Как сварить холодец из свинины

Содержание

Вкусный свиной холодец

Как сварить холодец из свинины

Написал Olga Labuzova | в категории Рецепты повседневные, Субпродукты Четверг Янв 22, 2015

Холодец – классическое блюдо, любимое многими. Единственный его минус – уж очень долго ждать результата. Но! Самой работы всего-то на полчаса, остальное сделает за вас плита и холодильник.

Общее время готовки – 10 часов 0 минутАктивное время готовки – 0 часов 30 минутСтоимость – очень экономноКалорийность на 100 гр — 143 ккал

Количество порций – 6 порций

Как приготовить вкусный свиной холодец

Ингредиенты:

Рулька – 1 кг. (свиная)
Нога – 1 шт. (свиная ножка)
Сельдерей корневой – 1 шт.
Морковь – 130 г.
Лук репчатый – 130 г.
Лавровый лист –  2 шт.
Перец черный – 1 ч.л. горошком
Перец душистый – 1 ч.л. горошком
Чеснок – 4 зуб. (больших)
Соль  – по вкусу
Вода – сколько необходимо

Приготовление:

1. Я купила очень красивую мясистую верхнюю часть рульки (нижняя часть кости была обрублена) и одну свиную ножку. Желатин вываривается из костей и кожи, поэтому для холодца нужны именно такие части.

Мой муж категорически не приемлет в холодце никаких хрящиков, кожи и так далее, посему в холодец я кладу только чистое мясо, а ножку, например, съедаю сама (очень люблю) с черным хлебом и хреном или квашеной капустой. Вы же можете резать в холодец абсолютно всё…кроме, разумеется, костей.Итак, на фото мой набор.

Вполне себе можно добавлять сюда любую дополнительную мясистую часть свинины, около 700-800 граммов, желательно с кожей. А также делать мясной микс из свинины плюс говядина или курица.

Мясо и ножку хорошенько промыть под проточной водой. Если вы видите волоски на коже, осмолите их на открытом огне конфорки.

2. Свинину залить холодной водой и немного дать постоять-отмокнуть – около получаса. Затем воду слить.

Берем кастрюлю, плотно укладываем в нее мясо и заливаем водой так, чтобы она полностью покрыла мясо, но не больше, поскольку если возьмете много воды, в итоге холодец может получиться недостаточно плотным.

Ставим на огонь. Именно при варке холодца я не считаю принципиальным закладывать мясо в холодную или горячую воду, поскольку всё равно мы будем очень долго готовить – до полного разваривания мяса. Когда вода начнет доходить до кипения, станет образовываться пена – лучше ее снять. Если пропустили этот момент, ничего страшного – просто после варки всё процедите через марлю и очистите бульон.

Плотно закройте кастрюлю крышкой, сделайте самый маленький огонь и оставьте варить мясо примерно на два-три часа.

3. Овощи и приправы. Я беру корневой сельдерей, который хорошенько мою щеткой, далее морковь (очистить) и репчатый лук, который тоже частично очищаю, оставляя тонкий чистый верхний слой кожуры.

Это необязательно и непринципиально, если хотите – очистите полностью. Из зеленого у меня стебли петрушки (листики я использовала в другое блюдо).

Можно взять корень петрушки или, например, пару стеблей сельдерея.

4. Овощи и приправы закладываем только через два-три часа варки мяса (скорее три). После этого воду опять же доводим до кипения, делаем самый минимальный огонь, снова закрываем кастрюлю крышкой и варим еще полтора-два часа. Если уровень воды заметно уменьшился и мясо порядочно торчит, добавьте немного кипятка. Скорее всего, у вас или слишком большой огонь, или неплотно закрыта крышка.

Всё посолите. Пусть спокойно варится минут двадцать. За это время овощи и мясо втянут в себя какое-то количество соли. Попробуйте – если вам вода кажется недостаточно соленой, добавьте еще немного.

5. Чеснок очистить, сполоснуть, пропустить через пресс или мелко порезать.
В итоге, я варила мясо примерно 4-4,5 часа, правда, кусок-то у меня был совсем и небольшой. Если рулька очень большая, то ее лучше разрубить на две части или же увеличить время варки до 6 часов.

Буквально за 5 минут до конца я выбираю и выкидываю овощи и добавляю измельченный чеснок. По истечении этого времени, кастрюлю выключаю и даю постоять, натянуться за закрытой крышкой бульону и мясу еще каких полчаса.
Все откинуть на дуршлаг, выстеленный марлей.

Мясо отделить от костей. Если вы используете кожу, то и ее, и наше мясо надо порезать. Величина кусочков – по желанию. У меня некрупные. После я их еще немного разбираю на волокна.
Берем форму, в которую будем заливать холодец, и выкладываем туда наше мясо.

6. Далее заливаем всё нашим бульоном (я дополнительно добавила туда еще 1 зубчик пропущенного через пресс чеснока). Его количество регулируйте сами – если любите холодец погуще, то и бульона, возможно, у вас будет слишком много. У меня осталось около полулитра. Куда деть? Сварите суп.

Поставьте форму в холодильник. Время застывания зависит от величины залитой формы. Если вы решили делать порционно, в формочках для маффинов, то, возможно, ваш холодец будет полностью готов уже через 1,5-2 часа.

Удобнее всего оставить всё в холодильнике на всю ночь.

Перед подачей снимите сверху жир (если таковой есть), опустите форму на несколько секунд в горячую воду, чтобы холодец чуть подтаял и отошел от стенок, и переверните на сервировочную тарелку.

Подавать с хреном или горчицей… или с чем пожелаете.
Приятного вам аппетита!

Автор Ольга Котельникова

Вам могут понравиться эти рецепты? Как приготовить заливной говяжий язык     

Источник: https://menunedeli.ru/2015/01/vkusnyj-svinoj-xolodec/

Холодец из свинины: лучшие рецепты его приготовления. Многообразие ингредиентов для варки свиного холодца

Как сварить холодец из свинины

Во все времена неотъемлемой особенностью любого праздничного стола на Руси, являлся холодец.

Приготовить это поистине царское блюдо, к тому же довольно-таки вкусное и питательное, можно используя разновидность любого мяса с добавлением к нему различных его компонентов и составляющих.

Холодец из свинины – это действительно сытная холодная закуска, традиционно занимающая почётное место среди других блюд, у любого кулинара, настоящего знатока вкуса или у простого обывателя любящего вкусно покушать.

Общие принципы приготовления холодца из свинины

Для того чтобы приготовить, такую холодную закуску, как холодец, необходимо знать и правильно использовать общие принципы приготовления этого блюда:

• Для того чтобы холодец застыл и получился насыщенной консистенции для его приготовления необходимо использовать свиные ножки с заранее обработанными копытцами (можно также добавлять рульку и шкурку).

• Перед готовкой холодца его мясные составляющие лучше подвергнуть замачиванию. Так как эта процедура сделает шкурку мягче и её в дальнейшем будет легче счистить. Лучше залитые водой мясные компоненты оставить на ночь, но можно обойтись и тремя часами.

• Необходимо первую воду, после вскипания холодца слить. Это действие обеспечит в дальнейшем прозрачность бульону и предотвратит возможное появление сального вкуса у приготовившегося блюда.

• Солить и добавлять специи в холодец нужно не ранее чем через 3-4 часа готовки, во избежание его пересола.

• Нужно суметь правильно подобрать температурный режим для постепенного, но полного застывания холодца. Для этого идеально подойдёт средняя полка холодильника.

Рецепт 1. Холодец из свинины (классический)

Ингредиенты:

• Рулька или ножка (свиная) – 1 шт.

• Свиные ноги – 2 шт.

• Луковица (средняя) – 2 шт.

• Морковка – 1 шт.

• Лавровый лист – 5 листиков.

• Перчик (чёрный горошек).

• Чеснок – на любителя.

Способ приготовления:

Рульку и свиные ножки необходимо, тщательно очистить, вымыть и разрубить на куски средней величины, залив водой и отставив в сторону на пару часов (меняя при этом несколько раз воду).

Далее, буквально каждый кусок мяса нужно промыть, сложить в кастрюлю и залить водой, так чтобы она покрывала мясные компоненты на 3-4 пальца сверху.

Кастрюлю поставить на плиту, выбрав большой огонь. Как только вновь образовалась пена, её необходимо снять, или слить воду, промыв при этом все имеющиеся мясные компоненты, вновь их залить водой на 3-4 пальца и довести холодец до кипения.

После того как бульон закипит, нужно минимально убавить огонь и добавить в кастрюлю, заранее очищенную морковь, лук и чеснок (целиком).

Для того чтобы бульон получился золотистого цвета, лук в него можно положить прямо в шелухе, прибавив лавровый лист и чёрный перчик горошком по вкусу.

Спустя несколько часов бульон следует посолить, взяв примерно ложку соли. Также нужно помнить, что вовремя варки холодца пенку периодически нужно убирать. Варить холодец следует около 7-8 часов на медленном огне, без сильного кипения и под прикрытой крышкой.

Как только образовалась на поверхности плёнка, а мясо стало отделяться от костей, это будет означать одно – холодец сварился!

После можно приступать к разделке холодца. Кости с мясом необходимо вынуть из кастрюли при помощи шумовки, а бульон процедить, используя двойной слой марли.

Дальше мясо нужно отделять от костей прямо руками, помогая себе небольшим ножиком, а лучше двумя. Когда в мякоти не останется ни единой косточки его необходимо порезать и разложить по тарелкам.

На мясо сверху нужно покрошить чеснок и залив его бульоном отставить в сторону. Через некоторое время холодец ложкой можно перемешать, для равномерного размещения по нему мяса.

Или наоборот, не перемешивая убрать в холодильник. Так как, выбрав, этот вариант вы получите сверху холодца желе, а снизу мясо.

Холодец можно сверху украсить фигурками из моркови, веточками зелени или согласно вкусу другими овощами.

Рецепт 2. Холодец из свинины (дополненный куриными ножками)

Ингредиенты:

• Голова (свиная).

• Куриные ножки (окорочка) — 2 шт.

• Луковицы – 2 шт.

• Морковка – 3 шт.

• Чеснок – 1 головка.

• Лавровый лист – 3 шт.

• Перец, соль – согласно вкусу.

Способ приготовления:

Свиную голову очистить, промыть, уши отрезать и залив водой оставить на половину суток (изредка меняя воду). Далее, голову режут поперёк, так чтобы не повредить сам череп, и вновь промывают, укладывают в ведро и заливают водой.

Ведро со свиной головой ставят на огонь и варят, в течение 6 часов, попеременно снимая с бульона пену, для получения в дальнейшем прозрачной консистенции. Варка происходит на небольшом огне (при необходимости во время процесса воды можно прибавить).

По истечении 2 часов в ведро укладываются луковицы (надрезанные), 3-3,5 ст. ложки соли. По окончании процесса варки лук убирается.

Ещё через пару часиков добавляются окорочка (куриные), лавровые листики, перчик (горошком). Отдельно берётся формочка для холодца или какая-либо другая посуда на дно выкладывается предварительно сваренная и порезанная кружками морковка, посыпается чесночком.

Сваренную голову и другие мясные компоненты достаём из ведра и разбираем. Из головы удаляется мозг, шкурка и другие через, чур, жирные составляющие. Порезанное мясо выкладывается в формочку поверх чеснока, заливается процеженным бульоном и выставляется в холодильник на ночь, для постепенного, но полного застывания.

Рецепт 3. Холодец из свинины (с добавлением говядины и яиц)

Ингредиенты:

• Свиные ножки – 2 шт.

• Кусок постной мякоти 1000 гр.

• Говядина – 1000 гр.

• Луковица – 2 шт.

• Морковка -2 шт.

• Лаврушка, соль, перчик – согласно вкусу.

• Яйца – 2 шт.

• Петрушка кудрявая.

Способ приготовления:

Все мясные компоненты тщательно чистится, моется и укладывается в кастрюльку. Сверху на 20 см мясные компоненты заливаются, водой и всё это доводится до кипения.

После того как дальнейший бульон закипит, с него снимается пенка. Добавляются овощи – лук, морковка (нерезаные в целом виде), соль, перчик, лаврушка.

Огонь под кастрюлькой с холодцом уменьшается и начинается процесс варки в течение 6 часов под прикрытой крышкой.

Когда мясо будет с лёгкостью отделяться от костей, его необходимо вынуть, мелко нарезать, одновременно удаляя все ненужные компоненты, такие как хрящи, шкуру.

На дно в определённые формочки для холодца или другую посуду необходимо выложить мясо, украсить сверху нарезанными кругляшками варёных яиц и листочками кудрявой петрушки, залить процеженным бульоном.

Теперь холодец из свинины можно убрать в холодильник для застывания.

Рецепт 4. Холодец из свинины (в мультиварке)

Ингредиенты:

• Две свиные ножки (небольшого размера).

• Мякоть говядины на косточке – 1500 гр.

• Вода – 1л 200 мл.

• Морковка (крупного размера) – 1 шт.

• Лаврушка – 3 листика.

• Соль, перец (горошком) – на усмотрение.

• Чеснок – 1 головка.

Способ приготовления:

Ножки очищаются при помощи ножика, моются и заливаются прохладной водой на 6 часов (это делается для устранения определённого запаха).

Потом ножки промываются ещё раз и укладываются в чашу мультиварки вместе с говядиной и очищенной целой морковкой.

Свиной холодец наполняется специями, солится и заливается водой. Варка свиного холодца в мультиварке производится в течение 6 часов на выбранной программе – «тушение».

После полученный бульон процеживается, через сито или двухслойную марлю. Мясо выкладывают в отдельную посуду и приступают к его разбору, отделяя от костей и хрящей.

Далее чистое мясо раскладывают по тарелочкам, добавляют измельченный чеснок, нарезанную морковку и заливают готовым бульоном.

Подготовленный таким образом свиной холодец убирается в холодильник для дальнейшего застывания, на 8 часов.

Рецепт 5. Холодец из свинины ( с добавлением желатина)

Ингредиенты:

• Мякоть свинины – 500 гр.

• Ножки (свиные) – 4 шт.

• Луковица – 1 шт.

• Морковка – 1 шт.

• Чеснок – 1 головка.

• Желатин – 25 гр.

• Перец (горошком), соль, лавровый листик – на усмотрение.

Способ приготовления:

Перед очисткой свиные ножки необходимо залить, часа на три водой, для облегчения в дальнейшем процесса очищения.

После этого, ножки тщательно чистятся, заливаются водой и ставятся на огонь. В процессе варки с поверхности бульона снимается образовавшаяся пена, при помощи дырчатой ложки или шумовки.

После закипания, необходимо минимально убавить огонь и продолжать варку свиных ножек ещё часа четыре, периодически убирая жир с поверхности.

Отдельно для холодца готовиться желатин. Из кастрюли набирается стакан бульона и остужается. Им то и заливается желатин.

Далее, нужно перейти к подготовке овощей. Лук и морковь очищаются. Лук измельчается, а морковь нарезается кубиками. Всё это складывается в бульон, прибавляется мясо, перчик, лаврушка и соль.

Все компоненты варятся ещё часа два, без добавления воды. После вынимается из бульона мясо с костями, и кулинар может приступить, наконец-то к разборке холодца. Порезанное мясо, без костей и хрящей укладывается обратно в бульон, добавляется при этом туда же желатин, чеснок, и всё вместе доводится до кипения.

Горячая консистенция свиного холодца разливается по тарелочкам и убирается в холодильник для дальнейшего застывания.

Рецепт 6. Холодец из свинины (говяжьих ног и мясной качалки)

Ингредиенты:

• Свиные ножки – 4 шт.

• Говяжьи ноги – 2 шт.

• Качалка мясная (говяжья).

• Лук репчатый – 2 шт.

• Морковка – 2 шт.

• Чеснок.

• Перец (чёрный горошком), лаврушка, соль.

• Зелень петрушки.

Способ приготовления:

Ножки необходимо попалить, разрубить, почистить и помыть. Потом все вышеперечисленные компоненты с добавлением мясной качалки, очищенными овощами и специями уложить в приличную кастрюлю или ведро и залить водой.

После закипания убавить огонь, накрыть ёмкость крышкой и варить все компоненты на протяжении 8 часов. В середине процесса варки необходимо посолить холодец.

Далее, бульон процедить, мясо выложить и разобрать от костей и хрящей. Порезанное мясо разложить по тарелкам и чашкам, сверху на него высыпать чеснок, морковь, порезанный лук и зелень.

Все компоненты залить бульоном (можно перемешать, для равномерного распространения жира) и поставить в холодильник для равномерного их застывания.

Свиной холодец — небольшие хитрости и полезные советы

• Для того чтобы свиной холодец, получился красивого янтарного цвета, его необходимо варить на медленном огне, чтобы предотвратить процесс сильного кипения и бурления и проявления в дальнейшем белого цвета у этой холодной закуски.

• Мясо на холодец лучше разбирать руками, без использования мясорубки или комбайна, так любой кулинар не пропустит ни единой косточки или хрящика.

• Не надо с холодца сразу убирать появившийся слой жира. Так как именно он предотвращает появление мест обветривания у этой наивкуснейшей холодной закуски.

Источник: https://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/kholodets-iz-svininy-luchshie-retsepty-ego-prigotovleniia-mnogoobrazie-ingredientov-dlia-varki-svinogo-kholodtsa/

Рецепты домашнего студня из свинины

Как сварить холодец из свинины

  • 1 кг мякоти свининки;
  • 3-4 шт. свиных ножек (копытца);
  • 1 луковица;
  • 1,5 ч.л. соли;
  • 3-6 горошин черного перчика;
  • 1-2 лаврушки.
  • Время на подготовку: 07:00
  • Время приготовления: 12:00
  • Количество порций: 3
  • Сложность: лёгкая

Студень из свинины – рецепт классический и довольно популярный, т.к. не очень сложный и вкусный. Почти ни один праздник не обходится без аппетитного наваристого холодца. Далее рассмотрим рецепт холодца из мякоти свинины и свиных ножек. Рецепт с фото пошагово опишет весь процесс приготовления студня со свининой.

  1. Свиные копыта тщательно моем, скоблим острым ножом. Надрезаем, снимаем внешнюю ороговевшую часть копыт. Вдоль свиной ножки производим продольный надрез. Складываем мясные продукты в кастрюлю, заливаем водичкой.
  2. Ставим посуду на огонь, после закипания снимаем пену, уменьшаем нагрев, варим студень 4 часа.
  3. Луковицу тщательно моем, не снимая шелухи. Когда копытца хорошо разварятся, закладываем в кастрюлю мякоть свинины. Предварительно мясо необходимо помыть, порезать крупными кусками. Также в бульон опускаем целую луковицу и специи (лаврушку, перец-горошек, соль).

    Если бульона осталось мало, добавляем немного горячей воды.

  4. Варим студень на небольшом огоньке еще пару часов. Потом все мясо достаем для остывания в таз. Бульончик процеживаем через меленькое ситечко, устеленное двойным слоем марли. На выходе бульон станет достаточно прозрачным. При необходимости его можно процедить несколько раз.
  5. Остывшие мясные продукты разбираем, отбрасывая кости, хрящи, кожу и сухожилия. Мясную мякоть разбираем на волокна.В каждую форму на дно выкладываем измельченную свинину, сверху заливаем теплым бульоном. Прикрыв формы крышками, даем холодцу из свиных ножек и свинины полностью остыть, только потом ставим на ночь в холодильник для окончательного застывания.

Издавна на Руси коронным блюдом считался студень, который чаще всего готовили из свинины: рульки, ножек, головы, ушей и т.д. Это шикарное блюдо очень вкусное и питательное. По своей сути холодец – это застывший крепкий наваристый мясной бульон. К свинине можно добавлять говядину, курицу или индейку. Для вкуса в холодец также добавляют чеснок, специи, морковь, лук и другие ингредиенты.

Студень из свиных ножек и говядины

Холодец из свиных ножек отлично застывает, долго держа форму. Кроме того закуска очень вкусная, питательная и полезная для здоровья.

Кол-во порций: 10-12.

Время приготовления: 10 часов.

Калорийность: 65 кКал на 100 гр.

Ингредиенты:

  • 1 свиная ножка;
  • 1 кг говяжьей ноги;
  • 0,5 кг задней части говядины;
  • 2 луковицы;
  • 5-6 горошек перца;
  • 3 лаврушки;
  • 1 ст.л. измельченного чесночка;
  • немного соли.

Процесс приготовления:

  1. Свиную и говяжью ножку хорошенько промываем. Если есть необходимость, скоблим поверхность ножом. Складываем мясные продукты во вместительную кастрюльку, заливаем на пару часов холодной водичкой. Потом повторно споласкиваем все мясо под проточной водой. Отправляем в кастрюльку, заливаем водичкой, доводим до кипения при медленном нагреве. Всю пену, всплывшую на поверхность, убираем шумовкой.
  2. После этого выливаем воду, тщательно промываем посуду и само мясо. Снова возвращаем мясные продукты в кастрюльку, заливаем водичкой, чтобы её уровень превышал уровень мяса на 6-7 см. Ставим на огонь, дожидаемся момента кипения. Потом прикручиваем нагрев до минимума, варим 2-2,5 часа. Крышку на кастрюле при этом немного приоткрываем, чтобы выходил пар.
  3. Очищаем луковицы от шелухи, закладываем целыми в бульон сразу после закипания жидкости.
  4. Через 2 часа достаем из бульона мякоть говядины, а бульон с остальным содержимым варим еще 3 часа на очень маленьком огне. Остывшее мясо разбираем на волокна руками или при помощи двух вилок.
  5. Готовые ножки достаем из бульона, остужаем до теплого состояния. Потом разбираем их, мясо также делим на волокна. Раскладываем измельченное мясо на дно каждой формы.
  6. Сам бульон процеживаем в чистую кастрюлю, добавляем лаврушку, черный перчик, соль, мелко порубленный чеснок. Бульончик возвращаем на огонь, варим еще 40 минут.
  7. Снимаем кастрюлю с плиты. В одну руку берем мелкое сито, располагаем его над формой с мясом. Другой рукой половником наливаем бульон в форму через ситечко.
  8. Ставим холодец в холодильник на целую ночь. Готовый студень из говядины и свинины подаем с хреном или горчицей.

Студень со свиной рулькой и курицей

Настоящий студень застывает без добавления желатина, благодаря натуральным желирующим веществам из соединительных тканей свиных ножек (в нашем случае рульки). А вот для мясной части возьмем курицу.

Кол-во порций: 10.

Время приготовления: 4 часа.

Калорийность: 149 кКал на 100 гр.

Ингредиенты:

  • 3 кг рульки;
  • 2 морковки;
  • 2 луковицы;
  • 1 кг курицы;
  • 3 зубчика чесночка;
  • по 0,5 ч.л. черного и душистого перчика;
  • 4 лаврушки;
  • 0,5 ч.л. черного свежемолотого перца;
  • 6 стеблей зеленого лучка;
  • 2 ст.л. поваренной соли;
  • 4 л. водички.

Процесс приготовления:

  1. Рульку тщательно моем в воде, скоблим кожу, рубим её на 2-3 части. Повторно промываем водой, отправляем в кастрюлю. Курочку также хорошенько споласкиваем, рубим на 2 половины, отправляем к рульке. Мясо заливаем водой, дожидаемся кипения, закипевшую водичку выливаем. Мяско и посуду хорошенько промываем, повторно наполняем кастрюлю водичкой, закипячиваем.

     Уровень воды должен быть немного выше уровня мяса.

  2. Варим холодец при медленном кипении около 5 часов. Однако курицу нужно вынуть раньше, чтобы птица не разварилась.
  3. Очищаем луковицу и морковку. За полчаса до окончания процесса варки холодца добавляем луковицу целой, а морковку кладем, разрезав корнеплод на 3-4 части. На этом этапе также добавляем специи.
  4. Через полчаса конфорку отключаем, накрываем плотно крышкой, даем холодцу немного настояться.
  5. Из теплого бульона вытаскиваем курицу с ножкой. Очищаем чесночок, трем его на меленькую терку, кладем в теплый бульон. Прикрываем кастрюлю, даем настояться четверть часа. Потом бульон процеживаем, сверху собираем лишний жирок. Пробуем, если нужно добавляем соль и специи. Мясо разбираем и измельчаем.
  6. В глубокие тарелки или лоточки распределяем мясо, сверху раскладываем порезанную кусочками отварную морковку. Заливаем все бульоном, посыпаем рубленым зеленым луком, отправляем застывать в холодильник. Через 10-12 часов студень готов к употреблению. Приятного аппетита!

:

Холодец

Источник: https://vkusnaja-zhisn.ru/recept/zakuski/zalivnoe/recepty-studnya-iz-svininy.html

Правильно приготовить холодец из свинины

Как сварить холодец из свинины

Казалось бы, что может быть проще – сварить холодец. Ведь, по сути, это просто бульон, который готовится дольше, чем обычно. Такая технология позволяет хрящевым тканям развариться, бульон от этого становится клейким и застывает как желе даже при не очень низкой температуре. Если варить холодец правильно, бульон останется прозрачным, как зеркало, сохранив аппетитный вид этого блюда.

Как сварить прозрачный холодец

Конечно, если холодец будет сварен на мутном бульоне, его вкусовые качества от этого не очень-то пострадают, но вот вид у него будет непрезентабельным – желеобразная масса сероватого цвета будет выглядеть на тарелке неаппетитно.

«Зеркальный» холодец позволит вам украсить его, выложив поверх мяса нарезанную морковь, листочки свежей зелени, маслины. Такое блюдо выглядит очень красиво, и его не стыдно подать даже на праздничный стол.

Чтобы ваш холодец получился именно таким, варить его можно по обычному рецепту, но с использованием некоторых технологических секретов.

Какие продукты вам потребуются для приготовления холодца

— 1 свиная рулька от задней ноги или 2 от передней; — 2 свиные ножки; — 500 г нежирной свинины – окорок или лопатка; — 1 луковица; — 1 морковь; — 8–10 горошин черного перца; — 3–4 зубчика чеснока; — 2–3 лавровых листа; — соль.

Пошаговый рецепт зеркального холодца из свинины

Мясо промойте. Свиную рульку и ножки хорошо протрите жесткой щеткой, чтобы шкурка стала чистой и на ней не оставалось никаких пятен. Сложите все в кастрюлю, мясо должно лежать ровным слоем, при необходимости, мякоть можно порезать на крупные куски. Налейте в кастрюлю воду, чтобы ее уровень был только на 1 см выше мяса. Поставьте ее на огонь.

Если вам не удалось уследить, бульон начал сильно кипеть и помутнел, когда достанете из него мясо, взбейте куриное яйцо, вылейте его в бульон, вскипятите. Затем накройте крышкой, дайте постоять 10 минут и процедите

Момент закипания очень важен, чтобы холодец получился прозрачным, поэтому постарайтесь не отходить далеко от кастрюли, в которой вы поставили готовить холодец.

Как только появились первые признаки кипения, возьмите ложку с дырками или небольшое ситечко с ручкой и начните аккуратно снимать всю образующуюся пену и накипь. Одновременно следите за тем, чтобы вода в кастрюле не начала сильно кипеть.

Чтобы приготовить прозрачный бульон для холодца, бурное кипение следует полностью исключить на всех этапах его варки. Убавьте огонь так, чтобы поверхность варящегося холодца только слегка подрагивала.

Положите в бульон очищенную целую луковицу и морковь. Посолите его, но оставьте слегка недосоленным, выправите на соль уже в конце приготовления. Оставьте холодец вариться на слабом огне 5 часов. Затем положите в кастрюлю перец горошком и лавровый лист, варите холодец еще 1 час.

Даже если готовый бульон сильно выкипел при варке, добавлять в него сырую воду нельзя, в крайнем случае – только кипяток

Снимите кастрюлю с плиты, достаньте мясо, выложите его в дуршлаг, под который поставьте глубокую миску.

Когда мясо слегка остынет, разделайте холодец, удалите кости, разварившуюся шкурку, крупные куски жира, а мясо нарежьте мелко или порубите его.

Сложите нарезанное мясо в большую миску, добавьте в него мелко порубленный чеснок, поперчите и все хорошо перемешайте. Разложите в специальные судки или по тарелкам.

Из моркови, которая варилась в холодце, нарежьте кружочки или звездочки, украсьте ими слой мяса в судках, поверх него можно выложить и листики свежей зелени, и маслины, порезанные пополам. Через мелкое сито аккуратно разлейте по судкам бульон. Закройте их крышками, остудите и отправьте в холодильник.

Как сохранить в блюде воду до самого конца его приготовления? — Смотрите отзывы и фото о сотейнике — лучшей посуде для тушения.

Как приготовить холодец из свиных ножек: любимая закуска россиян

Холодец сейчас готовят из самых разных продуктов. Например, в качестве мясной части можно использовать говядину, телятину, свинину, мясо птицы.

Для вкусовых добавок — морковь, лук, чеснок, а также специи и пряные травы. Но в любом рецепте самое главное — это свиные или говяжьи ножки. А далее мы расскажем вам, как приготовить холодец из свиных ножек.

Но перед этим давайте углубимся в историю. Всегда ли холодец готовили именно так?

История холодца

Далеким «предком» современного холодца был обычный наваристый мясной суп или бульон. Таким блюдом можно было плотно насытиться и восстановить силы.

Когда бульон с кусочками мяса застывал, то становился похожим на желе. Это происходило из-за того, что кости и мясо животных содержат особые желирующие вещества.

Но в то время это было скорее недостатком блюда, так как застывший суп приходилось разогревать.

Холодную форму этого блюда приняли народы Севера. Они также варили мясные наваристые супы со специями и травами, но потом специально выносили их на мороз. В таком виде блюдо можно было брать с собой в длительные походы или на охоту. В условиях холода оно не портилось, а при необходимости его можно было разогреть на костре и получить суп. Вот такое универсальное решение!

Интересный факт: вначале на Руси холодец был второсортным блюдом. В богатых домах после пышных застолий на второй день собирали все остатки еды, крошили их, заливали бульоном, кипятили. Потом разливали в посуду и ставили на холод. Как правило, такое блюдо отдавали прислуге.

Все изменилось с приходом моды на все французское. Французские повара показали нам, как готовить холодец: они привнесли изящество и вкус в это блюдо.

Так на царском столе появилась еще и заливная рыба, украшенная всевозможными овощами и приправленная специями. Обычные же люди отдавали предпочтение мясу, придумав многочасовое отваривание, чтобы оно лучше отходило от костей.

А если еще приправить холодец горчицей или хреном, так и к барскому столу подать не стыдно!

Но вернемся к нашему рецепту. Сейчас вы узнаете, как приготовить вкусный холодец из свиных ножек во всех подробностях!

Рецепт холодца из свиных ножек

Многих пугает длительный процесс приготовления холодца. На самом деле холодец варится долго, но не сложно. Каждой хозяйке нужно просто один раз попробовать, чтобы убедиться в этом!

Обычно хороший холодец получается, когда варятся вместе свиные и говяжьи ножки. Но не всегда у хозяйки есть говяжья ножка, и холодец только из свиных ножек может не застыть так, как этого хочется. В таком случае нужно запастись магазинным желатином.

Домашняя еда тем и хороша, что никогда не приедается по той простой причине, что каждая хозяйка готовит по-своему и каждый раз по-разному. Как говорится, раз на раз не приходится. И холодец из свиных ножек не исключение, поэтому расклад продуктов приблизительный. Каждая хозяйка решает по своему вкусу, что и сколько туда класть.

  • 4 свиных ножки,
  • 0,5 кг свинины,
  • 1 средняя морковь,
  • 1 луковица,
  • перец горошком,
  • перец молотый,
  • 2 лавровых листа,
  • 20 г желатина,
  • 3-4 зубчика чеснока,
  • соль, перец.

Итак, начинаем приготовление холодца.

  1. Тщательно промываем свиные ножки, кладем в кастрюлю и наливаем столько воды, чтобы ножки были прикрыты сантиметров на пять-шесть.
  2. После закипания удаляем пенку и засекаем время. Ставим на очень медленный огонь и продолжаем варить ровно четыре часа, время от времени удаляя появляющийся на поверхности жир. Медленная варка и удаление жира дают бульону прозрачность и особый тонкий вкус.
  3. Отливаем стакан бульона и остужаем. Заливаем остывшим бульоном желатин.
  4. В кастрюлю добавляем мясо и варим еще в течение часа.
  5. Режем лук и морковь кубиками, добавляем в бульон вместе с лавровым листом и черным перцем—горошком. Солим по вкусу.
  6. Варим еще час. В общей сложности на рецепт холодца из свинины уйдет шесть часов варки. Учтите: ни в коем случае нельзя добавлять воду!
  7. Достаем кусок мяса, ножки, немного остужаем их, отделяем мясо от костей. Все режем на мелкие кусочки.
  8. Полученное мясо кладем в бульон, доводим до кипения. Добавляем растворенный в бульоне желатин, чеснок и молотый перец.
  9. Разливаем горячий бульон по тарелкам или формочкам.
  10. Остужаем до комнатной температуры и ставим в холодильник для застывания.

Теперь вы знаете, как приготовить холодец из свиных ножек. Но стоит добавить, что холодец — блюдо не только вкусное и сытное, но еще и очень полезное.

Благодаря высокому содержанию коллагена, холодец из свиных ножек благотворно действует не только на состояние нашей кожи, но и способствует восстановлению хрящей при таких заболеваниях как артроз, артрит, остеохондроз.

Особенно полезен холодец при переломах для быстрого срастания костей и последующего восстановления.

Холодец из свиных ножек

Все знают, что холодец — это традиционное русское блюдо, но не все знают, почему его принято готовить на свиных ножках. Начнем с того, что это блюдо пришло к нам еще с 17 века.

В холодное время на Руси был массовый забой скота, и, так как крестьяне были народом экономным, они старались, чтобы ничего не пропадало из продуктов. Вот так и возникла традиция варить холодец из головы или свиных ножек.

Со временем начали добавлять специи.

Сегодня вы узнаете, как правильно приготовить классический старинный рецепт холодца из свиных ножек. Для этого нужно придерживаться определенных правил и знать некоторые секреты, чтобы холодец имел идеальный вкус, идеальную форму и получился прозрачным.

Холодец из свиных ножек

Холодец из свиных ножек

Заранее вымоченные в холодной воде свиные ноги начинаем зачищать. Хорошенько соскабливаем верхний слой со шкуры. Учтите, что чем тщательнее вы очистите ножки, тем приятнее будет бульон. Свиные ножки перерубаем пополам, так они быстрее сварятся.

Еще раз промываем рубленые ножки и перекладываем их большую кастрюлю. Сверху заливаем водой, с расчетом, чтобы она покрывала мясо на 6 см. Совет: в процессе закипания бульона на поверхности будет собираться пенка, ее аккуратно собираем. Главное – не отвлечься, а то пена осядет в хлопья. Пену мы успели собрать, теперь огонь уменьшаем до минимума.

В это время заранее очищенные лук и морковь опускаем целыми в бульон. Кстати, луковицу можно и не чистить от шелухи, а только хорошенько помыть – тогда луковичная шелуха придаст бульону золотистый окрас. Продолжаем варить бульон 4-5 часов.

За полчаса до конца варки добавляем лавровый лист, соль, перец горошком и довариваем. Выключаем и даем остыть. Совет, как можно проверить готовность холодца: нужно растереть каплю бульона между пальцами. В идеальном холодце пальцы немного склеятся.

Мясо достаем и кладем в отдельную емкость, беремся за его разделку. Убираем кости, хрящи, шкуру и лишний жир. Мясо разбираем на мелкие кусочки.

На дно порционной формочки или тарелки выкладываем красиво нарезанную отварную морковь и зелень, а сверху выкладываем разобранное мясо и давленый чеснок. Заливаем все процеженным бульоном. Тарелочки с холодцом из свиных ножек убираем в холодильник до полного застывания.

Примерно через 5-6 часов достаем холодец из холодильника, аккуратно переворачиваем на плоскую тарелку, украшаем зеленью и подаем к столу.

Поделись рецептом с друзьями Поделись рецептом с друзьями

Похожие рецепты

Источники: http://www.wday.ru/dom-eda/soh/zerkalnyiy-holodets-iz-svininyi-retsept/, http://woman365.ru/recipes/kak-prigotovit-holodec-iz-svinyh-nozhek/, http://anytaste.ru/holodec-iz-svinyh-nozhek

Комментариев пока нет!

Как правильно заваривать какао

Как варить какао на молоке Кто из нас хотя бы раз в жизни не пил какао? Это очень вкусный напиток, которым нас

Как правильно заваривать антипаразитарный монастырский чай

Как правильно заваривать антипаразитарный монастырский чай Высокое качество Как правильно заваривать антипаразитарный монастырский чай По выгодной цене Экологично как правильно заваривать антипаразитарный монастырский

Белый чай как правильно заваривать

Как правильно заваривать белый чай Предположим, вам удалось купить качественный белый чай. Предположим – потому, что купить его в наших,

Как правильно заваривать молотый кофе в чашке

Как правильно заваривать кофе в чашке С чашки хорошо сваренного кофе на завтрак повышается энергичность на весь день. Всем конечно известно то, что кофе

Правильно укладывать тротуарную плитку бордюры

Укладка тротуарной плитки и бордюрного камня. далее.

Как правильно составить заявление в суд

Заявление в суд Добавлено в закладки: далее.

Как правильно использовать шпинат

Какие блюда можно приготовить из шпината Шпинат далее.

Как правильно оформить клумбу с цветами

LiveInternet LiveInternet Как красиво оформить клумбу Как оформить клумбу ?– с этим вопросом сталкиваются многие дачники. Сегодня в интернете можно найти множество интересной информации.

Как правильно установить спидометр на велосипед

Совет 1: Как устанавливать спидометр на велосипед Совет 2: Как правильно установить спидометр Спидометр – совсем небольшая по размеру, но очень важная и значимая деталь.

Источник: https://povar-kulinar.ru/pravilno-prigotovit-holodets-iz-svininy/

Холодец из свинины – 7 вкусных рецептов приготовления

Как сварить холодец из свинины

Холодец – популярная закуска, без которой невозможно представить ни один новогодний стол. Кушанье занимает на нём почётное место рядом со всеми любимым салатом «Оливье». Существует множество рецептов, по которым можно приготовить вкусный холодец из свинины. Наиболее интересные рассмотрены ниже.

Классический холодец из свиной рульки

Лидирующие позиции среди холодных закусок уже долгие годы ни чему не уступает холодец из свинины, отличающийся насыщенным вкусом и ароматностью.

Классическая рецептура аппетитного кушанья предусматривает наличие:

  • 2 морковок;
  • 3 луковиц;
  • 3 зубчиков чеснока;
  • 1 рульки;
  • 2 лавровых листочков;
  • соли и специй.

Пошаговая инструкция создания:

  1. Свиная рулька помещается в воду и вымачивается на протяжении 2-3 часов, после чего перекладывается в чистую ёмкость.
  2. Мясной продукт покрывается водой так, чтобы её уровень был выше на 2 см.

  3. Когда жидкость закипит, с поверхности удаляются шумы, чтобы холодец получился аппетитного вида.
  4. Варится бульон на медленном огне 5 часов.

  5. За 1 час до завершения указанного времени в основу будущего холодца отправляются целая луковая головка и морковные кружочки из 1 корнеплода.
  6. Когда пройдёт 30 минут, в бульон помещаются оставшиеся ингредиенты, включая специи, соль.

  7. В финале жидкость процеживается, рулька разбирается и освобождается от костей.
  8. Далее раскладываются кусочки мяса, измельчённый чеснок по судочкам, где содержимое заливается наваристой жидкостью.

Рецепт с желатином

Если есть сомнения в том, что бульон хорошо застынет, можно добавить в будущую закуску желатин, который развеет все тревоги.

Ингредиенты:

  • 3 кг рульки;
  • по 2 морковки и луковицы;
  • 15 г желатина;
  • 3 чесночных головки;
  • 5 лавровых листиков;
  • 5 л воды;
  • соль и перец.

Ход работы:

  1. Рулька хорошо промывается и рубится на куски, которые укладываются в ёмкость, где покрываются водой.
  2. Также в кастрюлю закладываются порезанные крупными кусками овощи.
  3. Варится холодец на огне слабой интенсивности 3 часа, после чего в него добавляются соль, специи и разведённый в 50 мл воды желатин.

  4. Спустя 30 минут наваристая жидкость процеживается, а мясные волокна отделяются от кости и раскладывается по формам.
  5. Рулька заливается полученным бульоном, а затем блюдо помещается в холод на 2 часа.

Совет! Чтобы снизить калорийность свиного холодца, рекомендуется готовить его на втором бульоне.

Необычное блюдо из свиных ушей

Тем, кто любит «похрустеть», очень понравится рецепт, пошагово описанный ниже.

Для его исполнения необходимы:

  • 4 свиных уха;
  • 500 г рульки;
  • морковка;
  • ½ головки чеснока;
  • пучок петрушки;
  • соль, перец и лавровый лист.

Очерёдность действий:

  1. Мясные продукты очищаются и укладываются в ёмкость, где покрываются водой, которая должна их превышать на 2 см.
  2. К мясу добавляются очищенная морковка и лавровый лист.
  3. Варится холодец 3 часа, по прошествии которых наваристая жидкость процеживается, а мясные продукты, освобождённые от костей, делятся на ломтики.

  4. В кастрюле повторно объединяются свиные кусочки и процеженная жидкость.
  5. Холодец солится, приправляется и варится ещё 1 час, после чего разливается по чашам или пиалам, по которым предварительно раскладывается пропущенный через пресс чеснок.

В качестве украшения используется петрушка, которую стоит разложить по формам перед их отправкой в холод.

Вкусный холодец из мяса свинины

Холодец – национальное русское кушанье, которое у каждой хозяйки получается по-своему.

Добиться уникальности помогает использование различных частей мясной туши, а также вспомогательных ингредиентов.

Чтобы приготовить блюдо по этому рецепту, следует иметь под руками:

  • 1 кг рульки;
  • ½ кг мякоти;
  • луковицу;
  • 3 лавровых листика;
  • головку чеснока;
  • соль, молотый перец;
  • 2,5 л воды.

Как варить холодец из свинины:

  1. Рулька вымачивается 2 часа и хорошо очищается, после чего выкладывается в просторную ёмкость, куда также кладётся свиная мякоть.
  2. Всё заливается водой и ставится на огонь, где будет находиться не менее 2 часов.
  3. Когда отведенное время завершится, в будущий холодец выкладываются соль, перец, лавровый лист и предварительно очищенная луковица.

  4. Спустя 1 час мясо извлекается из бульона, освобождается от костей и измельчается, после чего раскладывается по формочкам, куда также добавляется чесночная крошка.
  5. Бульоном, который процеживается через марлю, заливаются разложенные составляющие холодца.
  6. Ёмкости помещаются в холод на 3 часа.

Совет! Если в процессе варки мясо будет прихватываться ко дну кастрюли, следует влить немного воды.

Из свиной головы

Если посчастливилось на прилавке мясного магазина увидеть свежую свиную голову, то не стоит упускать случай. Покупайте. Из неё получится наваристый холодец.

Вкусный рецепт: холодец в мультиварке — рецепт

Дополнительно потребуются:

  • 3 головки чеснока;
  • 2 луковицы;
  • 50 г соли;
  • 3 морковки;
  • 15 горошин душистого перца;
  • 5 лавровых листиков.

Последовательность действий:

  1. Голова замачивается на 8 часов в холодной воде, после разрезается на пополам и вновь промывается, чтобы смыть образовавшиеся костные осколки.
  2. Части головы помещаются в ведро, которое наполняется водой и помещается на огонь, где находится не менее 6 часов.

  3. Также в ёмкость отправляются крестообразно надрезанные в шелухе луковицы.
  4. В процессе варки снимаются шумы и жир.
  5. Спустя 2 часа в бульон отправляется соль.

  6. Корнеплоды отвариваются отдельно и нарезаются колечками, которые распределяются по судочкам, куда также выкладываются измельчённые зубчики чеснока.
  7. За 1 час до истечения отведённого времени в бульон выкладываются лавровый лист и перец.

  8. В конце голова извлекается и после остывания разбирается на части, которые за исключением мозгов, наиболее жирных кусочков и шкуры, раскладываются по формам.
  9. Заливается содержимое судков кипящим бульоном через сито.

Холодец из свиных ножек – популярная вариация холодной закуски, для исполнения которой понадобятся:

  • 2 кг ножек;
  • луковица;
  • морковка;
  • 3 лавровых листика;
  • крупная головка чеснока;
  • перец горошком и соль.

Способ подготовки:

  1. Ножки хорошо очищаются при помощи скребка и выкладываются в большую кастрюлю, куда вливается вода, превышающая мясные части на 8 см.
  2. К мясу отправляются морковка и луковица, после чего бульон доводится до кипения.
  3. Аккуратно снимается пена, чтобы холодец на выходе был «зеркальным».

  4. Варится холодец из ножек 8 часов, за 2 часа до завершения которых в бульон отправляются перец и лавровый лист.
  5. Когда будущий холодец слегка остынет, из него извлекаются ножки, которые разделяются на части без шкуры, распределяющиеся вместе с толчённым чесноком по судочкам.

  6. Мясная масса заливается предварительно процеженным бульоном.

Чтобы приготовить вкусный холодец из свиных хвостов, необходимы:

  • 500 г хвостов;
  • 1 кг свиных ножек;
  • луковица;
  • морковка;
  • 3 лавровых листика;
  • ½ головки чеснока;
  • перец горошком и соль.

Готовится холодная закуска следующим образом:

  1. Хвосты и ножки очищаются и помещаются в кастрюлю с водой.
  2. После закипания и варки на протяжении 5 минут вода меняется на новую.
  3. Когда бульон закипит повторно, огонь уменьшается.

  4. Спустя 3 часа в бульон выкладываются в целом виде корнеплод и луковица.
  5. По прошествии ещё 2 часов будущий холодец солится и приправляется.

  6. В финале мясо, полученное при разделке извлечённых хвостов и ножек, измельчается и раскладывается вместе с рубленым чесноком по формам, которые наполняются процеженным бульоном.

  7. Судочки отправляются в холодильник на 3-4 часа, по истечении которых закуска подаётся к столу.

Холодец из свинины – отличная закуска, которая, несмотря на продолжительный процесс подготовки, несказанно порадует собравшихся за одним столом близких людей.

Источник: https://attuale.ru/holodets-iz-svininy-7-vkusnyh-retseptov-prigotovleniya/

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.