Сколько варить говяжий язык по времени

Содержание

Сколько варить говяжий язык по времени? Рецепты блюд из говяжьего языка

Сколько варить говяжий язык по времени

Говяжий язык – это очень вкусное и довольно бюджетное блюдо. Конечно же, вкусным он будет, если его правильно приготовить. Количество времени, которое уделяется его варке, является ключевым моментом в сохранении питательных свойств мяса. Поэтому в этой статье мы расскажем вам, сколько варить говяжий язык и как это правильно делать.

Количество времени для варки

Сколько по времени варить говяжий язык, чтобы он получился вкусным? Отвечаем – 2-2,5 часа. В некоторых рецептах сказано, что время варки для этого мяса должно составлять не менее 4 часов. Это не так.

Если варить язык более 3 часов, он будет слишком мягким и невкусным, причем не важно, для какого именно блюда он варился. К тому же, переваривание этого ингредиента чревато тем, что он практически полностью лишится всех своих полезных и питательных свойств.

А, как известно, в языке коровы содержится огромное количество витамин, потерять которые при готовке было бы неразумно.

Количество времени для варки зависит от размера языка и его «возраста». Чем больше язык, тем дольше его нужно будет проварить. Но не стоит делать это более 2,5 часов. Этого времени будет вполне достаточно.

Если язык небольшой, готовить его следует 2 часа, ну а если он совсем маленький, все равно пусть варится это время, только в этом случае нужно будет немного убавить огонь после полутора часов готовки.

Итак, со временем определились, теперь рассмотрим, как нужно варить говяжий язык.

Подготовка языка к варке

  • Для начала следует приобрести правильное мясо. Главное правило для приготовления вкусного говяжьего языка – это свежесть. Не берите мясо, от которого исходит неприятный запах. Свежий язык имеет светло коричневый цвет, если язык молодой коровы – он будет розоватым. Цвет языка должен быть равномерным, если вы заметили потемнения в некоторых местах куска, откажитесь от него, так как он, вероятнее всего, не свежий.
  • Теперь мясо необходимо несколько часов подержать в холодной воде. Для начала очистите его кухонной щеткой. Делать это можно в раковине. Как только вы, как следует, очистили язык, положите его в кастрюлю, наполненную холодной водой. Меняйте воду каждые полчаса, так как она станет комнатной температуры, а здесь важна именно холодная вода.
  • После того, как 2 часа прошли, еще раз смените воду и добавьте немного черного перца (горошком) и лавровый лист. При желании, лавровый лист можно заменить шалфеем. Есть много способов, как придать говяжьему языку вкусный аромат при варке. Можно добавить в кастрюлю гвоздику, сушеный лук или зеленый перец, словом, любую приправу и пряность, которая вам нравится.

Приступаем к варке языка

  • Поставьте кастрюлю с мясом на максимальный огонь. Обязательно накройте посуду крышкой, ведь так вода закипит намного быстрее. Как только она закипела, максимально убавьте огонь и немного приоткройте крышку. Важно, чтобы язык не просто варился в воде, а «томился», поэтому, огонь должен быть очень маленьким.
  • Не нужно заканчивать варить язык даже тогда, когда он хорошо протыкается ножом. Если вы не проварите его достаточное количество времени, а именно 2 часа, мясо будет очень жестким, причем настолько, что вы даже не сможете его разрезать.
  • По истечению 2-2,5 часом, выньте язык из кипятка, используя кухонные щипцы. Теперь нужно положить его в емкость, наполненную холодной водой. Сделать это совсем не трудно. Если на куске вы заметили слишком проваренные волокна, которые торчат и своим видом портят эстетику, удалите их при помощи ножа.
  • Затем, следует подождать, пока язык полностью остынет. Если вы будете менять холодную воду каждые 5-7 минут, достаточно будет получаса для его полного остывания.

Итак, мы рассказали вам, как надо варить говяжий язык. Теперь рассмотрим действия, которые следует предпринять далее.

Действия со сваренным языком

  • Когда язык стал комнатной температуры, выложите его на разделочную доску. Воспользуйтесь острым ножом для удаления корней, находящихся на задней стороне языка. Так как говяжий язык не является постным мясом, бояться работать с ним не следует.
  • Если вы не планируете готовить с данным ингредиентом какое-то блюдо, его следует нарезать, как колбасу и делать с ним бутерброды, либо же есть просто так. Для этого язык нарезают на равные кусочки, приблизительно по пол сантиметра и выкладывают на красивое блюдо. Язык можно подавать к столу.

На самом деле, есть множество рецептов приготовления блюд с говяжьим языком. Ниже мы приведем один из самых интересных рецептов.

Говяжий язык в виноградном соусе

Это американский рецепт, название которого не лишено юмора. Соус в блюде делается не из винограда, а из изюма. Список нужных ингредиентов:

  • Язык говяжий.
  • Несколько луковиц.
  • Морковь.
  • Кусочек сливочного масла для жарки.
  • Сельдерей.
  • Чеснок.
  • Изюм (30 г).
  • Томатная паста.
  • Белое вино (1-2 ложки).
  • Язык нужно варить на медленном огне. Когда прошло 1,5 часа, добавляйте к нему нарезанные овощи. Овощи рекомендуется нарезать крупными кусками, так блюдо выходит вкуснее.
  • Варите мясо с овощами около 30 минут. Снимите кастрюлю с огня и оставьте остывать при комнатной температуре.
  • Пока язык с овощами остывает, следует заняться соусом. Для этого обжарьте на сковороде луковицы. Жарить их нужно только на сливочном масле. Когда лук приобретем слегка золотистый цвет, добавьте изюм. Также сюда можно добавить измельченный миндаль. Жарьте лук с изюмом, все время перемешивая. По истечению 5-6 минут, добавьте томатную пасту и вино. Посолите соус.
  • Остывший язык нужно почистить и нарезать. Нарезать его можно как угодно: соломкой, кубиками, ломтиками и т.д. Как только вы сделали это, высыпьте язык в посуду, в которой будет подаваться блюдо. Полейте мясо приготовленным соусом.
  • Чтобы мясо было вкуснее, перед подачей его следует настоять приблизительно 5 минут.

Говяжий язык готов!

Также из этого мяса готовят салаты, варят супы и бульоны, делают жаркое, словом, использую как угодно. Главное в приготовлении языка – это варить его не менее 2 часов, но и не более 2,5 часов.

≫ Больше информации по теме: http://topkin.ru/voprosy/eda/skolko-varit-govyazhiy-yazyik-po-vremeni/

Источник: http://1lustiness.ru/diety-i-pokhudenie/zdorove-i-krasota/10358-skolko-varit-govyazhij-yazyk-po-vremeni-retsepty-blyud-iz-govyazhego-yazyka

Сколько надо варить говяжий язык?

Сколько варить говяжий язык по времени

На вопрос сколько надо варить говяжий язык ответить можно сразу, но нужно учитывать и множество нюансов. В среднем, время варки говяжьего языка 3 часа. Но сам процесс достаточно кропотливый и к нему нужно подойти со всей внимательностью и ответственностью. Иначе деликатес можно переварить, недоварить или совсем испортить.

Существуют некоторые факты, которые помогут вам обратить внимание на нюансы. Первое на что следует обратить внимание, в вопросе о готовности продукта, это о состоянии кончика языка. Если эта часть деликатеса легко прокалывается ножом, тогда и весь продукт готов к употреблению. Добавлять овощи в навар можно только после получасовой варки продукта.

Обычно, чистят язык непосредственно после того, как прошла варка говяжьего языка. Продукт опускают в холодную воду на минутку, а затем легко снимают шкуру с помощью ножа. Средний вес деликатеса близится к 800 граммам. Варить его нужно в большой кастрюле, так как в процессе приготовления он увеличивается.

Если вы используете скороварку, то приготовление не займет у вас больше получаса. В пароварке же придется подождать 3 часа. Наиболее популярным блюдом из говяжьего языка считается заливное.

  • 1 Основной процесс
  • 2 Блюда из говяжьего языка

Основной процесс

На первом этапе нужно почистить щеточкой язык и промыть его. Можете сильно не стараться, так как после варки все равно придется чистить его снова. Деликатес помещаем в большую кастрюлю и заливаем холодной водой, далее ставим на огонь.

Когда вода закипит нужно слить её и продолжать готовить уже в свежей воде. Пока бульон снова будет закипать, чистим луковицу и морковь. Добавляем их в кастрюлю и варим 2-2,5 часа.

Крышку кастрюли до конца не закрываем, оставляем немного приоткрытой.

В навар нужно добавить соль, перец и проварить еще полчасика. После того, как время закончится, вынимаем главный деликатес и оставляем его под струей холодной воды. После этого можно приниматься за обработку языка.

Когда он освободиться от шкурки, можно резать и подавать на стол. После того, как вы разберетесь сколько по времени варить говяжий язык, вы сможете следить за ним без секундомера.

К тому же многое будет зависит от веса продукта и его количества.

Вообще, знания о том, как правильно приготовить говяжий язык поможет вам готовить массу интересных и оригинальных блюд из этого ингредиента.

Конечно, по времени, процесс достаточно затратный, но само по себе, это не сложно. Помимо вкусных блюд на праздники, язык отлично подойдет вместо колбасы на бутерброды по утрам. Невероятно вкусные салаты получаются из этого деликатеса. И все что вам нужно, это лишь знать, как правильно варить язык говяжий.

Блюда из говяжьего языка

Заливное из языка – это то, чему будут рады гости на любом праздничном ужине. Кроме того, этот деликатес еще и очень полезный. Готовка этого блюда не заберет у вас много сил, но время понадобится достаточно. Больше всего времени, конечно уйдет на варку самого языка, а остальной процесс подарит вам массу удовольствия.

Итак, запасаемся:

  • Килограммом говяжьего языка
  • Двумя луковицами
  • Пятью лавровыми листиками
  • 40 грамм петрушки (корень)
  • 20 грамм сельдерея
  • Двумя морковками
  • Лимоном
  • Зеленью, специями, солью
  • Килограммом говяжьих костей
  • 40 грамм желатина
  • Сушеной гвоздикой
  • Черным перцем (горошек)

Первый этап у нас посвящен полностью варке деликатеса. Мы его промываем и выкладываем в кастрюлю с холодной водой. Как долго варить говяжий язык вы уже знаете, сначала нужно довести до кипения, снять пену, некоторые сливают воду и кладут деликатес в чистую холодную. Некоторые же продолжают варить на медленном огне час. Спустя это время нужно добавить морковь и луковицу по одной штучке. Туда же выложить корень петрушки (половину от заготовленной порции), сельдерей весь и лавровый лист. Далее солим и варим еще 2 часа.

В это время занимаемся вторым этапом. Готовим желе. Для этого наш желатин нужно развести в чашке с холодной кипяченой водой и оставить на полчасика. Говяжьи кости заливаем холодной водой и варим с остальными ингредиентами (луковицей, морковью, петрушкой), крышкой не закрываем.

Для этого вам не понадобится знать, сколько нужно варить говяжий язык, кости недолго проварятся и под конец добавляют горошек перца, лавровый листик, гвоздику и соль.

Этот бульон теперь можно снять с огня и оставить охладиться. Через время, мы его вновь возвращаем на огонь и вводим наш желатин. Когда навар снова закипит, его нужно процедить в отдельную миску.

Как правильно варить язык вы уже знаете, поэтому сразу по окончанию времени, перекладываем его в холодную воду. Как чистить говяжий язык вы уже тоже узнали, поэтому приступаем к этому процессу сразу после того, когда деликатес немного остынет. После обработки нужно порезать мясо на ломтики, или кубики, как вам захочется.

Теперь нужно разложить мясо на порции и украсить его лимончиком и зеленью. Потом все заливаем мясным желе. Теперь, как и в случае с холодцом, все отправляем в холодильник для того, чтобы блюдо застыло.

Подавать можете на свой вкус,  порезав кубиками или  в тарелке целой порцией. Кроме того, можно отдельно сделать вкусный соус, или для заправки использовать горчицу, имбирь, лук и др.

Теперь, когда нам известно, как отварить язык говяжий, можно познакомиться с отличным блюдом – говяжий язык в тесте. Для этой отличной закуски нам понадобиться:

  • Говяжий язык
  • Слоеное тесто
  • 4 морковки
  • 100 грамм твердого сыра
  • 3 зубчика чеснока
  • Зелень
  • Майонез, соль
  • Желток яичный

Варим говяжий язык, сколько времени варить говяжий язык, вы знаете. Далее вам нужно будет его почистить и обработать. Для этого, ножиком срезаем шкурку и разрезаем вдоль деликатес. Нужно вынуть серединку и нафаршировать язык. Для фаршировки сыр трем на терке, смешиваем с чесноком и майонезом. После этого, половинки языка соединяем.

Вы можете приготовить тесто самостоятельно или купить упаковку в супермаркете. Пока язык впитывает сырную смесь, мы раскатываем тесто и по всей поверхности сыпем тертую морковь, которую предварительно отварили, сверху высыпаем порубленную зелень. По серединке выкладываем наш язык и заворачиваем аккуратно тесто.

Желток взбиваем и смазываем им тесто, чтобы получилась хрустящая золотистая корочка. Отправляем полуготовое блюдо в духовку и выпекаем до состояния готовности. Когда появится та самая корочка, достаем и разрезаем на ломтики закуску. Можно подавать. Необычное вкусное блюдо готовить просто, нужно лишь правильно отварить говяжий язык.

Когда вы узнаете, сколько времени варить язык и как варить говяжий язык, вы сразу станете мастером в готовке различных закусок и вкусных салатов.

Кроме того, как мы уже заметили, этот деликатес можно не только варить и резать в салат или ломтиками подавать на бутерброды, но и чудесные блюда получаются, когда мясо фаршируют и запекают.

Готовить говяжий язык просто, конечно это достаточно затратный по времени процесс, но большинство времени вы тратите, наблюдая за тем, как 2-3 часа вываривается мясо. Вы можете придумать необычный соус к закуске или подавать заливное с абсолютно традиционными заправками.

Готовим говяжий язык и радуем своих близких изысканными блюдами.

Источник: http://ladylera.com/kulinariya/vtoryie-blyuda/skolko-nado-varit-govyazhiy-yazyik.html

Говяжий язык — время приготовления

Сколько варить говяжий язык по времени

style=”display:block” data-ad-client=”ca-pub-2902784268154615″ data-ad-slot=”8345181086″

data-ad-format=”auto”>

Говяжий язык — очень популярный мясной субпродукт. В нашей стране он с давних времен считается деликатесом.

Язык состоит полностью из мышечной  ткани, которая сверху покрыта шершавой оболочкой. Перед продажей говяжий язык тщательно обрабатывается. Его вес может колебаться от двухсот грамм до двух килограмм.

В русской, тунисской, китайской, польской и грузинской кухнях присутствует много национальных блюд из языка. Существует большое количество вариантов его приготовления, однако пользуется самой большой популярностью именно вареный говяжий язык.

Предварительная подготовка говяжьего языка перед варкой

До начала варки лучше всего замочить говяжий язык в холодной воде  минимум на полчаса, чтобы облегчить его очищение от загрязнений. После вымачивания соскоблите ножом с языка жир, слизь, кровь и грязь, оставив его поверхность чистой, а затем тщательно промойте язык под холодной проточной водой.

Как и сколько времени варить говяжий язык

Говяжий язык нужно варить от 2 до 4 часов в зависимости от его размера.

  • Необходимо налить в кастрюлю воду и довести  ее до кипения.
  • В кипящую воду положить говяжий язык. Из-за того, что язык при варке  увеличивается в размере, лучше разрезать его пополам.
  • После того, как вода с языком повторно закипит, снять пену, варить 15 минут, После чего необходимо слить воду.
  • Снова положить говяжий язык в кипящую воду и варить  до готовности (если погрузить язык именно в кипящую воду, то он сварится более нежным и сочным ).
  • Язык необходимо варить не меньше 2-х , но и не больше 4-х часов, в зависимости от его размера и веса. Проверить готов ли  язык можно следующим образом: после 2-х часовой варки  язык  нужно проткнуть  вилкой  и если выделившийся сок будет прозрачным, то язык готов, а если же мутный, то необходимо проварить язык еще, до тех пор пока выделившийся сок не станет прозрачным.
  • Солить язык желательно в конце приготовления, тогда он не будет жестким; также в воду желательно добавить перец горошком, очищенную луковицу, морковь и лавровый лист– таким образом вареный язык получится намного  ароматнее и вкуснее.
  • После того, как говяжий язык сварится, нужно вынуть его из бульона и переложить в емкость с холодной водой на 3 минуты. Обязательно нужно снять кожу с языка и именно для это необходимо положить его в холодную воду, данная процедура позволит облегчить очищение языка.

Полезные советы

  1. При покупке говяжьего языка обязательно посмотрите имеется ли на языке штамп санитарной службы. Этот штамп показывает, что продукт прошел тщательную проверку специалистами, и что у животное было абсолютно здоровым. Штамп является гарантом качества продукта.

  2. Также при покупке проверьте говяжий язык на цвет. Данный продукт должен иметь либо розовый, либо фиолетовый оттенок. Фиолетовый оттенок означает, что в продукте содержится много железа. Розовый же оттенок языка означает, что он уже был заморожен и возможно не один раз.

    Продукт является несвежим, еслиимеет серый оттенок.

  3. При желании можно посолить говяжий язык  посолить и после очищения: положите  очищенный готовый язык в бульон, где он варился, посолите и варите его еще примерно15-20 минут.

  4. Лук, морковь, зелень и специи необходимо класть в бульон очищенными и желательно целиком, таким образом  получившийся бульон и готовый язык получатся более ароматными и вкусными.
  5. Полученный после варки языка бульон можно использовать для приготовления заливного.

    Также на этом бульоне можно сварить суп. Только нужно использовать для него уже новые, свежие овощи, а те овощи, на которых бульон варился, лучше выбросить.

Для приготовления понадобится:

  • 300 гр. отварного говяжьего языка;
  • 250 гр. шампиньонов (можно заменить на  другие свежие грибы);
  • 50 гр. чернослива;
  • 50 гр. жареного фундука;
  • соль;
  • одна луковица;
  • черный молотый перец;
  • майонез.

Салат готовится следующим образом:

  • Мелко нашинковать грибы и лук.
  • Обжарить их вместе до полного выпаривания жидкости.
  • Порезать соломкой отварной говяжий язык.
  • Нарезать чернослив и порубить орехи.
  • Перемещать все ингредиенты, посолив и поперчив по вкусу, а также заправив майонезом.
  • Перед подачей охладить салат в холодильнике.

Блюдо готовится следующим образом:

  • Мелко нашинковать грибы и лук.
  • Обжарить их вместе до полного выпаривания жидкости.
  • Перемешать муку со сметаной и добавить полученную смесь к грибам с луком, посолить, добавить специи и помешивать на медленном огне до загустения.
  • Нарезать отварной говяжий язык на ломтики толщиной не более 1-1,5см.
  • Выложить ломтики на застеленный фольгой или бумагой противень, сверху положить приготовленную грибную смесь.
  • Накрыть все сверху кружками помидора и пластинками сыра.
  • Запекать говяжий язык «под шубой» в разогретой духовке при температуре 200-220 градусов в течение 20-25 минут.

style=”display:block” data-ad-client=”ca-pub-2902784268154615″ data-ad-slot=”8345181086″

data-ad-format=”auto”>

Источник: http://name365.ru/vremya-prigotovleniya-blyud/kak-i-skolko-vremeni-varit-govyazhiy-yazyik.html

Сколько варить говяжий язык по времени?

Сколько варить говяжий язык по времени

Говяжий язык – это очень вкусное и довольно бюджетное блюдо. Конечно же, вкусным он будет, если его правильно приготовить. Количество времени, которое уделяется его варке, является ключевым моментом в сохранении питательных свойств мяса. Поэтому в этой статье мы расскажем вам, сколько варить говяжий язык и как это правильно делать.

Сколько по времени варить говяжий язык, чтобы он получился вкусным? Отвечаем – 2-2,5 часа. В некоторых рецептах сказано, что время варки для этого мяса должно составлять не менее 4 часов. Это не так.

Если варить язык более 3 часов, он будет слишком мягким и невкусным, причем не важно, для какого именно блюда он варился. К тому же, переваривание этого ингредиента чревато тем, что он практически полностью лишится всех своих полезных и питательных свойств.

А, как известно, в языке коровы содержится огромное количество витамин, потерять которые при готовке было бы неразумно.

Количество времени для варки зависит от размера языка и его «возраста». Чем больше язык, тем дольше его нужно будет проварить. Но не стоит делать это более 2,5 часов. Этого времени будет вполне достаточно.

Если язык небольшой, готовить его следует 2 часа, ну а если он совсем маленький, все равно пусть варится это время, только в этом случае нужно будет немного убавить огонь после полутора часов готовки.

Итак, со временем определились, теперь рассмотрим, как нужно варить говяжий язык.

Как варить говяжий язык вкусно? Сколько варить говяжий язык в кастрюле?

Сколько варить говяжий язык по времени

Пикантный говяжий язык при правильном его приготовлении является очень вкусным и сочным блюдом. К списку полезных качеств можно отнести такие его свойства, как низкая калорийность, малое содержание жира, наличие витаминов различных групп, а также хорошо усвояемых железа и цинка.

Он хорошо усваивается у людей с проблемами пищеварения, сахарным диабетом, анемией. Благодаря большому количеству полезных веществ и нежной консистенции, отварной язык можно готовить даже для маленьких детей или людей, соблюдающих определенные диеты.

У некоторых поваров существуют свои проверенные рецепты и хитрости, используемые для того, чтобы приготовить говяжий язык вкусно и без особых затрат.

Ингредиенты

Для того, чтобы приготовить говяжий язык, понадобятся следующие компоненты:

  • собственно, сам язык;
  • вода;
  • соль;
  • специи (лавровый лист, душистый и черный перец горошком, молотый сельдерей, кинза или петрушка).

К списку основных ингредиентов каждая хозяйка добавляет и другие продукты согласно любимому рецепту. К ним могут относиться такие овощи, как морковь, лук-порей или репчатый, чеснок, белый корень, корневой или листовой сельдерей.

https://www.youtube.com/watch?v=K9clVjP7PaU

На заметку! Важным нюансом приготовления аппетитного и полезного блюда из говяжьего языка является его свежесть. Нужно выбирать данный субпродукт по внешнему виду, не стоит стесняться попросить продавца показать язык со всех сторон.

Он должен быть приятного розового или фиолетового цвета, без посторонних пятен, липкого налета и засохших участков.

В этом случае говяжий язык после варки сохранит свои положительные качества и не будет иметь посторонних привкусов или запахов.

Сколько варить говяжий язык?

Время варки этого продукта зависит от его веса, а также от возраста животного, с которого он был снят. Чем больше масса самого языка, тем большее время требуется, чтобы его сварить.

В среднем для получения отварного языка может потребоваться от 1,5 до 4 часов. Если после его варки нужна будет дальнейшая тепловая обработка, то можно доводить язык до полуготовности.

На заметку!  Проверить степень готовности отварного говяжьего языка можно сделав небольшой прокол его ножом. Из сваренного продукта выделяется светлый и прозрачный сок, а из сырого — красноватый.

Варить этот субпродукт в течение всего времени нужно на маленьком огне, не допуская бурного кипения в кастрюле. Полученный после варки говяжьего языка бульон можно использовать для приготовления первых блюд, соусов или разлить его по формочкам для льда и заморозить.

Как варить говяжий язык?

Перед тем как поставить говяжий язык вариться, нужно провести его предварительную обработку. Она помогает удалить все ненужные вещества из тканей и наружной поверхности языка. Для того, чтобы избежать ошибок при варке этого продукта, был создан пошаговый рецепт с фото, расположенный ниже.

  1. Прежде чем поставить варить язык, нужно сначала его тщательно помыть под проточной водой. При необходимости с него обрезаются излишние кусочки жира и ткани слюнных желез. Очищать сырой говяжий язык от покрывающей его оболочки перед варкой не нужно. В этом случае готовое блюдо потеряет большое количество полезных веществ и станет менее вкусным и сочным.
  1. После промывания сырой говяжий язык нужно замочить в кастрюле с холодной водой, чтобы избавиться от слизи, крови или неприятного привкуса. Продолжительность этого этапа обычно составляет от 30 минут до 1 часа. Вымачивать говяжий язык можно в простой или слегка подсоленной воде, которая затем сливается.
  1. Затем говяжий язык заливается свежей, холодной водой. Чтобы бульон, в котором он будет вариться обладал насыщенным пряным вкусом и аппетитным ароматом, в кастрюлю добавляются выбранные специи (перец, травы, лавровый лист). После чего она ставится на огонь. Во время закипания нужно обязательно снимать появляющуюся пену ложкой или шумовкой. Солить говяжий язык можно с самого начала или после закипания, в зависимости от личных предпочтений. Варить таким образом говяжий язык нужно до его готовности. Многие хозяйки примерно за час до этого добавляют к языку морковь, сельдерей, лук, чеснок или болгарский перец. Их использование не является обязательным, ведь каждый готовит так, как он любит. При необходимости в емкость с для варки можно подливать воду. Чтобы бульон не помутнел, она должна быть горячей.
  1. После проверки на готовность языка, его снимают с плиты, вытаскивают из кастрюли и примерно на 5 минут опускают в холодную воду. Более долгое время пребывания говяжьего языка в ней нежелательно, так как оно может затруднить отделение поверхностной ткани.
  1. Правильное охлаждение облегчает дальнейшее очищение данного субпродукта от покрывающей его оболочки, которую нужно снять перед употреблением сваренного продукта в пищу или дальнейшего приготовления блюд из него. Чистить отварной язык можно с помощью ножа, но многим поварам делать это удобнее руками.
  1. Очищенный говяжий язык можно еще раз положить в бульон с овощами и приправами и дать ему настояться для лучшего вкуса. Отварной язык кушать теплым или холодным, а также использовать его для приготовления салатов, заливного, бутербродов или закусок.
  1. Нарезать говяжий язык нужно ломтиками поперек мышечных волокон, чтобы не потерять его мягкость. В случае использования его в салатах чаще применяется нарезка соломкой. Готовый язык можно сервировать с помощью отварной моркови, использующейся при варке этого продукта, зеленого горошка, листьев салата и зелени. В русской культуре подача отварного говяжьего языка должна сопровождаться соусом на основе хрена. Он может быть различной степени остроты, содержать в себе сок свеклы, сливки или другие компоненты, выбираемые по вкусу.

Данный рецепт рассчитан для любого человека, вне зависимости от его кулинарных умений. С его помощью сварить и правильно подать говяжий язык может любой повар, даже не имеющий до этого опыта работы с субпродуктами.

-рецепты приготовления вареного говяжьего языка

А если посмотреть видео с процессом приготовления говяжьего языка, то решение о создании этого кулинарного шедевра на ближайших выходных будет принято окончательно.

Источник: http://OtvetKak.ru/tips/cookery/kak-varit-govyazhiy-yazyk.html

Как правильно варить говяжий язык в кастрюле?

Сколько варить говяжий язык по времени

Язык не так часто готовят из-за незнания, как варить говяжий язык. Эта часть говядины представляет собой мышечную ткань плотной структуры. Чтобы язык был вкусным, нежным и мягким, его нужно долго варить. Также для придания вкусовых качеств в бульон добавляют пряности, овощи, зелень.

Самый легкий вариант приготовления продукта — отварной говяжий язык. Для приготовления продукта понадобится:

  • 2,5 л воды;
  • говяжий язык;
  • 1,3 стол. л. соли;
  • веточки укропа;
  • лаврушка.

Язык хорошенько промываем под проточной водой, счищаем загрязнения. Когда поверхность останется идеально чистой, можно приступать к приготовлению. Опускаем в наполненную водой кастрюлю.

Туда же кладем вымытые веточки укропа и соль. Ставим вариться. Во время варки собираем пенные хлопья. Через час варки кладем лаврушку, продолжаем варить еще 2-2,5 часа. Вода будет постепенно испаряться, поэтому нужно ее добавлять время от времени. Вода должна полностью покрывать продукт.

Огонь после первого закипания оставить на минимальной отметке.

https://www.youtube.com/watch?v=7E899PyhWY0

На заметку. Чтобы с мясной части было легче счистить слизь, кровь и другие загрязнения, рекомендуется за полчаса до приготовления замочить язык в ледяной воде.

Сколько по времени?

Время варки зависит от того, каким способом готовится говяжий язык, а также от размера мясной вырезки, возраста животного. Например, язык молодой коровы размягчается намного быстрее, чем мясо взрослого животного.

Итак, сколько варить язык при разных способах приготовления:

  • 45 минут, если язык варить в скороварке;
  • 2-4 часа, если продукт варить в кастрюле;
  • 1,5-3 часа, если используется мультиварка.

Стоит отметить, что нарезанный на 3-4 куска язык варится гораздо быстрее. Также, если объем кастрюли небольшой, разрезанные части продукта поместится компактнее.

Статья в тему:   Манты с тыквой — самый простой рецепт

На заметку. Чтобы проверить готовность языка, спустя пару часов проткните его ножом. Если лезвие мягко входит — продукт готов к употреблению, если туго — продолжаем варить еще минимум полчаса. Стоит обратить внимание какая жидкость выходит: прозрачная — у готового мяса, мутная — у сырого.

Правильные пропорции

Важно, чтобы при варке язык полностью покрывался водой. Ориентировочно понадобится в 2 раза больше воды по объему, чем взято мяса.

Как почистить сваренный говяжий язык?

Для облегчения снятия кожицы сразу после варки рекомендуется опустить язык в ледяную воду и выдерживается в ней в течение нескольких минут. После этого кожица очень легко будет отставать от мяса.

На заметку. Опытные хозяйки рекомендуют солить язык и приправлять пряностями уже после снятия кожицы. Для этого после чистки язык кладут обратно в бульон, добавляют соль и пряности, варят с четверть часа.

Калорийность

Калорийность вареного говяжьего языка составляет 231 ккал. Продукт разрешен к употреблению беременным и кормящим. Также его часто включают в рацион люди, соблюдающие диету

Приготовление продукта с использованием мультиварки немного легче, чем на плите. Вода во время варки не будет испаряться так быстро, как в кастрюле. Значит, можно оставить блюдо готовиться и спокойно заниматься своими делами.

Для приготовления вкусного говяжьего языка понадобится:

  • небольшая луковица;
  • небольшая морковь;
  • лавровый лист;
  • ⅓ стол. л. соли;
  • 4 горошины душистого перца;
  • говяжий язык.

Мясную часть хорошо промыть, опустить в мультиварочную чашу. Залить водой в количестве 2 л.

Морковь вымыть и почистить, лук очистить от шелухи и ополоснуть. Разрезать на четвертинки и опустить в воду. Добавить соль.

Активировать режим «Тушение», время выставить на час. Спустя час вынуть овощи и положить оставшиеся пряности, продлить время еще на 1,5-2 часа — время зависит от мощности мультиварки.

Бульон можно использовать для приготовления первого блюда.

Статья в тему:   Классический лимонный пирог из песочного теста в духовке

Приготовление продукта с использованием скороварки существенно укорачивается. По времени будет достаточно всего 40-50 минут. Для приготовления можно использовать те же продукты, что и в рецепте приготовления в мультиварке. Отличается лишь метод варки.

Важно! Перед открытием скороварки не забудьте спустить пар или дать время прибору самостоятельно снизить давление.

Лучшие рецепты блюд с говяжьим языком

Самое распространенное использование данной мясной части — в качестве закуски. Язык отваривают удобным способом, остужают, нарезают ломтиками. Можно использовать вместо колбасы для приготовления бутербродов или слегка покрыть майонезом и подавать как нарезку.

Также язык используют для приготовления салатов, заливного, закусок.

Приведем несколько простых и вкусных рецептов:

  1. Соединить 300 гр вареного языка (нарезанного соломкой), 250 гр жареных шампиньонов (тонкие пластинки), по 50 гр чернослива и измельченного фундука, маленькая луковка (мелко рубленная). Все приправить перцем, солью и легким майонезом по вкусу.
  2. Для холодца из говяжьего языка использовать 1 отварной говяжий язык, нарезанный соломкой, вареная морковь, измельченная колечками, 2-3 вареные яйца, нарезанные дольками. По желанию, можно добавить консервированный горошек и украсить веточками зелени. В бульон добавляют желатин, так как в данном случае нет костей, которые влияют на степень застывания бульона. Пряности и соль используют по вкусу.
  3. Для вкусного, сытного горячего блюда понадобится 600 гр вареного языка, по 200 гр шампиньонов и сыра, пара томатов, стопка сливок, по столовой ложке муки и сметаны, небольшая луковка, специи и соль. Грибы и лучок мелко рубятся и жарятся до готовности, чтобы жидкость максимально выпарилась. Постепенно ввести перемешанные сливки со сметаной и мукой, приправленные специями. Масса должна слегка прогреться и стать густой. На противне расстелить пергамент или силиконовый коврик, разложить ломтики вареного языка (толщина 1-1,5 см), на каждый положить сметанно-грибную массу, накрыть колечком томата и затереть сыром. При 200-ах град. запекать с треть часа.

Источник: https://zdorov-today.ru/kak-pravil-no-varit-govyazhiy-yazyk-v-kastryule/

Сколько варить говяжий язык?

Сколько варить говяжий язык по времени

Говяжий язык – деликатесный продукт для различных кулинарных традиций, относится к субпродуктам I категории, содержит множество полезных веществ, как и свиной язык. По структуре – сплошная мышца, покрытая достаточно жесткой шершавой оболочкой.

Обычно говяжий язык весит примерно от 800 г до 2,5 кг. Мякоть его нежная, вкусная и питательная. Хорошо приготовленный язык приятен на вкус и, поскольку этот продукт практически не содержит соединительной ткани, хорошо усваивается.

Из языка можно приготовить множество различных, вполне изысканных блюд, которые замечательно украсят праздничный стол. Обычно перед приготовлением язык замачивают в холодной воде, затем отваривают с добавлением лука, моркови, кореньев, соли и сухих специй.

Добавление разных приправ придает и мясу, и бульону пикантный вкус и приятный аромат.

Сколько времени варить говяжий язык?

Обычно язык варят в течение нескольких часов. Телячий язык проваривают в течение 2-х часов. Если язык от взрослого животного – варят часа 3, а иногда и дольше.

Если вы не смогли определить примерный возраст животного и не знаете, сколько часов варить говяжий язык, попробуйте определить его готовность, проткнув вилкой. Если протыкается легко, значит, он готов. Важно не переварить, иначе вкус мяса сразу делается хуже.

Как только язык станет мягким, его перекладывают в емкость с холодной водой, остужают и снимают кожицу. Далее можно действовать сообразно указаниям конкретного рецепта.

Например, язык можно нарезать тонкими ломтиками и использовать для приготовления закусок или заливного. Из отварного языка можно фантазировать различные салаты, заменив колбасу или мясо кусочками отварного языка.

Несколько советов

При покупке языка следует убедиться, что он освобожден от соединительной и подъязычной мускульной тканей, гортани, подъязычной кости, лимфатических узлов, слизи, крови и жира.

Если же купленный продукт не совсем соответствует этим требованиям, то нужно удалить всё лишнее, а затем тщательно поскоблить ножом и промыть язык холодной водой (лучше проточной). Теперь его можно замачивать.

Лучше всего сделать это с вечера, а готовить уже на следующий день.

Часто языки продаются в свежемороженом и мороженом виде – так их, разумеется, удобнее транспортировать и хранить. Естественно, такой продукт должен стоить дешевле, чем свежий.

Как варить замороженный говяжий язык?

Сначала размораживаем продукт – этот процесс можно совместить с замачиванием: просто с вечера поместите замороженный язык в емкость с холодной водой. Наутро можно его очистить, промыть и приступать к отвариванию. Следует заметить, что кастрюля должна иметь достаточный размер, поскольку этот продукт в процессе приготовления увеличивается в размерах.

Итак, предварительные манипуляции с говяжьим языком выполнены, теперь готовим.

Ингредиенты:

  • язык говяжий вымоченный, очищенный и промытый (неважно,исходный продукт свежий или замороженный) – 1 шт.;
  • лук репчатый – 1шт.;
  • корень петрушки – 1-2шт.;
  • перец-горошек разных сортов – 5-8 шт.;
  • гвоздичка – 3 соцветия;
  • лавровый лист – 5 шт.;
  • соль.

Можно добавить любые другие специи и ароматные травы (петрушку, укроп и другие) по вашему вкусу.

Приготовление

Говяжий язык помещаем в кастрюлю с кипящей водой, добавляем коренья, морковь и лук (всё делаем как при варке говядины). Специи и соль добавляем минут за 15-20 до готовности, лавровый лист – минут за 10.

Можно минут за 5 до конца процесса добавить чеснок и разную зелень. Готовый язык помещаем в холодную воду, остужаем, аккуратно снимаем кожу, начиная с тонкого конца.

Если сразу не переходить к приготовлению блюд из языка, лучше оставить его в бульоне, в котором он варился (процеженном, разумеется).

Один из самых популярных рецептов – заливное из языка, однако поскольку блюдо это никак нельзя повседневным, у многих возникает вопрос, сколько варить язык для заливного. На самом деле, ничего сложного – на заливное варим язык столько же, сколько и для других блюд. Также можно и приготовить салат из говяжьего языка.

Виноградный уксус – это натуральный продукт брожения, который широко используется в кулинарии и медицине с очень давнего времени. К сожалению, в последнее время, в натуральности этого продукта нас заставили усомниться предприятия-изготовители, которые заменяют виноград уксусным концентратом. Дабы обеспечить свою семью безопасными продуктами, мы рекомендуем приготовить домашний уксус.

Знание азов приготовления песочного теста пригодится многим, поскольку этот вид теста подходит для любой выпечки и готовится очень быстро и достаточно просто. Готовить песочное тесто мы научимся в этой статье.

Сушеные бананы, как и большинство сухофруктов, хранят в одном своем кусочке кладезь витаминов равный их содержанию в целой связке. Приготовление такого лакомства займет некоторое время, однако сладкоежкам опробовать рецепты из нашей статьи стоит непременно.

Свекла – чудо-овощ, который не сравнится ни с каким другим овощем на грядке по своему запасу витаминов и полезных веществ. А вот, как правильно сварить свеклу так, чтобы не потерять все эти полезные элементы? Мы вас научим, как сделать это легко и быстро.

Источник: https://womanadvice.ru/skolko-varit-govyazhiy-yazyk

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.