Как варить холодец из говядины
Холодец из говядины
Холодец или холодное, как его называет моя подруга, самая вкусная и традиционна закуска на нашем столе. Ее готовили еще наши бабушки, готовим и мы, ведь блюдо не только вкусное, но и полезное. В нашем меню холодец из говядины.
Рецептов холодца сейчас великое множество – и свиной, и куриный, и с рыбой, и даже с морепродуктами, правда следует отметить, что в последние из перечисленных необходимо добавлять желирующее вещество – агар или желатин, так как сам по себе он не застынет.
Мясо для домашнего говяжьего холодца желательно брать свежее, не замороженное. Выбор мяса и его подготовка – самый ответственный момент. Сейчас, к счастью, за дополнительную плату говяжьи ножки могут порубить прямо в мясном магазине или павильоне – что очень удобно для хозяйки, потому как и рулька и мотолыжка достаточно длинные и в кастрюлю могут не поместиться.
Если же такая услуга не доступна – придётся самим разделать кости на приемлемые куски. Проще сделать это топором, но тогда нужно будет обязательно процедить бульон для холодца через марлю, иначе в закуске попадутся осколки.
Ингредиенты:
- говядина (ножка и сустав с мякотью) – примерно 4 кг,
- вода — примерно 3 литра,
- соль,
- перец черный горшком,
- перец душистый горошком,
- 2 луковицы,
- 2 морковки,
- 4-6 зубчиков чеснока,
- лавровые листочки,
- зонтики укропа — по желанию.
Процесс приготовления:
Для начала хорошо промыть и поскоблить порубленные части на холодец. Удалить осколки костей, если такие есть. Жир и пленки с мяса не удаляйте.
Уложите плотно в глубокую кастрюлю кости и мясо. Влейте воду, так, чтобы она чуть покрыла мотолыжки, дайте ей закипеть, снимите пену.
Часто перед хозяйками стоит вопрос: сколько времени варить холодец из говядины? Варить нужно не менее 4 часов, в идеале – 5. Мясо должно томиться, сильного бурления не должно быть вообще, иначе бульон просто выкипит за это время. Для газовой плиты можно использовать рассекатель.
Подготовим овощи. Луковицу и морковь очистить, не нарезать. После варки они просто вынимаются из бульона.Через 3-4 часа приготовления холодца добавляем лук, оба вида перца, соль, продолжаем варить еще несколько часов.
Чеснок чистим и измельчаем, часть его кладем в бульон с лавровым листом за полчаса до окончания приготовления. Иногда я кладу все специи сразу.
Холодец практически готов, извлеките лук и лавровые листочки.
Охладите вареное мясо для холодца.
Отварную морковь можно нарезать фигурной высечкой или просто звездочками.
Мясо нужно снять с костей. Визуально убедитесь, что мелких костей на мясе нет.
Крупные куски мяса и размягченные жилки мелко нарежьте. Для более нежной структуры холодца мясо вначале нарежьте кубиками, а вслед за этим разберите на волокна. Разложите по специальным судочкам или глубоким пластиковым контейнерам. На этом этапе, если любите, добавьте тертый на терке чеснок.
Плотная корочка на бульоне говорит о том, что в бульоне много желирующих веществ и ваш холодец обязательно застынет и без желатина.
Перед тем, как залить вареное мясо бульоном, жидкость нужно обязательно процедить. Можно несколько слоев марли уложить прямо в ситечко.
Медленно вливаем бульон.
Ставим в холодное место до полного застывания. Самым идеальным местом станет средняя полка холодильника.
Накройте емкость крышкой или пленкой, так как наше блюдо очень ароматное.
Советы по украшению холодца:
Для более ярких красок уложите на дно пару ягодок калины, брусники или красной смородины.Так же можно декорировать холодец зеленью, укладывайте ее в сыром виде перед заливкой бульона.Еще для красоты уложите на дно кружочки отварных перепелиных или куриных яиц.
Секрет красивого слоеного холодного
Слоеный красивый холодец создается слоями, при этом в каждом слое укладывается разное украшение.
На нижний слой традиционно выкладывается мясо и заливается небольшим количеством бульона, дайте ему застыть.Следующий слой кусочки морковки и ягода.
Последний слой выкладываем зелень и колечки перепелиного яйца.Так же можете сделать слой из отварной или запеченной свеклы, нарезанной мелкими кубиками.
Для эффектной подачи можете так же добавить в холодец сладкую кукурузу в небольшом количестве.
Для извлечения холодца из формы опустите ёмкость на пару секунд в горячую воду – так холодец легко отстанет от стенок.При порционной подаче нарежьте холодец крупными квадратами. А когда выкладываете, мясная часть должна быть сверху. Украсить блюдо в этом случае можно отварной морковью, сложив из нее розочку, свежей зеленью.
К холодцу традиционно подают белый или красной соус с хреном, горчицу.
Секреты прозрачного и вкусного холодца
published on udachnyesovety.ru according to the materials horoshieretseptyi.ru
Источник: http://udachnyesovety.ru/kulinariya/holodec-iz-goviadiny.html
Как приготовить холодец из говядины – пошаговый рецепт
Самыми вкусными и популярными блюдами не всегда считаются те, которые приготовлены по особым технологиям, с использованием экзотики и фантазии.
Чаще всего любимчиками на праздничном или обыденном столе становятся простые угощения, но с незабываемым ароматом и вкусом, например, как холодец из говядины.
Звучит просто, но как аппетитно, готовится не сложно, но с удовольствием, а съедается – за милую душу, так, что за уши не оттянешь от блюда.
Какое мясо взять: советы поваров
Успех холодца во многом зависит от правильного выбора мяса. Чтобы блюдо получилось поистине вкусным и праздничным, необходимо точно знать, какую именно мясную часть лучше брать, а от какого мясного куска стоит отказаться.
Поскольку наш рецепт приготовления «холодного» предполагает использование говядины, то и рассматривать будем правила выбора именно говяжьего мяса. Итак, какое мясо лучше брать на студень?
- Опытные кулинары на холодец советуют брать мясо с хрящами, костями и суставами.
- Покупая на рынке мясной набор для «холодного», помните, что соотношение мякоти и костей должно быть равным (1:1).
- Очень важно также, чтобы в приготовлении холодца участвовали и такие мясные части, как говяжья голова и ноги.
- Часто знатные хозяйки, используя говяжий рецепт, для варки холодца берут коровью голень (переднюю) и мотолыгу (часть ноги коровы (или быка), находящуюся выше колен). В мотолыге и в голени содержатся желеобразные вещества, потому, используя такие мясные части при приготовлении «говяжьего лакомства», никакие дополнительные добавки, создающие клейкость бульона, не понадобятся.
Проверяем свежесть мяса
Не забывайте и о другом важном правиле, без которого ароматного аппетитного студня не получится, — это свежесть мяса.
Как сделать правильный выбор в пользу свежего мясного набора? Всё очень просто. Нужно тщательно изучить цвет и запах говядины. Аромат у свежего мяса должен быть ненавязчиво-сладкий и приятный, а цвет – светлый и красивый.
Тоже самое касается замороженных и охлаждённых мясных частей. Они должны приятно пахнуть, быть без пятен, без следов частого замораживания и размораживания. Если же говядина не свежая, или как её ещё называют в народе «старая», то покупать её ни в коем случае не стоит, из неё всё равно не получится вкусный холодец.
Ингредиенты
Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок
Приготовление
С первых дней своего существования холодец стал любимым лакомством взрослых и детей. Уже много лет изысканный студень не теряет своей известности.
Более того, ежегодно, он становится поводом для появления новых кулинарных рецептов его приготовления. Чего только нет: и традиционные технологии создания «холодного короля», и неординарные подходы к обработке блюда, встречается и экстравагантная рецептура приготовления, по задумке которой в холодец добавляются несколько сортов мяса, получается такое себе холодное мясное ассорти.
Мы постараемся уделить внимание всевозможным рецептам приготовления, а пока сделаем акцент на классическом создании говяжьего студня.
Говядина
Как готовить такой сорт мяса, как говядина, к самому процессу приготовления? Об этом знают далеко не все. Однако без правильной подготовки хорошего блюда не получится. Потому уделим внимание столь важному кулинарному этапу.
Итак, перед тем, как непосредственно обработать говядину, необходимо её тщательно вымочить в воде, чтобы смылись все остатки крови. Иначе – готовый студень не приобретёт эстетичный прозрачный вид, а будет мутным, что испортит общее впечатление от блюда, даже, если оно будет вкусным.
Как только говядина вымочится, её можно начинать «разбирать». Мякоть нужно разрезать ножом на средние кусочки. Также можно поступить и с хвостом. А вот ногу лучше распилить ножовкой с крупными зубчиками. Потому что, если ногу разрубить, то от кости останутся острые и очень мелкие осколки, которые просто придётся выбросить.
Вода
От качества воды также будет зависеть вкус будущего блюда. Обязательно нужно брать воду, не содержащую дополнительных примесей и, не имеющую посторонний запах или привкус. Чтобы бульон был чистым, почти прозрачным, желательно использовать очищенную воду, но никак не водопроводную.
Овощи
Все необходимые овощные продукты заранее нужно тщательно помыть и почистить, чтобы непосредственно в самом процессе приготовления не отвлекаться от «кулинарного колдовства».
Как красиво украсить «холодное»
Многие задумываются о том, как приготовить холодец по классическому рецепту, но так, чтобы в итоге получился праздничный вариант любимого всеми мясного блюда? Гадать особо не нужно. Чтобы получить к праздничному столу роскошный холодец из говядины необходимо всего лишь его красиво украсить. И тогда не нужно выдумывать и искать никаких замысловатых технологий приготовления.
Что можно изобразить на холодце, и что для этого нужно сделать? А нужна всего лишь пара-тройка обычных ингредиентов и немного кулинарной фантазии, и тогда изобразить можно всё, что угодно.
Звезды или ромашки
Например, можно вырезать из моркови звёзды и превратить прозрачную поверхность холодца в «безоблачное звёздное небо», или сделать из той же морковки ромашки и равномерно распределить их на поверхности студня, чтобы создалось впечатление, что перед вами ромашковое поле.
Рисуем узоры
Как делать другие рисунки на «холодном»? Можно попробовать использовать для декора блюда оливки, веточки укропа и сельдерея. Из такого натурального набора можно воссоздать любой узор.
А, если к предыдущему набору добавить ещё и яйца, то может получиться целый пейзаж, например, из яиц можно сделать лебедей, из зелени – камыши, а из оливок – камни. Вот и получится маленький уголок природы на вашем праздничном столе, созданный вашими же руками.
Если блюдо будет готовиться на новогодний стол, то смело можно изображать символ наступающего года. Словом, здесь в творчестве никто не ограничен. Творите и радуйте себя и своих близких не только вкусом, но и потрясающим видом мясного блюда.
Как сварить холодец в мультиварке
Как еще готовить студень
Приготовление холодца не ограничивается использованием только говядины. Очень часто в блюдо кладут свинину (уши, мякоть, ножки, рулька) и мясо птицы. Как приготовить студень с таким видом мяса?
Для приготовления вполне можно воспользоваться приведённым выше рецептом. Технологию можно смело соблюдать, только говядину заменить на свинину или курятину. А, если захочется себя и родных поистине удивить, то в студень можно добавить сразу несколько видов мяса. Например, если добавить куриное или утиное мясцо к говядине, то в итоге холодец получится очень нежным и особо ароматным.
Студень не застывает
Нередко бывают случаи, когда хозяйка немного ошибается в пропорциях ингредиентов или выбирает те мясные части, в которых содержится очень мало желеобразных веществ.
Всё это негативным образом сказывается на застывании холодца. Однако не стоит расстраиваться, если что-то не получилось, ситуацию всегда можно исправить. На помощь может прийти желатин. Именно с желатином, рецепт часто используется для того, чтобы помочь «холодному» застыть до необходимой консистенции.
В таких случаях желатин засыпают в тёплый бульон, но только не в кипяток. Это при условии, что желатин быстрорастворимый.
Если же желатин растворяется медленно, то его необходимо заранее заготовить.
- Для этого берём 45 г. желатина и заливаем его 1,5 ст. кипячёной воды.
- На 30 минут оставляем его, чтобы он мог разбухнуть.
- Затем хорошенько его мешаем и выливаем в тёплый, но не горячий, бульон.
Именно рецепт с желатином поможет достичь желаемого результата и сделает ваш холодец таким, о котором вы и мечтали.
Приготовить «холодное» — дело достаточно хлопотное, однако стоящее. Чтобы приятно порадовать свою семью изысканным блюдом, можно и даже нужно тратить время и силы.
Узнав о том, как варить студень, какие ингредиенты брать для его приготовления, чем украсить и как подать блюдо на стол, можно смело браться, во всех смыслах этого слова, за холодец из аппетитной говядины, превращая его с каждой минутой в собственное кулинарное творение для души.
Распечатка будет доступна через
59 секунд
Источник: https://tvoi-povarenok.ru/xolodec-iz-govyadiny.html
Какое мясо брать на холодец
Обязательно в составе мясных кусков должны быть кости, суставчики и хрящи. Это – самое главное условие, залог застывания холодца.
В рульках-голяшках (целые свиные ноги), хвостах, позвоночнике, свиных ножках-копытцах, куриных шейках или целой курице очень много костей и косточек, которые выделяют желейный секрет.
Поэтому курица и перечисленные части мяса так популярны среди тех, кто любит варить холодец.
Желательно, чтобы пропорция кости-мясо была 1:1. Но если вы делаете дешевый холодец, кости в нем могут преобладать.Если варите холодец из свиных ушек (очень вкусно, кстати), то их хрящики и кожа выделят все необходимое количество желирующих веществ. И добавка из свиных ушей может компенсировать вам нехватку костей в холодце.
Кстати, кожа (на ножках, ушках или других кусках мяса) замечательно разваривается в холодце, смягчаясь до нежности, и тоже становится источником клейкости.
Ее обязательно надо нарезать вместе с мясом, желейные кусочки вареной кожи обогатят вкус вашего холодца дополнительной гладкостью и потрясающей вкусностью (если, конечно, нетерпеливые домашние не расхватают эти шикарные кусочки до того, как вы добавите их в холодец).
Для вкусного холодца можно брать какое-то одно мясо с косточками: говядины, свинины, курятины, индейки, либо – мясное ассорти: мясо с птицей (можно добавлять как целую курицу, так и ее отдельные части: грудку, бедрышки, окорочка, куриные шейки, позвоночники – что есть). А можно варить холодец только из свиных ножек, куриных лап – шеек или из говяжьих хвостов, либо добавлять эти недорогие компоненты холодца к хорошим кусочкам мяса или курочки (индейки, утки и другой птицы).
В общем, состав холодца зависит от ваших гастрономических предпочтений и финансовых возможностей. Главное, чтобы мясо с косточками или косточки с мясом, которые вы кладете в холодец, давали клейкий сок, сгущающий бульон и застывающий потом в мясное желе.
Если холодец не застывает и вы вынуждены добавлять в него посторонние загустители типа желатина, значит, он неправильно сварен, вы промахнулись в пропорциях и составе. И ваше блюдо теперь называется не мясной холодец или студень, а мясное заливное.
Пропорции для холодца из говядины
на 1 кастрюлю
- Мясо с костями – занимает почти всю кастрюлю вместе с добавками для пряности;
- Вода – заливается в оставшиеся полости. При этом, вы должны быть в силах перемешать это мясо в кастрюле. Если все пространство плотно забито и мясо плотно прижато ко дну и стенкам кастрюли (не проворачивается при помешивании ложкой) – холодец пригорит. Значит, кастрюля маловата, берите побольше.
Примерно так должна быть заполнена кастрюля с холодцом. Жидкости мало, мяса с косточками- много
Пряные добавки для бульона на холодец
- Лук репчатый – 1-2 головки;
- Морковь (можно – корень петрушки) – 1 большая;
- Перец черный горошком – щедрая горсть (горошин 15-20) – чудесный аромат и вкус;
- Лавровый лист – 4-5 штук;
Чеснок – 1 головка (класть в готовый холодец).
Как варить холодец из говядины
Мясо хорошо промыть, поскоблить. Оно должно быть очень чистеньким, чтобы не замутнять приставшей грязью наш холодец.
Выложить мясо в подходящую кастрюлю для холодца. Добавить перец, лавровый лист (любители могут положить еще несколько бутонов гвоздики и палочку корицы) + очищенные: луковицу и морковку (морковку нарезать на несколько частей вдоль или поперек, толстыми кусочками).
Довести до кипения. Снять пену. Уменьшить огонь до маленького. Огонь должен поддерживать очень-очень маленькое, едва заметное кипение. Варить под крышкой (с маленькой щелочкой для выхода пара) 5-7 часов. Регулярно помешивать и следить за тем, чтобы куски мяса не приклеивались к стенкам.
Прозрачность холодца зависит от интенсивности его кипения, чем сильнее кипит бульон, тем более мутным будет холодец.
Холодец варят под закрытой крышкой, оставляя маленькую щелочку для выхода пара. У нас крышка закрыта потому, что сама конструкция кастрюли предусматривает вентиляцию.Готовый холодец имеет вязкую плотную структуру, а мясо, которое варится в нем – легко отделяется (отваливается) от костей.
Что делать, когда холодец сварился
Вынуть из холодца в отдельную миску все мясо и кости. Коренья-пряности можно сразу выбросить, они свою роль уже сыграли.
Оставшийся бульон пропустить через дуршлаг, чтобы профильтровать его от обломков костей и перчинок. В чистый горячий бульон можно сразу выдавить чеснок.
Оборудовать рабочее место для разборки холодца
Для разборки холодца надо несколько мисок:
- для мяса с костями из бульона;
- для ненужных костей и мусора;
- для разобранного на волокна мяса на холодец
+ большая плоская тарелка для разборки холодца + вилка и нож.
Кроме того, потребуются емкости для застывания холодца.
Разобрать холодец на волокна
На чистую плоскую тарелку выкладывать кусочки костей с мясом. И, орудуя вилкой и ножом, отделять мясо от костей. Сразу же надо разбирать это мясо на волокна (ширина до 0,5 см, длина – около 3 см) и складывать в отдельную мисочку. Если попался большой ошметок мяса с длинными волокнами, надо разрезать его поперек этих волокон – длинные мясные ниточки есть неудобно.
Отделяем мясо от кости и расщепляем его на волокна. Это очень легко, кусочки мяса сами разваливаются. Они хорошо разварились.
Мясо можно нарезать в холодец и кусочками, но традиционный рецепт – разбирать мясо на холодец (студень) на ниточки-волокна.
Подобрать емкость для холодца
Прикинуть, какой у вас объем жидкости получился и сколько посуды для холодца потребуется. Распределить разобранное мясо по чашкам-мискам и залить бульоном.
Равномерно распределяем холодец по мисочкам и заливаем его густым бульоном
Емкости с будущим холодцом накрыть крышками или затянуть фольгой.
У этих мисочек не было крышек и я закрывала холодец фольгой
Остудить готовый холодец до комнатной температуры и убрать в холодильник или другое прохладное место для застывания. Через 3-4 часа (или раньше, если у вас ядреный бульон на большом количестве костей) холодец готов!
Приятного аппетита!
Домашний холодец из говядины разлит по мискам
Сроки хранения холодца
Любые добавки из непрокипяченных (сырых) продуктов: чеснок, зелень, украшения блюда, все это снижает срок хранения холодца. Мы добавляли свежий чеснок (так холодец получается ароматнее и острее). Хотя и в горячий бульон, но не кипятили его. Такой холодец может стоять дня 3-4. В конце 3-4 дня возникает угроза закисания.
Прокисший или чуть припахивающий кислым холодец есть нельзя, отравитесь.
Если же вы варили холодец и добавляли чеснок сразу при варке (это тоже вкусно, но аромат и острота чеснока менее выражена), то получается, что все компоненты холодца подвергались тепловой обработке, он простоит чуть дольше, дня на 2. Но больше 5-6 дней никакой холодец, даже если он простоит неделю и не испортится, я не стала бы хранить.
Многими хозяйками замечено, что душистый аромат и превосходный вкус холодца держится первые пару-тройку дней, а потом постепенно улетучивается. Поэтому, даже исходя из этих особенностей блюда, следует есть холодец сразу и быстро, не откладывая надолго.
На чем разбирать холодец
Для разборки холодца предпочтительнее чистая, гладкая и плоская обычная тарелка (без трещин и сколов).
Удобно заниматься мясом для холодца на плоской тарелке
Если разбирать студень на деревянной или пластиковой доске, вы рискуете присоединить к мясу разных микроорганизмов, которых на не вполне гладкой поверхности разделочных досок гораздо больше, чем на простой и хорошо вымытой фаянсовой или фарфоровой тарелке.
Что делать, если холодец не застыл
Ну, вы понимаете, что другого простого и эффективного способа для застывания жидкого холодца, кроме как – добавления в него желатина, нет.
Желатин надо замочить или развести по инструкции на упаковке. Способ приготовления быстрорастворимого желатина высокой степени очистки и обычного желатина различается, поэтому- следуйте инструкции, а то и так уже дел натворили.
Все надо снова перелить в кастрюлю. Если у вас очень текучий, жидкий холодец, то вы сможете слить бульон и без мяса. Я бы все, на всякий случай, снова прокипятила (и бульон, и мясо) минут 5, ведь холодец уже стоял какое-то время, пока вы надеялись, что он застынет.
Соединить желатин с бульоном способом, описанным в инструкции. Снова разлить холодец по мискам и ждать результата.
Говяжий холодец готов! Очень вкусно!
А вообще, если у вас было много косточек и мяса в кастрюле с холодцом и мало воды, вы проварили холодец в течение положенного срока, то он обязательно застынет сам.
Приятного вам аппетита и успеха в приготовлении холодца!
Источник: http://amamam.ru/holodets-iz-govyadiny/
Рецепты холодца из говядины
Бытует мнение, что правильный холодец невозможен без свиных ножек. Однако вкусный студень можно сварить исключительно из говядины. А можно к говядине добавить другое мясо, получив тем самым отличную закуску. Povar.co готов поделиться всеми секретами приготовления, чтобы у вас под рукой всегда был рецепт с фото вкуснейшего холодца.
Как приготовить холодец из говядины
Основные ингредиенты:
- 2 кг говядины (нога, хвост, ушки, мясо);
- 1 морковка;
- 2 луковицы;
- 6 зубчиков чеснока;
- лавровый лист;
- соль;
- черный душистый перец в виде горошка;
- 4,5 литра воды.
Порядок действий:
Мясо обрабатываем, помещаем в воду, варим после закипания минут 15-20. Сливаем бульон, говядину промываем под краном, заливаем свежей водой. Когда жидкость закипит, снимаем пену и жир, солим, максимально убавляем огонь, варим. При этом крышка не должна быть плотно закрыта.
Следующий этап – добавление цельных почищенных луковиц и моркови. После этого кастрюля остается на огне еще на 3 часа. В последние 5 минут приготовления закладываем перец и лавровый лист. Далее мясу позволяем остыть, разбираем его и измельчаем мякоть.
Делим говядину по емкостям, присыпаем продавленным чесноком, заливаем теплым процеженным бульоном. Охлаждаем и дожидаемся застывания блюда.
Сколько варить холодец из говядины
Самый вкусный холодец получается тогда, когда мясо достаточно разварено, а бульон насыщен овощами и специями. Сначала говядину следует варить 3-4 часа. А после добавления моркови и лука, как мы уже говорили, еще в течение 3 часов. Студень, который готовился менее 6 часов, скорее всего, не застынет, и тогда закуска вовсе не удастся.
Совет! Некоторые хозяйки рекомендуют закладывать овощи после 5 часов кипения, поскольку так бульон получается еще более ароматным. А чтобы придать ему золотистый цвет, репчатый лук можно тщательно помыть и опустить в воду прямо в шелухе.
Важно все время варить холодец на самом слабом огне, иначе вода быстро выкипит и бульон получится слишком концентрированным.
Как сварить прозрачный холодец из говядины
Некоторые кулинары, однажды приготовив мутный студень, отчаиваются и больше не делают эту закуску. И зря, ведь прозрачный бульон получить довольно легко! Основное правило описано в рецепте: следует слить воду после закипания, промыть мясо и далее варить его в чистой воде. Пренебречь этим моментом – значит не только сделать блюдо непрезентабельным, но и увеличить калорийность холодца.
Важно! Не забывайте как следует подготовить сырое мясо! Изначально его нужно замочить в воде на три часа или на ночь, чтобы избавиться от свернувшейся крови. Затем хорошенько поскоблить шкурку от копоти и грязи. Эти действия также повлияют на прозрачность бульона.
Немаловажна свежесть продуктов для холодца. Лежалые ноги или головы априори дадут немного мутности, поэтому покупайте мясные составляющие только у знакомых продавцов. Охлажденный товар должен иметь характерный, чуть сладковатый запах, а замороженный – ровный светлый цвет.
Как приготовить холодец из говядины
Как приготовить холодец из свиных ножек и говядины
Составляющие рецепта:
- килограмм мягкой говядины с прожилками;
- 5 свиных ножек;
- 2 луковицы;
- 3 головки чеснока и столько же моркови;
- лаврушка, кориандр, соль, гвоздика, черный перец.
Как правильно сварить холодец:
Подготовленное мясо помещаем в кастрюлю, заливаем водой так, чтобы она покрыла ножки на пару сантиметров. После закипания меняем воду, добавляем морковку и луковицы, варим еще 4 часа, а можно дольше. Далее закладываем мелко нарезанный чеснок (1 головку) и специи.
На 8-литровый казанок понадобятся три лавровых листа, 20 горошин перца, 4 гвоздики, чайная ложка кориандра. Доводим до готовности в течение 30-40 минут. Проверяем мясо на мягкость. Разбираем говядину и ножки, бульон процеживаем.
На мясо, разложенное по лоткам, высыпаем оставшийся измельченный чеснок и молотый перец, заливаем жидкостью, отправляем в холодильник.
Важно! Не охлаждайте домашний холодец из говядины на балконе, когда за окном минусовая температура. Там жидкость превратится не в желе, а в “мясной” лед.
Как приготовить холодец из свиных ножек и говядины
Как приготовить холодец из говядины и курицы
Продукты для заливного:
- по 1 килограмму говяжьего и куриного мяса;
- 1 килограмм куриных лап и шей или говяжьих ножек;
- луковица;
- чеснок, соль;
- около 20 горошинок черного перца;
- 5-7 лавровых листиков.
Способ приготовления:
Те мясные компоненты, которые содержат кости и хрящи, по возможности измельчаем, закладываем в кастрюлю вместе с мякотью. Сливаем воду после первого закипания, варим в течение 5-6 часов на минимальном огне. За час до готовности добавляем луковку и специи.
Если бульон оказался недостаточно клейким (капля жидкости совсем не склеивает пальцы), варим еще час, открыв крышку и чуть добавив огонь. Остужаем, вынимаем мясо, снимаем с косточек и режем.
Бульон пропускаем через марлю, заливаем в формочки с мясом, оставляем застывать.
Чем полезен холодец из курицы и говядины – так это диетичностью, если студень вообще можно отнести к легким блюдам. Когда мы используем свинину, заливное сразу становится более жирным, даже на поверхности готовой закуски собирается неаппетитный белый жир. В случае с нашим мясом такого не происходит, холодец выглядит привлекательно и съедается с удовольствием!
Как приготовить холодец из говядины и курицы
Холодец из говядины видео
Категории: Статьи с рецептами
Источник: http://povar.co/retseptyi-holodtsa-iz-govyadinyi/
Холодец из говядины: 8 вкуснейших рецептов блюда
Холодец, или студень, – одно из лучших традиционных блюд. Готовить его можно из свинины, рыбы, баранины. Несмотря на то что бытует мнение, что студень готовится исключительно со свиных ножек, не менее вкусен холодец из говядины. При правильном подходе это блюдо окажется наваристым, ароматным и очень питательным.
Ещё говяжий холодец называют бюджетной закуской. Причина – для его приготовления подойдёт даже обыкновенный суповой набор. Ну а для особого изыска хозяйки добавляют в студень ароматные приправы и пряности.
Польза говяжьего холодца
Такое домашнее блюдо, как холодец, несёт для человеческого организма немало пользы. Ещё наши предки старались употреблять его после гуляний и праздников. Учёные и сегодня приписывают ему эффективность при борьбе с похмельем.
Не менее полезен студень для суставов. Даже врачи его рекомендуют для профилактики артритов и артрозов.
Ещё одна положительная черта блюда – большое количество глицина, коллагена, фосфора, железа, кальция и серы. Все эти составляющие улучшают самочувствие, снимают усталость, избавляют от депрессии. Коллаген помогает сглаживать кожу.
Какое мясо лучше брать?
Разбираться в вопросе, как готовить холодец из говядины, недостаточно. Для того чтобы блюдо оказалось действительно вкусным, нужно подобрать главный ингредиент – мясо.
Выбор мяса – самый важный момент. Лучше всего его брать не в замороженном, а свежем виде.
Если есть возможность, его лучше нарубить по кускам прямо на рынке. В том случае, когда мясо покупается в магазине, рубить его придётся самостоятельно. В противном случае мотолыжка или рулька в кастрюлю не поместится.
При приготовлении холодца желательно бульон процеживать. Сделать это можно через обычную марлю. Если не процедить, хороший холодец будет испорчен костными осколками.
Подготовка ингредиентов
В зависимости от того, какой тип холодца планируется приготовить, необходимо заранее подготовить ингредиенты.
Ими могут выступить:
- мясо;
- укроп;
- лук;
- морковь;
- чеснок;
- лавровый лист;
- соль;
- вода;
- перец – как горошком, так и чёрный молотый.
Если блюдо классическое, кроме говядины, другого мяса не потребуется. Можно приготовить закуску из нескольких сортов мяса, со свиной рулькой или с курицей.
Основные рецепты
За счёт всевозможных сочетаний мясных пропорций, сортов мяса, видов, кулинарная фантазия каждой хозяйки позволяет готовить любимое блюдо так, как хочется, и по любому рецепту. Вот лишь несколько из них.
Классический холодец из говядины
Ингредиенты:
- нога и рулька – примерно 3 кг;
- репчатый лук – 2 головки;
- морковь – 2 шт;
- лавровый лист – 2 шт;
- чеснок – 5-6 долек;
- соль;
- вода – 4 литра.
Подготовленная рулька и нога промывается и скоблится. Удалять плёнку не нужно, лишь костные осколки. Далее оно укладывается в глубокую кастрюлю, вливается вода. После закипания необходимо снять накипь.
Варится говяжий холодец в пределах 5 часов исключительно на тихом огне. В это время нужно подготовить морковь с репчатым луком. Овощи не режутся по причине того, что после приготовления их вынимают. Нужно только помыть.
После того как пройдёт 2-3 часа, в ёмкость нужно положить соль, лук и перец и готовить дальше. Буквально за полчаса до приготовления в кастрюлю кладутся лаврушка и мелко нарезанные зубчики чеснока. Лавровый лист с луком, напротив, нужно вынуть.Теперь кастрюля с холодцом снимается, мясо снимается с костей и охлаждается. Морковка нарезается звёздочками или фигурной высечкой.
После этого мясо укладывается в контейнер или формочки и заливается бульоном, предварительно процедив его. Затем всё это накрывается и ставится в прохладное место, например, холодильник.
Холодец в мультиварке
Если хочется сварить вкусный прозрачный холодец, но нет особо времени, можно воспользоваться мультиваркой. Этот рецепт предусматривает 2 вида мяса, говядину и свинину. В итоге быстро, вкусно и очень полезно!
Ингредиенты:
- пара свиных ног;
- говядина на кости;
- 1,5 литра воды;
- чеснок;
- соль;
- 3-4 штуки лаврового листа.
Сначала свиные ноги моют, кладут в кастрюлю, наполняют водой и держат в ней 4-5 часов. После вода сливается, и ноги дополнительно промываются. Затем также моется говядина, а морковка чистится.
В ёмкость от мультиварки нужно сложить всё мясо, морковь, перец, соль, лавровый лист и наполнить её водой. Варится всё это в режиме «холодец».
После приготовления всё мясо остужается и отделяется от кости, затем раскладывается по формочкам, в которые наливается бульон. В конце сверху посыпают мелко нарезанным чесноком и убирают застывать.
Из трёх видов мяса
Рецепт их трёх видов мяса часто называют праздничным. Такой холодец не стыдно подать как в семейном кругу в обычный день, так и на праздник.
Ингредиенты:
- 1200 граммов свиной рульки;
- 1 кг говяжьей голени;
- 1 свиная ножка;
- морковь – 2 шт;
- сельдерей;
- пара крупных луковиц;
- соль;
- перец горошек.
Мясо замачивается на пару часов, затем моется и скоблится. Далее кладётся в кастрюлю и варится 4-6 часов. Для максимальной прозрачности время от времени нужно снимать накипь.
Примерно за 1 час до приготовления в кастрюлю нужно добавить морковь, сельдерей и лук. Холодец солится и добавляется перец в горошке.
Как только мясо сварилось, оно вместе с овощами выкладывается. Мясо очищается и раскладывается по формам. После этого нужно аккуратно налить в формы бульон и поставить его остужать.
Со свиными ножками
Хоть этот рецепт и называется «Со свиными ножками», он включает в себя и говядину. От этого он не теряет своей пикантности и становится ещё вкуснее.
Ингредиенты:
- свиные ножки – 1 кг;
- говядина – 800 г;
- вода – 2 литра;
- соль;
- луковица;
- 1 морковка;
- приправы (перец чёрный молотый и гвоздика).
Вымоченные и вычищенные ноги кладутся в кастрюлю вместе с мякотью говядины. Всё это заливается водой, солится, перчится и ставится на огонь на 3 часа. Варить холодец нужно до образования плёнки. Затем мясо остужается, очищается и раскладывается по ёмкостям, в которые наливается наваристый бульон.
Как и классический студень, его нужно поместить для схватывания в холодное место.
С желатином
Обычно холодец готовится без желатина, но и с ним имеется множество вкусных рецептов, вот один из них.
Ингредиенты
- 2 кг субпродуктов;
- 400 граммов говядины;
- соль;
- горчица;
- куриное яйцо;
- 1 морковь;
- желатин – 10 граммов;
- лук – 1 шт;
- петрушка корневая;
- 3-4 зубчика чеснока;
- перец горошек и лавровый лист.
Сначала рубится говядина, затем замачиваются в воде кости и субпродукты. Кости с субпродуктами ставятся на огонь и варятся примерно 3 часа, после чего туда же добавляется мясо.
Примерно за 30 минут до готовности необходимо высыпать соль, перец и другие специи с овощами. Одновременно мясо, субпродукты и кости вынимаются, охлаждаются. После того как мякоть мелко нарубят, её отправляют обратно в кастрюлю и добавляют чеснок и желатиновую смесь.
Далее готовую смесь следует охладить и залить в формочки. Предварительно в формы кладутся варёные яйца и овощи.
Рекомендуется подавать готовое блюдо на стол вместе с солёными огурцами.
Со свиной рулькой
Как приготовить холодец из говядины со свиной рулькой? Нет ничего проще!
Ингредиенты:
- говяжья голень;
- свиные ноги – 2 шт.;
- свиная рулька;
- средняя луковица;
- крупная морковь;
- специи на вкус;
- соль;
- корень петрушки.
Отмоченное мясо нарезается. Затем его нужно уложить в кастрюлю, залить водой и варить около 4 часов. После этого нужно добавить в ёмкость весь набор ингредиентов и продолжить готовить ещё некоторое время, около часа.
После приготовления всё мясо очищается от костей, крошится и кладётся в чашки. В них нужно не спеша вылить бульон. Готовую смесь ставят в холодильник до полного остывания.
С курицей
Ингредиенты:
- курица – 1 кг;
- говядина – 500 г;
- луковица – 1шт;
- морковь – 1 шт;
- соль;
- чеснок – 2-3 зубчика;
- зелень и специи по вкусу.
Курица и говядина предварительно очищаются и выкладываются в кастрюлю наполненную водой. Варить холодец необходимо в пределах трёх часов, после чего добавить все специи, овощи и приправы и варить ещё около часа.
После мясо очищается, мелко крошится и выкладывается в чашки. Затем сверху насыпается мелко рубленный чеснок и наливается бульон.
Время застывания студня с курицей – 24 часа.
По-украински
Приготовление холодца по-украински аналогично классическому рецепту. Разница лишь в мелочах, но за счёт этого блюдо становится невероятно вкусным.
Ингредиенты:
- говяжья грудинка – 1500 г;
- свиные ноги – 2 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- лавровый лист – 2-3 шт.;
- сельдерей;
- соль;
- чеснок – 3 зубчика;
- луковица.
Подготовленное мясо выкладывается в большую ёмкость и заливается водой. Варить студень нужно 4-5 часов, после чего добавить морковь и лук. Выдержать на медленном огне ещё около часа, посолить, добавить чеснок, сельдерей и лавровый лист.
После этого мясо вынимается, остужается, мелко режется и раскладывается по формам. Получаться холодец будет вкуснее, если мясо не просто порезать, а разделить по волокнам.
В выложенное мясо наливается бульон и отправляется остужаться на 6-7 часов в холодильник.
Как украсить холодец?
Каждой хозяйке хочется, чтобы её блюдо было не только вкусным, но и красивым. Например, в качестве украшения можно использовать ломтики лимона либо лайма.
Особенного изыска можно добиться добавлением каперсов и корнишонов. Также создают создать красивый вид можно и тонкими ломтиками из болгарского перца.
Не менее эффектно на столе смотрится заливное или холодец с клюквой, горошком, бобами или кукурузой. В том случае, когда хочется простоты и изящества, можно просто посыпать закуску свежей зеленью.
Полезные советы
Для того чтобы знаменитая закуска превзошла все ожидания, рекомендуется при приготовлении следовать некоторым советам.
- Мясо необходимо брать свежее.
- Его необходимо вымачивать некоторое время.
- Регулярно снимать накипь.
- Солить, перчить и добавлять другие приправы лучше всего перед окончанием приготовления.
- Остужать блюдо лучше в холодильнике на нижней полке.
- Для того чтобы студень наверняка застыл, не нужно наливать много воды.
Заключение
Выбрать для своего стола можно любой вкусный холодец из говядины. В любом случае главное – это отнестись к приготовлению с душой и фантазией. Правильный подход, смекалка и нужные ингредиенты помогут сделать это блюдо любимым для всей семьи и по любому поводу. Приятного аппетита!
Источник: http://adella.ru/home/gotovim/holodets-iz-govyadiny.html
