, но этого лучше не делать, потому что в процессе такой разморозки мясо впитывает жидкость, и у готовой курочки вкус может быть не таким хорошим.

  • Затем её следует обработать огнём, для этого берут за два конца, это могут быть: шея, голова, ножки, и растягивают над газовой конфоркой. Делать это следует очень быстро, так как при этом может растопиться подкожный жир, ведь он имеет низкую температуру плавления.
  • Чтобы выпотрошить тушку, необходимо удалить внутренности: лёгкие, сердце, желудок, кишечник. Через отверстие в шее вытянуть зоб.
  • Субпродукты обрабатываются следующим образом: из сердца удаляют кровь, от печени отделяют желчный пузырь и зелёные кусочки ткани, так как они могут быть не очень приятными на вкус. Желудок разрезают до половины, выворачивают и выкидывают его содержимое, потом снимают толстую внутреннюю оболочку.
  • Берём тушку и обрезаем у ножек нижние части, а крылышки укорачиваем до первого сустава.
  • Промываем тушку в холодной воде и кладём на противень, чтобы просушить.
  • Если вы промываете её целиком, то следует формовать для компактности. Для этого нужно заправить ножки в разрез на брюшке.
  • Также, если вам досталась очень крупная куриная тушка или старая, то разрубите её на части.

Приготовление

Берём главный ингредиент, если он заморожен обязательно разморозьте перед готовкой. Далее, нам нужно удалить из него все перья, пинцетом будет удобнее всего.

Наливаем в кастрюлю воду, она должна покрывать тушку с запасом в пару сантиметров. Если вы варите её целиком, то вам может понадобиться большая суповая кастрюля. Не забудьте посолить, это немаловажно (на каждый литр воды по чайной ложке).

Теперь можно опускать главный продукт в кастрюлю или его куски. Включаем газ и ждём закипания.

https://www.youtube.com/watch?v=VrRu1WCLcqQ

Если минут через 5 образуется пена, то снимите её. Желательно добавить луковицу, очищенную морковку и чеснок. Если вы варите куски, то кипятить их нужно 30 минут, а целую тушку — до 2-х часов.

Как сварить куриный суп

Для приготовления супа для начала нужно сварить нашу птичку, при этом нам понадобиться большое количество воды. Когда будет готово, куриное мясо нужно выложить из кастрюли, отделить от костей и мелко нарезать, затем кинуть назад в бульон.

Теперь нам нужно добавить в кастрюлю обжаренные морковь и лук. Далее, берём и мелко нарезаем картофель и, конечно, специи. Забрасываем всё это в бульон и варим ещё 15 минут. Вот и всё, вам осталось только добавить вермишель и поварить ещё 5 минут.

Бульон готовится 1 час и 10 минут.

Варим курицу правильно

Знаете, некоторые люди, задаются вопросом: в какую же воду класть курицу? На одних сайтах написано, что нужно класть в горячую, на других — в холодную.

Но на самом деле это будет зависеть от того, что именно вы задумали приготовить.

Если нужен бульон, лучше класть в холодную, а для дальнейшего приготовления без бульона — в кипящую, чтобы сохранить более насыщенный вкус куриного мяса.

  • Нужно положить курицу в кастрюлю. Выбирайте такой размер кастрюли, чтобы тушка занимала примерно одну четвёртую или одну третью кастрюли.
  • Кастрюля на 5-8 литров — то что надо для того, чтобы сварить курицу целиком. Но вам может понадобится кастрюля побольше, если вы хотите сварить тушку больше 1800 грамм целиком.
  • Чтобы сварить куриные грудки без косточек, можно использовать кастрюлю объёмом в 8 литров, но лучше использовать кастрюлю поменьше, так вода будет закипать быстрее.
  • Так, теперь соль. Можно положить одну чайную ложку или одну столовую. Если у курицы мало костей, то соответственно нужно класть и меньше соли. Однако, соль класть необязательно, так как курицу можно варить и без неё. Просто, если вы привыкли есть курицу с солью, то лучше солить ее в процессе варки.
  • Теперь нужно накрыть кастрюлю крышкой и варить на среднем огне.

Куриное мясо на сегодняшний день является хорошим источником легкоусвояемых белков, витаминов и минералов. Кроме того, эту птицу гиспользуют для приготовления многих блюд, например: курица, запечённая с картошкой, куриный суп и другие. Также ее часто используют в приготовлении закусок.

Варёная курица популярна тем, что она, во-первых, считается диетическим продуктом, а во-вторых, не имет яркого вкуса, что предоставляет огромный простор для кулинарных изысков, ведь добавляя различные овощи, специи и приправы, можно каждый раз готовить блюдо с новым вкусом и ароматом.

Филе без костей

Это могут быть, например, грудки. Их нужно положить в кастрюлю и залить холодной водой. Надо, чтобы вода покрывала грудку полностью. Зажигаем газ и ждём.

Когда закипит, нужно уменьшить огонь и поварить 8–10 минут. Чтобы проверить, всё ли готово, нужно проткнуть грудку. Если вы увидите в середине розовое мясо, то филе не готово.

Мясо птицы, в отличие от говядины, с кровью есть опасно.

Куски курицы с косточкой

Окорочка, бедрышки, грудки на косточке, как уже было сказано выше, варятся всего 30 минут. Чтобы получить куриный бульон нужно всего лишь сварить курицу.

Вот мы и разобрались, как варить курицу. Это кажется не так-то трудно. Однако, даже тут вам придётся сохранять бдительность. Значит, прежде всего нужно приготовить саму птицу. Если мясо у вас замороженное, а не охлаждённое, его нужно разморозить.

 Затем нужно положить её в прохладную воду, хорошенечко промыть. Дальше надо устранить из неё влагу, которая нам не нужна, для этого вы можете использовать бумажные полотенца. После чего погружаем курочку в воду, солим, добавляем специи и овощи, и с нетерпением ждем, когда она будет готова.

Не забывайте снимать пену, чтобы бульон получился прозрачным!

Приятного вам аппетита!

Источник: https://LivePosts.ru/articles/food-drinks/myaso-i-ptitsa/kak-pravilno-svarivat-otvarivat-i-varit-kuritsu-v-kastryule

Как подготовить курицу к варке

Куры на прилавки магазинов поступают уже охлаждёнными или замороженными. Они могут быть непотрошёнными, полупотрошёнными или потрошёнными.

Поэтому перед тем, как приступить к варке, курицу нужно подготовить.

  • Сначала её размораживают. Это делают в холодильнике при 3—6° тепла или при комнатной температуре. Некоторые хозяйки размораживают тушку в воде. Но это делать не рекомендуется, так как мясо сильно напитывается жидкостью, что ухудшает его вкус. А также в воду из него выходит много полезных веществ.
  • Если курица досталась с перьями, то её ощипывают.
  • Затем тушку опаливают. Для этого её насухо вытирают бумажными салфетками, растягивают над газовой конфоркой, взяв за голову или шею и за ножки. Опаливание нужно производить очень быстро, чтобы не начал растапливаться подкожный жир, ведь он имеет низкую температуру плавления и быстро тает при нагреве.
  • Курицу потрошат, удаляя кишечник, желудок, сердце, лёгкие. Зоб вытягивают через отверстие в шее.
  • Субпродукты обрабатывают таким образом: из сердечка удаляют сгустки крови, от печени отделяют жёлчный пузырь и рядом находящиеся зелёные кусочки ткани, так как они будут горчить. Желудок надрезают до половины, разворачивают, вытряхивают его содержимое, а затем снимают внутреннюю толстую оболочку, которая хорошо поддаётся.
  • У тушки обрезают нижние части ножек, а крылышки укорачивают до первого сустава.
  • Курицу промывают в холодной воде и выкладывают на противень для просушивания.
  • Если тушку варят целиком, то её формуют для компактности. Для этого ножки заправляют «в кармашек» – разрез на брюшке.
  • Если курица с дефектами или старая, то её разрубают на порции.

Читать ещё Курица в апельсиновом маринаде

Многих хозяек интересует вопрос: в какую воду нужно закладывать тушку для варки.

В разных источниках можно прочитать совершенно противоположные рекомендации. Одни советуют мясо курицы опускать в горячую воду, другие – в холодную.

На самом же деле нужно исходить из того, для какой цели варится курятина.

Если курицу варят для салата или чтобы подать в виде закуски. то тушку опускают в горячую воду. При таком способе варки в мясе останется максимальное количество полезных веществ.

А если нужен наваристый и вкусный бульон. то куриную тушку или порезанное на куски куриное мясо заливают холодной водой.

Как варить курицу целиком для вкусного мяса

  • Тушку, заправленную «в кармашек», кладут в горячую воду.
  • Доводят до кипения.
  • Снимают шумовкой пену.
  • Кладут соль, лук, морковь.
  • Делают очень слабый огонь и варят до готовности. Цыплята варятся 25–30 минут, куры – 1 час, старые куры – около 3 часов.
  • Готовность мяса проверяют вилкой, втыкая её в толстую часть ножки.

Как варить разрубленную курицу (по-узбекски) для вкусного мяса

  • Подготовленную тушку разрубают на несколько частей и солят.
  • В кастрюлю кладут мелко порезанный репчатый лук и чёрный перец.
  • Наливают 3 л воды и доводят до кипения.
  • Опускают куски курицы.

  • Снимают появляющуюся пену.
  • Варят при слабом кипении (цыплят – 40 минут, курицу – 1,5 часа).
  • В конце варки кладут зелень и лавровый лист.
  • Достают мясо, охлаждают и подают к столу.

Как варить курицу для бульона (супа)

  • Тушку разрубают на куски.
  • Кладут в кастрюлю и заливают холодной водой.
  • Оставляют на 30 минут в прохладном месте, чтобы в воду выделился мясной сок.
  • Ставят на огонь и доводят до кипения, не накрывая крышкой.
  • Снимают пену.

  • Закрывают крышкой.
  • Варят при слабом кипении 1–2 часа (всё зависит от возраста курицы). В середине варки в бульон кладут порезанные коренья, а в конце – соль.
  • Бульон процеживают через несколько слоёв марли.

Читать ещё Куриные бедра в духовке

  • У подготовленной курицы заправляют ножки «в кармашек».
  • Печень, желудок, сердце промывают.
  • Тушку и субпродукты помещают в кастрюлю и заливают холодной водой.
  • Накрывают крышкой и доводят до кипения.
  • Снимают пену.
  • Убавляют огонь, кладут соль и варят до готовности.
  • Мясо перекладывают в другую кастрюлю, а бульон процеживают.
  • В кастрюлю кладут куриные кости. На них выкладывают курицу целиком или порубленную на куски.
  • Заливают холодной водой.
  • Закрывают крышкой и доводят на небольшом огне до кипения.
  • Варят 30 минут.
  • Снимают всю пену шумовкой.
  • Продолжают варку костей 2–3 часа, а мяса – до мягкости.
  • Курятину и кости достают, а бульон процеживают.

Полезные советы

  • Отличить тушку «в возрасте» от молодой очень просто: грудная косточка у старой курицы твёрдая, а у молоденькой легко поддаётся сжатию.
  • У петуха кожа синюшная и тонкая, а у курицы – белая и намного толще.
  • Упитанную куриную тушку нельзя мыть в горячей воде. От этого её вкус ухудшается.

  • Чтобы отварная курица получилась вкусной, её достают из бульона, солят, кладут в кастрюлю и накрывают крышкой.
  • Воду при варке курицы наливают сразу в полном объёме. Если её добавлять в процессе приготовления, то бульон станет невкусным. Также нельзя добавлять по частям и соль.

  • Если варят курицу для бульона, то мясо разрезают на небольшие кусочки, а кости дробят.
  • Все специи кладут в воду в конце варки.
  • Бульон нельзя варить при сильном кипении. От этого он становится мутным и сальным.
  • Чтобы он получился прозрачным, нужно обязательно снимать пену шумовкой.

  • Чтобы осветлить бульон, кости курицы заливают солёной водой (на неполный стакан воды берут 1 ч. л. соли) и убирают в холодильник на полтора часа. За полчаса до конца варки эту жидкость (оттяжку) выливают в бульон и на большом огне доводят до кипения. Затем пламя уменьшают. Когда бульон сварится, его процеживают.

  • Чтобы он при повторном разогревании не помутнел, его нагревают на слабом огне и неплотно закрытой крышке. До кипения не доводят.

Читать ещё Какие приправы подходят к курице

Эти простые рекомендации позволят всегда готовить вкусную курицу, а также делать наваристые и прозрачные бульоны.

Как правильно варить курицу пошаговый видео рецепт

Также мы приготовили для Вас видео для полного понимания пошагового процесса приготовления.

Как правильно варить курицу фото

Смотря на советы как правильному варить курице вы легко приготовите это блюдо в домашних условиях, имея все необходимые ингредиенты.

Еще больше вкусных рецептов:

  • Как испечь медовый торт в домашних условиях.
  • Как правильно варить кальмары.
  • Как испечь торт медовик в домашних условиях.
  • Теги к записи:
    Как правильно варить курицу, как варить курицу

    Понравился Рецепт? Поделись им со всеми! Уже поделились 194 человек!

    Источник: http://luzk.ru/kak-pravilno-varit-kuritsu.html

    Поделиться:
    Нет комментариев

      Добавить комментарий

      Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.