Вегетарианские салаты рецепты

Содержание

Рецепты | Салаты

Вегетарианские салаты рецепты
Вегетарианские салаты рецепты

Это очень вкусная веганская версия известного русского салата. Порадуйте своих близких на праздник!

Ингредиенты на двоих:

– 1 банка зелёного горошка: 200 г.;

– 1 банка жёлтой сои (вместо яиц и мяса): 200 г.;

– морковь 3 шт.;

– картофель 1-2 шт.;

– маленькие маринованные хрустящие корнишоны 10 шт. (маринад-рассол желателен без уксуса).

Зелёный горошек и сою промыть под проточной водой, слить воду и выложить в глубокую тарелку. Заправить майонезом, оставить пропитываться, пока варятся овощи.

Морковь и картофель в мундире опустить в кипяток и варить около 30-45 минут. Готовые овощи (легко протыкаются вилкой) очистить от кожуры, порезать на мелкие кусочки и добавить в общее блюдо. Перемешать.

В последнюю очередь нарезать мелкими кусочками корнишоны, добавить в салат, перемешать. Если отварные овощи не успели остыть, то перед подачей поставить салат в холодильник на 20-30 минут.

Для майонеза:

– 200 г. кешью;

– 1/2 ст. воды;

– 1 ч.л. соли;

– 1 ч.л. горчичного порошка;

– 2 ст.л. лимонного сока;

– 3 ст.л. оливкового масла холодного отжима.

Кешью, соль и горчичный порошок перемолоть в комбайне в муку, добавить воду и оливковое масло, перекрутить всё вместе в комбайне до получения однородной кремообразной массы. Попробовать на вкус. При желании добавить ещё горчицы или соли, ориентируясь на свой вкус. Воду можно добавлять постепенно, чтобы достичь желаемой консистенции. На мой вкус майонез идеален именно в таких пропорциях.

Салат Оливье по-вегански

Бесподобная веганская версия традиционного праздничного русского салата. Порадуйте себя и своих близких к Новому году!

Ингредиенты:

– картофель 2 клубня;

– 1 банка жёлтой сои (вместо яиц): 200 г.;

– морковь 3 шт.;

– свекла 1 большой клубень либо 2 маленьких;

– маленькие маринованные хрустящие корнишоны 10 шт. (маринад-рассол желателен без уксуса).

Сою промыть под проточной водой, отложить в отдельную миску.

Корнишоны порезать мелкими кусочками, отложить в отдельную миску.

Морковь, свёклу и картофель в мундире опустить в кипяток и варить около 30-45 минут. Свёклу необходимо варить в отдельной кастрюле, т.к. она окрашивает другие продукты. Готовые овощи (легко протыкаются вилкой) очистить от шкурки, по-отдельности натереть на крупной тёрке и разложить по отдельным мисочкам.

Теперь на большое плоское блюдо необходимо плотно выложить овощи слоями, каждый слой хорошо промазывать майонезом. Ещё удобнее вместо блюда использовать форму со съёмными бортиками.

1 слой – картофель, сверху майонез;

2 слой – корнишоны, сверху майонез;

3 слой – морковь, сверху майонез;

4 слой – соя, сверху майонез;

5 слой – свёкла, сверху майонез.

Готовый салат украсить и оставить пропитываться на полчаса.

Если вам не хватает рыбного вкуса, можно использовать вместо селёдки водоросли Нори. Один лист Нори положить между картофелем и огурцами, другой между огурцами и морковью. Оба листа смазать майонезом. В этом случае салат должен пропитываться не менее двух часов перед подачей.

Для майонеза:

– 200 г. кешью;

– 1/2 ст. воды;

– 1 ч.л. соли;

– 1 ч.л. горчичного порошка;

– 2 ст.л. лимонного сока;

– 3 ст.л. оливкового масла холодного отжима.

Кешью, соль и горчичный порошок перемолоть в комбайне в муку, добавить воду, лимонный сок и оливковое масло, перекрутить всё вместе в комбайне до получения однородной кремообразной массы.

Попробовать на вкус. При желании добавить ещё горчицы или соли, ориентируясь на свой вкус. Воду можно добавлять постепенно, чтобы достичь желаемой консистенции.

Салат Шуба по-вегански

Ингредиенты:

– свёкла 1/2 клубня;

– 1 банка кукурузы;

– тофу 125 г. (вместо крабовых палочек);

– красный болгарский перец 1 шт.;

– цельнозерновой бурый рис басмати 1/2 стакана;

– 1 банка жёлтой сои: 200 г. (вместо яиц).

Дополнительный ингредиент по желанию:

– 1-3 листа водорослей Нори.

Рис опустить в кипящую воду и варить около 30-35 минут. Готовый рис откинуть на дуршлаг и промыть.

Варёную свёклу натереть на тёрке и из полученной массы отжать 2 ст.л. сока. Тофу нарезать мелкими кубиками, переложить в миску с соком, перемешать и оставить пропитываться. Тофу приобретёт цвет, похожий на цвет крабовых палочек. Саму натёртую свёклу выбрасывать не нужно, её можно съесть вечером на ужин. 

Кукурузу и сою промыть под проточной водой.

Болгарский перец помыть, удалить подножку и семена, нарезать маленькими кусочками.

Все ингредиенты соединить, заправить майонезом.

Если вам не хватает рыбного аромата, можно добавить водоросли Нори: 1-3 листа залить небольшим количеством воды, прокипятить около 3 минут.

[attention type=yellow]
Слить полученный “маринад” в отдельную миску, соединить со свекольным соком и пропитать им кусочки из тофу. Этот маринад придаст тофу тонкий аромат моря.

[/attention]

Чем сильнее вы его хотите подчеркнуть, тем больше водорослей надо использовать. Тофу в этом случае нарезать не кубиками, а палочками.

Для майонеза:

– 200 г. кешью;

– 1/2 ст. воды;

– 1 ч.л. соли;

– 1 ч.л. горчичного порошка;

– 2 ст.л. лимонного сока;

– 3 ст.л. оливкового масла холодного отжима.

Кешью, соль и горчичный порошок перемолоть в комбайне в муку, добавить воду, лимонный сок и оливковое масло, перекрутить всё вместе в комбайне до получения однородной кремообразной массы.

Попробовать на вкус. При желании добавить ещё соли, ориентируясь на свой вкус. Воду можно добавлять постепенно, чтобы достичь желаемой консистенции.

Салат с кукурузой и крабовыми палочками

Знаменитый салат Цезарь очень популярен в России, но почти совсем не известен в Италии ))). В Италии вообще нет культуры салатов как таковой. В ресторанах в качестве салата вам могут предложить салат из овощей с тунцом, помидоры с моцареллой либо нарезку 2-3 овощей, заправленных оливковым маслом.

Приготовить веганскую версию салата Цезарь очень легко! Как правило, гости не догадываются, что он не с курицой, а с соевым мясом. 

Ингредиенты на двоих:

– листья салата Романо, его ещё называют римский салат или салат-латук, либо любой другой салат, имеющий сочные и хрустящие листья (я использую мой любимый салат Айсберг);

– помидоры-черри, около 15-20 штук;

– сухое соевое мясо – 1 чашка (вместо гренок и курицы);

– специи для соевого мяса: соль и карри по вкусу;

– оливковое масла холодного отжима для обжарки соевого мяса.

Соевое мясо залить в глубокой посуде кипятком, накрыть крышкой и оставить примерно на 15-30 минут, точное время смотрите на упаковке, у разных производителей оно отличается. 

Пока размачивается мясо, порезать листья салата, заправить майонезом, выложить на тарелки. Нарезать помидорки, выложить поверх салата.  

По истечении времени замачивания – слить воду, разогреть на сковородке оливковое масло, выложить мясо, посыпать специями (солью и карри) по вкусу и, помешивая, готовить 5-7 минут до образования румяной корочки. Слегка остудить и выложить на тарелки с овощами.

Для майонеза:

– 150 г. кешью;

– 1/2 ст. воды;

– 2/3 ч.л. соли;

– 1/2 ч.л. горчичного порошка;

– 2 ст.л. лимонного сока;

– 3 ст.л. оливкового масла холодного отжима.

Кешью, соль и горчичный порошок перемолоть в комбайне в муку, добавить воду, лимонный сок и оливковое масло, перекрутить всё вместе в комбайне до получения однородной кремообразной массы.

Попробовать на вкус. При желании добавить ещё соли, ориентируясь на свой вкус. Воду можно добавлять постепенно, чтобы достичь желаемой консистенции.

Для этого салата майонез нужен более жидкий, чем для Шубы или Оливье.

Салат Цезарь по-вегански

Вместо говядины в этом салате будет выступать мясо сейтан, которое изготавливается из пшеничного белка глютена. По вкусу в жареном виде оно напоминает жареные грибы, а в холодном или разогретом на пару – говядину. Для этого салата сейтан нужен в холодном виде, прямо из холодильника.

Ингредиенты на одного:

– листья салата (я использовала салат Айсберг);

-1/2 банки гигантской фасоли;

– мясо сейтан 70-100 г.;

– маленькие маринованные хрустящие корнишоны 7 шт. (маринад-рассол желателен без уксуса);

– чёрный молотый перец;

– небольшой пучок петрушки.

Фасоль промыть. 

Мясо сейтан нарезать маленькими тонкими продольными кусочками.

Салат нарезать, листья петрушки мелко покрошить. 

Огурцы нарезать мелкими кусочками. 

Все ингредиенты соединить и заправить майонезом. Хорошенько перемешать, выложить на тарелку, украсить листьями петрушки и обильно посыпать чёрным молотым перцем.

Для майонеза:

– 100 г. кешью;

– 1/3 ст. воды;

– 1/2 ч.л. соли;

– 1/2 ч.л. горчичного порошка;

– 1 ст.л. лимонного сока;

– 2 ст.л. оливкового масла холодного отжима.

Кешью, соль и горчичный порошок перемолоть в комбайне в муку, добавить воду, лимонный сок и оливковое масло, перекрутить всё вместе в комбайне до получения однородной кремообразной массы.

Салат с фасолью и “говядиной”

Этот рецепт очень простого, лёгкого и сытного салата идеально подходит для обеда в летнее время!

Ингредиенты:

– помидоры черри;

– жёлтый болгарский перец;

– 1 пачка копчёного тофу;

– 2 ст.л. кунжутных семечек;

– соль по вкусу;

– оливковое масло холодного отжима.

Болгарский перец нарезать маленькими кусочками, помидоры разрезать на 4 части.

Тофу нарезать небольшими кубиками, выложить на разогретую сковородку, посыпать кунжутом и солью. Обжаривать около 5 минут на оливковом масле до образования золотистой корочки, интенсивно перемешивая. Огонь средний.

Готовый тофу соединить с овощами. Салат готов!

Летний салат со шкварками из тофу

Популярнейший русский салат в веганском исполнении!

Ингредиенты:

– 2 картофельных клубня;

– 3 моркови;

– 1 пачка тофу (200 г.);

– 1 банка жёлтой сои (200 г.);

– пучок петрушки.

Отварить картофель и морковь (30-40 минут). Остудить, очистить от кожуры, натереть на крупной тёрке, разложить по разным мискам. Промыть сою, переложить в отдельную миску.

Приготовить веганский омлет: тофу размять вилкой на мелкие кусочки, добавить 1/2 ч.л. соли, 1 ч.л. куркумы, мелко нарезанную петрушку. Разогреть в чугунной сковородке оливковое масло и обжаривать тофу на среднем огне 5-7 минут, периодически помешивая. Остудить, переложить в отдельную миску.

Теперь нужно соединить ингредиенты. В форму со съёмными бортиками выложить слои мимозы:

1-й слой – картофель, сверху майонез;

2-й слой – соя, сверху майонез;

3-й слой – морковь, сверху майонез;

4-й слой – омлет из тофу.

Готовый салат перед подачей поставить на 30 минут в холодильник.

[attention type=red]
Если вам хочется рыбного вкуса, можно использовать вместо консервы водоросли Нори. Один лист Нори положить между картофелем и соей, другой между соей и морковью. Оба листа смазать майонезом. В этом случае салат должен пропитываться не менее двух часов перед подачей.

[/attention]

Для майонеза:

– 150 г. кешью;

– 1/2 ст. воды;

– 1/2 ч.л. соли;

– 2/3 ч.л. горчичного порошка;

– 2 ст.л. лимонного сока;

– 3 ст.л. оливкового масла холодного отжима.

Кешью, соль и горчичный порошок перемолоть в комбайне в муку, добавить воду, лимонный сок и оливковое масло, перекрутить всё вместе в комбайне до получения однородной кремообразной массы.

Попробовать на вкус. При желании добавить ещё соли, ориентируясь на свой вкус. Воду можно добавлять постепенно, чтобы достичь желаемой консистенции.

(Если мощность комбайна позволяет, можно сразу всё перекручивать вместе.)

Мимоза

Источник: https://www.myveganway.com/recepty-salaty

Топ-15 Рецептов Простых и Вкусных Веганских Салатов

Вегетарианские салаты рецепты

Веганами называют особых вегетарианцев, которые в своем подходе к питанию отказываются не только от мяса и рыбы, но и от любых других продуктов животного происхождения, включая яйца, мед и любые молочные продукты. В настоящий момент в мире насчитывается более 400 млн. вегетарианцев, из которых более 100 млн. убежденных веганов.

Многим людям близка философия веганов, и они хотели бы изменить свое питание, убрав из рациона любую пищу животного происхождения. Смущает лишь один вопрос: чем питаться веганам и какие блюда употреблять в повседневной жизни, чтобы не навредить организму и чувствовать себя полными сил?

На самом деле пища веганов разнообразна и способна восполнить недостаток всех необходимых организму витаминов и минералов. А чтобы питаться не только полезно, но и вкусно, рассмотрим наиболее популярные рецепты веганских салатов.

1. Салат с грибами

Ингредиенты:

  • отварная свекла – 500 г;
  • белые грибы – 400 г;
  • луковица – 2 шт;
  • чеснок – 2-3 зубчика;
  • оливковое масло – 100 мл;
  • соль – 2 ч.л.;
  • соевый соус или бальзамический уксус – по вкусу.

Грибы – ценный источник белка, а потому простой и чрезвычайно вкусный салат с грибами должен появляться в меню вегана минимум 2 раза в неделю.

1. Почистите и измельчите одну луковицу. Отправьте ее на сковородку и обжарьте приблизительно 4-5 минут. 2. Измельчите грибочки и добавьте их к луку. Обжаривайте до готовности, пока не выпарится вся вода, не забывая регулярно помешивать. 3.

Сняв с плиты, дайте грибами и луку остыть, после чего отправьте их в холодильник. 4. Почистите и нарежьте свеклу. 5. Измельчите вторую луковицу и порубите ножом чеснок. Добавьте лук и чеснок к свекле и хорошенько перемешайте овощи. 6.

Отправьте к овощам охлажденные грибочки с луком, полейте соевым соусом, посолите и еще раз все хорошенько смешайте.

7. Блюдо готово! Можете подавать его своим гостям.

2. Веганский винегрет

Ингредиенты:

  • отварная свекла – 4 шт;
  • отварная морковь – 4 шт;
  • отваренный картофель – 4 шт;
  • соленый огурец – 4 шт;
  • консервированный горошек – 400 г;
  • оливковое масло – 5 ст.л.;
  • пряности и соль – по вкусу.

1. Соленые огурцы порежьте кубиками и отправьте в глубокую миску. 2. Удалите кожуру со картофеля, свеклы и моркови, после чего также порежьте их кубиками и добавьте к соленым огурцам. 3. Засыпьте овощи горошком, заправьте оливковым маслом, посолите, добавьте пряности и перемешайте.

4. Блюдо готово! Можно приступать к дегустации.

Для более насыщенного вкуса и пополнения витаминами в винегрет можно добавить квашенную капусту.

3. Чечевичный салат

Ингредиенты:

  • свекла – 2 шт;
  • морковь – 3 шт;
  • готовая чечевица – 100 г;
  • консервированный горошек – 100 г;
  • кунжут – 1 ч.л.;
  • оливковое масло 3-4 ст.л.;
  • соль – по вкусу;
  • лимонный сок – по желанию.

1. Морковь и свеклу загрузите в кастрюлю, залейте водой и варите до готовности. 2. В миске соедините консервированный горошек с чечевицей. 3. Почистите отварную морковку и свеклу. Нарежьте овощи соломкой и добавьте к горошку с кунжутом. 4. Посолите салат, заправьте маслом, а при желании, добавьте лимонный сок для пикантности.

5. Салатик готов, можно раскладывать его по тарелкам и подавать своим гостям.

4. Салат из фасоли с сухариками

Ингредиенты:

  • консервированная кукуруза – 350 г;
  • консервированная белая фасоль – 350 г;
  • консервированная красная фасоль – 350 г;
  • сухарики – 150 г;
  • постный майонез – 200 г;
  • чеснок – 1-2 зубчика.

Это повседневный веганский салат, который придется по вкусу даже самому заядлому мясоеду. Он надолго избавит от голода, да к тому же насытит организм ценным растительным белком.

1. Слив воду с консервированных продуктов, в глубокой миске соедините два вида фасоли и кукурузу, после чего все тщательно перемешайте. 2. Присыпьте ингредиенты сухариками, залейте их майонезом, добавьте раздавленный чеснок и еще раз хорошенько перемешайте.

3. Блюдо готово, можно раскладывать его по тарелкам и подавать на стол.

5. Веганский салат Цезарь

Ингредиенты:

  • салат Ромэн – 1 шт;
  • салат Айсберг – ½ шт;
  • отварной нут – 1 ½ стакана;
  • оливковое масло – 1 ст.л.;
  • кайенский перец и соль – по вкусу;
  • бездрожжевые сухарики (крошка) – 1 горсть.

Соус:

  • орешки кешью – 2/3 стакана;
  • лимонный сок – 1 ст.л.;
  • оливковое масло – 3 ст.л.;
  • горчица – ½ ст.л.;
  • перец и соль – по вкусу;
  • вода – по необходимости.

1. Орешки кешью залейте водой и оставьте на ночь. 2. Утром слейте воду, промойте орешки и обсушите. Обваляйте кешью в масле, соли и специях, а затем выложите на противень и запекайте при температуре 200°C в течение 20 минут. Перемешав орешки, подрумяньте их еще 10 минут в остывающей духовке. 3.

Готовые орешки загрузите в чашу блендера, добавьте горчицу и лимонный сок, после чего взбейте до однородного кашеобразного состояния. При необходимости добавьте немного воды. 4. Измельчив ножом салаты, отправьте полученную зелень в глубокую миску. 5.

Добавьте к измельченной зелени отварной нут, полейте ингредиенты оливковым маслом, присыпьте сухариками, посолите и поперчите.

6. Остается лишь залить салат приготовленным соусом, перемешать и разложить по тарелкам.

6. Свекольный салат

Ингредиенты:

  • свекла – 1 шт;
  • листья салата – ½ кочанчика;
  • лимон – ½ шт;
  • оливковое масло – 2 ст.л.;
  • английская горчица – 1 ст.л.;
  • грецкий орех – 5 шт;
  • майоран – по вкусу;
  • соль – по вкусу.

1. Промойте и обсушите листья салата. 2. Порвите зелень руками и выложите на дно блюда. 3. Отварите или запеките свеклу, нарежьте ее тонкими пластинками и выложите поверх салата. 4. Полейте ингредиенты лимонным соком, заправьте маслом, смешанным с горчицей и посолите.

5. Присыпьте салат измельченными грецкими орехами, вокруг свеклы выложите измельченный майоран и можете приступать к трапезе.

7. Салат с нутом и томатами

Ингредиенты:

  • бараний горох (нут) – 300 г;
  • брокколи – 150 г;
  • помидоры черри – 5 шт;
  • капуста – 50 г;
  • морковь – 1 шт;
  • оливковое масло – 2 ст.л.;
  • базилик – 1 пучок;
  • дижонская горчица – 1 ч.л.;
  • яблочный уксус – 1 ст.л.

1. На ночь нут замочите в воде. 2. Утром слейте воду, промойте бараний горох и, залив его свежей водой, варите 1,5 часа на малом огне. 3. В это время разделите брокколи на соцветия и приготовьте овощ на пару. 4.

Помидоры порежьте на половинки, а капусту и морковь натрите на крупной терке. 5. Готовый нут загрузите в миску, туда же отправьте брокколи, помидоры, капусту и морковку, после чего перемешайте овощи. 6.

Оливковое масло соедините с уксусом и добавьте горчицу. Получившимся соусом залейте салат.

7. Останется лишь украсить блюдо базиликом и можно подавать к столу.

8. Итальянский салат с кукурузой

Ингредиенты:

  • листья салата – 3 шт;
  • помидоры – 2 шт;
  • кукуруза – 150 г;
  • лимон – ½ шт;
  • базилик – 2 веточки;
  • оливковое масло – 2 ст.л.;
  • специи и соль – по вкусу.

1. Салат промойте, обсушите и порвите на кусочки. 2. Выложите зеленые листья на тарелку, а сверху положите порезанные на дольки помидоры. 3. Слив воду, присыпьте помидоры и салат консервированной кукурузой. 4. Мелко порубите базилик и также отправьте в салат.

5. Остается лишь полить ингредиенты оливковым маслом, сбрызнуть лимонным соком, посолить, приправить специями и перемешать. Салатик готов!

9. Морковка по-корейски

Ингредиенты:

  • морковь – 500 г;
  • лимон – ½ шт;
  • зерна кориандра – 1-2 ст.л.;
  • растительное масло – 1/3 стакана;
  • острый красный молотый перец – 1 щепотка;
  • соль – по вкусу.

1. Почистите молодую морковь и натрите ее на специальной терке, чтобы получилась тонкая соломка. 2. Посолив морковку, дайте ей 20 минут пропитаться. 3. В это время соедините лимонный сок с оливковым маслом, перцем и кориандром. Кориандр можно слегка раздавить, но молоть специю не нужно. 4. Готовой заправкой залейте подсоленную морковь и, придавив ее, подержите 20 минут под прессом.

5. Дайте блюду постоять в холодильнике 1-2 часа и можете приступать к дегустации.

10. Салат с тыквой и авокадо

Ингредиенты:

  • огурец – 1 шт;
  • тыква – 100 г;
  • авокадо – 1 шт;
  • кабачок цуккини – ½ шт;
  • апельсин – 1 шт;
  • стебель сельдерея – 2 шт;
  • шпинат – 1 пучок;
  • редька – ½ шт;
  • оливковое масло – 3-4 ст.л.;
  • молотый перец и морская соль – по вкусу.

1. Почистите тыкву и нарежьте ее небольшими брусочками. 2. Присыпьте тыкву морской солью и красным перцем, после чего оберните фольгой и отправьте в духовой шкаф, нагретый до температуры 170°C на 20–25 минут. 3.

Кабачок цуккини и огурец натрите на терке, добавьте к ним апельсиновый сок, оливковое масло, специи и соль. Отправьте ингредиенты в чашу блендера и измельчите до однородной кашицы. 4. Почистите авокадо и порежьте дольками.

[attention type=green]
Редьку почистите, и порежьте как можно тоньше, а стебель сельдерея измельчите кружочками.

[/attention]

5. Переходите к формированию блюда. Для этого порционно на соус выкладывайте дольки авокадо, листву шпината и сельдерей, брусочки тыквы и ломтики редьки. Попробуйте, это действительно вкусно!

11. Салат из шпината

Ингредиенты:

  • шпинат – 1 пучок;
  • толченые грецкие орехи – 2 ст.л.;
  • лимонный сок – 2 ст.л.;
  • соевый соус – ч.л.;
  • кунжут – 1 ст.л.;
  • чеснок – 1 зубчик.

1. Листву шпината промойте, а затем ошпарьте кипятком. После этого шпинат слегка уменьшится в размере. Промойте зелень холодной водой и выложите на тарелку. 2. Соевый соус смешайте с лимонным соком, туда же выдавите зубчик чеснока и присыпьте толченым орехом.

3. Присыпьте зелень шпината кунжутом и полейте приготовленным соусом. Можете пробовать кулинарный шедевр!

12. Капустный салат с яблоками и перцем

Ингредиенты:

  • белокочанная капуста – ½ шт;
  • рубленая петрушка – 15 г;
  • яблоко – 1 шт;
  • красный лук – ½ головки;
  • красный перец – 1 шт;
  • семена подсолнуха – 1 ст.л.;
  • специи (тмин, куркума, душистый перец и семена кориандра) – по 1 щепотке;
  • оливковое масло – 2 ст.л.

1. Покрошите капусту соломкой, выложите ее в миску, посолите и перемешайте. 2. Почистите луковицу, половинку головки измельчите и добавьте к капусте. 3. Разрежьте и очистите от семечек красный болгарский перец. Нарежьте его и отправьте в миску следом за луком. 4.

Натрите на терке крупное сочное яблоко (лучше, если оно будет немного кислым), и отправьте в миску к ингредиентам. 5. Петрушку порубите ножом и тоже загрузите в миску. 6.

На разогретой сковородке обжарьте семена подсолнечника, буквально 30 секунд, поле чего посыпьте ими овощи и все хорошенько перемешайте.

7. В кофемолке измельчите душистый перец, тмин и семена кориандра, добавьте их в салат, присыпьте куркумой, полейте оливковым маслом и окончательно перемешайте.

13. Салат из свеклы и чернослива

Ингредиенты:

  • свекла – 500 г;
  • грецкие орехи – 5 шт;
  • чернослив – 100 г;
  • домашний веганский майонез – по вкусу;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • соль – по вкусу.

1. Вареную свеклу натрите на терке. 2. Очистите и измельчите в кофемолке орехи, а зубчик чеснока пропустите через давилку. 3. Сушеный чернослив залейте кипятком, а спустя 5 минут слейте воду и мелко порежьте его.

4. В глубокой миске соедините измельченные ингредиенты, посолите, залейте майонезом и хорошенько перемешайте. Все просто и очень вкусно!

14. Вегетарианский салат под шубой

Ингредиенты:

  • морская капуста – 200 г;
  • картофель – 1 шт;
  • свекла – 2 шт;
  • морковь – 2 шт;
  • авокадо – 2 шт;
  • луковица – 1 шт;
  • лимон – ½ шт;
  • оливковое масло – 4 ст.л.;
  • зелень – 20 г;
  • соль – 1/3 ч.л.

1. Промойте и отварите овощи, а затем дайте им остыть и очистите от кожицы. 2. В блендере измельчите дольки авокадо, добавьте к кашице немного соли и лимонный сок, после чего еще раз перемешайте. 3. Почистите луковицу и нарежьте ее колечками. 4. Переходите к формированию блюда.

Дно салатницы простелите колечками лука, а сверху выложите порезанный кубиками картофель. 5. На картофель положите морскую капусту и сбрызните ее растительным маслом. 6. Сверху полейте водоросли соусом из авокадо и лимонного сока, и водрузите измельченную морковь. 7.

Завершите композицию измельченной свеклой, которую также полейте соусом.

8. Получившееся блюдо отправьте на пару часов в холодильник и можете приступать к трапезе.

15. Средиземноморский салат с печеным перцем

Ингредиенты:

  • болгарский перец – 7–9 шт (лучше разноцветный);
  • бальзамический уксус – 1,5 ст.л.;
  • оливковое масло – 4 ст.л.;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • зелень и соль – по вкусу.

1. Разогрейте духовой шкаф до 200–220°C. 2. В это время застелите противень фольгой, на которую в ряд выложите болгарские перчики, обильно политые оливковым маслом. 3. Отправив перцы в духовку, запекайте их 15–20 минут, после чего переверните и запекайте еще 20 минут. 4.

Вынув из духовки, соберите перцы в пакет, завяжите его и оставьте на 1 час, дав перцам пропариться в остывающей духовке. 5. Спустя отведенное время выньте перцы, каждый из них очистите от кожуры и семян, после чего порвите руками на кусочки. 6. Мелко порубите чеснок и добавьте его к кусочкам перца. 7.

Бальзамический уксус перемешайте с оставшимся маслом, добавьте соль и перемешайте. 8. Залейте таким соусом перец, посыпьте зеленью и отправьте на 3-4 часа в холодильник.

9. Блюдо готово! Можете выкладывать его на тарелки и подавать на стол.

Как видите, веганские салаты – это просто, вкусно, а главное, сытно и очень полезно. Поближе познакомившись с такими шедеврами кулинарного искусства, вам уже не захочется возвращаться к тяжелым мясным салатам.

Приятного аппетита!

Информация на нашем сайте носит познавательный и просветительный характер. Однако данная информация ни в коей мере не является пособием по самолечению. Обязательно проконсультируйтесь с врачом.

Источник: https://www.ja-zdorov.ru/blog/top-15-receptov-prostyx-i-vkusnyx-veganskix-salatov/

Вегетарианские салаты на праздничный стол: популярные рецепты

Вегетарианские салаты рецепты

Пожалуй, уже ни для кого не секрет, что вегетарианская кухня невероятно разнообразна. Вегетарианство дает простор самым интересным кулинарным задумкам и фантазиям. Вот почему среднестатистическому вегетарианцу очень просто накрыть богатый по вкусовой гамме праздничный стол. Попробуйте убедиться в этом сами, приготовив следующие вегетарианские салаты.

Праздничный вегетарианский салат с авокадо

Если вы не знаете, какой приготовить вегетарианский салат на Новый год или другой праздник, будьте уверены, этот салат с авокадо станет вкусовым и эстетическим украшением любого стола.

Читать: Рецепт вегетарианского салата оливье

Для приготовления блюда на четыре-пять порций нам понадобятся такие продукты:

  • 4 помидора;
  • 4 огурца;
  • 2 авокадо;
  • 1 красный (ялтинский) лук;
  • 2 ст.л. оливкового масла;
  • 2 ст.л. сока лимона;
  • соль, перец, петрушка/укроп – по вкусу.

Этапы приготовления салата:

  • помидоры нарезаем кубиками;
  • огурцы режем на полукольца;
  • очищаем от кожуры авокадо, нарезаем кусочками;
  • ялтинский лук режем полукольцами;
  • добавляем оливковое масло и лимонный сок;
  • приправляем салат солью, специями и зеленью;
  • тщательно перемешиваем все ингредиенты.

Можно подавать!

Это был самый простой рецепт вегетарианского салата с авокадо. Если же вы хотите приготовить немного менее традиционное блюдо, воспользуйтесь следующим рецептом зеленого салата с авокадо и рукколой. Для его приготовления нам понадобятся такие продукты:

  • пучок рукколы;
  • пучок салата;
  • 1 огурец;
  • 1 зеленый болгарский перец;
  • 1 авокадо;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1,5 ст.л. оливкового масла;
  • 1,5 ст.л. сока лимона;
  • соль, перец, укроп – по вкусу;
  • горсть тыквенных семечек.

Читать: Вегетарианские яйца

Этапы приготовления салата:

  • выкладываем в салатник рукколу;
  • нарезаем кубиками огурец и болгарский перец;
  • режем на кусочки авокадо;
  • пальцами рвем на части листья салата;
  • выдавливаем чеснок;
  • добавляем оливковое масло, лимонный сок;
  • приправляем ингредиенты солью, перцем и укропом;
  • посыпаем все тыквенными семечками.

Пикантный салат с авокадо готов! Приятного аппетита!

Рецепт праздничного вегетарианского салата с фасолью

Если вы хотите придать своему праздничному столу оттенок пикантной Мексики, приготовьте вегетарианский салат с консервированной фасолью. Для этого вам понадобятся такие продукты:

  • 1 стакан красной консервированной фасоли (или сваренной самостоятельно);
  • 1 авокадо;
  • 1 красный болгарский перец;
  • 2 помидора;
  • 1,5 стакана консервированной кукурузы;
  • 6 перышек зеленого лука;
  • петрушка – по вкусу.

Для заправки возьмем:

  • сок половины лимона;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 1/3 стакана оливкового масла;
  • соль – по вкусу (около 1 чайной ложки);
  • перец – по вкусу.

Читать: Вегетарианские котлеты

Этапы приготовления салата:

  • фасоль выкладываем в салатник;
  • нарезаем кубиками авокадо, добавляем к фасоли;
  • режем кубикам болгарский перец;
  • нарезаем помидоры;
  • мелко режем лук и петрушку;
  • добавляем кукурузу;
  • перемешиваем все ингредиенты;
  • готовим заправку: мелко режем чеснок, хорошенько смешиваем все ингредиенты;
  • поливаем заправкой салат, тщательно все перемешиваем.

Салат готов! Можно пробовать и кормить гостей!

Вегетарианский салат с кукурузой

На праздничный и повседневный стол отлично подойдут салаты с кукурузой. Если вам приглянулся предыдущий рецепт, обязательно попробуйте его. Или воспользуйтесь следующим, еще более простым рецептом.

Итак, для приготовления салата с кукурузой нам потребуется:

  • 1 банка консервированной кукурузы;
  • 3 небольших помидора;
  • 150 г моцареллы (можно несычужной феты);
  • зелень – по вкусу.

Для заправки возьмем:

  • сок половины лимона;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 1/3 стакана оливкового масла;
  • соль – по вкусу;
  • перец – по вкусу.

Читать: Вегетарианский борщ с фасолью

Этапы приготовления блюда:

  • выкладываем в салатник кукурузу;
  • нарезаем кубиками помидоры;
  • режем моцареллу;
  • готовим заправку, смешивая все ингредиенты;
  • заправляем салат, все хорошо перемешиваем.

Готово! Можно наслаждаться!

Вегетарианский салат из свеклы

Какой самый известный салат из свеклы? Конечно же, «Селедка под шубой»! А вы знали, что можно приготовить «Шубу» без селедки и получить вкусный полноценный вегетарианский салат со свеклой? Приступим? Для приготовления блюда возьмем:

  • 2 свеклы;
  • 3 картофелины;
  • 3 морковки;
  • несколько листов нори;
  • 2 горсти кешью;
  • чеснок, семена горчицы, соль – по вкусу;
  • щепотку кокосового/тростникового сахара;
  • немножко воды.

Этапы приготовления салата:

  • в воде замачиваем на несколько часов кешью;
  • параллельно отвариваем свеклу, картошку и морковь;
  • мелко крошим нори;
  • добавляем к кешью чеснок, семена горчицы, сахар, соль и воду, взбиваем ингредиенты в блендере;
  • трем отваренные продукты на крупной терке;
  • выкладываем ингредиенты слоями: сначала картошку, потом соус из кешью, далее нори, морковку, свеклу и снова соус.

Читать: Вегетарианские щи из квашеной капусты

Вегетарианская «Шуба» готова!

Важно! Чтобы упростить процесс приготовления салата, можно вместо соуса из кешью заправить его соевым или постным майонезом.

Вегетарианский салат с грибами шампиньонами

Редко какой праздничный стол обходится без маринованных грибов. Предлагаем вашему вниманию простой салат для вегетарианцев с грибами, который не только прост в приготовлении, но и невероятно вкусен. Итак, для «Деревенского салата с шампиньонами» нам понадобятся такие продукты:

  • 3-4 картофелины;
  • 100 г маринованных шампиньонов;
  • 2 соленых огурца;
  • 2 перышка зеленого лука;
  • укроп, перец, нерафинированное подсолнечное масло – по вкусу.

Этапы приготовления салата:

  • отвариваем картофель, нарезаем крупными кубиками;
  • режем кубиками грибы;
  • нарезаем кубиками соленые огурцы;
  • измельчаем зеленый лук и укроп, добавляем к нарезанным ранее ингредиентам;
  • перчим и добавляем растительное масло.

Читать: Вегетарианские манты: рецепт

«Деревенский салат с шампиньонами» можно подавать на стол!

Источник: https://provegetarianstvo.ru/vegetarianskoe-pitanie/vegetarianskie-salaty-na-prazdnichnyj-stol

Рецепты | Салаты

Вегетарианские салаты рецепты
Вегетарианские салаты рецепты

Это очень вкусная веганская версия известного русского салата. Порадуйте своих близких на праздник!

Ингредиенты на двоих:

– 1 банка зелёного горошка: 200 г.;

– 1 банка жёлтой сои (вместо яиц и мяса): 200 г.;

– морковь 3 шт.;

– картофель 1-2 шт.;

– маленькие маринованные хрустящие корнишоны 10 шт. (маринад-рассол желателен без уксуса).

Зелёный горошек и сою промыть под проточной водой, слить воду и выложить в глубокую тарелку. Заправить майонезом, оставить пропитываться, пока варятся овощи.

Морковь и картофель в мундире опустить в кипяток и варить около 30-45 минут. Готовые овощи (легко протыкаются вилкой) очистить от кожуры, порезать на мелкие кусочки и добавить в общее блюдо. Перемешать.

В последнюю очередь нарезать мелкими кусочками корнишоны, добавить в салат, перемешать. Если отварные овощи не успели остыть, то перед подачей поставить салат в холодильник на 20-30 минут.

Для майонеза:

– 200 г. кешью;

– 1/2 ст. воды;

– 1 ч.л. соли;

– 1 ч.л. горчичного порошка;

– 2 ст.л. лимонного сока;

– 3 ст.л. оливкового масла холодного отжима.

Кешью, соль и горчичный порошок перемолоть в комбайне в муку, добавить воду и оливковое масло, перекрутить всё вместе в комбайне до получения однородной кремообразной массы. Попробовать на вкус. При желании добавить ещё горчицы или соли, ориентируясь на свой вкус. Воду можно добавлять постепенно, чтобы достичь желаемой консистенции. На мой вкус майонез идеален именно в таких пропорциях.

Салат Оливье по-вегански

Бесподобная веганская версия традиционного праздничного русского салата. Порадуйте себя и своих близких к Новому году!

Ингредиенты:

– картофель 2 клубня;

– 1 банка жёлтой сои (вместо яиц): 200 г.;

– морковь 3 шт.;

– свекла 1 большой клубень либо 2 маленьких;

– маленькие маринованные хрустящие корнишоны 10 шт. (маринад-рассол желателен без уксуса).

Сою промыть под проточной водой, отложить в отдельную миску.

Корнишоны порезать мелкими кусочками, отложить в отдельную миску.

Морковь, свёклу и картофель в мундире опустить в кипяток и варить около 30-45 минут. Свёклу необходимо варить в отдельной кастрюле, т.к. она окрашивает другие продукты. Готовые овощи (легко протыкаются вилкой) очистить от шкурки, по-отдельности натереть на крупной тёрке и разложить по отдельным мисочкам.

Теперь на большое плоское блюдо необходимо плотно выложить овощи слоями, каждый слой хорошо промазывать майонезом. Ещё удобнее вместо блюда использовать форму со съёмными бортиками.

1 слой – картофель, сверху майонез;

2 слой – корнишоны, сверху майонез;

3 слой – морковь, сверху майонез;

4 слой – соя, сверху майонез;

5 слой – свёкла, сверху майонез.

Готовый салат украсить и оставить пропитываться на полчаса.

Если вам не хватает рыбного вкуса, можно использовать вместо селёдки водоросли Нори. Один лист Нори положить между картофелем и огурцами, другой между огурцами и морковью. Оба листа смазать майонезом. В этом случае салат должен пропитываться не менее двух часов перед подачей.

Для майонеза:

– 200 г. кешью;

– 1/2 ст. воды;

– 1 ч.л. соли;

– 1 ч.л. горчичного порошка;

– 2 ст.л. лимонного сока;

– 3 ст.л. оливкового масла холодного отжима.

Кешью, соль и горчичный порошок перемолоть в комбайне в муку, добавить воду, лимонный сок и оливковое масло, перекрутить всё вместе в комбайне до получения однородной кремообразной массы.

Попробовать на вкус. При желании добавить ещё горчицы или соли, ориентируясь на свой вкус. Воду можно добавлять постепенно, чтобы достичь желаемой консистенции.

Салат Шуба по-вегански

Ингредиенты:

– свёкла 1/2 клубня;

– 1 банка кукурузы;

– тофу 125 г. (вместо крабовых палочек);

– красный болгарский перец 1 шт.;

– цельнозерновой бурый рис басмати 1/2 стакана;

– 1 банка жёлтой сои: 200 г. (вместо яиц).

Дополнительный ингредиент по желанию:

– 1-3 листа водорослей Нори.

Рис опустить в кипящую воду и варить около 30-35 минут. Готовый рис откинуть на дуршлаг и промыть.

Варёную свёклу натереть на тёрке и из полученной массы отжать 2 ст.л. сока. Тофу нарезать мелкими кубиками, переложить в миску с соком, перемешать и оставить пропитываться. Тофу приобретёт цвет, похожий на цвет крабовых палочек. Саму натёртую свёклу выбрасывать не нужно, её можно съесть вечером на ужин. 

Кукурузу и сою промыть под проточной водой.

Болгарский перец помыть, удалить подножку и семена, нарезать маленькими кусочками.

Все ингредиенты соединить, заправить майонезом.

Если вам не хватает рыбного аромата, можно добавить водоросли Нори: 1-3 листа залить небольшим количеством воды, прокипятить около 3 минут.

[attention type=yellow]
Слить полученный “маринад” в отдельную миску, соединить со свекольным соком и пропитать им кусочки из тофу. Этот маринад придаст тофу тонкий аромат моря.

[/attention]

Чем сильнее вы его хотите подчеркнуть, тем больше водорослей надо использовать. Тофу в этом случае нарезать не кубиками, а палочками.

Для майонеза:

– 200 г. кешью;

– 1/2 ст. воды;

– 1 ч.л. соли;

– 1 ч.л. горчичного порошка;

– 2 ст.л. лимонного сока;

– 3 ст.л. оливкового масла холодного отжима.

Кешью, соль и горчичный порошок перемолоть в комбайне в муку, добавить воду, лимонный сок и оливковое масло, перекрутить всё вместе в комбайне до получения однородной кремообразной массы.

Попробовать на вкус. При желании добавить ещё соли, ориентируясь на свой вкус. Воду можно добавлять постепенно, чтобы достичь желаемой консистенции.

Салат с кукурузой и крабовыми палочками

Знаменитый салат Цезарь очень популярен в России, но почти совсем не известен в Италии ))). В Италии вообще нет культуры салатов как таковой. В ресторанах в качестве салата вам могут предложить салат из овощей с тунцом, помидоры с моцареллой либо нарезку 2-3 овощей, заправленных оливковым маслом.

Приготовить веганскую версию салата Цезарь очень легко! Как правило, гости не догадываются, что он не с курицой, а с соевым мясом. 

Ингредиенты на двоих:

– листья салата Романо, его ещё называют римский салат или салат-латук, либо любой другой салат, имеющий сочные и хрустящие листья (я использую мой любимый салат Айсберг);

– помидоры-черри, около 15-20 штук;

– сухое соевое мясо – 1 чашка (вместо гренок и курицы);

– специи для соевого мяса: соль и карри по вкусу;

– оливковое масла холодного отжима для обжарки соевого мяса.

Соевое мясо залить в глубокой посуде кипятком, накрыть крышкой и оставить примерно на 15-30 минут, точное время смотрите на упаковке, у разных производителей оно отличается. 

Пока размачивается мясо, порезать листья салата, заправить майонезом, выложить на тарелки. Нарезать помидорки, выложить поверх салата.  

По истечении времени замачивания – слить воду, разогреть на сковородке оливковое масло, выложить мясо, посыпать специями (солью и карри) по вкусу и, помешивая, готовить 5-7 минут до образования румяной корочки. Слегка остудить и выложить на тарелки с овощами.

Для майонеза:

– 150 г. кешью;

– 1/2 ст. воды;

– 2/3 ч.л. соли;

– 1/2 ч.л. горчичного порошка;

– 2 ст.л. лимонного сока;

– 3 ст.л. оливкового масла холодного отжима.

Кешью, соль и горчичный порошок перемолоть в комбайне в муку, добавить воду, лимонный сок и оливковое масло, перекрутить всё вместе в комбайне до получения однородной кремообразной массы.

Попробовать на вкус. При желании добавить ещё соли, ориентируясь на свой вкус. Воду можно добавлять постепенно, чтобы достичь желаемой консистенции.

Для этого салата майонез нужен более жидкий, чем для Шубы или Оливье.

Салат Цезарь по-вегански

Вместо говядины в этом салате будет выступать мясо сейтан, которое изготавливается из пшеничного белка глютена. По вкусу в жареном виде оно напоминает жареные грибы, а в холодном или разогретом на пару – говядину. Для этого салата сейтан нужен в холодном виде, прямо из холодильника.

Ингредиенты на одного:

– листья салата (я использовала салат Айсберг);

-1/2 банки гигантской фасоли;

– мясо сейтан 70-100 г.;

– маленькие маринованные хрустящие корнишоны 7 шт. (маринад-рассол желателен без уксуса);

– чёрный молотый перец;

– небольшой пучок петрушки.

Фасоль промыть. 

Мясо сейтан нарезать маленькими тонкими продольными кусочками.

Салат нарезать, листья петрушки мелко покрошить. 

Огурцы нарезать мелкими кусочками. 

Все ингредиенты соединить и заправить майонезом. Хорошенько перемешать, выложить на тарелку, украсить листьями петрушки и обильно посыпать чёрным молотым перцем.

Для майонеза:

– 100 г. кешью;

– 1/3 ст. воды;

– 1/2 ч.л. соли;

– 1/2 ч.л. горчичного порошка;

– 1 ст.л. лимонного сока;

– 2 ст.л. оливкового масла холодного отжима.

Кешью, соль и горчичный порошок перемолоть в комбайне в муку, добавить воду, лимонный сок и оливковое масло, перекрутить всё вместе в комбайне до получения однородной кремообразной массы.

Салат с фасолью и “говядиной”

Этот рецепт очень простого, лёгкого и сытного салата идеально подходит для обеда в летнее время!

Ингредиенты:

– помидоры черри;

– жёлтый болгарский перец;

– 1 пачка копчёного тофу;

– 2 ст.л. кунжутных семечек;

– соль по вкусу;

– оливковое масло холодного отжима.

Болгарский перец нарезать маленькими кусочками, помидоры разрезать на 4 части.

Тофу нарезать небольшими кубиками, выложить на разогретую сковородку, посыпать кунжутом и солью. Обжаривать около 5 минут на оливковом масле до образования золотистой корочки, интенсивно перемешивая. Огонь средний.

Готовый тофу соединить с овощами. Салат готов!

Летний салат со шкварками из тофу

Популярнейший русский салат в веганском исполнении!

Ингредиенты:

– 2 картофельных клубня;

– 3 моркови;

– 1 пачка тофу (200 г.);

– 1 банка жёлтой сои (200 г.);

– пучок петрушки.

Отварить картофель и морковь (30-40 минут). Остудить, очистить от кожуры, натереть на крупной тёрке, разложить по разным мискам. Промыть сою, переложить в отдельную миску.

Приготовить веганский омлет: тофу размять вилкой на мелкие кусочки, добавить 1/2 ч.л. соли, 1 ч.л. куркумы, мелко нарезанную петрушку. Разогреть в чугунной сковородке оливковое масло и обжаривать тофу на среднем огне 5-7 минут, периодически помешивая. Остудить, переложить в отдельную миску.

Теперь нужно соединить ингредиенты. В форму со съёмными бортиками выложить слои мимозы:

1-й слой – картофель, сверху майонез;

2-й слой – соя, сверху майонез;

3-й слой – морковь, сверху майонез;

4-й слой – омлет из тофу.

Готовый салат перед подачей поставить на 30 минут в холодильник.

[attention type=red]
Если вам хочется рыбного вкуса, можно использовать вместо консервы водоросли Нори. Один лист Нори положить между картофелем и соей, другой между соей и морковью. Оба листа смазать майонезом. В этом случае салат должен пропитываться не менее двух часов перед подачей.

[/attention]

Для майонеза:

– 150 г. кешью;

– 1/2 ст. воды;

– 1/2 ч.л. соли;

– 2/3 ч.л. горчичного порошка;

– 2 ст.л. лимонного сока;

– 3 ст.л. оливкового масла холодного отжима.

Кешью, соль и горчичный порошок перемолоть в комбайне в муку, добавить воду, лимонный сок и оливковое масло, перекрутить всё вместе в комбайне до получения однородной кремообразной массы.

Попробовать на вкус. При желании добавить ещё соли, ориентируясь на свой вкус. Воду можно добавлять постепенно, чтобы достичь желаемой консистенции.

(Если мощность комбайна позволяет, можно сразу всё перекручивать вместе.)

Мимоза

Источник: https://www.myveganway.com/recepty-salaty

Топ-15 Рецептов Простых и Вкусных Веганских Салатов

Вегетарианские салаты рецепты

Веганами называют особых вегетарианцев, которые в своем подходе к питанию отказываются не только от мяса и рыбы, но и от любых других продуктов животного происхождения, включая яйца, мед и любые молочные продукты. В настоящий момент в мире насчитывается более 400 млн. вегетарианцев, из которых более 100 млн. убежденных веганов.

Многим людям близка философия веганов, и они хотели бы изменить свое питание, убрав из рациона любую пищу животного происхождения. Смущает лишь один вопрос: чем питаться веганам и какие блюда употреблять в повседневной жизни, чтобы не навредить организму и чувствовать себя полными сил?

На самом деле пища веганов разнообразна и способна восполнить недостаток всех необходимых организму витаминов и минералов. А чтобы питаться не только полезно, но и вкусно, рассмотрим наиболее популярные рецепты веганских салатов.

1. Салат с грибами

Ингредиенты:

  • отварная свекла – 500 г;
  • белые грибы – 400 г;
  • луковица – 2 шт;
  • чеснок – 2-3 зубчика;
  • оливковое масло – 100 мл;
  • соль – 2 ч.л.;
  • соевый соус или бальзамический уксус – по вкусу.

Грибы – ценный источник белка, а потому простой и чрезвычайно вкусный салат с грибами должен появляться в меню вегана минимум 2 раза в неделю.

1. Почистите и измельчите одну луковицу. Отправьте ее на сковородку и обжарьте приблизительно 4-5 минут. 2. Измельчите грибочки и добавьте их к луку. Обжаривайте до готовности, пока не выпарится вся вода, не забывая регулярно помешивать. 3.

Сняв с плиты, дайте грибами и луку остыть, после чего отправьте их в холодильник. 4. Почистите и нарежьте свеклу. 5. Измельчите вторую луковицу и порубите ножом чеснок. Добавьте лук и чеснок к свекле и хорошенько перемешайте овощи. 6.

Отправьте к овощам охлажденные грибочки с луком, полейте соевым соусом, посолите и еще раз все хорошенько смешайте.

7. Блюдо готово! Можете подавать его своим гостям.

2. Веганский винегрет

Ингредиенты:

  • отварная свекла – 4 шт;
  • отварная морковь – 4 шт;
  • отваренный картофель – 4 шт;
  • соленый огурец – 4 шт;
  • консервированный горошек – 400 г;
  • оливковое масло – 5 ст.л.;
  • пряности и соль – по вкусу.

1. Соленые огурцы порежьте кубиками и отправьте в глубокую миску. 2. Удалите кожуру со картофеля, свеклы и моркови, после чего также порежьте их кубиками и добавьте к соленым огурцам. 3. Засыпьте овощи горошком, заправьте оливковым маслом, посолите, добавьте пряности и перемешайте.

4. Блюдо готово! Можно приступать к дегустации.

Для более насыщенного вкуса и пополнения витаминами в винегрет можно добавить квашенную капусту.

3. Чечевичный салат

Ингредиенты:

  • свекла – 2 шт;
  • морковь – 3 шт;
  • готовая чечевица – 100 г;
  • консервированный горошек – 100 г;
  • кунжут – 1 ч.л.;
  • оливковое масло 3-4 ст.л.;
  • соль – по вкусу;
  • лимонный сок – по желанию.

1. Морковь и свеклу загрузите в кастрюлю, залейте водой и варите до готовности. 2. В миске соедините консервированный горошек с чечевицей. 3. Почистите отварную морковку и свеклу. Нарежьте овощи соломкой и добавьте к горошку с кунжутом. 4. Посолите салат, заправьте маслом, а при желании, добавьте лимонный сок для пикантности.

5. Салатик готов, можно раскладывать его по тарелкам и подавать своим гостям.

4. Салат из фасоли с сухариками

Ингредиенты:

  • консервированная кукуруза – 350 г;
  • консервированная белая фасоль – 350 г;
  • консервированная красная фасоль – 350 г;
  • сухарики – 150 г;
  • постный майонез – 200 г;
  • чеснок – 1-2 зубчика.

Это повседневный веганский салат, который придется по вкусу даже самому заядлому мясоеду. Он надолго избавит от голода, да к тому же насытит организм ценным растительным белком.

1. Слив воду с консервированных продуктов, в глубокой миске соедините два вида фасоли и кукурузу, после чего все тщательно перемешайте. 2. Присыпьте ингредиенты сухариками, залейте их майонезом, добавьте раздавленный чеснок и еще раз хорошенько перемешайте.

3. Блюдо готово, можно раскладывать его по тарелкам и подавать на стол.

5. Веганский салат Цезарь

Ингредиенты:

  • салат Ромэн – 1 шт;
  • салат Айсберг – ½ шт;
  • отварной нут – 1 ½ стакана;
  • оливковое масло – 1 ст.л.;
  • кайенский перец и соль – по вкусу;
  • бездрожжевые сухарики (крошка) – 1 горсть.

Соус:

  • орешки кешью – 2/3 стакана;
  • лимонный сок – 1 ст.л.;
  • оливковое масло – 3 ст.л.;
  • горчица – ½ ст.л.;
  • перец и соль – по вкусу;
  • вода – по необходимости.

1. Орешки кешью залейте водой и оставьте на ночь. 2. Утром слейте воду, промойте орешки и обсушите. Обваляйте кешью в масле, соли и специях, а затем выложите на противень и запекайте при температуре 200°C в течение 20 минут. Перемешав орешки, подрумяньте их еще 10 минут в остывающей духовке. 3.

Готовые орешки загрузите в чашу блендера, добавьте горчицу и лимонный сок, после чего взбейте до однородного кашеобразного состояния. При необходимости добавьте немного воды. 4. Измельчив ножом салаты, отправьте полученную зелень в глубокую миску. 5.

Добавьте к измельченной зелени отварной нут, полейте ингредиенты оливковым маслом, присыпьте сухариками, посолите и поперчите.

6. Остается лишь залить салат приготовленным соусом, перемешать и разложить по тарелкам.

6. Свекольный салат

Ингредиенты:

  • свекла – 1 шт;
  • листья салата – ½ кочанчика;
  • лимон – ½ шт;
  • оливковое масло – 2 ст.л.;
  • английская горчица – 1 ст.л.;
  • грецкий орех – 5 шт;
  • майоран – по вкусу;
  • соль – по вкусу.

1. Промойте и обсушите листья салата. 2. Порвите зелень руками и выложите на дно блюда. 3. Отварите или запеките свеклу, нарежьте ее тонкими пластинками и выложите поверх салата. 4. Полейте ингредиенты лимонным соком, заправьте маслом, смешанным с горчицей и посолите.

5. Присыпьте салат измельченными грецкими орехами, вокруг свеклы выложите измельченный майоран и можете приступать к трапезе.

7. Салат с нутом и томатами

Ингредиенты:

  • бараний горох (нут) – 300 г;
  • брокколи – 150 г;
  • помидоры черри – 5 шт;
  • капуста – 50 г;
  • морковь – 1 шт;
  • оливковое масло – 2 ст.л.;
  • базилик – 1 пучок;
  • дижонская горчица – 1 ч.л.;
  • яблочный уксус – 1 ст.л.

1. На ночь нут замочите в воде. 2. Утром слейте воду, промойте бараний горох и, залив его свежей водой, варите 1,5 часа на малом огне. 3. В это время разделите брокколи на соцветия и приготовьте овощ на пару. 4.

Помидоры порежьте на половинки, а капусту и морковь натрите на крупной терке. 5. Готовый нут загрузите в миску, туда же отправьте брокколи, помидоры, капусту и морковку, после чего перемешайте овощи. 6.

Оливковое масло соедините с уксусом и добавьте горчицу. Получившимся соусом залейте салат.

7. Останется лишь украсить блюдо базиликом и можно подавать к столу.

8. Итальянский салат с кукурузой

Ингредиенты:

  • листья салата – 3 шт;
  • помидоры – 2 шт;
  • кукуруза – 150 г;
  • лимон – ½ шт;
  • базилик – 2 веточки;
  • оливковое масло – 2 ст.л.;
  • специи и соль – по вкусу.

1. Салат промойте, обсушите и порвите на кусочки. 2. Выложите зеленые листья на тарелку, а сверху положите порезанные на дольки помидоры. 3. Слив воду, присыпьте помидоры и салат консервированной кукурузой. 4. Мелко порубите базилик и также отправьте в салат.

5. Остается лишь полить ингредиенты оливковым маслом, сбрызнуть лимонным соком, посолить, приправить специями и перемешать. Салатик готов!

9. Морковка по-корейски

Ингредиенты:

  • морковь – 500 г;
  • лимон – ½ шт;
  • зерна кориандра – 1-2 ст.л.;
  • растительное масло – 1/3 стакана;
  • острый красный молотый перец – 1 щепотка;
  • соль – по вкусу.

1. Почистите молодую морковь и натрите ее на специальной терке, чтобы получилась тонкая соломка. 2. Посолив морковку, дайте ей 20 минут пропитаться. 3. В это время соедините лимонный сок с оливковым маслом, перцем и кориандром. Кориандр можно слегка раздавить, но молоть специю не нужно. 4. Готовой заправкой залейте подсоленную морковь и, придавив ее, подержите 20 минут под прессом.

5. Дайте блюду постоять в холодильнике 1-2 часа и можете приступать к дегустации.

10. Салат с тыквой и авокадо

Ингредиенты:

  • огурец – 1 шт;
  • тыква – 100 г;
  • авокадо – 1 шт;
  • кабачок цуккини – ½ шт;
  • апельсин – 1 шт;
  • стебель сельдерея – 2 шт;
  • шпинат – 1 пучок;
  • редька – ½ шт;
  • оливковое масло – 3-4 ст.л.;
  • молотый перец и морская соль – по вкусу.

1. Почистите тыкву и нарежьте ее небольшими брусочками. 2. Присыпьте тыкву морской солью и красным перцем, после чего оберните фольгой и отправьте в духовой шкаф, нагретый до температуры 170°C на 20–25 минут. 3.

Кабачок цуккини и огурец натрите на терке, добавьте к ним апельсиновый сок, оливковое масло, специи и соль. Отправьте ингредиенты в чашу блендера и измельчите до однородной кашицы. 4. Почистите авокадо и порежьте дольками.

[attention type=green]
Редьку почистите, и порежьте как можно тоньше, а стебель сельдерея измельчите кружочками.

[/attention]

5. Переходите к формированию блюда. Для этого порционно на соус выкладывайте дольки авокадо, листву шпината и сельдерей, брусочки тыквы и ломтики редьки. Попробуйте, это действительно вкусно!

11. Салат из шпината

Ингредиенты:

  • шпинат – 1 пучок;
  • толченые грецкие орехи – 2 ст.л.;
  • лимонный сок – 2 ст.л.;
  • соевый соус – ч.л.;
  • кунжут – 1 ст.л.;
  • чеснок – 1 зубчик.

1. Листву шпината промойте, а затем ошпарьте кипятком. После этого шпинат слегка уменьшится в размере. Промойте зелень холодной водой и выложите на тарелку. 2. Соевый соус смешайте с лимонным соком, туда же выдавите зубчик чеснока и присыпьте толченым орехом.

3. Присыпьте зелень шпината кунжутом и полейте приготовленным соусом. Можете пробовать кулинарный шедевр!

12. Капустный салат с яблоками и перцем

Ингредиенты:

  • белокочанная капуста – ½ шт;
  • рубленая петрушка – 15 г;
  • яблоко – 1 шт;
  • красный лук – ½ головки;
  • красный перец – 1 шт;
  • семена подсолнуха – 1 ст.л.;
  • специи (тмин, куркума, душистый перец и семена кориандра) – по 1 щепотке;
  • оливковое масло – 2 ст.л.

1. Покрошите капусту соломкой, выложите ее в миску, посолите и перемешайте. 2. Почистите луковицу, половинку головки измельчите и добавьте к капусте. 3. Разрежьте и очистите от семечек красный болгарский перец. Нарежьте его и отправьте в миску следом за луком. 4.

Натрите на терке крупное сочное яблоко (лучше, если оно будет немного кислым), и отправьте в миску к ингредиентам. 5. Петрушку порубите ножом и тоже загрузите в миску. 6.

На разогретой сковородке обжарьте семена подсолнечника, буквально 30 секунд, поле чего посыпьте ими овощи и все хорошенько перемешайте.

7. В кофемолке измельчите душистый перец, тмин и семена кориандра, добавьте их в салат, присыпьте куркумой, полейте оливковым маслом и окончательно перемешайте.

13. Салат из свеклы и чернослива

Ингредиенты:

  • свекла – 500 г;
  • грецкие орехи – 5 шт;
  • чернослив – 100 г;
  • домашний веганский майонез – по вкусу;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • соль – по вкусу.

1. Вареную свеклу натрите на терке. 2. Очистите и измельчите в кофемолке орехи, а зубчик чеснока пропустите через давилку. 3. Сушеный чернослив залейте кипятком, а спустя 5 минут слейте воду и мелко порежьте его.

4. В глубокой миске соедините измельченные ингредиенты, посолите, залейте майонезом и хорошенько перемешайте. Все просто и очень вкусно!

14. Вегетарианский салат под шубой

Ингредиенты:

  • морская капуста – 200 г;
  • картофель – 1 шт;
  • свекла – 2 шт;
  • морковь – 2 шт;
  • авокадо – 2 шт;
  • луковица – 1 шт;
  • лимон – ½ шт;
  • оливковое масло – 4 ст.л.;
  • зелень – 20 г;
  • соль – 1/3 ч.л.

1. Промойте и отварите овощи, а затем дайте им остыть и очистите от кожицы. 2. В блендере измельчите дольки авокадо, добавьте к кашице немного соли и лимонный сок, после чего еще раз перемешайте. 3. Почистите луковицу и нарежьте ее колечками. 4. Переходите к формированию блюда.

Дно салатницы простелите колечками лука, а сверху выложите порезанный кубиками картофель. 5. На картофель положите морскую капусту и сбрызните ее растительным маслом. 6. Сверху полейте водоросли соусом из авокадо и лимонного сока, и водрузите измельченную морковь. 7.

Завершите композицию измельченной свеклой, которую также полейте соусом.

8. Получившееся блюдо отправьте на пару часов в холодильник и можете приступать к трапезе.

15. Средиземноморский салат с печеным перцем

Ингредиенты:

  • болгарский перец – 7–9 шт (лучше разноцветный);
  • бальзамический уксус – 1,5 ст.л.;
  • оливковое масло – 4 ст.л.;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • зелень и соль – по вкусу.

1. Разогрейте духовой шкаф до 200–220°C. 2. В это время застелите противень фольгой, на которую в ряд выложите болгарские перчики, обильно политые оливковым маслом. 3. Отправив перцы в духовку, запекайте их 15–20 минут, после чего переверните и запекайте еще 20 минут. 4.

Вынув из духовки, соберите перцы в пакет, завяжите его и оставьте на 1 час, дав перцам пропариться в остывающей духовке. 5. Спустя отведенное время выньте перцы, каждый из них очистите от кожуры и семян, после чего порвите руками на кусочки. 6. Мелко порубите чеснок и добавьте его к кусочкам перца. 7.

Бальзамический уксус перемешайте с оставшимся маслом, добавьте соль и перемешайте. 8. Залейте таким соусом перец, посыпьте зеленью и отправьте на 3-4 часа в холодильник.

9. Блюдо готово! Можете выкладывать его на тарелки и подавать на стол.

Как видите, веганские салаты – это просто, вкусно, а главное, сытно и очень полезно. Поближе познакомившись с такими шедеврами кулинарного искусства, вам уже не захочется возвращаться к тяжелым мясным салатам.

Приятного аппетита!

Информация на нашем сайте носит познавательный и просветительный характер. Однако данная информация ни в коей мере не является пособием по самолечению. Обязательно проконсультируйтесь с врачом.

Источник: https://www.ja-zdorov.ru/blog/top-15-receptov-prostyx-i-vkusnyx-veganskix-salatov/

Вегетарианские салаты на праздничный стол: популярные рецепты

Вегетарианские салаты рецепты

Пожалуй, уже ни для кого не секрет, что вегетарианская кухня невероятно разнообразна. Вегетарианство дает простор самым интересным кулинарным задумкам и фантазиям. Вот почему среднестатистическому вегетарианцу очень просто накрыть богатый по вкусовой гамме праздничный стол. Попробуйте убедиться в этом сами, приготовив следующие вегетарианские салаты.

Праздничный вегетарианский салат с авокадо

Если вы не знаете, какой приготовить вегетарианский салат на Новый год или другой праздник, будьте уверены, этот салат с авокадо станет вкусовым и эстетическим украшением любого стола.

Читать: Рецепт вегетарианского салата оливье

Для приготовления блюда на четыре-пять порций нам понадобятся такие продукты:

  • 4 помидора;
  • 4 огурца;
  • 2 авокадо;
  • 1 красный (ялтинский) лук;
  • 2 ст.л. оливкового масла;
  • 2 ст.л. сока лимона;
  • соль, перец, петрушка/укроп – по вкусу.

Этапы приготовления салата:

  • помидоры нарезаем кубиками;
  • огурцы режем на полукольца;
  • очищаем от кожуры авокадо, нарезаем кусочками;
  • ялтинский лук режем полукольцами;
  • добавляем оливковое масло и лимонный сок;
  • приправляем салат солью, специями и зеленью;
  • тщательно перемешиваем все ингредиенты.

Можно подавать!

Это был самый простой рецепт вегетарианского салата с авокадо. Если же вы хотите приготовить немного менее традиционное блюдо, воспользуйтесь следующим рецептом зеленого салата с авокадо и рукколой. Для его приготовления нам понадобятся такие продукты:

  • пучок рукколы;
  • пучок салата;
  • 1 огурец;
  • 1 зеленый болгарский перец;
  • 1 авокадо;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1,5 ст.л. оливкового масла;
  • 1,5 ст.л. сока лимона;
  • соль, перец, укроп – по вкусу;
  • горсть тыквенных семечек.

Читать: Вегетарианские яйца

Этапы приготовления салата:

  • выкладываем в салатник рукколу;
  • нарезаем кубиками огурец и болгарский перец;
  • режем на кусочки авокадо;
  • пальцами рвем на части листья салата;
  • выдавливаем чеснок;
  • добавляем оливковое масло, лимонный сок;
  • приправляем ингредиенты солью, перцем и укропом;
  • посыпаем все тыквенными семечками.

Пикантный салат с авокадо готов! Приятного аппетита!

Рецепт праздничного вегетарианского салата с фасолью

Если вы хотите придать своему праздничному столу оттенок пикантной Мексики, приготовьте вегетарианский салат с консервированной фасолью. Для этого вам понадобятся такие продукты:

  • 1 стакан красной консервированной фасоли (или сваренной самостоятельно);
  • 1 авокадо;
  • 1 красный болгарский перец;
  • 2 помидора;
  • 1,5 стакана консервированной кукурузы;
  • 6 перышек зеленого лука;
  • петрушка – по вкусу.

Для заправки возьмем:

  • сок половины лимона;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 1/3 стакана оливкового масла;
  • соль – по вкусу (около 1 чайной ложки);
  • перец – по вкусу.

Читать: Вегетарианские котлеты

Этапы приготовления салата:

  • фасоль выкладываем в салатник;
  • нарезаем кубиками авокадо, добавляем к фасоли;
  • режем кубикам болгарский перец;
  • нарезаем помидоры;
  • мелко режем лук и петрушку;
  • добавляем кукурузу;
  • перемешиваем все ингредиенты;
  • готовим заправку: мелко режем чеснок, хорошенько смешиваем все ингредиенты;
  • поливаем заправкой салат, тщательно все перемешиваем.

Салат готов! Можно пробовать и кормить гостей!

Вегетарианский салат с кукурузой

На праздничный и повседневный стол отлично подойдут салаты с кукурузой. Если вам приглянулся предыдущий рецепт, обязательно попробуйте его. Или воспользуйтесь следующим, еще более простым рецептом.

Итак, для приготовления салата с кукурузой нам потребуется:

  • 1 банка консервированной кукурузы;
  • 3 небольших помидора;
  • 150 г моцареллы (можно несычужной феты);
  • зелень – по вкусу.

Для заправки возьмем:

  • сок половины лимона;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 1/3 стакана оливкового масла;
  • соль – по вкусу;
  • перец – по вкусу.

Читать: Вегетарианский борщ с фасолью

Этапы приготовления блюда:

  • выкладываем в салатник кукурузу;
  • нарезаем кубиками помидоры;
  • режем моцареллу;
  • готовим заправку, смешивая все ингредиенты;
  • заправляем салат, все хорошо перемешиваем.

Готово! Можно наслаждаться!

Вегетарианский салат из свеклы

Какой самый известный салат из свеклы? Конечно же, «Селедка под шубой»! А вы знали, что можно приготовить «Шубу» без селедки и получить вкусный полноценный вегетарианский салат со свеклой? Приступим? Для приготовления блюда возьмем:

  • 2 свеклы;
  • 3 картофелины;
  • 3 морковки;
  • несколько листов нори;
  • 2 горсти кешью;
  • чеснок, семена горчицы, соль – по вкусу;
  • щепотку кокосового/тростникового сахара;
  • немножко воды.

Этапы приготовления салата:

  • в воде замачиваем на несколько часов кешью;
  • параллельно отвариваем свеклу, картошку и морковь;
  • мелко крошим нори;
  • добавляем к кешью чеснок, семена горчицы, сахар, соль и воду, взбиваем ингредиенты в блендере;
  • трем отваренные продукты на крупной терке;
  • выкладываем ингредиенты слоями: сначала картошку, потом соус из кешью, далее нори, морковку, свеклу и снова соус.

Читать: Вегетарианские щи из квашеной капусты

Вегетарианская «Шуба» готова!

Важно! Чтобы упростить процесс приготовления салата, можно вместо соуса из кешью заправить его соевым или постным майонезом.

Вегетарианский салат с грибами шампиньонами

Редко какой праздничный стол обходится без маринованных грибов. Предлагаем вашему вниманию простой салат для вегетарианцев с грибами, который не только прост в приготовлении, но и невероятно вкусен. Итак, для «Деревенского салата с шампиньонами» нам понадобятся такие продукты:

  • 3-4 картофелины;
  • 100 г маринованных шампиньонов;
  • 2 соленых огурца;
  • 2 перышка зеленого лука;
  • укроп, перец, нерафинированное подсолнечное масло – по вкусу.

Этапы приготовления салата:

  • отвариваем картофель, нарезаем крупными кубиками;
  • режем кубиками грибы;
  • нарезаем кубиками соленые огурцы;
  • измельчаем зеленый лук и укроп, добавляем к нарезанным ранее ингредиентам;
  • перчим и добавляем растительное масло.

Читать: Вегетарианские манты: рецепт

«Деревенский салат с шампиньонами» можно подавать на стол!

Источник: https://provegetarianstvo.ru/vegetarianskoe-pitanie/vegetarianskie-salaty-na-prazdnichnyj-stol

Рецепты | Салаты

Вегетарианские салаты рецепты
Вегетарианские салаты рецепты

 

Вторые блюда вегетарианской кухни

Это очень вкусная веганская версия известного русского салата. Порадуйте своих близких на праздник!

Ингредиенты на двоих:

– 1 банка зелёного горошка: 200 г.;

– 1 банка жёлтой сои (вместо яиц и мяса): 200 г.;

– морковь 3 шт.;

– картофель 1-2 шт.;

– маленькие маринованные хрустящие корнишоны 10 шт. (маринад-рассол желателен без уксуса).

Зелёный горошек и сою промыть под проточной водой, слить воду и выложить в глубокую тарелку. Заправить майонезом, оставить пропитываться, пока варятся овощи.

Морковь и картофель в мундире опустить в кипяток и варить около 30-45 минут. Готовые овощи (легко протыкаются вилкой) очистить от кожуры, порезать на мелкие кусочки и добавить в общее блюдо. Перемешать.

В последнюю очередь нарезать мелкими кусочками корнишоны, добавить в салат, перемешать. Если отварные овощи не успели остыть, то перед подачей поставить салат в холодильник на 20-30 минут.

Для майонеза:

– 200 г. кешью;

– 1/2 ст. воды;

– 1 ч.л. соли;

– 1 ч.л. горчичного порошка;

– 2 ст.л. лимонного сока;

– 3 ст.л. оливкового масла холодного отжима.

Кешью, соль и горчичный порошок перемолоть в комбайне в муку, добавить воду и оливковое масло, перекрутить всё вместе в комбайне до получения однородной кремообразной массы. Попробовать на вкус. При желании добавить ещё горчицы или соли, ориентируясь на свой вкус. Воду можно добавлять постепенно, чтобы достичь желаемой консистенции. На мой вкус майонез идеален именно в таких пропорциях.

Салат Оливье по-вегански

Бесподобная веганская версия традиционного праздничного русского салата. Порадуйте себя и своих близких к Новому году!

Ингредиенты:

– картофель 2 клубня;

– 1 банка жёлтой сои (вместо яиц): 200 г.;

– морковь 3 шт.;

– свекла 1 большой клубень либо 2 маленьких;

– маленькие маринованные хрустящие корнишоны 10 шт. (маринад-рассол желателен без уксуса).

Сою промыть под проточной водой, отложить в отдельную миску.

Корнишоны порезать мелкими кусочками, отложить в отдельную миску.

Морковь, свёклу и картофель в мундире опустить в кипяток и варить около 30-45 минут. Свёклу необходимо варить в отдельной кастрюле, т.к. она окрашивает другие продукты. Готовые овощи (легко протыкаются вилкой) очистить от шкурки, по-отдельности натереть на крупной тёрке и разложить по отдельным мисочкам.

Теперь на большое плоское блюдо необходимо плотно выложить овощи слоями, каждый слой хорошо промазывать майонезом. Ещё удобнее вместо блюда использовать форму со съёмными бортиками.

1 слой – картофель, сверху майонез;

2 слой – корнишоны, сверху майонез;

3 слой – морковь, сверху майонез;

4 слой – соя, сверху майонез;

5 слой – свёкла, сверху майонез.

Готовый салат украсить и оставить пропитываться на полчаса.

Если вам не хватает рыбного вкуса, можно использовать вместо селёдки водоросли Нори. Один лист Нори положить между картофелем и огурцами, другой между огурцами и морковью. Оба листа смазать майонезом. В этом случае салат должен пропитываться не менее двух часов перед подачей.

Для майонеза:

– 200 г. кешью;

– 1/2 ст. воды;

– 1 ч.л. соли;

– 1 ч.л. горчичного порошка;

– 2 ст.л. лимонного сока;

– 3 ст.л. оливкового масла холодного отжима.

Кешью, соль и горчичный порошок перемолоть в комбайне в муку, добавить воду, лимонный сок и оливковое масло, перекрутить всё вместе в комбайне до получения однородной кремообразной массы.

Попробовать на вкус. При желании добавить ещё горчицы или соли, ориентируясь на свой вкус. Воду можно добавлять постепенно, чтобы достичь желаемой консистенции.

Салат Шуба по-вегански

Ингредиенты:

– свёкла 1/2 клубня;

– 1 банка кукурузы;

– тофу 125 г. (вместо крабовых палочек);

– красный болгарский перец 1 шт.;

– цельнозерновой бурый рис басмати 1/2 стакана;

– 1 банка жёлтой сои: 200 г. (вместо яиц).

Дополнительный ингредиент по желанию:

– 1-3 листа водорослей Нори.

Рис опустить в кипящую воду и варить около 30-35 минут. Готовый рис откинуть на дуршлаг и промыть.

Варёную свёклу натереть на тёрке и из полученной массы отжать 2 ст.л. сока. Тофу нарезать мелкими кубиками, переложить в миску с соком, перемешать и оставить пропитываться. Тофу приобретёт цвет, похожий на цвет крабовых палочек. Саму натёртую свёклу выбрасывать не нужно, её можно съесть вечером на ужин. 

Кукурузу и сою промыть под проточной водой.

Болгарский перец помыть, удалить подножку и семена, нарезать маленькими кусочками.

Все ингредиенты соединить, заправить майонезом.

Если вам не хватает рыбного аромата, можно добавить водоросли Нори: 1-3 листа залить небольшим количеством воды, прокипятить около 3 минут.

[attention type=yellow]
Слить полученный “маринад” в отдельную миску, соединить со свекольным соком и пропитать им кусочки из тофу. Этот маринад придаст тофу тонкий аромат моря.

[/attention]

Чем сильнее вы его хотите подчеркнуть, тем больше водорослей надо использовать. Тофу в этом случае нарезать не кубиками, а палочками.

Для майонеза:

– 200 г. кешью;

– 1/2 ст. воды;

– 1 ч.л. соли;

– 1 ч.л. горчичного порошка;

– 2 ст.л. лимонного сока;

– 3 ст.л. оливкового масла холодного отжима.

Кешью, соль и горчичный порошок перемолоть в комбайне в муку, добавить воду, лимонный сок и оливковое масло, перекрутить всё вместе в комбайне до получения однородной кремообразной массы.

Попробовать на вкус. При желании добавить ещё соли, ориентируясь на свой вкус. Воду можно добавлять постепенно, чтобы достичь желаемой консистенции.

Салат с кукурузой и крабовыми палочками

Знаменитый салат Цезарь очень популярен в России, но почти совсем не известен в Италии ))). В Италии вообще нет культуры салатов как таковой. В ресторанах в качестве салата вам могут предложить салат из овощей с тунцом, помидоры с моцареллой либо нарезку 2-3 овощей, заправленных оливковым маслом.

Приготовить веганскую версию салата Цезарь очень легко! Как правило, гости не догадываются, что он не с курицой, а с соевым мясом. 

Ингредиенты на двоих:

– листья салата Романо, его ещё называют римский салат или салат-латук, либо любой другой салат, имеющий сочные и хрустящие листья (я использую мой любимый салат Айсберг);

– помидоры-черри, около 15-20 штук;

– сухое соевое мясо – 1 чашка (вместо гренок и курицы);

– специи для соевого мяса: соль и карри по вкусу;

– оливковое масла холодного отжима для обжарки соевого мяса.

Соевое мясо залить в глубокой посуде кипятком, накрыть крышкой и оставить примерно на 15-30 минут, точное время смотрите на упаковке, у разных производителей оно отличается. 

Пока размачивается мясо, порезать листья салата, заправить майонезом, выложить на тарелки. Нарезать помидорки, выложить поверх салата.  

По истечении времени замачивания – слить воду, разогреть на сковородке оливковое масло, выложить мясо, посыпать специями (солью и карри) по вкусу и, помешивая, готовить 5-7 минут до образования румяной корочки. Слегка остудить и выложить на тарелки с овощами.

Для майонеза:

– 150 г. кешью;

– 1/2 ст. воды;

– 2/3 ч.л. соли;

– 1/2 ч.л. горчичного порошка;

– 2 ст.л. лимонного сока;

– 3 ст.л. оливкового масла холодного отжима.

Кешью, соль и горчичный порошок перемолоть в комбайне в муку, добавить воду, лимонный сок и оливковое масло, перекрутить всё вместе в комбайне до получения однородной кремообразной массы.

Попробовать на вкус. При желании добавить ещё соли, ориентируясь на свой вкус. Воду можно добавлять постепенно, чтобы достичь желаемой консистенции.

Для этого салата майонез нужен более жидкий, чем для Шубы или Оливье.

Салат Цезарь по-вегански

Вместо говядины в этом салате будет выступать мясо сейтан, которое изготавливается из пшеничного белка глютена. По вкусу в жареном виде оно напоминает жареные грибы, а в холодном или разогретом на пару – говядину. Для этого салата сейтан нужен в холодном виде, прямо из холодильника.

Ингредиенты на одного:

– листья салата (я использовала салат Айсберг);

-1/2 банки гигантской фасоли;

– мясо сейтан 70-100 г.;

– маленькие маринованные хрустящие корнишоны 7 шт. (маринад-рассол желателен без уксуса);

– чёрный молотый перец;

– небольшой пучок петрушки.

Фасоль промыть. 

Мясо сейтан нарезать маленькими тонкими продольными кусочками.

Салат нарезать, листья петрушки мелко покрошить. 

Огурцы нарезать мелкими кусочками. 

Все ингредиенты соединить и заправить майонезом. Хорошенько перемешать, выложить на тарелку, украсить листьями петрушки и обильно посыпать чёрным молотым перцем.

Для майонеза:

– 100 г. кешью;

– 1/3 ст. воды;

– 1/2 ч.л. соли;

– 1/2 ч.л. горчичного порошка;

– 1 ст.л. лимонного сока;

– 2 ст.л. оливкового масла холодного отжима.

Кешью, соль и горчичный порошок перемолоть в комбайне в муку, добавить воду, лимонный сок и оливковое масло, перекрутить всё вместе в комбайне до получения однородной кремообразной массы.

Салат с фасолью и “говядиной”

Этот рецепт очень простого, лёгкого и сытного салата идеально подходит для обеда в летнее время!

Ингредиенты:

– помидоры черри;

– жёлтый болгарский перец;

– 1 пачка копчёного тофу;

– 2 ст.л. кунжутных семечек;

– соль по вкусу;

– оливковое масло холодного отжима.

Болгарский перец нарезать маленькими кусочками, помидоры разрезать на 4 части.

Тофу нарезать небольшими кубиками, выложить на разогретую сковородку, посыпать кунжутом и солью. Обжаривать около 5 минут на оливковом масле до образования золотистой корочки, интенсивно перемешивая. Огонь средний.

Готовый тофу соединить с овощами. Салат готов!

Летний салат со шкварками из тофу

Популярнейший русский салат в веганском исполнении!

Ингредиенты:

– 2 картофельных клубня;

– 3 моркови;

– 1 пачка тофу (200 г.);

– 1 банка жёлтой сои (200 г.);

– пучок петрушки.

Отварить картофель и морковь (30-40 минут). Остудить, очистить от кожуры, натереть на крупной тёрке, разложить по разным мискам. Промыть сою, переложить в отдельную миску.

Приготовить веганский омлет: тофу размять вилкой на мелкие кусочки, добавить 1/2 ч.л. соли, 1 ч.л. куркумы, мелко нарезанную петрушку. Разогреть в чугунной сковородке оливковое масло и обжаривать тофу на среднем огне 5-7 минут, периодически помешивая. Остудить, переложить в отдельную миску.

Теперь нужно соединить ингредиенты. В форму со съёмными бортиками выложить слои мимозы:

1-й слой – картофель, сверху майонез;

2-й слой – соя, сверху майонез;

3-й слой – морковь, сверху майонез;

4-й слой – омлет из тофу.

Готовый салат перед подачей поставить на 30 минут в холодильник.

[attention type=red]
Если вам хочется рыбного вкуса, можно использовать вместо консервы водоросли Нори. Один лист Нори положить между картофелем и соей, другой между соей и морковью. Оба листа смазать майонезом. В этом случае салат должен пропитываться не менее двух часов перед подачей.

[/attention]

Для майонеза:

– 150 г. кешью;

– 1/2 ст. воды;

– 1/2 ч.л. соли;

– 2/3 ч.л. горчичного порошка;

– 2 ст.л. лимонного сока;

– 3 ст.л. оливкового масла холодного отжима.

Кешью, соль и горчичный порошок перемолоть в комбайне в муку, добавить воду, лимонный сок и оливковое масло, перекрутить всё вместе в комбайне до получения однородной кремообразной массы.

Попробовать на вкус. При желании добавить ещё соли, ориентируясь на свой вкус. Воду можно добавлять постепенно, чтобы достичь желаемой консистенции.

(Если мощность комбайна позволяет, можно сразу всё перекручивать вместе.)

Мимоза

Источник: https://www.myveganway.com/recepty-salaty

Топ-15 Рецептов Простых и Вкусных Веганских Салатов

Вегетарианские салаты рецепты

Веганами называют особых вегетарианцев, которые в своем подходе к питанию отказываются не только от мяса и рыбы, но и от любых других продуктов животного происхождения, включая яйца, мед и любые молочные продукты. В настоящий момент в мире насчитывается более 400 млн. вегетарианцев, из которых более 100 млн. убежденных веганов.

Многим людям близка философия веганов, и они хотели бы изменить свое питание, убрав из рациона любую пищу животного происхождения. Смущает лишь один вопрос: чем питаться веганам и какие блюда употреблять в повседневной жизни, чтобы не навредить организму и чувствовать себя полными сил?

На самом деле пища веганов разнообразна и способна восполнить недостаток всех необходимых организму витаминов и минералов. А чтобы питаться не только полезно, но и вкусно, рассмотрим наиболее популярные рецепты веганских салатов.

Топ-15 рецептов простых и вкусных веганских салатов

1. Салат с грибами

Ингредиенты:

  • отварная свекла – 500 г;
  • белые грибы – 400 г;
  • луковица – 2 шт;
  • чеснок – 2-3 зубчика;
  • оливковое масло – 100 мл;
  • соль – 2 ч.л.;
  • соевый соус или бальзамический уксус – по вкусу.

Грибы – ценный источник белка, а потому простой и чрезвычайно вкусный салат с грибами должен появляться в меню вегана минимум 2 раза в неделю.

1. Почистите и измельчите одну луковицу. Отправьте ее на сковородку и обжарьте приблизительно 4-5 минут. 2. Измельчите грибочки и добавьте их к луку. Обжаривайте до готовности, пока не выпарится вся вода, не забывая регулярно помешивать. 3.

Сняв с плиты, дайте грибами и луку остыть, после чего отправьте их в холодильник. 4. Почистите и нарежьте свеклу. 5. Измельчите вторую луковицу и порубите ножом чеснок. Добавьте лук и чеснок к свекле и хорошенько перемешайте овощи. 6.

Отправьте к овощам охлажденные грибочки с луком, полейте соевым соусом, посолите и еще раз все хорошенько смешайте.

7. Блюдо готово! Можете подавать его своим гостям.

2. Веганский винегрет

Ингредиенты:

  • отварная свекла – 4 шт;
  • отварная морковь – 4 шт;
  • отваренный картофель – 4 шт;
  • соленый огурец – 4 шт;
  • консервированный горошек – 400 г;
  • оливковое масло – 5 ст.л.;
  • пряности и соль – по вкусу.

1. Соленые огурцы порежьте кубиками и отправьте в глубокую миску. 2. Удалите кожуру со картофеля, свеклы и моркови, после чего также порежьте их кубиками и добавьте к соленым огурцам. 3. Засыпьте овощи горошком, заправьте оливковым маслом, посолите, добавьте пряности и перемешайте.

4. Блюдо готово! Можно приступать к дегустации.

Для более насыщенного вкуса и пополнения витаминами в винегрет можно добавить квашенную капусту.

3. Чечевичный салат

Ингредиенты:

  • свекла – 2 шт;
  • морковь – 3 шт;
  • готовая чечевица – 100 г;
  • консервированный горошек – 100 г;
  • кунжут – 1 ч.л.;
  • оливковое масло 3-4 ст.л.;
  • соль – по вкусу;
  • лимонный сок – по желанию.

1. Морковь и свеклу загрузите в кастрюлю, залейте водой и варите до готовности. 2. В миске соедините консервированный горошек с чечевицей. 3. Почистите отварную морковку и свеклу. Нарежьте овощи соломкой и добавьте к горошку с кунжутом. 4. Посолите салат, заправьте маслом, а при желании, добавьте лимонный сок для пикантности.

5. Салатик готов, можно раскладывать его по тарелкам и подавать своим гостям.

4. Салат из фасоли с сухариками

Ингредиенты:

  • консервированная кукуруза – 350 г;
  • консервированная белая фасоль – 350 г;
  • консервированная красная фасоль – 350 г;
  • сухарики – 150 г;
  • постный майонез – 200 г;
  • чеснок – 1-2 зубчика.

Это повседневный веганский салат, который придется по вкусу даже самому заядлому мясоеду. Он надолго избавит от голода, да к тому же насытит организм ценным растительным белком.

1. Слив воду с консервированных продуктов, в глубокой миске соедините два вида фасоли и кукурузу, после чего все тщательно перемешайте. 2. Присыпьте ингредиенты сухариками, залейте их майонезом, добавьте раздавленный чеснок и еще раз хорошенько перемешайте.

3. Блюдо готово, можно раскладывать его по тарелкам и подавать на стол.

5. Веганский салат Цезарь

Ингредиенты:

  • салат Ромэн – 1 шт;
  • салат Айсберг – ½ шт;
  • отварной нут – 1 ½ стакана;
  • оливковое масло – 1 ст.л.;
  • кайенский перец и соль – по вкусу;
  • бездрожжевые сухарики (крошка) – 1 горсть.

Соус:

  • орешки кешью – 2/3 стакана;
  • лимонный сок – 1 ст.л.;
  • оливковое масло – 3 ст.л.;
  • горчица – ½ ст.л.;
  • перец и соль – по вкусу;
  • вода – по необходимости.

1. Орешки кешью залейте водой и оставьте на ночь. 2. Утром слейте воду, промойте орешки и обсушите. Обваляйте кешью в масле, соли и специях, а затем выложите на противень и запекайте при температуре 200°C в течение 20 минут. Перемешав орешки, подрумяньте их еще 10 минут в остывающей духовке. 3.

Готовые орешки загрузите в чашу блендера, добавьте горчицу и лимонный сок, после чего взбейте до однородного кашеобразного состояния. При необходимости добавьте немного воды. 4. Измельчив ножом салаты, отправьте полученную зелень в глубокую миску. 5.

Добавьте к измельченной зелени отварной нут, полейте ингредиенты оливковым маслом, присыпьте сухариками, посолите и поперчите.

6. Остается лишь залить салат приготовленным соусом, перемешать и разложить по тарелкам.

6. Свекольный салат

Ингредиенты:

  • свекла – 1 шт;
  • листья салата – ½ кочанчика;
  • лимон – ½ шт;
  • оливковое масло – 2 ст.л.;
  • английская горчица – 1 ст.л.;
  • грецкий орех – 5 шт;
  • майоран – по вкусу;
  • соль – по вкусу.

1. Промойте и обсушите листья салата. 2. Порвите зелень руками и выложите на дно блюда. 3. Отварите или запеките свеклу, нарежьте ее тонкими пластинками и выложите поверх салата. 4. Полейте ингредиенты лимонным соком, заправьте маслом, смешанным с горчицей и посолите.

5. Присыпьте салат измельченными грецкими орехами, вокруг свеклы выложите измельченный майоран и можете приступать к трапезе.

7. Салат с нутом и томатами

Ингредиенты:

  • бараний горох (нут) – 300 г;
  • брокколи – 150 г;
  • помидоры черри – 5 шт;
  • капуста – 50 г;
  • морковь – 1 шт;
  • оливковое масло – 2 ст.л.;
  • базилик – 1 пучок;
  • дижонская горчица – 1 ч.л.;
  • яблочный уксус – 1 ст.л.

1. На ночь нут замочите в воде. 2. Утром слейте воду, промойте бараний горох и, залив его свежей водой, варите 1,5 часа на малом огне. 3. В это время разделите брокколи на соцветия и приготовьте овощ на пару. 4.

Помидоры порежьте на половинки, а капусту и морковь натрите на крупной терке. 5. Готовый нут загрузите в миску, туда же отправьте брокколи, помидоры, капусту и морковку, после чего перемешайте овощи. 6.

Оливковое масло соедините с уксусом и добавьте горчицу. Получившимся соусом залейте салат.

7. Останется лишь украсить блюдо базиликом и можно подавать к столу.

8. Итальянский салат с кукурузой

Ингредиенты:

  • листья салата – 3 шт;
  • помидоры – 2 шт;
  • кукуруза – 150 г;
  • лимон – ½ шт;
  • базилик – 2 веточки;
  • оливковое масло – 2 ст.л.;
  • специи и соль – по вкусу.

1. Салат промойте, обсушите и порвите на кусочки. 2. Выложите зеленые листья на тарелку, а сверху положите порезанные на дольки помидоры. 3. Слив воду, присыпьте помидоры и салат консервированной кукурузой. 4. Мелко порубите базилик и также отправьте в салат.

5. Остается лишь полить ингредиенты оливковым маслом, сбрызнуть лимонным соком, посолить, приправить специями и перемешать. Салатик готов!

9. Морковка по-корейски

Ингредиенты:

  • морковь – 500 г;
  • лимон – ½ шт;
  • зерна кориандра – 1-2 ст.л.;
  • растительное масло – 1/3 стакана;
  • острый красный молотый перец – 1 щепотка;
  • соль – по вкусу.

1. Почистите молодую морковь и натрите ее на специальной терке, чтобы получилась тонкая соломка. 2. Посолив морковку, дайте ей 20 минут пропитаться. 3. В это время соедините лимонный сок с оливковым маслом, перцем и кориандром. Кориандр можно слегка раздавить, но молоть специю не нужно. 4. Готовой заправкой залейте подсоленную морковь и, придавив ее, подержите 20 минут под прессом.

5. Дайте блюду постоять в холодильнике 1-2 часа и можете приступать к дегустации.

10. Салат с тыквой и авокадо

Ингредиенты:

  • огурец – 1 шт;
  • тыква – 100 г;
  • авокадо – 1 шт;
  • кабачок цуккини – ½ шт;
  • апельсин – 1 шт;
  • стебель сельдерея – 2 шт;
  • шпинат – 1 пучок;
  • редька – ½ шт;
  • оливковое масло – 3-4 ст.л.;
  • молотый перец и морская соль – по вкусу.

1. Почистите тыкву и нарежьте ее небольшими брусочками. 2. Присыпьте тыкву морской солью и красным перцем, после чего оберните фольгой и отправьте в духовой шкаф, нагретый до температуры 170°C на 20–25 минут. 3.

Кабачок цуккини и огурец натрите на терке, добавьте к ним апельсиновый сок, оливковое масло, специи и соль. Отправьте ингредиенты в чашу блендера и измельчите до однородной кашицы. 4. Почистите авокадо и порежьте дольками.

[attention type=green]
Редьку почистите, и порежьте как можно тоньше, а стебель сельдерея измельчите кружочками.

[/attention]

5. Переходите к формированию блюда. Для этого порционно на соус выкладывайте дольки авокадо, листву шпината и сельдерей, брусочки тыквы и ломтики редьки. Попробуйте, это действительно вкусно!

11. Салат из шпината

Ингредиенты:

  • шпинат – 1 пучок;
  • толченые грецкие орехи – 2 ст.л.;
  • лимонный сок – 2 ст.л.;
  • соевый соус – ч.л.;
  • кунжут – 1 ст.л.;
  • чеснок – 1 зубчик.

1. Листву шпината промойте, а затем ошпарьте кипятком. После этого шпинат слегка уменьшится в размере. Промойте зелень холодной водой и выложите на тарелку. 2. Соевый соус смешайте с лимонным соком, туда же выдавите зубчик чеснока и присыпьте толченым орехом.

3. Присыпьте зелень шпината кунжутом и полейте приготовленным соусом. Можете пробовать кулинарный шедевр!

12. Капустный салат с яблоками и перцем

Ингредиенты:

  • белокочанная капуста – ½ шт;
  • рубленая петрушка – 15 г;
  • яблоко – 1 шт;
  • красный лук – ½ головки;
  • красный перец – 1 шт;
  • семена подсолнуха – 1 ст.л.;
  • специи (тмин, куркума, душистый перец и семена кориандра) – по 1 щепотке;
  • оливковое масло – 2 ст.л.

1. Покрошите капусту соломкой, выложите ее в миску, посолите и перемешайте. 2. Почистите луковицу, половинку головки измельчите и добавьте к капусте. 3. Разрежьте и очистите от семечек красный болгарский перец. Нарежьте его и отправьте в миску следом за луком. 4.

Натрите на терке крупное сочное яблоко (лучше, если оно будет немного кислым), и отправьте в миску к ингредиентам. 5. Петрушку порубите ножом и тоже загрузите в миску. 6.

На разогретой сковородке обжарьте семена подсолнечника, буквально 30 секунд, поле чего посыпьте ими овощи и все хорошенько перемешайте.

7. В кофемолке измельчите душистый перец, тмин и семена кориандра, добавьте их в салат, присыпьте куркумой, полейте оливковым маслом и окончательно перемешайте.

13. Салат из свеклы и чернослива

Ингредиенты:

  • свекла – 500 г;
  • грецкие орехи – 5 шт;
  • чернослив – 100 г;
  • домашний веганский майонез – по вкусу;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • соль – по вкусу.

1. Вареную свеклу натрите на терке. 2. Очистите и измельчите в кофемолке орехи, а зубчик чеснока пропустите через давилку. 3. Сушеный чернослив залейте кипятком, а спустя 5 минут слейте воду и мелко порежьте его.

4. В глубокой миске соедините измельченные ингредиенты, посолите, залейте майонезом и хорошенько перемешайте. Все просто и очень вкусно!

14. Вегетарианский салат под шубой

Ингредиенты:

  • морская капуста – 200 г;
  • картофель – 1 шт;
  • свекла – 2 шт;
  • морковь – 2 шт;
  • авокадо – 2 шт;
  • луковица – 1 шт;
  • лимон – ½ шт;
  • оливковое масло – 4 ст.л.;
  • зелень – 20 г;
  • соль – 1/3 ч.л.

1. Промойте и отварите овощи, а затем дайте им остыть и очистите от кожицы. 2. В блендере измельчите дольки авокадо, добавьте к кашице немного соли и лимонный сок, после чего еще раз перемешайте. 3. Почистите луковицу и нарежьте ее колечками. 4. Переходите к формированию блюда.

Дно салатницы простелите колечками лука, а сверху выложите порезанный кубиками картофель. 5. На картофель положите морскую капусту и сбрызните ее растительным маслом. 6. Сверху полейте водоросли соусом из авокадо и лимонного сока, и водрузите измельченную морковь. 7.

Завершите композицию измельченной свеклой, которую также полейте соусом.

8. Получившееся блюдо отправьте на пару часов в холодильник и можете приступать к трапезе.

15. Средиземноморский салат с печеным перцем

Ингредиенты:

  • болгарский перец – 7–9 шт (лучше разноцветный);
  • бальзамический уксус – 1,5 ст.л.;
  • оливковое масло – 4 ст.л.;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • зелень и соль – по вкусу.

1. Разогрейте духовой шкаф до 200–220°C. 2. В это время застелите противень фольгой, на которую в ряд выложите болгарские перчики, обильно политые оливковым маслом. 3. Отправив перцы в духовку, запекайте их 15–20 минут, после чего переверните и запекайте еще 20 минут. 4.

Вынув из духовки, соберите перцы в пакет, завяжите его и оставьте на 1 час, дав перцам пропариться в остывающей духовке. 5. Спустя отведенное время выньте перцы, каждый из них очистите от кожуры и семян, после чего порвите руками на кусочки. 6. Мелко порубите чеснок и добавьте его к кусочкам перца. 7.

Бальзамический уксус перемешайте с оставшимся маслом, добавьте соль и перемешайте. 8. Залейте таким соусом перец, посыпьте зеленью и отправьте на 3-4 часа в холодильник.

9. Блюдо готово! Можете выкладывать его на тарелки и подавать на стол.

Как видите, веганские салаты – это просто, вкусно, а главное, сытно и очень полезно. Поближе познакомившись с такими шедеврами кулинарного искусства, вам уже не захочется возвращаться к тяжелым мясным салатам.

Приятного аппетита!

Информация на нашем сайте носит познавательный и просветительный характер. Однако данная информация ни в коей мере не является пособием по самолечению. Обязательно проконсультируйтесь с врачом.

Источник: https://www.ja-zdorov.ru/blog/top-15-receptov-prostyx-i-vkusnyx-veganskix-salatov/

Вегетарианские салаты на праздничный стол: популярные рецепты

Вегетарианские салаты рецепты

Пожалуй, уже ни для кого не секрет, что вегетарианская кухня невероятно разнообразна. Вегетарианство дает простор самым интересным кулинарным задумкам и фантазиям. Вот почему среднестатистическому вегетарианцу очень просто накрыть богатый по вкусовой гамме праздничный стол. Попробуйте убедиться в этом сами, приготовив следующие вегетарианские салаты.

Праздничный вегетарианский салат с авокадо

Если вы не знаете, какой приготовить вегетарианский салат на Новый год или другой праздник, будьте уверены, этот салат с авокадо станет вкусовым и эстетическим украшением любого стола.

Читать: Рецепт вегетарианского салата оливье

Для приготовления блюда на четыре-пять порций нам понадобятся такие продукты:

  • 4 помидора;
  • 4 огурца;
  • 2 авокадо;
  • 1 красный (ялтинский) лук;
  • 2 ст.л. оливкового масла;
  • 2 ст.л. сока лимона;
  • соль, перец, петрушка/укроп – по вкусу.

Этапы приготовления салата:

  • помидоры нарезаем кубиками;
  • огурцы режем на полукольца;
  • очищаем от кожуры авокадо, нарезаем кусочками;
  • ялтинский лук режем полукольцами;
  • добавляем оливковое масло и лимонный сок;
  • приправляем салат солью, специями и зеленью;
  • тщательно перемешиваем все ингредиенты.

Можно подавать!

Это был самый простой рецепт вегетарианского салата с авокадо. Если же вы хотите приготовить немного менее традиционное блюдо, воспользуйтесь следующим рецептом зеленого салата с авокадо и рукколой. Для его приготовления нам понадобятся такие продукты:

  • пучок рукколы;
  • пучок салата;
  • 1 огурец;
  • 1 зеленый болгарский перец;
  • 1 авокадо;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1,5 ст.л. оливкового масла;
  • 1,5 ст.л. сока лимона;
  • соль, перец, укроп – по вкусу;
  • горсть тыквенных семечек.

Читать: Вегетарианские яйца

Этапы приготовления салата:

  • выкладываем в салатник рукколу;
  • нарезаем кубиками огурец и болгарский перец;
  • режем на кусочки авокадо;
  • пальцами рвем на части листья салата;
  • выдавливаем чеснок;
  • добавляем оливковое масло, лимонный сок;
  • приправляем ингредиенты солью, перцем и укропом;
  • посыпаем все тыквенными семечками.

Пикантный салат с авокадо готов! Приятного аппетита!

Рецепт праздничного вегетарианского салата с фасолью

Если вы хотите придать своему праздничному столу оттенок пикантной Мексики, приготовьте вегетарианский салат с консервированной фасолью. Для этого вам понадобятся такие продукты:

  • 1 стакан красной консервированной фасоли (или сваренной самостоятельно);
  • 1 авокадо;
  • 1 красный болгарский перец;
  • 2 помидора;
  • 1,5 стакана консервированной кукурузы;
  • 6 перышек зеленого лука;
  • петрушка – по вкусу.

Для заправки возьмем:

  • сок половины лимона;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 1/3 стакана оливкового масла;
  • соль – по вкусу (около 1 чайной ложки);
  • перец – по вкусу.

Читать: Вегетарианские котлеты

Этапы приготовления салата:

  • фасоль выкладываем в салатник;
  • нарезаем кубиками авокадо, добавляем к фасоли;
  • режем кубикам болгарский перец;
  • нарезаем помидоры;
  • мелко режем лук и петрушку;
  • добавляем кукурузу;
  • перемешиваем все ингредиенты;
  • готовим заправку: мелко режем чеснок, хорошенько смешиваем все ингредиенты;
  • поливаем заправкой салат, тщательно все перемешиваем.

Салат готов! Можно пробовать и кормить гостей!

Вегетарианский салат с кукурузой

На праздничный и повседневный стол отлично подойдут салаты с кукурузой. Если вам приглянулся предыдущий рецепт, обязательно попробуйте его. Или воспользуйтесь следующим, еще более простым рецептом.

Итак, для приготовления салата с кукурузой нам потребуется:

  • 1 банка консервированной кукурузы;
  • 3 небольших помидора;
  • 150 г моцареллы (можно несычужной феты);
  • зелень – по вкусу.

Для заправки возьмем:

  • сок половины лимона;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 1/3 стакана оливкового масла;
  • соль – по вкусу;
  • перец – по вкусу.

Читать: Вегетарианский борщ с фасолью

Этапы приготовления блюда:

  • выкладываем в салатник кукурузу;
  • нарезаем кубиками помидоры;
  • режем моцареллу;
  • готовим заправку, смешивая все ингредиенты;
  • заправляем салат, все хорошо перемешиваем.

Готово! Можно наслаждаться!

Вегетарианский салат из свеклы

Какой самый известный салат из свеклы? Конечно же, «Селедка под шубой»! А вы знали, что можно приготовить «Шубу» без селедки и получить вкусный полноценный вегетарианский салат со свеклой? Приступим? Для приготовления блюда возьмем:

  • 2 свеклы;
  • 3 картофелины;
  • 3 морковки;
  • несколько листов нори;
  • 2 горсти кешью;
  • чеснок, семена горчицы, соль – по вкусу;
  • щепотку кокосового/тростникового сахара;
  • немножко воды.

Этапы приготовления салата:

  • в воде замачиваем на несколько часов кешью;
  • параллельно отвариваем свеклу, картошку и морковь;
  • мелко крошим нори;
  • добавляем к кешью чеснок, семена горчицы, сахар, соль и воду, взбиваем ингредиенты в блендере;
  • трем отваренные продукты на крупной терке;
  • выкладываем ингредиенты слоями: сначала картошку, потом соус из кешью, далее нори, морковку, свеклу и снова соус.

Читать: Вегетарианские щи из квашеной капусты

Вегетарианская «Шуба» готова!

Важно! Чтобы упростить процесс приготовления салата, можно вместо соуса из кешью заправить его соевым или постным майонезом.

Вегетарианский салат с грибами шампиньонами

Редко какой праздничный стол обходится без маринованных грибов. Предлагаем вашему вниманию простой салат для вегетарианцев с грибами, который не только прост в приготовлении, но и невероятно вкусен. Итак, для «Деревенского салата с шампиньонами» нам понадобятся такие продукты:

  • 3-4 картофелины;
  • 100 г маринованных шампиньонов;
  • 2 соленых огурца;
  • 2 перышка зеленого лука;
  • укроп, перец, нерафинированное подсолнечное масло – по вкусу.

Этапы приготовления салата:

  • отвариваем картофель, нарезаем крупными кубиками;
  • режем кубиками грибы;
  • нарезаем кубиками соленые огурцы;
  • измельчаем зеленый лук и укроп, добавляем к нарезанным ранее ингредиентам;
  • перчим и добавляем растительное масло.

Читать: Вегетарианские манты: рецепт

«Деревенский салат с шампиньонами» можно подавать на стол!

Источник: https://provegetarianstvo.ru/vegetarianskoe-pitanie/vegetarianskie-salaty-na-prazdnichnyj-stol

Рецепты | Салаты

Вегетарианские салаты рецепты
Вегетарианские салаты рецепты

 

Вторые блюда вегетарианской кухни

Это очень вкусная веганская версия известного русского салата. Порадуйте своих близких на праздник!

Ингредиенты на двоих:

– 1 банка зелёного горошка: 200 г.;

– 1 банка жёлтой сои (вместо яиц и мяса): 200 г.;

– морковь 3 шт.;

– картофель 1-2 шт.;

– маленькие маринованные хрустящие корнишоны 10 шт. (маринад-рассол желателен без уксуса).

Зелёный горошек и сою промыть под проточной водой, слить воду и выложить в глубокую тарелку. Заправить майонезом, оставить пропитываться, пока варятся овощи.

Морковь и картофель в мундире опустить в кипяток и варить около 30-45 минут. Готовые овощи (легко протыкаются вилкой) очистить от кожуры, порезать на мелкие кусочки и добавить в общее блюдо. Перемешать.

В последнюю очередь нарезать мелкими кусочками корнишоны, добавить в салат, перемешать. Если отварные овощи не успели остыть, то перед подачей поставить салат в холодильник на 20-30 минут.

Для майонеза:

– 200 г. кешью;

– 1/2 ст. воды;

– 1 ч.л. соли;

– 1 ч.л. горчичного порошка;

– 2 ст.л. лимонного сока;

– 3 ст.л. оливкового масла холодного отжима.

Кешью, соль и горчичный порошок перемолоть в комбайне в муку, добавить воду и оливковое масло, перекрутить всё вместе в комбайне до получения однородной кремообразной массы. Попробовать на вкус. При желании добавить ещё горчицы или соли, ориентируясь на свой вкус. Воду можно добавлять постепенно, чтобы достичь желаемой консистенции. На мой вкус майонез идеален именно в таких пропорциях.

Салат Оливье по-вегански

Бесподобная веганская версия традиционного праздничного русского салата. Порадуйте себя и своих близких к Новому году!

Ингредиенты:

– картофель 2 клубня;

– 1 банка жёлтой сои (вместо яиц): 200 г.;

– морковь 3 шт.;

– свекла 1 большой клубень либо 2 маленьких;

– маленькие маринованные хрустящие корнишоны 10 шт. (маринад-рассол желателен без уксуса).

Сою промыть под проточной водой, отложить в отдельную миску.

Корнишоны порезать мелкими кусочками, отложить в отдельную миску.

Морковь, свёклу и картофель в мундире опустить в кипяток и варить около 30-45 минут. Свёклу необходимо варить в отдельной кастрюле, т.к. она окрашивает другие продукты. Готовые овощи (легко протыкаются вилкой) очистить от шкурки, по-отдельности натереть на крупной тёрке и разложить по отдельным мисочкам.

Теперь на большое плоское блюдо необходимо плотно выложить овощи слоями, каждый слой хорошо промазывать майонезом. Ещё удобнее вместо блюда использовать форму со съёмными бортиками.

1 слой – картофель, сверху майонез;

2 слой – корнишоны, сверху майонез;

3 слой – морковь, сверху майонез;

4 слой – соя, сверху майонез;

5 слой – свёкла, сверху майонез.

Готовый салат украсить и оставить пропитываться на полчаса.

Если вам не хватает рыбного вкуса, можно использовать вместо селёдки водоросли Нори. Один лист Нори положить между картофелем и огурцами, другой между огурцами и морковью. Оба листа смазать майонезом. В этом случае салат должен пропитываться не менее двух часов перед подачей.

Для майонеза:

– 200 г. кешью;

– 1/2 ст. воды;

– 1 ч.л. соли;

– 1 ч.л. горчичного порошка;

– 2 ст.л. лимонного сока;

– 3 ст.л. оливкового масла холодного отжима.

Кешью, соль и горчичный порошок перемолоть в комбайне в муку, добавить воду, лимонный сок и оливковое масло, перекрутить всё вместе в комбайне до получения однородной кремообразной массы.

Попробовать на вкус. При желании добавить ещё горчицы или соли, ориентируясь на свой вкус. Воду можно добавлять постепенно, чтобы достичь желаемой консистенции.

Салат Шуба по-вегански

Ингредиенты:

– свёкла 1/2 клубня;

– 1 банка кукурузы;

– тофу 125 г. (вместо крабовых палочек);

– красный болгарский перец 1 шт.;

– цельнозерновой бурый рис басмати 1/2 стакана;

– 1 банка жёлтой сои: 200 г. (вместо яиц).

Дополнительный ингредиент по желанию:

– 1-3 листа водорослей Нори.

Рис опустить в кипящую воду и варить около 30-35 минут. Готовый рис откинуть на дуршлаг и промыть.

Варёную свёклу натереть на тёрке и из полученной массы отжать 2 ст.л. сока. Тофу нарезать мелкими кубиками, переложить в миску с соком, перемешать и оставить пропитываться. Тофу приобретёт цвет, похожий на цвет крабовых палочек. Саму натёртую свёклу выбрасывать не нужно, её можно съесть вечером на ужин. 

Кукурузу и сою промыть под проточной водой.

Болгарский перец помыть, удалить подножку и семена, нарезать маленькими кусочками.

Все ингредиенты соединить, заправить майонезом.

Если вам не хватает рыбного аромата, можно добавить водоросли Нори: 1-3 листа залить небольшим количеством воды, прокипятить около 3 минут.

[attention type=yellow]
Слить полученный “маринад” в отдельную миску, соединить со свекольным соком и пропитать им кусочки из тофу. Этот маринад придаст тофу тонкий аромат моря.

[/attention]

Чем сильнее вы его хотите подчеркнуть, тем больше водорослей надо использовать. Тофу в этом случае нарезать не кубиками, а палочками.

Для майонеза:

– 200 г. кешью;

– 1/2 ст. воды;

– 1 ч.л. соли;

– 1 ч.л. горчичного порошка;

– 2 ст.л. лимонного сока;

– 3 ст.л. оливкового масла холодного отжима.

Кешью, соль и горчичный порошок перемолоть в комбайне в муку, добавить воду, лимонный сок и оливковое масло, перекрутить всё вместе в комбайне до получения однородной кремообразной массы.

Попробовать на вкус. При желании добавить ещё соли, ориентируясь на свой вкус. Воду можно добавлять постепенно, чтобы достичь желаемой консистенции.

Салат с кукурузой и крабовыми палочками

Знаменитый салат Цезарь очень популярен в России, но почти совсем не известен в Италии ))). В Италии вообще нет культуры салатов как таковой. В ресторанах в качестве салата вам могут предложить салат из овощей с тунцом, помидоры с моцареллой либо нарезку 2-3 овощей, заправленных оливковым маслом.

Приготовить веганскую версию салата Цезарь очень легко! Как правило, гости не догадываются, что он не с курицой, а с соевым мясом. 

Ингредиенты на двоих:

– листья салата Романо, его ещё называют римский салат или салат-латук, либо любой другой салат, имеющий сочные и хрустящие листья (я использую мой любимый салат Айсберг);

– помидоры-черри, около 15-20 штук;

– сухое соевое мясо – 1 чашка (вместо гренок и курицы);

– специи для соевого мяса: соль и карри по вкусу;

– оливковое масла холодного отжима для обжарки соевого мяса.

Соевое мясо залить в глубокой посуде кипятком, накрыть крышкой и оставить примерно на 15-30 минут, точное время смотрите на упаковке, у разных производителей оно отличается. 

Пока размачивается мясо, порезать листья салата, заправить майонезом, выложить на тарелки. Нарезать помидорки, выложить поверх салата.  

По истечении времени замачивания – слить воду, разогреть на сковородке оливковое масло, выложить мясо, посыпать специями (солью и карри) по вкусу и, помешивая, готовить 5-7 минут до образования румяной корочки. Слегка остудить и выложить на тарелки с овощами.

Для майонеза:

– 150 г. кешью;

– 1/2 ст. воды;

– 2/3 ч.л. соли;

– 1/2 ч.л. горчичного порошка;

– 2 ст.л. лимонного сока;

– 3 ст.л. оливкового масла холодного отжима.

Кешью, соль и горчичный порошок перемолоть в комбайне в муку, добавить воду, лимонный сок и оливковое масло, перекрутить всё вместе в комбайне до получения однородной кремообразной массы.

Попробовать на вкус. При желании добавить ещё соли, ориентируясь на свой вкус. Воду можно добавлять постепенно, чтобы достичь желаемой консистенции.

Для этого салата майонез нужен более жидкий, чем для Шубы или Оливье.

Салат Цезарь по-вегански

Вместо говядины в этом салате будет выступать мясо сейтан, которое изготавливается из пшеничного белка глютена. По вкусу в жареном виде оно напоминает жареные грибы, а в холодном или разогретом на пару – говядину. Для этого салата сейтан нужен в холодном виде, прямо из холодильника.

Ингредиенты на одного:

– листья салата (я использовала салат Айсберг);

-1/2 банки гигантской фасоли;

– мясо сейтан 70-100 г.;

– маленькие маринованные хрустящие корнишоны 7 шт. (маринад-рассол желателен без уксуса);

– чёрный молотый перец;

– небольшой пучок петрушки.

Фасоль промыть. 

Мясо сейтан нарезать маленькими тонкими продольными кусочками.

Салат нарезать, листья петрушки мелко покрошить. 

Огурцы нарезать мелкими кусочками. 

Все ингредиенты соединить и заправить майонезом. Хорошенько перемешать, выложить на тарелку, украсить листьями петрушки и обильно посыпать чёрным молотым перцем.

Для майонеза:

– 100 г. кешью;

– 1/3 ст. воды;

– 1/2 ч.л. соли;

– 1/2 ч.л. горчичного порошка;

– 1 ст.л. лимонного сока;

– 2 ст.л. оливкового масла холодного отжима.

Кешью, соль и горчичный порошок перемолоть в комбайне в муку, добавить воду, лимонный сок и оливковое масло, перекрутить всё вместе в комбайне до получения однородной кремообразной массы.

Салат с фасолью и “говядиной”

Этот рецепт очень простого, лёгкого и сытного салата идеально подходит для обеда в летнее время!

Ингредиенты:

– помидоры черри;

– жёлтый болгарский перец;

– 1 пачка копчёного тофу;

– 2 ст.л. кунжутных семечек;

– соль по вкусу;

– оливковое масло холодного отжима.

Болгарский перец нарезать маленькими кусочками, помидоры разрезать на 4 части.

Тофу нарезать небольшими кубиками, выложить на разогретую сковородку, посыпать кунжутом и солью. Обжаривать около 5 минут на оливковом масле до образования золотистой корочки, интенсивно перемешивая. Огонь средний.

Готовый тофу соединить с овощами. Салат готов!

Летний салат со шкварками из тофу

Популярнейший русский салат в веганском исполнении!

Ингредиенты:

– 2 картофельных клубня;

– 3 моркови;

– 1 пачка тофу (200 г.);

– 1 банка жёлтой сои (200 г.);

– пучок петрушки.

Отварить картофель и морковь (30-40 минут). Остудить, очистить от кожуры, натереть на крупной тёрке, разложить по разным мискам. Промыть сою, переложить в отдельную миску.

Приготовить веганский омлет: тофу размять вилкой на мелкие кусочки, добавить 1/2 ч.л. соли, 1 ч.л. куркумы, мелко нарезанную петрушку. Разогреть в чугунной сковородке оливковое масло и обжаривать тофу на среднем огне 5-7 минут, периодически помешивая. Остудить, переложить в отдельную миску.

Теперь нужно соединить ингредиенты. В форму со съёмными бортиками выложить слои мимозы:

1-й слой – картофель, сверху майонез;

2-й слой – соя, сверху майонез;

3-й слой – морковь, сверху майонез;

4-й слой – омлет из тофу.

Готовый салат перед подачей поставить на 30 минут в холодильник.

[attention type=red]
Если вам хочется рыбного вкуса, можно использовать вместо консервы водоросли Нори. Один лист Нори положить между картофелем и соей, другой между соей и морковью. Оба листа смазать майонезом. В этом случае салат должен пропитываться не менее двух часов перед подачей.

[/attention]

Для майонеза:

– 150 г. кешью;

– 1/2 ст. воды;

– 1/2 ч.л. соли;

– 2/3 ч.л. горчичного порошка;

– 2 ст.л. лимонного сока;

– 3 ст.л. оливкового масла холодного отжима.

Кешью, соль и горчичный порошок перемолоть в комбайне в муку, добавить воду, лимонный сок и оливковое масло, перекрутить всё вместе в комбайне до получения однородной кремообразной массы.

Попробовать на вкус. При желании добавить ещё соли, ориентируясь на свой вкус. Воду можно добавлять постепенно, чтобы достичь желаемой консистенции.

(Если мощность комбайна позволяет, можно сразу всё перекручивать вместе.)

Мимоза

Источник: https://www.myveganway.com/recepty-salaty

Топ-15 Рецептов Простых и Вкусных Веганских Салатов

Вегетарианские салаты рецепты

Веганами называют особых вегетарианцев, которые в своем подходе к питанию отказываются не только от мяса и рыбы, но и от любых других продуктов животного происхождения, включая яйца, мед и любые молочные продукты. В настоящий момент в мире насчитывается более 400 млн. вегетарианцев, из которых более 100 млн. убежденных веганов.

Многим людям близка философия веганов, и они хотели бы изменить свое питание, убрав из рациона любую пищу животного происхождения. Смущает лишь один вопрос: чем питаться веганам и какие блюда употреблять в повседневной жизни, чтобы не навредить организму и чувствовать себя полными сил?

На самом деле пища веганов разнообразна и способна восполнить недостаток всех необходимых организму витаминов и минералов. А чтобы питаться не только полезно, но и вкусно, рассмотрим наиболее популярные рецепты веганских салатов.

Топ-15 рецептов простых и вкусных веганских салатов

1. Салат с грибами

Ингредиенты:

  • отварная свекла – 500 г;
  • белые грибы – 400 г;
  • луковица – 2 шт;
  • чеснок – 2-3 зубчика;
  • оливковое масло – 100 мл;
  • соль – 2 ч.л.;
  • соевый соус или бальзамический уксус – по вкусу.

Грибы – ценный источник белка, а потому простой и чрезвычайно вкусный салат с грибами должен появляться в меню вегана минимум 2 раза в неделю.

1. Почистите и измельчите одну луковицу. Отправьте ее на сковородку и обжарьте приблизительно 4-5 минут. 2. Измельчите грибочки и добавьте их к луку. Обжаривайте до готовности, пока не выпарится вся вода, не забывая регулярно помешивать. 3.

Сняв с плиты, дайте грибами и луку остыть, после чего отправьте их в холодильник. 4. Почистите и нарежьте свеклу. 5. Измельчите вторую луковицу и порубите ножом чеснок. Добавьте лук и чеснок к свекле и хорошенько перемешайте овощи. 6.

Отправьте к овощам охлажденные грибочки с луком, полейте соевым соусом, посолите и еще раз все хорошенько смешайте.

7. Блюдо готово! Можете подавать его своим гостям.

2. Веганский винегрет

Ингредиенты:

  • отварная свекла – 4 шт;
  • отварная морковь – 4 шт;
  • отваренный картофель – 4 шт;
  • соленый огурец – 4 шт;
  • консервированный горошек – 400 г;
  • оливковое масло – 5 ст.л.;
  • пряности и соль – по вкусу.

1. Соленые огурцы порежьте кубиками и отправьте в глубокую миску. 2. Удалите кожуру со картофеля, свеклы и моркови, после чего также порежьте их кубиками и добавьте к соленым огурцам. 3. Засыпьте овощи горошком, заправьте оливковым маслом, посолите, добавьте пряности и перемешайте.

4. Блюдо готово! Можно приступать к дегустации.

Для более насыщенного вкуса и пополнения витаминами в винегрет можно добавить квашенную капусту.

3. Чечевичный салат

Ингредиенты:

  • свекла – 2 шт;
  • морковь – 3 шт;
  • готовая чечевица – 100 г;
  • консервированный горошек – 100 г;
  • кунжут – 1 ч.л.;
  • оливковое масло 3-4 ст.л.;
  • соль – по вкусу;
  • лимонный сок – по желанию.

1. Морковь и свеклу загрузите в кастрюлю, залейте водой и варите до готовности. 2. В миске соедините консервированный горошек с чечевицей. 3. Почистите отварную морковку и свеклу. Нарежьте овощи соломкой и добавьте к горошку с кунжутом. 4. Посолите салат, заправьте маслом, а при желании, добавьте лимонный сок для пикантности.

5. Салатик готов, можно раскладывать его по тарелкам и подавать своим гостям.

4. Салат из фасоли с сухариками

Ингредиенты:

  • консервированная кукуруза – 350 г;
  • консервированная белая фасоль – 350 г;
  • консервированная красная фасоль – 350 г;
  • сухарики – 150 г;
  • постный майонез – 200 г;
  • чеснок – 1-2 зубчика.

Это повседневный веганский салат, который придется по вкусу даже самому заядлому мясоеду. Он надолго избавит от голода, да к тому же насытит организм ценным растительным белком.

1. Слив воду с консервированных продуктов, в глубокой миске соедините два вида фасоли и кукурузу, после чего все тщательно перемешайте. 2. Присыпьте ингредиенты сухариками, залейте их майонезом, добавьте раздавленный чеснок и еще раз хорошенько перемешайте.

3. Блюдо готово, можно раскладывать его по тарелкам и подавать на стол.

5. Веганский салат Цезарь

Ингредиенты:

  • салат Ромэн – 1 шт;
  • салат Айсберг – ½ шт;
  • отварной нут – 1 ½ стакана;
  • оливковое масло – 1 ст.л.;
  • кайенский перец и соль – по вкусу;
  • бездрожжевые сухарики (крошка) – 1 горсть.

Соус:

  • орешки кешью – 2/3 стакана;
  • лимонный сок – 1 ст.л.;
  • оливковое масло – 3 ст.л.;
  • горчица – ½ ст.л.;
  • перец и соль – по вкусу;
  • вода – по необходимости.

1. Орешки кешью залейте водой и оставьте на ночь. 2. Утром слейте воду, промойте орешки и обсушите. Обваляйте кешью в масле, соли и специях, а затем выложите на противень и запекайте при температуре 200°C в течение 20 минут. Перемешав орешки, подрумяньте их еще 10 минут в остывающей духовке. 3.

Готовые орешки загрузите в чашу блендера, добавьте горчицу и лимонный сок, после чего взбейте до однородного кашеобразного состояния. При необходимости добавьте немного воды. 4. Измельчив ножом салаты, отправьте полученную зелень в глубокую миску. 5.

Добавьте к измельченной зелени отварной нут, полейте ингредиенты оливковым маслом, присыпьте сухариками, посолите и поперчите.

6. Остается лишь залить салат приготовленным соусом, перемешать и разложить по тарелкам.

6. Свекольный салат

Ингредиенты:

  • свекла – 1 шт;
  • листья салата – ½ кочанчика;
  • лимон – ½ шт;
  • оливковое масло – 2 ст.л.;
  • английская горчица – 1 ст.л.;
  • грецкий орех – 5 шт;
  • майоран – по вкусу;
  • соль – по вкусу.

1. Промойте и обсушите листья салата. 2. Порвите зелень руками и выложите на дно блюда. 3. Отварите или запеките свеклу, нарежьте ее тонкими пластинками и выложите поверх салата. 4. Полейте ингредиенты лимонным соком, заправьте маслом, смешанным с горчицей и посолите.

5. Присыпьте салат измельченными грецкими орехами, вокруг свеклы выложите измельченный майоран и можете приступать к трапезе.

7. Салат с нутом и томатами

Ингредиенты:

  • бараний горох (нут) – 300 г;
  • брокколи – 150 г;
  • помидоры черри – 5 шт;
  • капуста – 50 г;
  • морковь – 1 шт;
  • оливковое масло – 2 ст.л.;
  • базилик – 1 пучок;
  • дижонская горчица – 1 ч.л.;
  • яблочный уксус – 1 ст.л.

1. На ночь нут замочите в воде. 2. Утром слейте воду, промойте бараний горох и, залив его свежей водой, варите 1,5 часа на малом огне. 3. В это время разделите брокколи на соцветия и приготовьте овощ на пару. 4.

Помидоры порежьте на половинки, а капусту и морковь натрите на крупной терке. 5. Готовый нут загрузите в миску, туда же отправьте брокколи, помидоры, капусту и морковку, после чего перемешайте овощи. 6.

Оливковое масло соедините с уксусом и добавьте горчицу. Получившимся соусом залейте салат.

7. Останется лишь украсить блюдо базиликом и можно подавать к столу.

8. Итальянский салат с кукурузой

Ингредиенты:

  • листья салата – 3 шт;
  • помидоры – 2 шт;
  • кукуруза – 150 г;
  • лимон – ½ шт;
  • базилик – 2 веточки;
  • оливковое масло – 2 ст.л.;
  • специи и соль – по вкусу.

1. Салат промойте, обсушите и порвите на кусочки. 2. Выложите зеленые листья на тарелку, а сверху положите порезанные на дольки помидоры. 3. Слив воду, присыпьте помидоры и салат консервированной кукурузой. 4. Мелко порубите базилик и также отправьте в салат.

5. Остается лишь полить ингредиенты оливковым маслом, сбрызнуть лимонным соком, посолить, приправить специями и перемешать. Салатик готов!

9. Морковка по-корейски

Ингредиенты:

  • морковь – 500 г;
  • лимон – ½ шт;
  • зерна кориандра – 1-2 ст.л.;
  • растительное масло – 1/3 стакана;
  • острый красный молотый перец – 1 щепотка;
  • соль – по вкусу.

1. Почистите молодую морковь и натрите ее на специальной терке, чтобы получилась тонкая соломка. 2. Посолив морковку, дайте ей 20 минут пропитаться. 3. В это время соедините лимонный сок с оливковым маслом, перцем и кориандром. Кориандр можно слегка раздавить, но молоть специю не нужно. 4. Готовой заправкой залейте подсоленную морковь и, придавив ее, подержите 20 минут под прессом.

5. Дайте блюду постоять в холодильнике 1-2 часа и можете приступать к дегустации.

10. Салат с тыквой и авокадо

Ингредиенты:

  • огурец – 1 шт;
  • тыква – 100 г;
  • авокадо – 1 шт;
  • кабачок цуккини – ½ шт;
  • апельсин – 1 шт;
  • стебель сельдерея – 2 шт;
  • шпинат – 1 пучок;
  • редька – ½ шт;
  • оливковое масло – 3-4 ст.л.;
  • молотый перец и морская соль – по вкусу.

1. Почистите тыкву и нарежьте ее небольшими брусочками. 2. Присыпьте тыкву морской солью и красным перцем, после чего оберните фольгой и отправьте в духовой шкаф, нагретый до температуры 170°C на 20–25 минут. 3.

Кабачок цуккини и огурец натрите на терке, добавьте к ним апельсиновый сок, оливковое масло, специи и соль. Отправьте ингредиенты в чашу блендера и измельчите до однородной кашицы. 4. Почистите авокадо и порежьте дольками.

[attention type=green]
Редьку почистите, и порежьте как можно тоньше, а стебель сельдерея измельчите кружочками.

[/attention]

5. Переходите к формированию блюда. Для этого порционно на соус выкладывайте дольки авокадо, листву шпината и сельдерей, брусочки тыквы и ломтики редьки. Попробуйте, это действительно вкусно!

11. Салат из шпината

Ингредиенты:

  • шпинат – 1 пучок;
  • толченые грецкие орехи – 2 ст.л.;
  • лимонный сок – 2 ст.л.;
  • соевый соус – ч.л.;
  • кунжут – 1 ст.л.;
  • чеснок – 1 зубчик.

1. Листву шпината промойте, а затем ошпарьте кипятком. После этого шпинат слегка уменьшится в размере. Промойте зелень холодной водой и выложите на тарелку. 2. Соевый соус смешайте с лимонным соком, туда же выдавите зубчик чеснока и присыпьте толченым орехом.

3. Присыпьте зелень шпината кунжутом и полейте приготовленным соусом. Можете пробовать кулинарный шедевр!

12. Капустный салат с яблоками и перцем

Ингредиенты:

  • белокочанная капуста – ½ шт;
  • рубленая петрушка – 15 г;
  • яблоко – 1 шт;
  • красный лук – ½ головки;
  • красный перец – 1 шт;
  • семена подсолнуха – 1 ст.л.;
  • специи (тмин, куркума, душистый перец и семена кориандра) – по 1 щепотке;
  • оливковое масло – 2 ст.л.

1. Покрошите капусту соломкой, выложите ее в миску, посолите и перемешайте. 2. Почистите луковицу, половинку головки измельчите и добавьте к капусте. 3. Разрежьте и очистите от семечек красный болгарский перец. Нарежьте его и отправьте в миску следом за луком. 4.

Натрите на терке крупное сочное яблоко (лучше, если оно будет немного кислым), и отправьте в миску к ингредиентам. 5. Петрушку порубите ножом и тоже загрузите в миску. 6.

На разогретой сковородке обжарьте семена подсолнечника, буквально 30 секунд, поле чего посыпьте ими овощи и все хорошенько перемешайте.

7. В кофемолке измельчите душистый перец, тмин и семена кориандра, добавьте их в салат, присыпьте куркумой, полейте оливковым маслом и окончательно перемешайте.

13. Салат из свеклы и чернослива

Ингредиенты:

  • свекла – 500 г;
  • грецкие орехи – 5 шт;
  • чернослив – 100 г;
  • домашний веганский майонез – по вкусу;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • соль – по вкусу.

1. Вареную свеклу натрите на терке. 2. Очистите и измельчите в кофемолке орехи, а зубчик чеснока пропустите через давилку. 3. Сушеный чернослив залейте кипятком, а спустя 5 минут слейте воду и мелко порежьте его.

4. В глубокой миске соедините измельченные ингредиенты, посолите, залейте майонезом и хорошенько перемешайте. Все просто и очень вкусно!

14. Вегетарианский салат под шубой

Ингредиенты:

  • морская капуста – 200 г;
  • картофель – 1 шт;
  • свекла – 2 шт;
  • морковь – 2 шт;
  • авокадо – 2 шт;
  • луковица – 1 шт;
  • лимон – ½ шт;
  • оливковое масло – 4 ст.л.;
  • зелень – 20 г;
  • соль – 1/3 ч.л.

1. Промойте и отварите овощи, а затем дайте им остыть и очистите от кожицы. 2. В блендере измельчите дольки авокадо, добавьте к кашице немного соли и лимонный сок, после чего еще раз перемешайте. 3. Почистите луковицу и нарежьте ее колечками. 4. Переходите к формированию блюда.

Дно салатницы простелите колечками лука, а сверху выложите порезанный кубиками картофель. 5. На картофель положите морскую капусту и сбрызните ее растительным маслом. 6. Сверху полейте водоросли соусом из авокадо и лимонного сока, и водрузите измельченную морковь. 7.

Завершите композицию измельченной свеклой, которую также полейте соусом.

8. Получившееся блюдо отправьте на пару часов в холодильник и можете приступать к трапезе.

15. Средиземноморский салат с печеным перцем

Ингредиенты:

  • болгарский перец – 7–9 шт (лучше разноцветный);
  • бальзамический уксус – 1,5 ст.л.;
  • оливковое масло – 4 ст.л.;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • зелень и соль – по вкусу.

1. Разогрейте духовой шкаф до 200–220°C. 2. В это время застелите противень фольгой, на которую в ряд выложите болгарские перчики, обильно политые оливковым маслом. 3. Отправив перцы в духовку, запекайте их 15–20 минут, после чего переверните и запекайте еще 20 минут. 4.

Вынув из духовки, соберите перцы в пакет, завяжите его и оставьте на 1 час, дав перцам пропариться в остывающей духовке. 5. Спустя отведенное время выньте перцы, каждый из них очистите от кожуры и семян, после чего порвите руками на кусочки. 6. Мелко порубите чеснок и добавьте его к кусочкам перца. 7.

Бальзамический уксус перемешайте с оставшимся маслом, добавьте соль и перемешайте. 8. Залейте таким соусом перец, посыпьте зеленью и отправьте на 3-4 часа в холодильник.

9. Блюдо готово! Можете выкладывать его на тарелки и подавать на стол.

Как видите, веганские салаты – это просто, вкусно, а главное, сытно и очень полезно. Поближе познакомившись с такими шедеврами кулинарного искусства, вам уже не захочется возвращаться к тяжелым мясным салатам.

Приятного аппетита!

Информация на нашем сайте носит познавательный и просветительный характер. Однако данная информация ни в коей мере не является пособием по самолечению. Обязательно проконсультируйтесь с врачом.

Источник: https://www.ja-zdorov.ru/blog/top-15-receptov-prostyx-i-vkusnyx-veganskix-salatov/

Вегетарианские салаты на праздничный стол: популярные рецепты

Вегетарианские салаты рецепты

Пожалуй, уже ни для кого не секрет, что вегетарианская кухня невероятно разнообразна. Вегетарианство дает простор самым интересным кулинарным задумкам и фантазиям. Вот почему среднестатистическому вегетарианцу очень просто накрыть богатый по вкусовой гамме праздничный стол. Попробуйте убедиться в этом сами, приготовив следующие вегетарианские салаты.

Праздничный вегетарианский салат с авокадо

Если вы не знаете, какой приготовить вегетарианский салат на Новый год или другой праздник, будьте уверены, этот салат с авокадо станет вкусовым и эстетическим украшением любого стола.

Читать: Рецепт вегетарианского салата оливье

Для приготовления блюда на четыре-пять порций нам понадобятся такие продукты:

  • 4 помидора;
  • 4 огурца;
  • 2 авокадо;
  • 1 красный (ялтинский) лук;
  • 2 ст.л. оливкового масла;
  • 2 ст.л. сока лимона;
  • соль, перец, петрушка/укроп – по вкусу.

Этапы приготовления салата:

  • помидоры нарезаем кубиками;
  • огурцы режем на полукольца;
  • очищаем от кожуры авокадо, нарезаем кусочками;
  • ялтинский лук режем полукольцами;
  • добавляем оливковое масло и лимонный сок;
  • приправляем салат солью, специями и зеленью;
  • тщательно перемешиваем все ингредиенты.

Можно подавать!

Это был самый простой рецепт вегетарианского салата с авокадо. Если же вы хотите приготовить немного менее традиционное блюдо, воспользуйтесь следующим рецептом зеленого салата с авокадо и рукколой. Для его приготовления нам понадобятся такие продукты:

  • пучок рукколы;
  • пучок салата;
  • 1 огурец;
  • 1 зеленый болгарский перец;
  • 1 авокадо;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1,5 ст.л. оливкового масла;
  • 1,5 ст.л. сока лимона;
  • соль, перец, укроп – по вкусу;
  • горсть тыквенных семечек.

Читать: Вегетарианские яйца

Этапы приготовления салата:

  • выкладываем в салатник рукколу;
  • нарезаем кубиками огурец и болгарский перец;
  • режем на кусочки авокадо;
  • пальцами рвем на части листья салата;
  • выдавливаем чеснок;
  • добавляем оливковое масло, лимонный сок;
  • приправляем ингредиенты солью, перцем и укропом;
  • посыпаем все тыквенными семечками.

Пикантный салат с авокадо готов! Приятного аппетита!

Рецепт праздничного вегетарианского салата с фасолью

Если вы хотите придать своему праздничному столу оттенок пикантной Мексики, приготовьте вегетарианский салат с консервированной фасолью. Для этого вам понадобятся такие продукты:

  • 1 стакан красной консервированной фасоли (или сваренной самостоятельно);
  • 1 авокадо;
  • 1 красный болгарский перец;
  • 2 помидора;
  • 1,5 стакана консервированной кукурузы;
  • 6 перышек зеленого лука;
  • петрушка – по вкусу.

Для заправки возьмем:

  • сок половины лимона;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 1/3 стакана оливкового масла;
  • соль – по вкусу (около 1 чайной ложки);
  • перец – по вкусу.

Читать: Вегетарианские котлеты

Этапы приготовления салата:

  • фасоль выкладываем в салатник;
  • нарезаем кубиками авокадо, добавляем к фасоли;
  • режем кубикам болгарский перец;
  • нарезаем помидоры;
  • мелко режем лук и петрушку;
  • добавляем кукурузу;
  • перемешиваем все ингредиенты;
  • готовим заправку: мелко режем чеснок, хорошенько смешиваем все ингредиенты;
  • поливаем заправкой салат, тщательно все перемешиваем.

Салат готов! Можно пробовать и кормить гостей!

Вегетарианский салат с кукурузой

На праздничный и повседневный стол отлично подойдут салаты с кукурузой. Если вам приглянулся предыдущий рецепт, обязательно попробуйте его. Или воспользуйтесь следующим, еще более простым рецептом.

Итак, для приготовления салата с кукурузой нам потребуется:

  • 1 банка консервированной кукурузы;
  • 3 небольших помидора;
  • 150 г моцареллы (можно несычужной феты);
  • зелень – по вкусу.

Для заправки возьмем:

  • сок половины лимона;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 1/3 стакана оливкового масла;
  • соль – по вкусу;
  • перец – по вкусу.

Читать: Вегетарианский борщ с фасолью

Этапы приготовления блюда:

  • выкладываем в салатник кукурузу;
  • нарезаем кубиками помидоры;
  • режем моцареллу;
  • готовим заправку, смешивая все ингредиенты;
  • заправляем салат, все хорошо перемешиваем.

Готово! Можно наслаждаться!

Вегетарианский салат из свеклы

Какой самый известный салат из свеклы? Конечно же, «Селедка под шубой»! А вы знали, что можно приготовить «Шубу» без селедки и получить вкусный полноценный вегетарианский салат со свеклой? Приступим? Для приготовления блюда возьмем:

  • 2 свеклы;
  • 3 картофелины;
  • 3 морковки;
  • несколько листов нори;
  • 2 горсти кешью;
  • чеснок, семена горчицы, соль – по вкусу;
  • щепотку кокосового/тростникового сахара;
  • немножко воды.

Этапы приготовления салата:

  • в воде замачиваем на несколько часов кешью;
  • параллельно отвариваем свеклу, картошку и морковь;
  • мелко крошим нори;
  • добавляем к кешью чеснок, семена горчицы, сахар, соль и воду, взбиваем ингредиенты в блендере;
  • трем отваренные продукты на крупной терке;
  • выкладываем ингредиенты слоями: сначала картошку, потом соус из кешью, далее нори, морковку, свеклу и снова соус.

Читать: Вегетарианские щи из квашеной капусты

Вегетарианская «Шуба» готова!

Важно! Чтобы упростить процесс приготовления салата, можно вместо соуса из кешью заправить его соевым или постным майонезом.

Вегетарианский салат с грибами шампиньонами

Редко какой праздничный стол обходится без маринованных грибов. Предлагаем вашему вниманию простой салат для вегетарианцев с грибами, который не только прост в приготовлении, но и невероятно вкусен. Итак, для «Деревенского салата с шампиньонами» нам понадобятся такие продукты:

  • 3-4 картофелины;
  • 100 г маринованных шампиньонов;
  • 2 соленых огурца;
  • 2 перышка зеленого лука;
  • укроп, перец, нерафинированное подсолнечное масло – по вкусу.

Этапы приготовления салата:

  • отвариваем картофель, нарезаем крупными кубиками;
  • режем кубиками грибы;
  • нарезаем кубиками соленые огурцы;
  • измельчаем зеленый лук и укроп, добавляем к нарезанным ранее ингредиентам;
  • перчим и добавляем растительное масло.

Читать: Вегетарианские манты: рецепт

«Деревенский салат с шампиньонами» можно подавать на стол!

Источник: https://provegetarianstvo.ru/vegetarianskoe-pitanie/vegetarianskie-salaty-na-prazdnichnyj-stol

Источник: https://alimero.ru/vegetarianskie-salati

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.